Restaurants & Köche Archive - Nordische Esskultur

Kartenzahlung in der Gastronomie – Mehrheit lehnt Trinkgeld-Optionen am Terminal ab

Viele Restaurants zeigen bei der Kartenzahlung auf dem Lesegerät Vorschläge für bestimmte Trinkgeldbeträge an - und stoßen damit bei vielen Gästen auf Ablehnung. Eine Umfrage zum Thema.

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Bundesratentscheidung für das Gastgewerbe – Sieben Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen kommen dauerhaft

Der Bundesrat hat am 19. Dezember dem Steueränderungsgesetz zugestimmt und damit den Weg für eine dauerhafte Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen frei gemacht. Ab dem 1. Januar 2026 gilt für den Verzehr von Speisen in Restaurants und Cafés unbefristet der ermäßigte Steuersatz von sieben Prozent.

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Doppelte Auszeichnung für Restaurant Jante in Hannover

"Team des Jahres" und Top 1000 der Welt

Das Restaurant Jante in Hannover wird vom Restaurantguide 2026 des renommierten Magazins Falstaff als "Team des Jahres" geehrt. Gleichzeitig steigt das Zwei-Sterne-Restaurant erstmals in das internationale Ranking "La Liste" ein und zählt damit zu den 1000 besten Restaurants weltweit.

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Reservieren und nicht kommen – Das No-Show-Dilemma der Restaurants

87 Prozent davon betroffen

Nicht eingehaltene Reservierungen verursachen bundesweit wie in Nordrhein-Westfalens Gastgewerbe herbe finanzielle Verluste. Nach Angaben des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands ist es ein wachsendes Problem, dass Kunden Tische reservieren und dann nicht kommen.

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Wechsel im Hamburger Sternerestaurant Bianc – Marvin Böhm folgt auf Matteo Ferrantino

Matteo Ferrantino, Küchenchef des mit zwei Sternen des Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants Bianc in der Hamburger HafenCity, wird das Haus Ende des Jahres verlassen. Sein Nachfolger wird Marvin Böhm.

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Haute Cuisine mit Starkoch Thomas Martin in der Küstenperle

Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Mit zwei ausverkauften Feinschmecker-Abenden feierte das Küstenperle Strandhotel & Spa ihren Einstand als Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Die Gastgeber Familie Kahlke und Familie Schneider hatten sich Thomas Martin (Louis C. Jacob, Hamburg) als Gastkoch gewünscht. So mundetet der Abend.

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Clara Hunger – Ein neuer Shooting Star am Gastrohimmel

Blick fürs Wesentliche

Clara Hunger ist zu Gast beim Foodtalker Boris Rogosch. Sie gilt als neuer Shooting Star am Herd und steht für eine Küche, die so selbstbewusst, eigenständig und überzeugend ist wie ihre Haltung und Persönlichkeit.

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Restaurant Heemann in Hamburg Eimsbüttel

Hier kann man richtig gut essen, unkompliziert und genussvoll ist im Heemann kein Widerspruch. Das Hamburger Restaurant liegt mitten im schönen Eimsbüttel. Im Sommer sitzt man auf der schön begrünten Außenterrasse, im Winter im gemütlichen Restaurant.

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Legenden am Herd – Jean-Claude Bourgueils Sterne-Ära endet

Kulinarischer Botschafter Frankreichs in Deutschland

Nach fast 50 Jahren an der Spitze der Düsseldorfer Spitzengastronomie endet die Ära des Sterne-Restaurants „Im Schiffchen“ in Kaiserswerth. Küchenchef Jean-Claude Bourgueil (78) reduziert aus gesundheitlichen Gründen sein Engagement. Eine lange Sterne-Ära geht neig sich seinem Ende zu.

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Das Gold des Waldes – Boris Rogosch im Gespräch mit Johannes Frankenfeld

Boris Rogosch im Gespräch mit Johannes Frankenfeld

In dieser Episode plaudert Boris Rogosch mit Johannes Frankenfeld, dem Gründer von Waldgold – dem Unternehmen, dass Bucheckern und andere Waldschätze in die gehobene Gastronomie bringt. Johannes, promovierter Finanzexperte, erzählt, wie er den Weg vom Schreibtisch in den Wald gefunden hat.

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Köche, Küsten, Kreativität – Bestes Nordseehandwerk

Kulinarik mit Herz, Verstand und Herkunft

Entlang der Nordseeküste Schleswig-Holsteins vereinen kreative Küchenchefs regionale Zutaten, handwerkliche Leidenschaft und weltoffene Ideen. In Ihren Küchen spiegelt sich die besondere Verbindung von Meer, Landschaft und Menschen wider. Hier entsteht norddeutsche Kulinarik mit Herz und Herkunft.

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Restaurant Nobelhart & Schmutzig thematisiert Alkohol und Drogen am Arbeitsplatz

Das Berliner Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig hat in seinem internen Guide of Conduct ein bislang übersehenes, aber branchenrelevantes Thema aufgegriffen: den Umgang mit Alkohol und Drogen am Arbeitsplatz. Die Initiative zielt darauf ab, einen wertebasierten und von gemeinsamer Verantwortung getragenen Arbeitsplatz zu gestalten.

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Muschelzeit in der Fischküche Laboe

Hier isst Kiel Fisch & Muscheln

In der Fischküche Laboe wird Fisch in bester Qualität und in entspannter Atmosphäre angeboten. Jetzt zur Muschel-Hauptsaison sind vor allem die Miesmuscheln aus der Nordsee und dem Wattenmeer bei den Gästen besonders beliebt. Ein besonderes maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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Christoph Rüffer – Mit hanseatischer Ruhe zu kulinarischem Weltniveau

In dieser Episode trifft Boris Rogosch Christoph Rüffer. Seine Küche steht für Sorgfalt und unaufdringliche Eleganz. Hamburg profitiert von seiner Strahlkraft, das Haerlin ist längst zur Pilgerstätte für Genießer aus aller Welt geworden. Ein Gespräch über Erfolg, Haltung und die Kunst, auf höchstem Niveau ruhig, klar und neugierig zu bleiben.

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Küste statt Knaller – Ruhe & Entspannung auf Pellworm

Hotel MeerLand öffnet zu Silvester für Slow Traveller, Naturfans und Hundeliebhaber

Feuerwerk, Menschenmassen, Stress? Nicht auf Pellworm! Das Hotel MeerLand öffnet vom 27. Dezember 2025 bis 4. Januar 2026 erneut seine Türen und lädt alle Ruhesuchenden zu einem entspannten, genussvollen Jahreswechsel am Meer ein.

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90-jährige italienische Köchin wird in Berlin geehrt

Angela Matarrese denkt nicht ans Aufhören

Die 90-jährige Angela Matarrese ist das, was man als «Nonna» bezeichnet: eine ältere italienische Frau, die vor allem Italienisch spricht, ständig fragt, ob man Hunger hat und Essen zubereitet, das direkt ins Herz geht. Seit fast 35 Jahren kocht sie in einem Restaurant in Berlin-Schöneberg. Am 10. November wird das Leben der 90-Jährigen mit einem Preis bedacht.

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Winter und Weihnachtszauber im Harz – Entdecke Wolfshagen im Schnee

Der Wolfshof – Der richtige Ort zum Entspannen

Wenn die Temperaturen sinken und sich der Harz in ein Winterkleid hüllt, zeigt sich Wolfshagen von seiner schönsten Seite. Die klare Luft, verschneite Wälder und der besondere Charme der kleinen Ortschaften machen die Region zu einem beliebten Ziel für eine Auszeit im Winter. Beliebt sind auch die stimmungsvollen Weihnachtsmärkte der Region.

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Mälzers Meisterklasse

Profis und Autodidakten suchen in TV-Show ihre kulinarische Handschrift

Die neue Koch-Show "Mälzers Meisterklasse" startet am 4. November auf VOX und wird dann immer dienstags um 20:15 Uhr ausgestrahlt. In sechs Folgen sucht Fernsehkoch Tim Mälzer laut Sender den ultimativen Charakterkoch von morgen.

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Premiere der Charity-Dinnerparty beim Gourmet Festival

Köstlich essen, interessante Menschen kennenlernen und dabei Gutes für den Nachwuchs tun, das kann man beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival am 23. November in der Gutsküche von Rebecca und Matthias Gfrörer. Die Charity-Dinnerparty beim SHGF feiert Premiere.

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Dänische Forscher und Sternerestaurant «Alchemist» testen Joghurt mit Waldameisen

Waldameisen, Milch und eine Prise Kulturgeschichte: Forscher entdecken, wie das ungewöhnliche Rezept aus Omas Zeiten Geschmack und Vielfalt in die Joghurtwelt bringt - Köche des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants «Alchemist» in Kopenhagen kreierten daraus mehrere Gerichte.

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