Von Genussabenteuern
Heute reisen wir nicht in eine Destillerie, sondern bleiben zu Hause und widmen uns einem Thema, das immer irgendwie im Raum steht und nie wirklich vertieft wird. Ich werde beim Verkauf eines Whiskys immer mal wieder gefragt, was man dazu reichen kann. Die Kunden sind dabei meistens auf der Suche nach Schokolade oder Pralinen. Beides ist beliebt und passt gut zu Whisky. Tastings mit Kombinationen von Whisky und Schokolade mache ich bereits seit vielen Jahren, aber auch Whisky und Käse ist seit langer Zeit fester Bestandteil meiner Veranstaltungen. Diese beiden Varianten sind für den Hausgebrauch auch ohne viel Aufwand reproduzierbar. Machen wir es aber heute einmal anders. Nicht der Whisky ist es, der begleitet werden soll, sondern er begleitet Snacks und Speisen, genau wie es Wein oder Bier machen können. Ich möchte es heute, zum Einstieg in dieses Thema, auch etwas einfacher halten. Whisky und kleine Snacks stehen im Fokus. Grundsätzlich ist alles kombinierbar. Jeder hat verschiedene Vorlieben beim Genuss, was vollkommen okay ist.
Obstsalat
Starten wir einfach mal mit einem kleinen Obstsalat. Unser aktueller Monatswhisky, der Tormore Timeless, erinnert von seinen Aromen ja schon an diesen leichten frischen Snack. Somit fällt die Kombination nicht schwer. Ähnlich gut passen auch z.B. Arran Barrel Reserve, Tyconnell oder auch Bruichladdich Islay Barley. Auch andere leichte, schnelle Salate sind mit derartigen Whiskys gut kombinierbar. Rohkost aus Karotten, Sellerie und ähnlichem passt auch gut zu Glenmorangie, AnCnoc oder einem Roggenwhisky, wie wir ihn in der Isarnhoe Destillerie bekommen können.
Kräftige Snacks
Kommen wir zu Speisen wie Schinken, Salami oder geräuchertem Fisch und Rauchgarnelen. Da kann man schon maritime Begleiter nutzen. Old Pulteney, Bruichladdich Bere Barley oder Laddie Classic, Kilkerran 12yo, Springbank 10yo, Arran 10yo oder auch leichtere im Sherryfass gereifte Whiskys wie Glenfarclas 10yo oder 12yo können zu kräftigen Snacks Freude bereiten. Oliven oder gefüllte kleine Peppers harmonieren gut mit Islay Whiskys von der Südküste (Ardbeg Ten, Lagavulin 16yo, Laphroaig 10yo).
Die einfachste Kombination gelingt immer mit Salzgebäck, Nüssen und Chips. Da ist eigentlich fast alles möglich. Es gilt aber, nicht zu scharf, da der Alkohol mit der Schärfe den Schleimhäuten einen Streich spielen kann. Aber auch da ist jeder unterschiedlich empfindlich.
Käse & Schokoladen
Zum Abschluss widme ich mich den beiden oben genannten Themen Käse und Schokolade.
Schokolade ist mit Whisky sehr gut kombinierbar. Man kann mit dem Kakaogehalt der Schokolade richtig nach oben gehen, da Whisky nicht gesüßt wird, wie z.B. viele Rumsorten, und er hat auch nicht so viel Gerbsäure wie Rotwein. Deshalb ist es für Whisky einfacher mit Schokolade zusammenzuarbeiten. Dabei können auch Schokoladen zum Einsatz kommen, die aromatisiert sind, z.B. mit Chili, Meersalz, Karamell, Minze. Eine Schokolade mit 60-70% Kakaoanteil und Chili passt genauso gut zu einem kraftvollen torfigen Whisky aus Weinfässern, wie eine weiße Schokolade mit Minze.
Ähnlich gut funktioniert es mit Käse. Da ist die Vielfalt besonders anregend. Ein Deichkäse oder andere leicht salzige, nussige Käsesorten passen gut zu Sherryfass gereiftem Whisky. Ein reifer, würziger Käse mit Salzkristallen kann gut mit Whiskys von den Inseln oder aus Küstenlagen kombiniert werden. Ein Höhlenkäse passt gut zu Talisker 10yo z.B.
Keine Grenzen
Es gibt beim Kombinieren von Genüssen keine Grenzen. Ich habe nur ein paar Anregungen gegeben, um sich mit dem Thema zu beschäftigen. Jeder Mensch hat da unterschiedliche Vorlieben. Ausprobieren hilft und auch ich lasse mich gerne immer wieder auf neue Verkostungs-Experimente ein. So werde ich in den kommenden Kolumnen auch immer mal wieder zum vorgestellten Whisky Snack- und Speisenempfehlungen geben. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Genuss & Abenteuer korrespondieren wunderbar!
