Rezepte Archive - Nordische Esskultur

Topinambur – Nussig-süße Sonnenblume

Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept

Den Namen bekam sie vom Stamm der Tupinambas. Mit dem Siegeszug der Kartoffel verlor Topinambur aber zunehmend an Bedeutung. Seit einigen Jahren erlebt die Pflanze aber eine Renaissance. Vollkommen zurecht, ist die Knolle doch gesund und hat einen tollen nussig-süßlichen Geschmack. Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept.

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Steinpilz – König des Waldes

Mit Steinpilzpfannen Rezept

Noch im 19. Jahrhundert betrachtete man die Waldbewohner als „rätselhafte, auffällige Sonderlinge“. Sei‘s drum: Der Boletus edulis ist eindeutig der aromatischste Pilz, für dessen Genuss Feinschmecker ihre Geldbörse weit öffnen. Der Steinpilz ist der König des Waldes und der Küche. Mit Rezept.

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Malte Ibbeken – Oldenburger Grünkohlleidenschaft

Grünkohlsalat und Grünkohl-Snack

Malte Ibbeken kommt direkt aus der Grünkohl-Hauptstadt Oldenburg. Im Gepäck hat er ein Rezept für einen Grünkohlsalat und für einen Grünkohl-Snack und viel Grünkohlleidenschaft.

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Küchenwissen Wirsing

Herzhafter, leicht nussiger Winterkohl

Auch bei herbstlich-winterlichen Temperaturen braucht man nicht auf frisches Gemüse aus heimischem Anbau verzichten. Probieren Sie mal den vielseitigen Wirsing, er hat noch bis Ende Februar Saison. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Mit einer Kartoffelsuppe kommt man gut durch Herbst & Winter

Kleiner Kartoffeleintopf mit gebratener Bauernwurst

Ohne Kartoffeln geht im Norden gar nichts. Besonders im Herbst und Winter. Wir kochen uns eine wärmende Kartoffelsuppe. Mit Rezept.

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Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren

Norbert Bosse: Im Auftrag der Mecklenburgischen Kulinarik

Norbert Bosse ist Fleischer, Journalist und Moderator aus Mecklenburg-Vorpommern und in Sachen „So isst MV“ engagiert. Er liebt Grünkohl und serviert uns Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren.

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Mehlbüdel: Norddeutscher Mehlkloß mit englischen Vorfahren

So kochte und kocht Hamburg

Der norddeutsche Mehlbüdel ist eigentlich ein Serviettenkloß nach dem Vorbild des englischen Puddings und wird nicht nur in Hamburg geschätzt. Wir kochen eine klassische und eine moderne Variante. Motto: So kochte und kocht die Hansestadt.

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Rezept von Marco Müller – Gegrillter Gartenkohlrabi in Anisbutter

Zwei Rezepte von Sterne-Koch Marco Müller: Gegrillter Gartenkohlrabi in Anisbutter und Melonen- Ziegen- Fetakäse- Salat.

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Lauch-Suppe mit gegrilltem Ziegenkäse und Walnüssen

Lauch, auch Porree, Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, ist eines der wenigen Gemüsesorten, das rund um's Jahr regional erhältlich ist. Von Herbst bis Frühjahr bereichert er uns in Form einer köstlichen Suppe.

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Für wohlige Bauchgefühle – Herbstliche Suppenküche

An nasskalten Herbsttagen sorgen Suppen für ein wohliges Gefühl im Bauch. Mit reichlich Gemüse wie Möhren, Kürbissen, Pilzen, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten sind sie nicht nur lecker, sondern auch sättigend und gesund.

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Kürbiskerne rösten

Selbstgemachte Knabberei

Im Herbst wird viel mit Kürbis gekocht. Bei der Zubereitung von Kürbissuppe und anderen Kürbisgerichten fallen jede Menge Kürbiskerne an, die viel zu schade für den Müll oder den Kompost sind. Süß oder pikant geröstet, sind sie eine leckere und gesunde Nascherei.

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Torten mit kleinen Details wirkungsvoll gestalten

Eine Torte fällt nicht nur durch ihren Geschmack auf. Oft sind es Farben, Formen und kleine Verzierungen, die ihr einen eigenen Charakter geben. Dabei muss die Gestaltung nicht besonders aufwendig sein. Schon wenige gezielte Elemente können dafür sorgen, dass ein schlichtes Gebäck festlicher, verspielter oder eleganter wirkt.

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Bremer Marktgeschehen – Äpfel mit Charakter

Obstbauer Dirk Detje schwärmt von alten Apfelsorten und verrät ein Blitzrezept

Zwischen zwei Apfeltouren hat Obstbauer Dirk Detje aus Westerladekop im Alten Land, Bremer-Marktpate, kurz Zeit gefunden, um über seine Arbeit zu sprechen. Gerade ist Hochsaison, er arbeitet 70 Stunden pro Woche und hat dennoch hörbar Freude daran. Seine Liebe gilt den alten Apfelsorten.

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Apfel-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln und Thymian

Rezept Apfel-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln und Thymian. Ein spätsommerlicher Gruß aus der Küche, bei dem sich Süße und herzhafte Kräuternoten die Hand reichen. Perfekt für den Sonntagskaffee oder als herzhaftes Dessert.

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Küchenwissen Esskastanien

Geröstet, als Püree oder in die Suppe

Im Herbst und Winter sind Esskastanien nicht nur eine köstliche Knabberei, sondern auch eine vielseitige Zutat für die Küche. Wer durch Parkanlagen, Alleen oder Wälder spaziert, hat mit etwas Glück die Gelegenheit, die stacheligen Früchte zu sammeln. Esskastanien werden aber auch auf dem Wochenmarkt und in Supermärkten angeboten. Die Saison geht von September bis Januar.

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Norddeutsche Tapas – Neues Buch von Jens Mecklenburg

Wie schmeckt eigentlich Norddeutschland?

Wie schmeckt eigentlich Norddeutschland? Um diese Frage zu beantworten, lohnt es sich, mit allen Sinnen in seine kulinarische Geschichte einzutauchen. Neben tief in der Region verwurzelten Klassikern geht es dabei auch um die Freude am Genuss und am gemeinsamen Essen. Und genau hier trifft die Küche des Nordens auf die Idee der Tapas: kleine Portionen, die zum Teilen, Probieren und Beisammensein einladen.

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Küchenwissen Kartoffeln

Mit Kartoffeln lässt sich viel in der Küche anstellen. Von Suppen, über Salate, Aufläufe, Püree, Kartoffelpuffer bis hin zu Kartoffelkuchen und Bratkartoffeln. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Spaghettikürbis – Für die italienischen Momente in unserer Küche

Mit Kürbisspaghetti-Rezept

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen nicht seiner Form, sie erinnert an einen Rugby-Ball, sondern der Tatsache, dass das gekochte Fruchtfleisch sich zerfasert und die Form von Spaghetti annimmt. Er stammt auch nicht aus Italien, sondern ist eine wohlschmeckende alte japanische Züchtung. Nussig und zitronig - wie geschaffen für die italienischen Momente in unserer Küche.

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Bremer Marktgeschehen – Muscat de Provence: Ein Kürbis mit Oh-là-là-Effekt

Marktpate Moritz Clausen über Kaventsmänner, Kulturpartnerschaften und Kürbispasta

Wer beim Kürbis an Hokkaido denkt, sollte sich den Muscat de Provence einmal genauer ansehen. Diese alte Sorte wächst auf dem Hof Imhorst in Riede. Den bisherigen Hofrekord hält ein Exemplar von stolzen 20 Kilogramm. „So einen Kaventsmann muss natürlich niemand komplett mit nach Hause nehmen“, sagt Moritz Clausen. Auf dem Wochenmarkt gibt es die großen Früchte vom Hof auch in handlichen Stücken.

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