Topinambur – Nussig-süße Sonnenblume

Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept

Den Namen bekam sie vom Stamm der Tupinambas. Mit dem Siegeszug der Kartoffel verlor Topinambur aber zunehmend an Bedeutung. Seit einigen Jahren erlebt die Pflanze aber eine Renaissance. Vollkommen zurecht, ist die Knolle doch gesund und hat einen tollen nussig-süßlichen Geschmack. Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept.
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Steinpilz – König des Waldes

Mit Steinpilzpfannen Rezept

Noch im 19. Jahrhundert betrachtete man die Waldbewohner als „rätselhafte, auffällige Sonderlinge“. Sei‘s drum: Der Boletus edulis ist eindeutig der aromatischste Pilz, für dessen Genuss Feinschmecker ihre Geldbörse weit öffnen. Der Steinpilz ist der König des Waldes und der Küche. Mit Rezept.
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Küchenwissen Zwiebel

Ein Gemüse, das zu Tränen rührt

Ob roh, geröstet, gedünstet, gebraten oder gekocht – Zwiebeln sind echte Multitalente. Als würzende Zutat verfeinern sie Suppen und Eintöpfe, Soßen, Marinaden und Schmorgerichte. Die Roten kommen besonders gut in Salaten zur Geltung, schmecken aber auch karamellisiert mit Balsamicoessig zur Brotzeit. Gemüsezwiebeln eignen sich hervorragend zum Füllen, Grillen und Überbacken. Eine Folge Küchenwissen.
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Küchenwissen Feldsalat – Nussig-zarter Wintersalat

Feldsalat hat viele Namen – ob Rapunzel, Nüssli, Mausohr, Acker- oder Vogerlsalat. Die kräftig grünen Blattrosetten überzeugen mit einem zarten Biss und einem mild-nussigen Aroma, das in Kombination mit einem würzigen Dressing besonders gut zur Geltung kommt. Zu Fleisch- oder Fischgerichten passt der nussig-zarte Herbst- und Wintersalat ebenso gut wie in bunte Salatmischungen. Eine neue Folge Küchenwissen.
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Hallo Grünkohl – Oldenburg eröffnet am 8. November die Grünkohlsaison

Kulinarische Vielfalt, Bühnenprogramm und Mitmachangebote

Am Sonntag, 8. November, eröffnet Oldenburg mit „Hallo Grünkohl“ feierlich die neue Grünkohlsaison. 22 Mitwirkende auf dem Rathausmarkt präsentieren die kulinarische und kulturelle Vielfalt des Oldenburger Kultgemüses. Auf die Gäste warten außergewöhnliche Grünkohlkreationen, Live-Musik, Mitmachangebote, Grünkohl-Bingo und ein Überraschungsgast.
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Küchenwissen Wirsing

Herzhafter, leicht nussiger Winterkohl

Auch bei herbstlich-winterlichen Temperaturen braucht man nicht auf frisches Gemüse aus heimischem Anbau verzichten. Probieren Sie mal den vielseitigen Wirsing, er hat noch bis Ende Februar Saison. Eine neue Folge Küchenwissen.
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„High Protein“-Produkte – Wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich?

Ob Joghurt, Pudding oder Riegel: High-Protein-Produkte waren früher vor allem bei Sportlern beliebt, inzwischen finden sie sich in nahezu jedem Supermarkt und sprechen eine deutlich breitere Zielgruppe an. Die Verbraucherzentrale erklärt, wie hoch der Proteinbedarf ist, und zeigt, wann zusätzliches Eiweiß sinnvoll sein kann und ob „High Protein“-Produkte einen Mehrwert bieten.
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Küchenwissen Kürbiskernöl

Sattgrün, zähflüssig, mild-nussig

Kürbiskernöl wird aus den Samen des Ölkürbisses gewonnen. Das edle Speiseöl ist dunkelgrün und hat ein mit mild-nussiges Aroma. Meist stammt es aus der Steiermark und ist weit über die Grenzen Österreichs bekannt. Eine Folge Küchen- und Ölwissen.
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Küchenwissen Knollensellerie

Knollensellerie kennen die meisten in der heimischen Küche nur als Bestandteil von einem Bund Suppengrün. Zusammen mit Porree, Möhre und Petersilie verleiht er Suppen und Eintöpfen einen kräftigen Geschmack. Man kann mit ihm aber auch andere tolle Dinge anstellen. Eine neue Folge Küchenwissen.
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Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren 

Norbert Bosse: Im Auftrag der Mecklenburgischen Kulinarik

Norbert Bosse ist Fleischer, Journalist und Moderator aus Mecklenburg-Vorpommern und in Sachen „So isst MV“ engagiert. Er liebt Grünkohl und serviert uns Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren.
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Kräuterseitling – zart, knackig, süßlich

Mit Pasta-Kräuterseitling-Rezept

Pilze gehören seit Menschengedenken zu unserem Speiseplan. Ein besonders edles und schmackhaftes Exemplar der putzigen Geschöpfe ist der Kräuterseitling. Sein Fleisch ist fest, wohlschmeckend, leicht süßlich und erinnert an Steinpilze. Mit einem Pasta-Kräuterseitling-Rezept.
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Die Walnuss vom königlichen Nussbaum

Der Walnussbaum soll schon den Garten des Königs Salomon geziert haben. Die Griechen schätzten die Frucht vom Nussbaum vor allem wegen des Öls. In Malaysia sind sie davon überzeugt, dass die Walnuss müde Männer wieder munter macht. Uns Nordlichter reichen die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.
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Lauch-Suppe mit gegrilltem Ziegenkäse und Walnüssen

Lauch, auch Porree, Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, ist eines der wenigen Gemüsesorten, das rund um's Jahr regional erhältlich ist. Von Herbst bis Frühjahr bereichert er uns in Form einer köstlichen Suppe.
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Kürbiskerne rösten

Selbstgemachte Knabberei

Im Herbst wird viel mit Kürbis gekocht. Bei der Zubereitung von Kürbissuppe und anderen Kürbisgerichten fallen jede Menge Kürbiskerne an, die viel zu schade für den Müll oder den Kompost sind. Süß oder pikant geröstet, sind sie eine leckere und gesunde Nascherei.
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Küchenwissen Schwarzwurzeln

Schwarze Schale, weißer Genuss mehr...

Bremer Marktgeschehen – Äpfel mit Charakter

Obstbauer Dirk Detje schwärmt von alten Apfelsorten und verrät ein Blitzrezept mehr...

Apfel-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln und Thymian

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Alter Däne: Filippas Apfel

Betörender Duft, charmante rote Bäckchen mehr...

Küchenwissen Esskastanien

Geröstet, als Püree oder in die Suppe mehr...

Küchenwissen Kartoffeln

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Spaghettikürbis – Für die italienischen Momente in unserer Küche

Mit Kürbisspaghetti-Rezept mehr...

Ofenkürbis auf Feta-Creme

Aromatischer Hokkaido-Kürbis trifft auf cremigen Feta mehr...

Küchenwissen Walnussöl

Aromatisch und kräftig nussig mehr...

Muskatkürbis

Betörender Duft, feines Aroma mehr...