Hamburg Archive - Nordische Esskultur

SAUWOHL

Miniatur Wunderland bekennt Farbe für Tierwohl

Was wäre, wenn man Menschen wie Nutztiere halten würde? Die Bedeutung dessen hat das Miniatur Wunderland Hamburg in einer Plakatkampagne gezeigt. Nun widmet das Museum dem Thema Nutztierhaltung eine eigene Sonderausstellung.

mehr...

Nachhaltig kann auch genussvoll

Restaurant Wolfs Junge in Hamburg

Bürgerlich und hanseatisch geht es in Hamburg Uhlenhorst zu. Und doch bunt genug für den Wolfsjungen. Nachhaltigkeit ist hier keine leere Worthülse, sondern spannendes Genuss-Programm.

mehr...

Flucht übers Meer

Gespräch mit Joachim Gauck und Klaus von Dohnanyi

Flucht übers Meer ist seit langer Zeit ein ernstes Menschheitsthema. Das Internationale Maritime Museum Hamburg sprach mit Joachim Gauck und Klaus von Dohnanyi über das Thema und zeigt noch bis zum 2. Februar die Ausstellung „Von Troja bis Lampedusa“.

mehr...

Backen macht glücklich

Neuer Hype um Brot

Frisches Brot kann wunderbar schmecken, wenn es handwerklich mit guten Zutaten und viel Ruhe und Zeit gebacken wurde. Abseits der Brotfabriken entwickelt sich ein neuer Hype um selbstgebackenes Brot. Unsere Autorin hat sich in zahlreichen Backstuben umgeschaut.

mehr...

Künstler der Aromen

Wahabi Nouri vom Piment in Hamburg

Als hätten es die Namensgeber schon geahnt: Nouri steht arabisch für „lichtvoll“, „glänzend“. Geboren ist Wahabi Nouri (49) in Casablanca, um schließlich in Hamburg zum glänzenden Stern der Kochwelt zu greifen.

mehr...

Wie bei Tante Emma

Genussvolle Hafenküche

Die HAFENKÜCHE residiert in der Halle eines alten Güterbahnhofs im Hamburger Oberhafen. Hier bedienen sich Kunden und Köche gleichermaßen an den regionalen Produkten aus den Kisten, Körben und Regalen. Markthalle und Restaurant bilden ein Gesamtkunstwerk. Unser Gastrokritiker zeigt sich beeindruckt.

mehr...

Fischfilet oder Sterneküche

Milliardär Kühne und Sternekoch Speinle streiten sich

Ärger im Hamburger Luxus-Hotel The Fontenay. Der Schweizer Sternekoch Cornelius Speinle hat das Hotel verlassen. Allerdings nicht in Gutem, wie es zuerst hieß, sondern im Streit mit Hotelier Klaus-Michael Kühne über die Ausrichtung der Küche.

mehr...

Hamburger gewann Sommelier Trophy

Maximilian Wilm aus dem Kinfelts Kitchen & Wine ist "Bester Sommelier Deutschlands"

Maximilian Wilm aus dem Kinfelts Kitchen & Wine in Hamburg hat das Finale der fünften Sommelier Trophy gewonnen. Die Sommelier-Union Deutschland kürt im Rahmen dieses Wettbewerbs alle zwei Jahre den „Besten Sommelier Deutschlands“.

mehr...

Kreativität und Heimatliebe

10 Jahre Gutsküche Wulksfelde

Der norddeutsche Winter hält langsam Einzug und bringt nicht nur viel Regen und dunklere Tage mit sich, sondern auch den Appetit auf gemütliche Kochsessions, rustikal-gemütliche Schlemmerabende und aromatisch-winterliche Gerichte. Das jüngst veröffentlichte Kochbuch „Gutsküche“ von Matthias Gfrörer kommt da gerade recht.

mehr...

Hummer mit Rosmarin-Asche

Die besten Köche Hamburgs

Der neue Gault&Millau würdigt Kevin Fehlings Veränderungen im Küchenstil mit 19 Punkten. Marco D’Andrea wurde zum „Pâtissier des Jahres“ gewählt. Ansonsten finden die Tester viel Bodenständigkeit in Hamburg.

mehr...

Einkaufserlebnis und Genuss

BESONDERSMARKT in Hamburg

Am 27. Oktober 2019 treffen erneut über 80 Handmadelabels, Foodmanufakteure, Designer und Händler aufeinander, um Besucherinnen und Besuchern des BESONDERSMARKTs ein Ensemble aus außergewöhnlichen Waren und genussvollen Happen bieten zu können.

mehr...

Sternekoch Kevin Fehling sticht in See

Von der Kombüse ins Gourmetrestaurant und zurück

Der Hamburger Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling hat sein Gourmet-Restaurant „The Globe by Kevin Fehling“ auf der „Europa“ eröffnet und kehrt damit in seine ehemalige Kombüse zurück.

mehr...

Sternekoch verlässt Hamburger Luxushotel

Cornelius Speinle geht in Elternzeit, Restaurant bekommt neue Ausrichtung

Der bisherige Sternekoch Cornelius Speinle wird sich nach der Geburt seines zweiten Kindes in Elternzeit begeben und das The Fontenay verlassen. Die Restaurants des Hamburger Luxushotels bekommen eine neue Ausrichtung.

mehr...

Edel und gut

Christoph Rüffer: 2-Sterne-Koch glänzt im altehrwürdigem Haerlin

Seit 2002 der damals 29-jährige Christoph Rüffer als Küchenchef im "Haerlin" des Hotels Vier Jahreszeiten anfing, hat sich eine Menge geändert. Zeit für eine kleine Rückschau nach gut 15 Jahren.

mehr...

Hotelneubau auf Weltkriegsbunker

Von Dachgarten über Kreativwirtschaft bis Gedenkstätte

Die NH Hotel Group hat die Ausschreibung für den Betrieb eines Hotels auf dem Dach des Bunkers in Hamburg St. Pauli gewonnen. Das neue Hotel soll Mitte 2021 eröffnen, wird 136 Zimmer haben, zudem eine Bar, einen Coffeeshop, ein Restaurant und einen „Bergpfad“.

mehr...

Jung und geradlinig

Le Canard: Norman Etzold neuer Küchenchef

Das „Le Canard Nouveau“ an der Hamburger Elbchaussee wird in diesem Jahr 30 Jahre alt. Nach einem Jahr der geschlossen Türen will der neue Küchenchef Norman Etzold mit klarer Linie, feiner Küche und einem jungen Team die Gäste begeistern.

mehr...

Gut Kochen mit Stevan Paul

Ein Gespräch über Kochen & Kochbücher

„Die Leute sollen wieder Lust bekommen zu kochen!“, sagt Stevan Paul über seine Motivation, ein ambitioniertes Basiskochbuch zu schreiben. Ein Gespräch mit einem klugen Koch und Autor.

mehr...

Neue Freiheit für Bienen und Imker

Honig aus St. Pauli

Mitten im Hamburger Stadtteil St. Pauli blüht und summt es auf dem Gartendeck in der Großen Freiheit. Was als temporäres Urban-Gardening-Projekt eines Sommerfestivals gedacht war, entwickelte sich zur dauerhaften grünen Stadtoase. St. Pauli kann auch Honig.

mehr...

Neues aus Hamburg

Tea Time auf dem Alsterdampfer, Jellyfisch macht wieder auf

High Tea geht in Hamburg immer. Auch auf dem Alsterdampfer. Das Hotel Atlantic geht an Bord. Und das wegen Randale geschlossene Sternerestaurant Jellyfisch macht wieder auf.

mehr...

Die Welt der Industrie

Tage der Industriekultur am Wasser

Mit über 250 Veranstaltungen in 122 Denkmalen lädt die Metropolregion Hamburg zu den „Tagen der Industriekultur am Wasser“. Hafenanlagen, Schleusen und Schiffe, Leucht- und Wassertürme, Mühlen, Fabriken und Kraftwerke geben am 28. und 29.09. Einblicke in die Welt der Industriekultur am Wasser.

mehr...