Ulf Schönheim ist Vorstand der Regionalwert AG Hamburg, einer Bürger-Aktiengesellschaft, die es sich zum Ziel gemacht hat, die bäuerliche ökologische Landwirtschaft zu stärken und somit für gute, regionale Lebensmittel zu sorgen. Foodtalker Boris Rogosch hat mit ihm gesprochen.

Dass Fisch in der Dry-Aged-Methode ebenso gut veredelt werden kann wie Fleisch, ist sicher noch ein einigermaßen gut gehütetes Geheimnis. Das Magazin Mohltied berichtet in seiner neusten Ausgabe über den Fischreifungspionier Sebastian Baier. Wir blättern durch die neuste Ausgabe.

Der Deutschen Kochbuchpreis wurde 2021 an die besten Kochbücher des Jahres aus 22 Rubriken von „Alpen“ bis „Wild“ Ende November in Hamburg verliehen. Wir stellen die Siegerinnen und Sieger vor.

Wir verlosen 3 maritime Buchpakete von KJM aus Hamburg im Wert von je 56 Euro.

Wir verlosen 3 x signierte Buchpakete der Edition Nordische Esskultur im Wert von jeweils 71,90 Euro.

Der Deutsche Kochbuchpreis zeichnet die besten deutschsprachigen Kochbücher aus. Nominiert wurde auch „Das neue Hamburg Kochbuch“ von Thomas Sampl und Jens Mecklenburg. Die Preisträger:innen werden am 24. November im Foodlab Hamburg im Rahmen einer Gala bekanntgegeben.

Der nahrhafte Kartoffelbrei mit gepökeltem Fleisch steht für eine vergangene Seefahrtepoche, eine raue maritime Männerwelt und einen romantisierenden Rückblick auf diese Zeit. Labskaus findet sich bis heute vor allem an Orten, wo es Häfen, Seeleute und die Hanse gab.

Der Mann, für den Gäste einen weiten Umweg machen oder ihre Anreise im Hamburger Hotel „Vier Jahreszeiten“ verschieben, wenn bei ihm alle Tische ausgebucht sind, hat ein Kochbuch geschrieben. Ein ganz einfaches: „Zuhause kochen und geniessen“, lautet der Titel. Gisela Reiners stellt es vor.

Alle, die Spaß am Kochen und Genießen haben, werden in „Sprachschätze: Essen und Trinken“ aus dem Duden-Verlag mit Geschichten zu kulinarischen Wörtern von „Alkohol“ bis „Zwiebel“ fündig und gut unterhalten.

Von englischen Sitten, Fleisch als Statussymbol und Fisch – nicht nur für Arme. Die Geschichte der Hamburger Küche Teil 2.

Zur Frankfurter Buchmesse gab der Foodjournalist und bekannte Kochbuchautor Stevan Paul seine legendäre NutriCulinary Kochbuchbestenliste für 2021 heraus. Als bestes Regionalkoch des Jahres zeichnete Paul „Das neue Hamburg Kochbuch“ aus der Edition Nordische Esskultur aus.

Die kalten Anfänge: Der Historiker Michael Engelbrecht beleuchtet die spannende Frühgeschichte des Nordens. Er entdeckt sogar ein Matriarchat.

Von englischen Sitten und himmlischem Essen in der Hansestadt. Die Geschichte der Hamburger Küche Teil 1.

Jochen Strehler war einer der ersten Köche im Norden, der die damalig französisch geprägte „Luxusküche“ mit regionaler „Heimatküche“ versöhnte. So überzeugt er auch Skeptiker vom kulinarischen Potenzial einer rustikalen Seefahrerspeise. Ein Labskausrezept vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak.

Wie schmeckt eigentlich Hamburg? Wer wissen möchte, wie Hamburg wurde, was es ist – weltläufig, maritim, aber auch bodenständig –, schaut auf die Teller der Hanseatinnen und Hanseaten. Ein neues Hamburg Kochbuch klärt auf.

Wir verlosen 3 x Das neue Hamburg Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg

Das neue Hamburg-Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg ist in der Edition Nordische Esskultur erschienen. Hier geht es um die Salatgurke mit historischem und modernem Rezept.

Eckart Brandt ist Biobauer, Bewahrer alter Obstsorten und Autor zahlreicher Bücher über Äpfel, alte Obstsorten und Bienen. Im Norden nennt man ihn den „Apfelpapst“. Nun ist seine Biografie erschienen: komisch, ergreifend, erhellend.

Wir verlosen 3 x vom Herausgeber signierte Bücher „Mythos Labskaus“ & „So trinkt der Norden“ im Wert von 42 Euro.

Kennen Sie den Schriftsteller Hans Leip? Nein? Kennen Sie das Lied Lili Marleen? Ja? Dann kennen Sie auch Hans Leip. Der „Hamburger Jung“ hat den Text dazu geschrieben und auch wunderbare Seefahrergeschichten.