Restaurants & Köche Archive - Nordische Esskultur

Maurizio Oster – Entspannte Genussküche mit eigener DNA

In Hamburg daheim, in der Welt zu Hause

In Hamburg hat Maurizio Oster mit seinem Gourmetrestaurant „ZEIK“ seinen Platz gefunden. Der Betrieb besticht durch seine geradlinige, moderne wie puristische Küche. Er stellt regionale, alltägliche Produkte in den Mittelpunkt, statt auf teures Chichi zu setzen. Ein Gewinn für Hamburg.

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Podcast: Boris Rogosch im Gespräch mit Marco Müller

Über Wald als Inspirationsquelle und Karpfengenuss

Seit über 20 Jahren prägt Marco Müller die deutsche Spitzengastronomie mit seiner kompromisslosen Leidenschaft für Qualität. Im Gespräch mit Boris Rogosch verrät er, wie Perfektionismus, Regionalität und Natur seine Arbeit bestimmen und der Wald ihn auch für die Küche inspiriert. Eine neue Foodtalker Episode.

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Hochleistung am Herd – Zwischen Sterne- und Suppenküche

ZDF-Film schaut in die Profiküchen

Hitze, Dampf, verlockende Gerüche und großer Zeitdruck. Ein ZDF-Film gibt Einblicke in die Welt hinter der Restaurant-Tür und begleitet drei Menschen bei ihrer Arbeit: eine Sterneköchin mit eigenem Restaurant, einen Sozialküchen-Küchenchef und einen Koch-Auszubildenden auf einem Kreuzfahrtschiff.

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Heimatjuwel Hamburg

Sinnlich-genussvolle Küche aus und für die Region

„Warum in die Ferne schweifen – denn das Gute wächst so nah”, ist das Heimatjuwel-Prinzip von Marcel Görke. In seinem stilvoll wie gemütlich eingerichtetem Restaurant in Hamburg bietet er heimische Küche auf höchstem Niveau.

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Labskausliebe

Lieblingsrezept des Klassikers vom Hamburger Slow-Food-Koch Sebastian Junge

Nachhaltig kann auch genussvoll. Das beweist Sebastian Junge täglich in seinem Hamburger Restaurant Wolfs Junge. Er schätzt auch die Klassiker wie Labskaus. Über seine Labskausleidenschaft und sein Lieblingsrezept.

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ZUM DORFKRUG – RESTAURANT MIT BESONDERER GESCHICHTE

Von feiner Küche, Bauernhofevents und Salatsoßen

Als Thomas Hauschild 1993 das Restaurant Zum Dorfkrug in Neu Wulmstorf von seinen Eltern übernahm, ahnte er noch nicht, wohin die Reise ihn einmal führen würde. Heute führt neben dem Restaurant noch einen Bauernhof mit Eventcharakter und produziert eine beliebte und erfolgreiche Salatsoße.

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Podcast: Boris Rogosch im Gespräch mit Sung-Hee Kim Von Algensuppe bis Kimchi – Wie schmeckt Korea?

In dieser Episode begrüßt Foodtalker Boris Rogosch die in Deutschland geborene Koreanerin Sung-Hee Kim, Gründerin des Food Startups Arang, das sich auf authentische koreanische Marinaden und Suppen spezialisiert hat. Sung-Hee gibt spannende Einblicke in die kulinarischen Traditionen Koreas.

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Kopenhagener formel B feiert Jubiläum – 20 Jahre Michelin-Stern

Es war kein leichter Weg, den Rune Amgild Jochumsen und Kristian Arpe-Møller seit 1997 aus Leidenschaft für die Kulinarik gegangen sind. Bis heute steht ihr Restaurant formel B für hohe Kochkunst in entspannter Atmosphäre und feiert dies Jahr Jubiläum: 20 Jahre Michelin-Stern! Damit hält das Restaurant den Stern am längsten in Kopenhagen.

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Podcast: Boris Rogosch im Gespräch mit Matthias Gfrörer

Gut Essen, will gelernt sein. Rezepte für nachhaltigen Genuss

In dieser Episode plaudert Boris Rogosch mit Bio-Spitzenkoch Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde über seine Reise in der Welt der Gastronomie, die Philosophie hinter seiner Küche und über sein neues Buch „Gemüse gut, alles gut“.

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Bye-bye Beilage – Wie sich in Restaurants die Esskultur verändert

Ich bin, was ich esse

Es war einmal: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. Oder: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Unter einer ordentlichen Mahlzeit wurde meist ein Drei-Komponenten-Gericht verstanden. Sprich: Fleisch/Fisch, Gemüsebeilage und kohlenhydratreiche Sättigungsbeilage. Stirbt zumindest die letztere jetzt aus? Wie sich die Esskultur verändert.

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Zusammen schmeckt es besser – Shared Food im Flensburger Restaurant Columbus

Die Tage werden kürzer, die Bäume verlieren ihre Blätter. Ein Lichtblick im Herbst? Kulinarische Köstlichkeiten, die an langen Abenden nach Herzenslust genossen werden können. Hafen-Labskaus, karamellisierter Ziegenkäsetaler, Rumgebeizter Lachs und Rote-Bete-Mango-Salat – schon die Lektüre der Vorspeisen im Restaurant Columbus macht Appetit auf mehr.

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Der gedeckte Tisch

Eine kleine Geschichte der Tafelkultur

Wer heute ein besseres Restaurant betritt, erwartet außer gutem Essen auch eine ansprechende Tischkultur. Selbstverständlich sitzen wir an einem Tisch, auf einem Stuhl und essen mit bereitliegendem Besteck. Das war nicht immer so, Goethe musste noch Messer und Gabel mitbringen. Ein Streifzug durch die Geschichte der Tischkultur.

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Podcast – Das Gold des Waldes

Boris Rogosch im Gespräch mit Johannes Frankenfeld

In dieser Episode plaudert Boris Rogosch mit Johannes Frankenfeld, dem Gründer von Waldgold – dem Unternehmen, dass Bucheckern und andere Waldschätze in die gehobene Gastronomie bringt. Johannes, promovierter Finanzexperte, erzählt, wie er den Weg vom Schreibtisch in den Wald gefunden hat.

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Erstes vegetarisches Menü beim Schleswig-Holstein Gourmetfestival

Berliner Sternekoch besucht Amrum

Vor wenigen Tagen startete das Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Bis April wird auf insgesamt 32 Veranstaltungen im ganzen Bundesland auf höchstem Niveau gekocht. Erstmals in der 38-jährigen Geschichte des Festivals wird es von einem Berliner Sternekoch ein rein vegetarisches Menü geben. Nicholas Hahn bringt seine niveauvolle Gemüseküche nach Amrum.

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38. Schleswig-Holstein Gourmet Festival eröffnet

Alpen treffen auf französische und japanische Küche

Was für eine Eröffnung zum 38. Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Rund 120 Gäste ließen sich unter dem prunkvollen Kristallleuchter im historischen Festsaal vom Hotel Cap Polonio in Pinneberg am Sonntag von Spitzen-Köchinnen und Köchen verwöhnen. Eine kulinarische Reise von den Alpen bis nach Japan.

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Podcast – Nordisch trifft Weltküche

Boris Rogosch besucht Sternekoch Felix Gabel auf Sylt

Für diesen Podcast besuchte Boris Rogosch den Sternekoch Felix Gabel auf Sylt. Gabel kann auf beeindruckende Stationen in Küchen in Vancouver Island, New York, San Francisco, Bangkok und in der Schweiz zurückblicken. Nun kocht er nordisch mit Weltkücheneinflüssen im KAI3 im Hotel Budersand.

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Restaurantführer kürt Rosina Ostler zur Köchin des Jahres

Neuer Gusto-Restaurantführer erschienen

Binnen weniger Jahre hat sich Gusto in der Restaurant- und Feinschmeckerszene einen guten Namen gemacht und ist zum vielbeachteten Gourmetführer avanciert. Sein jüngster Führer kürte Rosina Ostler zur Köchin des Jahres.

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Sebastian E. Merget (Fiete Gastro) – Eine auch kulinarische Episode

In dieser Foodtalker-Episode hat Boris Rogosch den Podcast-Moderator Sebastian E. Merget zu Gast. Sebastian, bekannt aus „Fiete Gastro - Der auch kulinarische Podcast" mit Tim Mälzer und dem Deutsche Bahn-Podcast „Unterwegs mit…“, spricht über seine Reise durch die Welt der Kulinarik und Podcastens.

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Schlechte Umgangsformen in der Küche – Tim Mälzer über seine Zeit in der Sternegastronomie

In einer Talkshow sprach Tim Mälzer offen darüber, warum er sich von der Sterneküche abgewendet hat. In einem Londoner Luxushotel erlebte er in den 1990er Jahren ein „unterirdisches“ Arbeitsumfeld, in dem Gewalt zum Alltag gehörte.

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Kieler Spitzenkoch mit Labskausambitionen

Labskaus vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak

Jochen Strehler war einer der ersten Köche im Norden, der die damalig französisch geprägte „Luxusküche“ mit regionaler „Heimatküche“ versöhnte. So überzeugt er auch Skeptiker vom kulinarischen Potenzial einer rustikalen Seefahrerspeise. Ein Labskausrezept vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak.

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