Kraut & Rüben Archive - Nordische Esskultur

Spargel als Aphrodisiakum

Mit Rezept für eine Spargelmousse mit Orangensauce

Spargel wurde lange eine aphrodisierende, potenzsteigernde und dazu noch empfängnisverhütende Wirkung nachgesagt. Was ist dran? Unser Rezept für eine Spargelmousse mit Orangensauce belebt auf jeden Fall die Sinne.

mehr...

Erdbeer-Rucola-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Köstliche Erdbeerzeit

Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Obstarten Deutschlands. Sie sind der köstliche Geschmack nach Kindheit, Sommer und Freundschaft. In unserem Rezept werden die roten Früchtchen mit Rucola und Haselnüssen vermählt.

mehr...

Hirschhornwegerich

Wildsalat für alle Jahreszeiten

Der Hirschhornwegerich wird all jene begeistern, die in Salaten eine leicht bittere Note schätzen. Die uralte Pflanze mit ihren hübschen Blättern ist nicht nur eine Zierde für jeden Garten, sondern durch ihren pikant-nussigen Geschmack auch kulinarisch eine Bereicherung. Mit Rezept.

mehr...

So schmeckt Heimat – Butterstulle mit frischen Kräutern

Butterstulle mit frischen Kräutern

Jetzt blühen sie wieder, die Buschwindröschen, die Frühjahrsboten, zarte weiße Sterne im üppigen grünen Blätterkleid. Nein, man darf diese Anemonen nicht pflücken, man darf sie nicht essen. Sie sind giftig und verblühen sofort – und sie tragen ein sagen-haftes Geheimnis mit sich.

mehr...

Mediterranes Spargelrezept – Spargel mit Gnocchi, Rucola-Salat und Zitronenbutter

Spargel kann nicht nur mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Spargel kann auch gut mit Pasta. Spargel mit Gnocchi, Rucola-Salat und Zitronenbutter ist ein feines wie köstliches Frühlingsgericht.

mehr...

Dessertschule Erdbeeren: So schmeckt der Sommer

Im Sommer sind fruchtige Desserts gefragt. Die Erdbeere ist dafür perfekt geeignet. Die roten Früchtchen schmecken beispielsweise im Quark, im Tiramisu oder im Frozen Joghurt. Eine kleine Erdbeer-Dessertschule.

mehr...

Küchenwissen – Fruchtige Frühlingsdrinks

Rhabarberschorle, Erdbeershake, Waldmeisterbowle

Mit den warmen Sonnenstrahlen steigt die Lust auf erfrischende Drinks mit Kräutern und saisonalem Obst. Ohne großen Aufwand gelingen leckere Getränke mit Zutaten wie Erdbeere, Rhabarber und Waldmeister. Die kommen bei der ganzen Familie gut an.

mehr...

Ab in die Schüssel – Frühsommerlicher Salatgenuss

Rezept: Frühlingssalat mit Rucola, Chicorée und Feldsalat, Gorgonzola, Maracuja-Vinaigrette und Couscous

Hauptspeisentauglicher Sattmacher oder frische Beilage: Salat gibt es für jeden Geschmack und in jeder Größenordnung. Eine frühsommerliche Salatkunde mit Rezept: Frühlingssalat mit Rucola, Chicorée und Feldsalat, Gorgonzola, Maracuja-Vinaigrette und Couscous.

mehr...

Küchenwissen Erdbeeren

Am besten frisch und reif genießen

Viele konnten es kaum erwarten, dass die Saison für heimische Erdbeeren beginnt. Jetzt gibt es wieder frische Erdbeeren vom heimischen Feld. Eine Folge Küchenwissen mit zahlreichen Erdbeerrezepten.

mehr...

Spargel-Erbsen-Tarte

Für Frühlings- und Sommergefühle

Dieses einfache Ofengericht lässt die Herzen von Spargel-Fans höherschlagen: Weißer Spargel mit zarten grünen Erbsen und essbaren, bunten Blüten. Da werden sogar Spargel-Muffel schwach …

mehr...

Aromawunder Erdbeere

Mieze Schindler

Der Sommer naht und für die meisten bedeutet dies auch herrliches Schlemmen frischer Erdbeeren, deren rote Früchte für alte und junge Schleckermäuler puren Genuss versprechen. Eine Sorte sticht besonders heraus: Mieze Schindler.

mehr...

Von Goethe bis Warhol

Mit Rezept für karamellisierter Spargel mit Erdbeeren

Von Goethe bis Andy Warhol, viele Künstler wurden von Spargel inspiriert. Wir ließen uns von der Jahreszeit zu einem Erdbeeren-Spargel-Dessert inspirieren.

mehr...

Bremer Marktgeschehen – Mairübchen

Markthändler Roberto Zeidler und Nisar Ahmad machen Appetit auf Mairüben

Wer im Mai bei Roberto Zeidler und Nisar Ahmad am Wochenmarktstand einkauft, hat gute Chancen, eine kleine Kostprobe zu ergattern. „In der Saison geht eigentlich kein Kunde nach Hause, ohne von uns ein Stück Mairübchen mit Salz angeboten zu bekommen. Wir begeistern die Leute mit Rübchen-Selbsterfahrung.“ Offenbar mit Erfolg. Was vor ein paar Jahren noch viele neugierig beäugt hätten, werde heute von der Stammkundschaft schon sehnsüchtig erwartet.

mehr...

Spargel-Zitronen-Pizza

Für norddeutsch-mediterrane Frühlingsgefühle.

Wir Norddeutschen und Spargel, das passt zusammen wie Brathering und Brötchen. Beim Spargel bleiben die meisten Nordlichter eher konservativ. Das auch Mediterran zum Norden passt, beweist unsere Spargel-Zitronen-Pizzas.

mehr...

Klein aber oho – Mairübchen

Mit Rezept: Schaumsüppchen von Mairübchen

Die kleine, rundliche weiße Mairübe ist die feinste der Speiserüben und gehört im Frühling und Frühsommer unbedingt auf den Tisch. Ihren rettichartigen Geschmack fanden schon die alten Griechen und Römer betörend. Wir vermählen sie mit Kartoffeln und kochen ein Schaumsüppchen.

mehr...

Berry Happy – Der Frühling schmeckt nach Erdbeeren.

Mit Rezept: Erdbeer-Joghurt-Eis am Stiel

Sie hat endlich begonnen, die Erdbeersaison und mit ihr ein Beeren-Genuss, auf den ihre Fans Jahr für Jahr sehnsüchtig warten. Denn die ersten heimischen Erdbeeren stehen für Frische, Regionalität und guten Geschmack. Mit einem Rezept für ein Erdbeer-Joghurt-Eis am Stiel

mehr...

Rezept: Grüner Spargel mit Zwiebelfermentsud, geräuchertem Schmand und eingelegten Radieschen

Grüner Spargel trifft auf fermentierte Zwiebeln. Ein spannendes Rezept von Bio-Spitzenkoch Sebastian Junge aus Hamburg. Einem Aktivisten für eine Genusskultur mit grünem Gaumen.

mehr...

Mai ist Waldmeisterzeit – Frühlingskraut mit Heuaroma

Mit einem Waldmeistercreme-Rezept

Maienzeit ist Waldmeisterzeit. Doch erst wenn die Pflanze anfängt zu welken, verströmt sie ihren typischen süßlichen Duft, der an Heu erinnert. Extrahiert, lässt sich daraus eine wunderbare Waldmeistercreme herstellen.

mehr...

Von Weidenröschen & Wiesenlimonaden

Wildpflanzen, die nach Spargel schmecken oder den Durst löschen

Das Weidenröschen hat als Wildgemüse eine lange Tradition im Norden. Im Mai sprießen die jungen Triebe wie kleine Palmen aus der Erde. Gegart entfalten sie ihren mild-säuerlichen spargelähnlichen Geschmack. Mit Wildkräuter lassen sich hingegen köstliche Limonaden herstellen. Tipps für die wilde Frühlingsküche

mehr...

Grüner Spargel mag es wie ein Blumenstrauß: ab ins Wasser

So bleiben die Stangen länger frisch

Grüner Spargel bleibt ungeschält länger frisch, wenn man ihn stehend wie einen Blumenstrauß in einem Gefäß mit etwas Wasser stellt. Das Wasserglas muss dabei nicht randvoll mit Wasser gefüllt werden, 2 bis 3 Zentimeter – wie beim Tulpenstrauß – reichen aus.

mehr...