Restaurants & Köche Archive - Nordische Esskultur

Moderne Gemüseküche & Naturpatisserie

Pop up Restaurant in der Hobenköök

Die Hobenköök hat vom 23.-24. Juli 2021 ein gemeinsames Pop-Up-Restaurant mit Anna Gliemer, Gründerin von "Gleem", Deutschlands erster und einziger Naturpatisserie. An zwei Abenden geht es unter freien Himmel im Oberhafengarten zwischen duftenden Gemüsebeeten, Obstbäumen und Blumen um eine moderne Gemüseküche und hochwertige Patisserie - komplett vegan.

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Nordisch Fischdeel

Das „Fischereihafen Restaurant“ von Eckernförde

Wer seine Lehre in Kowalkes berühmten Hamburger Fischereihafen-Restaurant absolviert, der muss irgendwann selbst ein Fischrestaurant eröffnen. Eckernförde und seine Gäste dürfen sich über selbiges freuen, denn im Fischdeel gibt es frischen Fisch in passendem Ambiente auf den Teller serviert.

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Verwöhnt vom “Saucengott”

Rittmeyers Restaurant No4

Ein Besuch bei Jens Rittmeyer ist noch viel mehr als ein kulinarischer Kurzurlaub. Seine Menüs erzählen Geschichten von seiner Sehnsucht nach der See bis hin zu lauen Sommertagen in heimischen Obst- und Gemüsegärten. Nun hat er sich mit seinem Restaurant selbstständig gemacht.

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Ein aufs Haus erhöht das Trinkgeld

Studie über Reziprozität

In der Regel gäben Gäste fünf bis zehn Prozent Trinkgeld. Ob und wie die Höhe des Trinkgeldes vom Ausgeben eines Gratisgetränkes beeinflusst wird, hat nun eine Studie untersucht.

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Voller Erfolg trotz Corona

Sicherheitskonzepte vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival funktionieren

Nach langer Durststrecke normalisiert sich die Lage der Gastronomie zunehmend. Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival hat kurzerhand einige Events in den warmen Juni verlegt und die Startzeiten geändert, um auch draußen zu servieren. Möglich ist dies vor allem dank der funktionierenden Sicherheitskonzepte.

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Philipp Stein macht glücklich

SHGF im Vitalia Seehotel

Sonnenschein, flinker Service und fünf himmlische Menü-Gänge: Besser hätte der erste von zwei Abenden mit dem Mainzer Sternekoch Philipp Stein am 24. Juni 2021 im VITALIA Seehotel nicht laufen können.

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Tag der nachhaltigen Gastronomie in der Hobenköök

Ziege von Anfang bis Ende

Am 18. Juni fand in der Hamburger Hobenköök ein Menüabend zum Internationalen Tag der nachhaltigen Gastronomie statt. Die Gäste wurden an diesem Abend von Barbara Stadler, Jochen Strehler, Thomas Sampl, Martin Schneider, Luka Lübke, Sebastian Junge, Angela Schulze-Hamann und Bernd Ratjen begöschert.

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Zwischen Schleswig und Wassersleben

6. Tour de Gourmet Solitaire

Eine bunt gemischte Gesellschaft aus Feinschmeckern traf sich am Sonntag zur „6. Tour de Gourmet Solitiare“. In der 34. Saison des SHGF fand der kulinarische Road-Trip für Alleinreisende ab 40 Jahren im Ringhotel Waldschlösschen in Schleswig und im Boutique Hotel Wassersleben an der Flensburger Förde statt.

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Labskaus-Event in der Hobenköök

5-Gang-Menü und Labskausgeschichten

Im November sollte in Hamburg der Band 1 „Mythos Labskaus“ der neuen Edition Nordische Esskultur im Rahmen eines Events mit besonderem Menü vorgestellt werden. Corona machte es unmöglich. Die Veranstaltung in der Hobenköök findet nun am Dienstag, den 22. Juni 2021 statt.

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ODINS VINBAR

Der neue Sundowner-Treffpunkt am Schleiufer

Die Schleiregion ist um eine neue gastronomische Attraktion reicher: Am 4. Juni eröffnete in Busdorf am Schleiufer die ODINS VINBAR von FEINHEIMISCH-Gastronom Oliver Firla.

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Tag der nachhaltigen Gastronomie in der Hobenköök

Motto: Die Ziege ganz denken

Der 18. Juni ist der Tag der nachhaltigen Gastronomie. Er wurde durch die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ins Leben gerufen. In der Hamburger Hobenköök beschäftigen sich die Köchinnen und Köche mit dem Thema Ziege.

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Tourismus ist kein Pandemietreiber

Modellprojekte in Schleswig-Holstein erfolgreich

Tourismus in Pandemiezeiten ist möglich und für Gäste wie Gastgeber sicher und machbar – wenn auch mit deutlich erhöhtem Aufwand. So die Bilanz touristischer Modellprojekt in Schleswig-Holstein.

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6. Tour de Gourmet Solitaire am 20. Juni

Kulinarischen Roadtrip zwischen Schleswig und Wassersleben

Endlich wieder Spaß mit kulinarischen Sternstunden unter Gleichgesinnten erleben! Das ist das Ansinnen der ‚Tour de Gourmet Solitaire‘, die in diesem Jahr am 20. Juni für Alleinreisende ab 40 stattfinden wird.

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Neues Konzept von Spitzenkoch Thomas Martin

Brasserie Carls interpretiert französische Küche regional und nachhaltig

Seit dem 22. Mai hat die Hamburger Außengastronomie geöffnet. Pünktlich hierzu stellt sich das CARLS Bistro & Brasserie mit neuem Konzept und Karte vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin vor.

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Offen für Urlauber – Vorbild Schleswig-Holstein?

Was geht wo in Norddeutschland

Wenige Tage vor Pfingsten öffnet sich Schleswig-Holstein komplett für Touristen. Niedersachsen, Hamburg und Mecklenburg-Vorpommern sind vorsichtiger. Ingrid Hartges vom Dehoga forderte die anderen Länder auf, sich das nördliche Bundesland zum Vorbild zu nehmen.

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Genuss statt Frust

SHGF startet mit Feinschmecker-Events im Mai & Juni

Das Motto: „Genuss mit Distanz!“. Die Mission: Events des 34. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals unter Corona-konformen Hygieneauflagen durchzuführen. Das Gastgewerbe ist gefordert, spontan zu reagieren und immer wieder neue Konzepte zu entwickeln.

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Von Liebe & Leidenschaft

Spargelkönig Helmut Zipner

Bis heute ist er Weltmeister im Spargelschälen. Spargelkönig Helmut Zipner hat aber mehr drauf, vor allem kulinarisch. Der ehemalige Fernsehkoch, Buchautor und Gastronom, hat sich ganz dem königlichen Gemüse verschrieben. Mit einem Spargel-Kartoffel-Auflauf Rezept.

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34. Schleswig-Holstein Gourmet Festival bis Ende Juni 2021

Termine im Waldhaus Reinbek und Friederikenhof stehen

In Pandemiezeiten muss die Tourismusbranche flexibel reagieren. Das beweist auch das SHGF, das kurzerhand die Saison bis in den Juni 2021 verlängert hat. Das Motto: „Genuss mit Distanz!“.

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Genussvoll in den Mai

Auch im Mai gibt es wieder Genussvolles der tollen norddeutschen Köchinnen und Köche to go. Auch für den bevorstehenden Muttertag haben sich die kreativen Gastronomen etwas ausgedacht. Wir stellen die besten Adressen vor.

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Droht Gastgewerbe Pleitewelle?

Unternehmen müssen ab Mai wieder Insolvenzanträge stellen

In der Corona-Krise hatte die Bundesregierung die Insolvenzantragspflicht ausgesetzt. Diese Sonderregelung läuft am 1. Mai aus. Auf das Gastgewerbe rollte eine Pleitewelle zu. Der Hotelverband spricht von einem Offenbarungseid der Wirtschaftspolitik.

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