Rezepte Archive - Nordische Esskultur

So kochte und kocht Hamburg

Gurke: Wasser und Vitamine

Das neue Hamburg-Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg ist in der Edition Nordische Esskultur erschienen. Hier geht es um die Salatgurke mit historischem und modernem Rezept.

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Walnussöl ist ein edles Speiseöl, das besonders in der französischen Küche geschätzt wird. Zur Herstellung von einem Liter Öl sind etwa zwei bis vier Kilogramm Walnüsse nötig. Vor der Pressung werden die Nüsse aus den Schalen gelöst, die Kerne gemahlen und meist geröstet, um das Aroma zu intensivieren. Eine Folge Küchenwissen.

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Der ersten Äpfel sind reif – Wir backen Apfel-Taler mit Haselnusscreme

Klein, handlich und im Handumdrehen gemacht

Der Startschuss für die Apfelernte ist gefallen: In allen Teilen des Nordens pflücken heimische Erzeuger jetzt wieder knackig-frische Äpfel. Die ersten Spätsommer-Sorten sind bereits am Markt. In der Küche sind der apfeligen Vielfalt ab sofort keine Grenzen mehr gesetzt. Wir backen Apfel-Taler.

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Steinpilz – König des Waldes

Rätselhafter, auffälliger Sonderling

Noch im 19. Jahrhundert betrachtete man die Waldbewohner als „rätselhafte, auffällige Sonderlinge“. Sei‘s drum: Der Boletus edulis ist eindeutig der aromatischste Pilz, für dessen Genuss Feinschmecker ihre Geldbörse weit öffnen. Der Steinpilz ist der König des Waldes und der Küche. Mit Rezept.

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Küchenwissen Gemüsepaste

Würzige Resteverwertung

Eine selbst gemachte Gemüsepaste ist eine gute Alternative zu fertigen Brühwürfeln, da bei der Zubereitung Reste aus der Küche verwertet werden können. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie viel Gemüse und keine Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Zucker enthält und in der Regel auch deutlich besser schmeckt als ein Fertigprodukt.

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Birnen, Bohnen und Speck – So schmeckt der Spätsommer

So kochte und kocht die Hansestadt

Der Spätsommer schmeckt in Hamburg nach Birnen-Bohnen-Speck. Über die Geschichte des Klassikers mit einem traditionellen und einem modernen Rezept.

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Heidelbeer-Holunder-Suppe mit Grießnocken

Zu Recht befinden sich Blaubeeren unter den liebsten Obstsorten der Deutschen. Wir bereiten das kleine Kraftpaket als fruchtige Suppe mit Grießnocken zu. Ein echt norddeutscher Klassiker, neu interpretiert.

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Lammkeule im Salzmantel

Würzig-mediterrane Anmutung für norddeutsches Lamm

In der mit Fenchelsaat gewürzten Meersalzkruste bleibt die norddeutsche Lammkeule ungemein saftig und würzig. Dazu gibt es eine provenzalisch inspirierte Salsa und ein Butter-Bohnen-Gemüse.

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Kieler Spitzenkoch mit Labskausambitionen

Labskaus vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak

Jochen Strehler war einer der ersten Köche im Norden, der die damalig französisch geprägte „Luxusküche“ mit regionaler „Heimatküche“ versöhnte. So überzeugt er auch Skeptiker vom kulinarischen Potenzial einer rustikalen Seefahrerspeise. Ein Labskausrezept vom Galloway mit Wachtelei, Matjes und Portulak.

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Apfel-Minz-Eis am Stiel

Fruchtiger Spätsommer

Paradiesische Aussichten. Rot, gelb, grün und prall hängen sie an den Bäumen. Wir eröffnen die Apfel-Saison mit einem Rezept für ein fruchtig-cremiges Apfel-Minz-Eis am Stiel. Für Kinder wie Erwachsene gleichermaßen geeignet. So gut schmeckt der Spätsommer.

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Blaues Aromawunder Heidelbeere

Heidelbeer-Cheesecake mit Thymian-Honig

Mit Heidelbeeren kann man sein blaues Aromawunder erleben. Denn sie sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Nach den Erdbeeren beginnt nun auch die Saison für die Bickbeeren, wie man sie im Norden auch nennt. Mit einem Heidelbeer-Cheesecake Rezept.

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Zeit, blau zu machen – mit Heidelbeeren!

Blaubeeren: Sie sind leicht, extrem lecker und verbreiten ihren unwiderstehlich, blauen Beerenzauber nicht nur pur, sondern auch in Smoothies, fruchtigen Desserts, Müslis, Pfannkuchen, Suppen, Quark oder Gebäck. Wir haben ein Rezept für Heidelbeer-Holunder-Suppe mit Grießnocken.

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Gelbe Radieschen

Außen schön, innen scharf

Kugelig rund sind sie, oval oder auch rübenartig gestreckt, auf jeden Fall hübsch anzusehen. Die Rede ist vom Radieschen, einem scharfen gelben. Mit Rezept.

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Kapuzinerkresse

Würzig-scharfe Augenweide

An heißen Sommerabenden soll sie sich manchmal elektrisch entladen, was in der Dunkelheit sichtbar wird. Doch auch am Tage ist die Kapuzinerkresse eine Augenweide. Die elegante Kletterkünstlerin ist aber nicht nur hübsch, sie ist auch essbar. Mit einem Rezept für einen sommerlichen Blüten-Salat.

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Gut abgehangen

Wir braten uns ein Steak

Das klassische Steak vom Rind kann eine Delikatesse sein und widersteht allen Trends, Moden und dem Zeitgeist. Die kurz gebratene Scheibe Rindfleisch kommt gerne zu feierlichen Anlässen auf den Tisch. Aber der moderne Klassiker braucht keinen besonderen Anlass, um Freude und Genuss zu bereiten. So bereitet man es zu.

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Muschelsaison beginnt

Wir kochen Miesmuscheln in einem Bier-Gemüse-Sud

Die Miesmuschelsaison ist an der Nordsee eröffnet. Wir kochen unsere Miesmuscheln in einem Bier-Gemüse-Sud.

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Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern

Ein Rezept für laue Sommertage

Nichts unterstreicht unseren norddeutschen Sommer so sehr wie eine leicht salzige Brise, ein Glas gut gekühlten Wein und ein Sommersalat. Wie unser knackig-frischer Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern.

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Nicht auf den Kopf gefallen – Kopfsalat ist immer eine gute Entscheidung

Eine Salatkunde und ein Rezept für Kurkuma-Hähnchen mit Eisbergsalat auf Pitabrot

Grün und knackig – nie schmeckt Salat so gut wie jetzt während der Saison. Eine Salatkunde und ein Rezept für Kurkuma-Hähnchen mit Eisbergsalat auf Pitabrot

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Küchenwissen Sauerampfer

Zitronenaroma für Suppe, Pesto und Limonade

Der Sauerampfer macht seinem Namen alle Ehre. Vor allem die jungen Blätter haben einen erfrischend säuerlichen bis zitronigen Geschmack. In der Küche wird das weit verbreitete Wildkraut daher als Ersatz für Zitrone und Essig als Würzaroma verwendet. Es schmeckt aber auch in Suppen oder in der Limonade. Eine Folge Küchenwissen.

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Algenrezept – Brownies mit Kombu-Karamell Soße

In vielen Küchen der Welt schon lange zuhause, erobern Algen nun auch zunehmend die heimische Küche. Das geschmackliche Potenzial der verschiedenen Algensorten bereichert jede Küche, auch beim Backen:
Gesalzener Karamell-Geschmack durch geröstete Algenflakes – ein geniales Brownie-Rezept mit Kombu-Algen verfeinert. Vorsicht Suchtgefahr

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