Kolumnen Archive - Nordische Esskultur

Whiskykolumne – Ballindalloch

Heute begibt sich unser Kolumnist in die Speyside, direkt in die Nähe des Flusses Spey zur Ballindalloch Distillery. Die Brennerei wurde 2015 durch den Herzog und die Herzogin von Rothesay (damals noch Prinz Charles und seine Frau Camilla) eröffnet. Getestet werden der Vintage 2015 und The Castle. Fazit: sehr gelungen!

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Whiskykolumne – Laphroaig

Heute begibt sich unser Kolumnist nach Islay, um bei der Laphroaig Distillery seine Pacht abzuholen. Das ist ein Service, den ausschließlich die Friends of Laphroaig genießen. Dabei testet er zwei unterschiedliche Abfüllungen des 10-jährigen Whiskys. Auch King Charles ist ein Fan der Destille.

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Der Duft von Weihnachten

So riecht der Norden

Wie das duftet! Keine Jahreszeit kann die Weihnachtszeit toppen. Wenn unsere Autorin Jutta Kürtz aus klarer Winterluft ins Haus kommt, dann öffnen sich für sie die Türen zu einem Erinnerungsparadies. Da steht das Lebkuchenhaus und es duftet nach Weihnachten und Kindheit. Mit Rotkohlrezept.

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Whiskykolumne – Bushmills 14yo

Heute begibt sich unser Kolumnist auf eine sensorische Reise nach Nordirland und testet einen 14-jährigen Single Malt von der Old Bushmills Distillery. Er findet ihn gelungen und gefährlich gut trinkbar.

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Weihnachten auf dem Teller

Hierzulande backt man zu Ehren der Heiligen

Pfeffernüsse, Spekulatius und Luciakatzen liegen nun wieder auf den Kuchentellern: die weihnachtlichen Gebäcke, die uns vieles erzählen können. Nicht nur von Traditionen und den Familienrezepten. Sondern auch die Geschichten von den Heiligen, die uns durch die Weihnachtszeit begleiten.

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Whiskykolumne – Föhrer Whisky von Hinrichsens Farm

Heute begibt sich unser Kolumnist auf eine sensorische Reise auf die Insel Föhr. Er testet zwei neue Whiskys der Hinrichsen Farm. Das Getreide der Farm wird selbst geerntet, gemälzt, gebraut und gebrannt und dann in verschiedenen Fasstypen gereift.

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Im Schatten eines Kakaobaumes

Mit Elling zu Tisch

„Mutter schwor ihr Leben lang auf Lohengrin. Das war ihre Schokolade. Ich selbst verliebte mich mal in diese Sorte, mal in jene, und gab Mutter jeden Freitag eine andere Bestellung mit auf den Weg, da sie für den Einkauf am Kiosk unten im Einkaufszentrum zuständig war. Da saßen wir dann und lutschten an unseren Schokoriegeln zu fünfzig Öre.“ Eine neue Folge „Mit Elling zu Tisch“

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Gooskul söötsuur

Ein Festessen im Norden!

Es ist die Zeit der Martinsgans und aller Köstlichkeiten, die sich aus dem leckeren Federvieh zubereiten lassen. Zeit auch für Traditionelles wie Gänse-Schwarz- und –Weißsauer, für pommersche Spickgans und würziges Gänseschmalz, für Tollatschen und vor allem für süßsaure Gänsekeulen.

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Lutefisk in Block und Villa

Mit Elling zu Tisch

Auch der Winter hat seine Gespenster. Für Elling war der schlimmste Schrecken die norwegische „Spezialität“ Lutefisk. Ein unberechenbarer Teufel, ein Albtraum von Mahlzeit. Eine neue Folge: Mit Elling zu Tisch.

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Whiskykolumne – Fass 18 der Isarnhoe Destillerie

Heute macht unser Kolumnist mal wieder einen Ausflug an die Eckernförder Bucht und schaut bei der Isarnhoe Destillerie vorbei. Hier gehört Roggenwhisky zum Programm. Die Abfüllungen der kleinen wie feinen Brennerei finden immer mehr Freundinnen und Freunde und das zu recht. Er testet den neuen Whisky aus Fass 18.

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Hütet euer Hirn!

Mit Elling zu Tisch

Elling meldet sich wieder zu Wort. Er macht sich Sorgen um die Volksgesundheit. Es wird zu wenig Leber gegessen. Dabei könnte regelmäßiger Leberkonsum Alzheimer vorbeugen. Doch nirgendwo ist sie mehr zu finden. Steckt eine Verschwörung dahinter?

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Gedanke über einen Brotaufstrich

Mit Elling zu Tisch

Sind wir, wer wir waren?, fragt sich der norwegische Sonderling in seiner neuen Kolumne „Mit Elling zu Tisch“. Die Erinnerungen an einen Brotaufstrich der Kindheit können allerlei in einem auslösen.

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Zucker als Brotbelag – das Natürlichste von allem

Zu Tisch mit Elling

Elling, der liebevolle Kautz des norwegischen Bestellerautors Ingvar Ambjørnsen, sitzt mal wieder bei Tisch und schwelgt in Erinnerung an Zucker als Brotbelag. Herrlich ungesund.

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Erntedank & frohes Fest

Erntefeste im Norden

Auch ohne große zentrale Feier, sind viele Altare in den Kirchen des Nordens am ersten Sonntag im Oktober zum Erntedank festlich mit Äpfeln und Getreide geschmückt. Zahlreiche Christen der evangelischen und katholischen Kirche feierten das Erntedankfest und freuten sich über die Gaben der Natur.

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Smørbrødteller – Gewinner und Verlierer

Zu Tisch mit Elling

Ich möchte mich nun einem Thema zuwenden, auf dem möglicherweise ein winzigkleines Tabu lastet. Es ist es etwas, worüber die wenigsten reden.

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Whiskykolumne – Lagavulin 16yo

Heute beschäftigt sich unser Kolumnist mit einem Whisky, den jede Freundin und jeder Freund des torfigen Single Malts kennen sollte. Im Süden der Insel Islay, an den Ruinen des Dunyveg Castle gelegen, findet sich die Lagavulin Distillery. Dort wird der Klassiker Lagavulin 16yo hergestellt.

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Butter oder Margarine?

Zu Tisch mit Elling

Vom ersten Augenblick an war ich ein Mann der Margarine. Zu Hause stand niemals Butter auf dem Tisch.

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Trinkgeld – Realität und Dilemma

Warum der Extra-Tipp für die Gastronomie wichtig ist

Immer wieder taucht sie auf, die Diskussion: Über die Kreditkarten- und EC-Geräte, die einem bei der Zahlung ungefragt 10, 15 oder 20 Prozent Trinkgeld vorschlagen. Egal ob’s nur ein Kaffee zum Mitnehmen war oder ein Sterne-Menü. Viele Gäste fühlen sich davon genötigt. Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig ordnet ein. Über die Hintergründe des „Extra-Tipps“.

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Speck und Spiegelei

Zu Tisch mit Elling

Es lässt sich so viel über Schweine sagen, über lebende und tote, gekochte und geräucherte, und über die Magie des Eis und seinen fast unbegrenzten Anwendungsbereich innerhalb der Gastronomie.

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Das tägliche Brot

Zu Tisch mit Elling

In Norwegen hat sich Elling – der bekannte Sonderling von Ingvar Ambjörnsen - nach vielen Jahren der Abwesenheit wieder zu Wort gemeldet. In einem Alter von fast sechzig haust er jetzt in einer Souterrainwohnung in einer alten Villa bei Oslo.

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