Restaurants & Köche Archive - Nordische Esskultur

Zora Klipp kocht einen deftigen Grünkohl-Kartoffel-Auflauf

Zora Klipp ist Köchin, Moderatorin, Kochbuchautorin und Café-Betreiberin. Sie erzählt von Ihrer Grünkohlliebe und kocht einen Grünkohl-Kartoffel-Auflauf.

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Viele Restaurants und Kneipen von Pleite bedroht

Knapp 15.000 Gastro-Betriebe sind laut einer Analyse des Informationsdienstleisters Crif insolvenzgefährdet. Die Rückkehr zum regulären Mehrwertsteuersatz dürfte die Lage für viele zusätzlich erschweren.

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Fien tu Huus

Entspannte, feine Kost am Ostseestrand

In Pelzerhaken direkt am Ostseestrand, fühlt man sich bei Sina & Mario Büsch in ihrem „Fien tu Huus“ gleich wie zuhause. Hier kocht Mario entspannte feine Leckereien aus regionalen und saisonalen Zutaten. Noch ein Geheimtipp aber nicht mehr lange.

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Restaurantbesuch wird im nächsten Jahr teurer – Mehrwertsteuer steigt in der Gastronomie wieder auf 19 Prozent

Die Zeit der reduzierten Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie endet am 31. Dezember. Das haben die Fraktionen der regierenden Ampelkoalition in der Nacht zum Freitag in ihren Haushaltsverhandlungen entschieden. Damit steigt der Mehrwertsteuersatz ab 2024 wieder auf 19 Prozent.

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Wie arbeitet es sich in der Gastronomie? – Gewerkschaft beklagt unattraktive Arbeitszeiten, schlechte Bezahlung und geringe Wertschätzung

Das Personal in der Gastronomie ist knapp. Laut Gewerkschaft NGG droht sich die Lage aber noch weiter zu verschärfen. Grund: unattraktive Arbeitszeiten, schlechter Bezahlung und geringer Wertschätzung.

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„Gastronom des Jahres“ Robin Pietsch zu Gast beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Sternekoch Robin Pietsch aus dem Harz hatte seine Premiere als Gastkoch beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Im Lübecker Friederikenhof überzeugte er mit seiner Neuinterpretation der Harzer-Heimatküche.

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Mythos Grünkohl

Buch aus der Edition Nordische Esskultur

„In Norddeutschland ist der krause Kohl eines der wenigen Lebensmittel, das sowohl im Alltag als auch in der Gastronomie und bei Festen eine wichtige Rolle spielt, für das sich Traditionalisten und Zeitgeistige, Ältere und Jüngere, Land- wie Stadtbevölkerung begeistern können“, schreiben die AutorInnen des Buches „Mythos Grünkohl“.

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Sieht und schmeckt wie Gänseleber – „Falsche“ Gänseleber aus Kräuterseitlingen

Sie sieht aus wie ein Gänselebertörtchen und ist der französischen Spezialität auch geschmacklich täuschend ähnlich - doch in der Cremekreation steckt keine Gänseleber. Stattdessen zeigt ein Sternekoch, dass eine mit Kräuterseitlingen und Gemüse hergestellte vegetarische Pilzleber-Creme dem tierischen Original in puncto Textur und Umami in nichts nachstehen muss.

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Gänsestopfleber von der Speisekarte gestrichen

Tierschutzorganisation Pete zeigt Hamburger Restaurant wegen Foie gras an

Das Hamburger Restaurant Henriks reagiert auf eine Anzeige der Tierschutzorganisation Peta und nimmt die umstrittene Gänsestopfleber (Foie gras) von der Speisekarte.

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Freigeist und Produktversteher Heiko Antonievicz überzeugt in der Bio-Gutsküche

Erstes Highlight auf dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Seltener Besuch in der Gutsküche auf den Bio Gut Wulksfelde vor den Toren Hamburgs. Rebecca und Matthias Gfrörer hatten den außergewöhnlichen Produktversteher Heiko Antoniewicz als Gastkoch für das Schleswig-Holstein Gourmet Festival eingeladen. Er gehört zweifelsfrei zur Spitzenklasse der weißen Zunft in Deutschland.

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37. Schleswig-Holstein Gourmet Festival gestartet

Sterneköche lassen den Norden strahlen

In der 37. Saison des Schleswig-Holstein Gourmet Festival stehen 20 Gastköche mit insgesamt 26 Michelin-Sternen bis März 2024 an den Herden der 17 Mitgliedshäuser. Darunter mit Christoffer Norton und Rainer Gassner zwei in Dänemark erfolgreiche Köche und mit David Görne (Normandie) und Alexandra Müller (Schweiz) zwei Experten der französischen Kulinarik. Auch 3-Sterne-Visionäre Marco Müller gastiert wieder im Norden.

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11.000 Euro Prämie für Gastrojob

Hotel Gut Thansen zahlt Bonus für neues Personal

Ob in der Küche oder hinterm Tresen: In Deutschlands Gastgewerbe fehlen Zigtausende Fachkräfte. Ein Hotelierpaar in Niedersachsen lockt nun mit üppigen Prämien.

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Sophie Lehmann und Thomas Imbusch vom Gourmetrestaurant 100/200 Kitchen –

Hamburgs kulinarischer Leuchtturm

Boris Rogosch besuchte Sophie Lehmann und Thomas Imbusch vom Gourmetrestaurant 100/200 Kitchen in Hamburg. Aktuell feiern sie mit dem 100/200 fünfjähriges Jubiläum.

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Genusstipp: Heiko Antoniewicz kocht in der Gutsküche

Zwei Tausendsassa und eine SHGF-Premiere auf Gut Wulksfelde

Heiko Antoniewicz ist Koch, Visionär und erfolgreicher Buchautor. Am 30. September und 1. Oktober präsentiert er sein exzellentes kulinarisches Handwerk beim Schleswig-Holstein Gourmet Festivals in der Gutsküche. Ein paar Restkarten gibt es noch.

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Deutschland erster vegane Sternekoch Ricky Saward badet in Kunstblut

Provokantes Motiv: Deutschlands einziger veganer Sternekoch Ricky Saward bezieht mit einem provokanten Plakat Stellung. Zu sehen ist der Frankfurter in einer Badewanne voller Kunstblut.

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Story der Woche – Brutalistisches Kochen im Stockholmer „Brutalisten“

Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat erlaubt. Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Michael Brake hat es getestet.

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Fischdosen-Menüs in Kiel und Hamburg

Beste Fischkonserven aus und für den Norden

Fischdosenspezialitäten aus Kopenhagen zu Besuch in Kiel und Hamburg.

Am 14. und 15.9. gibt es die Möglichkeit die besten Fischkonserven des Nordens in Kiel und Hamburg im Rahmen eines Menüabends mit Moderation und Vortrag kennenzulernen. Es lohnt!

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Gusto kürt Torben Schuster zum Koch des Jahres 2023

Der Gusto zeichnet Jahr für Jahr ein aktuelles Bild der gastronomischen Landschaft Deutschlands. Die besten 1.100 Restaurants und Landgasthöfe werden anonym getestet, bewertet und beschrieben. Nun erschien die neuste Ausgabe, in der Torben Schuster zum Koch des Jahres gekürt wurde.

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Zora Klipp – macht’s einfach oder wie wird man eigentlich TV-Köchin?

Foodtalker Boris Rogosch im Gespräch mit dem kochenden Multitalent

Boris Rogosch unterhält sich mit Köchin, Moderatorin, Kochbuchautorin und Café-Besitzerin Zora Klipp. Ein Podcast in Sachen Kochvergnügen.

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Wie teuer darf ein Schnitzel sein?

Tim Mälzer rechnet es vor

TV-Koch Tim Mälzer hat sich zu der Frage geäußert, was ein Schnitzel im Restaurant kosten darf. In einem Interview legte er offen, wie sich die Preise zusammensetzen müssen, um kostendeckend zu arbeiten. Mälzer kritisierte dabei auch die zu niedrigen Preise in der Gastronomie.

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