Umwelt & Landwirtschaft Archive - Nordische Esskultur

Ruska, Wald und Nordlicht – Warum der finnische Herbst eine Reise wert ist

Wenn sich ab September die Wälder im Norden Finnlands in ein Farbenmeer aus Rot, Orange und Gelb verwandeln, beginnt die Zeit, die die Menschen dort „Ruska“ nennen. Der Begriff steht für die herbstliche Laubfärbung – ein Naturschauspiel, das sich in wenigen Wochen von Nordfinnland aus über das ganze Land ausbreitet und Reisende aus aller Welt anzieht.

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Nord- und Ostsee waren im Sommer deutlich zu warm

Helgoland besonders betroffen

Nicht nur im Mittelmeer ist das Wasser deutlich wärmer geworden, auch in Nord- und Ostsee steigen die Temperaturen. Forscher warnen vor weitreichenden Folgen für die Tierwelt und die Menschen.

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Schätze des Waldes – Bucheckern sammeln

Renaissance in der Küche

Im Herbst bedecken in manchen Jahren unzählige Bucheckern die Wege in Wäldern und Parks. Früher waren die Früchte der Rotbuche in Notzeiten ein wichtiges Nahrungsmittel, dienten zur Ölgewinnung oder als Kaffeeersatz. Heute erleben die aromatischen Nüsschen eine Renaissance in der Küche.

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Bremer Marktgeschehen – Kartoffeln

Ein Blick hinter die Schale mit Marktpate Maiko Bürgerhoff aus Ringstedt

Es gibt Lebensmittel, die kommen und gehen. Und es gibt solche, die bleiben. Die Kartoffel gehört zweifellos zur zweiten Sorte. Kein kulinarischer Trend scheint ihr etwas anhaben zu können. Ein Blick hinter die Kartoffelkulissen von Landwirt Maiko Bürgerhoff aus Riengstedt.

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Blick ins nicht mehr ewige Eis – Bremerhavener Forschende begleiten besondere Mission in die Arktis

Hitzewellen, Waldbrände, Starkregen – der Sommer hat gezeigt, zu welchen Wetterextremen der Klimawandel führen kann. Mit Tempo schmilzt zudem das arktische Meereis. Auf einer ungewöhnlichen Expedition wollen die Bremerhavener Forschenden Julia Regnery und Marcel Nicolaus dazu beitragen, die Entwicklung rund um den Nordpol besser zu verstehen.

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Das Röhren der Hirsche – Brunftzeit beim Rothirsch und Elch beginnt

Die Brunft geht los: Aus dem Wald von Gut Klepelshagen in Mecklenburg-Vorpommern dringt bereits das Röhren der Rothirsche. Die jüngeren Hirsche üben noch, ihre Stimmen klingen dünn und zaghaft. Ganz anders hört es sich an, wenn ein alter Hirsch, seine Stimme erhebt: Tief aus dem Brustkorb kommt sein Röhren.

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Was machen Wasserbüffel in Schleswig-Holstein?

Zu Besuch auf dem Biohof Ellerneff

Besonders auf nassen Weiden grasen bei uns vermehrt Wasserbüffel. Die robusten Verwandten unserer Rinder arbeiten oft als Landschaftspfleger auf Flächen an Fluss und Meer oder im Moor. Wasserbüffel liefern uns aber auch fettarmes Fleisch oder Milch für Büffel-Mozzarella. Jutta Schneider-Rapp hat einen Wasserbüffelbetrieb in Schleswig-Holstein besucht.

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Bremer Apfelliebe

Karin und Michael Ruhnau haben sich alten Apfelsorten verschrieben

Michael Ruhnaus Leidenschaft für alte Apfelsorten begann mit seinem Umzug aufs Land und der Frage: Was wächst hier eigentlich? Heute ist er Vorsitzender der Landesgruppe Bremen-Niedersachsen im Pomologen-Verein und setzt sich für den Erhalt alter Apfelsorten ein. Unterstützung bekommt er von seiner Schwester.

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Gelbe Bänder laden zur Ernte ein – Frisches Obst entdecken, pflücken und genießen

Reife Äpfel, saftige Birnen und süße Pflaumen direkt vom Baum pflücken: In ganz Niedersachsen laden in den kommenden Wochen zahlreiche Obstbäume zur kostenlosen Ernte ein. Wo ein Gelbes Band hängt, dürfen die Früchte für den Eigenbedarf geerntet werden.

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War noch was? – Bombenfund in Niedersachsen bei der Kartoffelernte

Das wäre eine dicke Knolle gewesen: Ein Sprengkörper aus dem Zweiten Weltkrieg ist bei der Kartoffelernte in Niedersachsen unbemerkt zwischen die Erdäpfel geraten. Erst auf dem Förderband wurde sie entdeckt und Alarm ausgelöst.

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40 Jahre Dithmarscher Kohltage

Mehr als ein Fest - ein Stück Dithmarschen

Vor 40 Jahren wurde der Grundstein für eine Erfolgsgeschichte gelegt, die bis heute weit über die Grenzen Dithmarschens hinausstrahlt. Aus der Idee, den heimischen Kohlanbau stärker in den Mittelpunkt zu rücken, entstand eines der bedeutendsten Regionalfeste Norddeutschlands. Die Dithmarscher Kohltage.

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Trockenheit bremst Pilzsaison im Norden aus

Die langen Hitze- und Trockenphasen machen Pilzen zu schaffen

Nach langer Trockenheit hoffen Pilzsammler auf Regen – doch wann lohnt sich die Suche wirklich? Experten aus Hamburg und Schleswig-Holstein geben Tipps.

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Wendige Spürnase, winzige Akrobatin oder rasante Fliegerin – wer gewinnt?

Deutsche Wildtier Stiftung ruft zur Wahl zum Tier des Jahres 2027 auf

Wenn wir schlafen gehen, werden sie erst richtig wach: Nachtaktive Säugetiere nutzen den Schutz der Dunkelheit, um auf die Jagd zu gehen, sich zu paaren, ihre Nester zu bauen und sich um den Nachwuchs zu kümmern. Dadurch geraten sie leicht aus unserem Blick und Bewusstsein. Mit der Wahl zum Tier des Jahres 2027 holt die Deutsche Wildtier Stiftung diese Tiere ins Rampenlicht.

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Ausflug in die Heide – Heideblüte erreicht Höchststand

An vielen Stellen in der Lüneburger Heide leuchtet die Besenheide flächendeckend sattlila. Eine Vollblüte zeigen zum Beispiel die Niederhaverbecker Heide, die Ellerndorfer Wacholderheide, die Undeloher Heide und die Areale am Wilseder Berg und Totengrund. Die heißen Temperaturen sind zum Glück vorbei und auf die Heidefans wartet schönstes Wanderwetter.

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Deutscher Sperber

Ein wahrer Europäer

Hühner waren über Jahrhunderte ein beliebter Sonntagsbraten. Bis uns moderne Hybridrassen aus Massentierhaltung den Geschmack verdarben. Doch es gibt sie noch die alten geschmackvollen Rassen wir der Deutsche Sperber.

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War noch was? In Weimar kommt Waschbär mit Klößen auf den Tisch

Erst wird geschnippelt, dann geschmort - und am Ende probiert. Im Gasthaus Lindeneck in Weimar kommen Waschbärkeulen auf den Tisch. 15 Jägerinnen und Jäger aus Thüringen bereiteten bei einem Kochkurs im Gartenlokal Lindeneck in Weimar Keulen des Tieres mit Rotwein-Preiselbeersoße, Rotkohl und Klößen zu.

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Halligen – Einmalige Eilande im Wattenmeer

Warum Halligen nicht nur für den Küstenschutz eine wichtige Rolle spielen.

Ministerpräsident Daniel Günther und Umweltminister Tobias Goldschmidt wandern vor ein paar Tagen gemeinsam mit anderen zur Hallig Oland im schleswig-holsteinischen Wattenmeer. Doch was sind Halligen überhaupt und was macht sie so besonders?

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Blaualgenalarm an Ostsee – Warnung für Badende

Bläulich grüne Trübung im Wasser? An vielen Küsten und Seen im Norden raten Behörden vom Baden ab. Der Grund sind Bakterien, die allergische Reaktionen auslösen können.

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Englisches Parkrind – Urrind mit gutem Sozialverhalten

Das Englische Parkrind ist vermutlich die älteste noch existierende Hausrinderrasse. Während der Auerochse im 17. Jahrhundert ausstarb, um als Nachzüchtung Anfang des 20. Jahrhunderts wieder aufzuerstehen, ist das Parkrind seit mehr als 2.500 Jahren unverändert geblieben.

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Norddeutscher-Schotte mit keltischen Vorfahren

Angusrind

Das Angusrind wurde vor 200 Jahren in Schottland aus alten keltischen Landschlägen gezüchtet. Die gewitzten Schotten züchteten mit dem Angus die erste reine Fleischrasse, die hornlos war und sich daher besonders gut für die Reise mit der aufkommenden Eisenbahn eignete.

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