Kraut & Rüben Archive - Nordische Esskultur

Mangold-Pakete mit Rosinen und Pinienkernen

Ein altes Gemüse neu entdeckt

Zum Glück ist Mangold wieder im Trend! Ob im Salat, pur mit Parmesankäse und gehackten Pinienkernen, gekocht, gebraten oder gedünstet. Mangold ist einfach extrem vielseitig und lässt sich zudem komplett verwerten. In unseren aromatischen Päckchen trifft das Gemüse auf Hack, Rosinen und Pinienkerne.

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Küchenwissen Spitzkohl

Zarte Kohlsorte mit mild-süßlicher Note

Spitzkohl ist zarter und schmeckt deutlich milder und feiner als sein großer runder Verwandter, der Weißkohl. Bereits ab Mai kommt Spitzkohl frisch von heimischen Feldern und ist damit der erste Kopfkohl, der im Jahr geerntet wird.

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Dornige Früchte mit Tiefgang – Brombeeren

Dornige Früchte mit Tiefgang

Im althochdeutschen nannte man sie „bramberi“, was so viel heißt wie „Beere des Dornstrauchs“. Die Brombeere schmeckt himmlisch gut, leicht süß, etwas bitter, dabei saftig. Aus ihren Blättern kann man sogar Tee bereiten.

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Bunte Power fürs Grillbüffet

Rote Beete & Dicke Bohne Dip

Knackig, knallig, aromatisch, regional und gesund: wir lieben die rote Bete! In diesem roten Veggie-Dip mit dicken Bohnen wird Grillgut und jedes Snackgemüse perfekt in Szene setzt!

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Der Sommer im Glas – Gemüse einlegen

Gemüse einlegen

Im Spätsommer ist Erntezeit und die Auswahl an regionalem Gemüse besonders groß. Wer seine Garten-Schätze konservieren möchte, kann sie in Essig oder Öl einlegen.

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Küchenwissen – Pflaumen und Zwetschgen

Köstliche Spätsommerfrüchte

Wenn der Sommer langsam geht, kommen Pflaumen und Zwetschgen groß raus – als süßer Snack zwischendurch, saftig auf dem Kuchen oder als Vorrat im Einmachglas. Die große Pflaumenfamilie ist enorm reich an Varianten und Aromen. Eine Folge Küchenwissen.

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40 Jahre Dithmarscher Kohltage

Mehr als ein Fest - ein Stück Dithmarschen

Vor 40 Jahren wurde der Grundstein für eine Erfolgsgeschichte gelegt, die bis heute weit über die Grenzen Dithmarschens hinausstrahlt. Aus der Idee, den heimischen Kohlanbau stärker in den Mittelpunkt zu rücken, entstand eines der bedeutendsten Regionalfeste Norddeutschlands. Die Dithmarscher Kohltage.

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Abwarten und Staunen – Erntefrisch Gemüse fermentieren

Gemüse durch Fermentierung zu konservieren, liegt wieder voll im Trend und bereichert den Speiseplan. Die Leckereien aus dem Glas schmecken als gesunder Snack für zwischendurch, zur Brotzeit, im Salat oder als besonderer Begleiter zu Fisch- und Fleischgerichten. Fermentieren in vier Schritten.

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Krete – Die Mutter aller Pflaumen

Wilde Genüsse aus dem Knick

Wildfrüchte wie Holunderbeeren und Sanddorn haben in den letzten Jahren eine Renaissance erfahren. Nur eine Frucht, obwohl überall in der norddeutschen Knicklandschaft präsent, hat noch nicht so richtig das Licht der kulinarisch interessierten Öffentlichkeit erreicht: Die Krete oder Kricke. Dabei hat die Wildpflaume viel Potenzial.

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Asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi

Regional verwurzelt, global inspiriert

Regional verwurzelt, global inspiriert und ein gesunder Gemüsegenuss zwischen Tradition und Trendküche. Eine asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi.

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Küchenwissen Mirabellen & Renekloden

Besondere Früchte des Sommers

Mirabellen und Renekloden unterscheiden sich zwar äußerlich deutlich voneinander, werden jedoch in Statistiken meist im gleichen Atemzug genannt. Das liegt daran, dass beide Unterarten der Pflaume sind und nur in geringen Mengen geerntet werden. Geschmacklich und in der Küche sind sie erste Wahl.

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Sanddorn – Zitrone des Nordens

Wie der Norden: rau, schön und mit Tiefgang.

Sanddorn - Zitrone des Nordens. Der berühmte Heerführer Dschingis Khan soll auf seinen Eroberungsfeldzügen immer ein Fläschchen Sanddornöl, auch „Herzblut des Kaisers“ genannt, in seinen Satteltaschen verwahrt haben. „Die Zitrone des Nordens“ fühlt sich auf den sandigen und kargen Böden der Ostseeküste puddelwohl

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Erbsen & Minze Dip

Ob Kind, Eltern oder Oma & Opa - alle lieben Erbsen. Kein Wunder, denn die grünen Minikugeln haben ein Maximum an Geschmack plus reichlich gesunde Inhaltsstoffe zu bieten. Wir präsentieren die Erbse als sommerlichen Dip nebst aromatischer Minze.

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Küchenwissen Mixed Pickels

Gemüse und Obst in Essig einlegen

Im Sommer ist das Angebot an heimischem Gemüse und Obst groß. Wer die Früchte mit Kräutern und Gewürzen in Essig einlegt, macht sie lange haltbar und gleichzeitig besonders schmackhaft. Die Zubereitung von „Mixed Pickles“ braucht etwas Zeit, aber ist einfach und unkompliziert.

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«Wenns stinkt in der Pfanne, sollten die Alarmglocken läuten

Giftiges von Genießbarem unterscheiden lernen

Noch ist es warm und trocken - nicht die richtige Zeit für Pilze, um aus dem Boden zu sprießen. Doch in wenigen Wochen geht die Pilz-Saison los. Ihre Liebhaberinnen und Liebhaber sollten die Zeit nach Expertenmeinung nutzen, um sich darauf vorzubereiten.

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Nicht auf den Kopf gefallen – Kopfsalat ist immer eine gute Entscheidung

Eine Salatkunde und ein Rezept für Kurkuma-Hähnchen mit Eisbergsalat auf Pitabrot

Grün und knackig – nie schmeckt Salat so gut wie jetzt während der Saison. Eine Salatkunde und ein Rezept für Kurkuma-Hähnchen mit Eisbergsalat auf Pitabrot

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Küchenwissen – Wildkohl & Sommerwirsing

Rezept Kohl mit Specksauce

Kohl ist, so der Mythos, aus den Schweißtropfen des Götterkönigs Zeus entsprungen, als dieser wegen einem widersprüchlichen Orakel ins Schwitzen kam. Deswegen konnte man beim Kohlkopf Eide schwören. Mit Wildkohl und Sommerwirsing lassen sich aber auch feine Gerichte kochen. Mit Rezept-

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Küchenwissen Marmelade einkochen

Der Sommer im Glas

Sommerzeit ist jedes Jahr die Hauptsaison für frische Früchte und die Auswahl ist am größten – aus dem eigenen Garten oder im Laden zu günstigen Preisen. Jetzt ist die beste Zeit Marmeladen einzukochen und sich köstliche Vorräte anzulegen.

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Bremer Marktgeschehen – Sonnenblumen

Gelb, das glücklich macht

Für Ines Meyer sind Sonnenblumen weit mehr als schöne Schnittblumen. Sie gaben ihr Halt, Kraft und eine Aufgabe – und begleiten sie seit mehr als 30 Jahren. Im Sommer bringt die Erzeugerin aus Ottersberg ihr leuchtendes Gelb auf mehrere Bremer Wochenmärkte.

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Küchenwissen Sommerportulak

Erfrischend, nussig, säuerlich, nährstoffreich

Sommerportulak bringt Abwechslung auf den Teller. Sein erfrischend säuerliches bis leicht nussiges Aroma bereichert viele Gerichte – von Salaten über Suppen und Soßen bis hin zu Pesto, Kräuterquark oder Smoothies. Eine Folge Küchenwissen.

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