Lesestoff Archive - Nordische Esskultur

Mythos Grünkohl – Grünkohlsalat und Snack-Rezept

Malte Ibbeken - Oldenburger Grünkohlleidenschaft

Malte Ibbeken kommt direkt aus der Grünkohl-Hauptstadt Oldenburg. Im Gepäck hat er ein Rezept für einen Grünkohlsalat und für einen Grünkohl-Snack und viel Grünkohlleidenschaft.

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Die besten Kochbücher des Jahres: Es lebe das Gemüse

Das Kochbuch-Jahr steuert auf einen Höhepunkt zu: Am 27. November werden in Hamburg die besten Kochbücher des Jahres mit dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichnet. Aktuelle Kochbuch-Trends sind: Vegan und vegetarisch, saisonale Rezepte, Brot und Japan.

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Franzbrötchen: Das Beste aus Frankreich und Dänemark für Hamburg

So kochte und kocht die Hansestadt

Das Franzbrötchen ist eine Hamburger Erfindung und spiegelt die Geschichte der Stadt mit Zimtgeschmack wieder. Eine Geschichte zum Reinbeißen. Mit einem klassischen und einem modernen Rezept.

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Dinge, die man in Norwegen unbedingt unterlassen sollte und warum ich darüber kein Buch geschrieben habe

Unsere Skandinavien-Expertin Gabriele Haefs wurde gefragt, ob sie ein Buch über Umgangsformen in Norwegen schreiben könne. Sie freute sich über die Anfrage, überlegte und schrieb das Buch nicht.

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Wie schmeckt Freiheit? – Interview mit Ute Cohen über ihr Buch „Der Geschmack der Freiheit“

Wie schmeckt Freiheit? Ein Gespräch mit der Schriftstellerin Ute Cohen über ihr Buch „Der Geschmack der Freiheit“, über Kindheitserinnerungen, Genuss und kulinarische Utopien.

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Buchtipp: So schmeckt die Freiheit

Eine Geschichte der Kulinarik

Wie haben historische Ereignisse unsere Esskultur geprägt und welche Bedeutung hat dies für unser Verständnis von Tradition und Genuss heute? Und was hat Essen mit Freiheit zu tun? Ute Cohen hat darüber ein bemerkenswertes Buch geschrieben.

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Labskaus

Ein Mythos erobert den Norden

Der nahrhafte Kartoffelbrei mit gepökeltem Fleisch steht für eine vergangene Seefahrtepoche, eine raue maritime Männerwelt und einen romantisierenden Rückblick auf diese Zeit. Labskaus findet sich bis heute vor allem an Orten, wo es Häfen, Seeleute und die Hanse gab.

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Ralf Sotschecks erklärt uns Irland

Von Kartoffeln bis „Wasser des Lebens“

Der deutsche Irlandkenner Nr. 1 erfreut uns mit einem neuen Buch: Ralf Sotscheck liefert eine „Gebrauchsanweisung für Irland“, und da finden wir allerlei überaus nützliche Informationen: Von den Verkehrsregeln über Literatur und Mentalitätsfragen bis zu den kulinarischen Vorlieben der Iren.

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Hamburger National – Norddeutscher Steckrübeneintopf

So kochte und kocht Hamburg

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Dazu gehört auch die Steckrübe im Hamburger Traditionsgericht Hamburger National. Mit einem klassischen Rezept und einer modernen veganen Variante.

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Geschichte der nordischen Welt

Wie Skandinavien besiedelt wurde

Die kalten Anfänge: Der Historiker Michael Engelbrecht beleuchtet die spannende Frühgeschichte des Nordens. Er entdeckt sogar ein Matriarchat.

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Buchtipp – Butter bei die Fische

Norddeutsche Heimatküche rund um Pannfisch, Labskaus und Krabbenbrötchen

Ein Buch lädt dazu ein, die fischige Küche Norddeutschlands zu erkunden. Von den einfachsten Zubereitungen bis hin zu moderneren und feineren Kreationen. Dazu gibt es entlang der Küsten interessante Geschichten über Fischhandwerk und maritime Traditionen. Ein gelungenes Buch über Fischer, Fischhändler, Fischköche und Fischköppe.

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Restaurantführer kürt Rosina Ostler zur Köchin des Jahres

Neuer Gusto-Restaurantführer erschienen

Binnen weniger Jahre hat sich Gusto in der Restaurant- und Feinschmeckerszene einen guten Namen gemacht und ist zum vielbeachteten Gourmetführer avanciert. Sein jüngster Führer kürte Rosina Ostler zur Köchin des Jahres.

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So kochte und kocht Hamburg

Gurke: Wasser und Vitamine

Das neue Hamburg-Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg ist in der Edition Nordische Esskultur erschienen. Hier geht es um die Salatgurke mit historischem und modernem Rezept.

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Kulturtipp – Kulinarisches Literaturfest in Hamburg

Am 26. und 27. August findet rund um die Hamburger Neustadt das kulinarische Literaturfest SORBET statt. Die Autoren und Autorinnen lesen dabei Texte, die mal auf direkte, mal auf etwas entferntere Weise mit Kulinarik und dem Ort, an dem sie vorgetragen werden, zu tun haben.

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Die wunderbare Welt des Weins

„Wein ist Leben, Spaß, kunterbunt, international, macht lustig, ist ein hohes Kulturgut und sollte permanent gefeiert werden“

Wein ist Leben, Spaß, kunterbunt, international, macht lustig, ist ein hohes Kulturgut und sollte permanent gefeiert werden – findet die bekannte Sylter Sommelière Bärbel Ring.

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Kieler Spitzenkoch mit Labskausambitionen

Labskaus vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak

Jochen Strehler war einer der ersten Köche im Norden, der die damalig französisch geprägte „Luxusküche“ mit regionaler „Heimatküche“ versöhnte. So überzeugt er auch Skeptiker vom kulinarischen Potenzial einer rustikalen Seefahrerspeise. Ein Labskausrezept vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak.

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Buchtipp – Norddeutsche Heimatküche aus dem Alten Land

Eine kulinarische Reise durch das größte Obstbaugebiet Nordeuropas

Das Alte Land ist ein schöner Fleck Erde, nah dran an Hamburg, eine Art Speisekammer der Hansestadt. Die Region steht für endlose Obstgärten, idyllische Fachwerkhäuser, grüne Deiche. Hier kann man gut die Seele baumeln und es sich auch kulinarisch gut gehen lassen. Ein Buchtipp.

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Buchtipp: DAS JÜDISCHE KOCHBUCH AUS HAMBURG

Gerichte mit Geschichte

„Das Jüdische Kochbuch aus Hamburg“ hat Rezepte von Hamburger Juden gesammelt und bereichert sie mit Anekdoten und Biografien. Das Buch ist mehr als ein Kochbuch. Es ist eine ganz besondere Form der Erinnerungskultur. Es bringt zusammen was zusammengehört: Küche, Lebens- und Zeitgeschichte.

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Buchtipp: Die wunderbare Welt des Weins

Weinwissen pur & kompakt

Bärbel Ring, vielfach ausgezeichnete Sommelière und Weinexpertin von Sylt, hat ein Weinbuch geschrieben. Sie hat einen Grundkurs zum Einstieg in die Welt des Weins entwickelt, der einen leichten Zugang zum Thema bietet. Geballtes Weinwissen, unkompliziert auf den Punkt gebracht.

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Von der Freiheit des Meeres

Switch: Wie eine Meereswissenschaftlerin zur Künstlerin wurde

Die Ozeanografin Anja Witt beendete ihre Laufbahn als Wissenschaftlerin, um als Künstlerin zu arbeiten. Ihrem Thema ist sie dabei treu geblieben: Sie untersucht die Welt unter der Meeresoberfläche.

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