Essen Archive - Nordische Esskultur

Bremer Marktgeschehen – Mini-Kohl mit Maxi-Geschmack

In der kalten Jahreszeit ist Grünkohl im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Aber auch andere Kohlsorten wie Rotkohl oder Wirsing erfreuen sich großer Beliebtheit. Ein Geheimtipp sind hingegen die Flower Sprouts – eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl.

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Klein, grün, rund und voller Geschmack – Feldsalat mit geröstetem Rosenkohl

Wer denkt, dass im Winter nur weit hergeholte Ware auf den Teller landen kann, der hat die Rechnung ohne Feldsalat und Rosenkohl gemacht. Klein, aber oho, bereiten wir heimischen Feldsalat mit geröstetem Rosenkohl zu.

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Schrei, Skrei, Hauptsache Kabeljau

Ein Lob dem norwegischen Schreifisch

Der norwegische Schreifisch ist hierzulande eher bekannt unter seinem norwegischen Namen Skrei. Das kann sich aber ändern, wie eine wahre Geschichte von einem Hamburger Wochenmarkt zeigt. Unsere Norwegen- wie Skrei-Expertin Gabriele Haefs klärt auf.

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Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH in Vorpommern

Bestes Fleisch aus nachhaltiger, bio-zertifizierter und wildtierfreundlicher Landwirtschaft

Die Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen ist eine Bio-Metzgerei & Manufaktur. Sie beliefert den Endkunden über den Onlineshop, den Handel und die Gastronomie und verkauft direkt in der Manufaktur, Bio-Rind und Wild vom Gut Klepelshagen sowie Bio-Schwein von zertifizierten Betrieben. Ihr Motto: GENUSSVOLL, BIO, NACHHALTIG, GESUND.

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Nordischer Feingeist am Tisch – LINIE Aquavit als Begleiter der Winterküche

Der Braten ist knusprig, der Rotkohl glänzt, Winterküche ist keine Diät, sondern ein Versprechen. Während andere Spirituosen traditionell in den Sessel nach dem Essen ziehen, gibt es aus dem Norden einen Gast, der an die Tafel will: Aquavit. In seiner norwegischen, fassgereiften Spielart LINIE Aquavit ist er mehr als ein „Verdauungsschluck“, ist er ein Speisenbegleiter, der Aromabrücken baut, ohne zu überlagern.

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Die Faszination der Nordischen Esskultur: Mehr als nur Essen

Die nordische Esskultur ist weit mehr als reine Nahrungsaufnahme — sie ist ein Spiegel der Lebensweise, tief verwurzelt in Tradition, Naturverbundenheit und saisonaler Einfachheit. In der rauen Umgebung Nordeuropas, zwischen langen Wintern und kurzen Sommern, hat sich eine Esskultur entwickelt, die Robustheit und Genuss gleichermaßen vereint und dabei überraschend vielseitig ist.

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Weniger Lebensmittelspenden – Tafeln besorgt

Die Hamburger Tafel verzeichnet bis zu 30 Prozent weniger Waren aus Supermärkten, die Tafel Kiel hat einen Aufnahmestopp für Neukunden. 2025 war ein schwieriges Jahr für die Hilfsorganisationen.

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Caterer in SH serviert Biberrattenfleisch

Die Zahl der invasiven Nutrias steigt laut Jagdverband rasant

Invasive Nutrias breiten sich vielerorts rasant aus und dürfen auch in Schleswig-Holstein inzwischen ganzjährig gejagt werden. Bei einem Caterer im Kreis Ostholstein kommt das Fleisch der Nager jetzt als Ragout, Braten oder im Burger auf den Tisch.

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Nordische Outdoor-Küche: Tradition trifft Expedition

Die Kunst des Kochens unter freiem Himmel hat in der nordischen Kultur eine tiefe Verwurzelung. Mit einer langen Geschichte des Lebens in Einklang mit der Natur, verbindet die nordische Outdoor-Küche Tradition mit abenteuerlichen Expeditionen. Die besondere Herausforderung der Elemente, ob Wind, Wetter oder Feuer, spielt dabei eine zentrale Rolle.

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Der Duft von Weihnachten

So riecht der Norden

Wie das duftet! Keine Jahreszeit kann die Weihnachtszeit toppen. Wenn unsere Autorin Jutta Kürtz aus klarer Winterluft ins Haus kommt, dann öffnen sich für sie die Türen zu einem Erinnerungsparadies. Da steht das Lebkuchenhaus und es duftet nach Weihnachten und Kindheit. Mit Rotkohlrezept.

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Weihnachten mit Theodor Storm

„Und vor mir steht der brennende Baum“

Was brauchte es, um Theodor Storm glücklich zu machen? Die Antwort findet sich auf einem Zettel im Storm-Archiv in Husum. Es ist ein Rezept für Braunen Kuchen. Kaum ein Dichter hat so anrührend über die Weihnachtszeit geschrieben wie der Schöpfer des Schimmelreiters.

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Nostalgisches Weihnachtsgericht

Verstecktes Rinderfilet nach Waterloo-Art

So liberal, aufgeschlossen und modern sich viele Familien im Jahr geben, zu Weihnachten werden sie inklusive der Kinder gerne konservativ. Dazu passt ein Filet Wellington hervorragend. Mit Rezept.

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Kohl-Kunst zu Weihnachten

Wirsing-Torte mit Cranberrysauce

Er ist nicht nur lecker, sondern auch feierfreudig. Sterneköche, bei denen Wirsing inzwischen häufig in Topf und Pfanne landet, wissen um seine Qualitäten. Wie wäre es mit einer sternewürdigen Wirsing-Torte zu Weihnachten?

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Vorspeisenideen für die Festtage

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage, was an den Feiertagen auf den Tisch kommt. Ob cremige Suppe, fruchtiger Salat oder vegetarisches Carpaccio – eine festliche Vorspeise regt den Appetit an und stimmt auf das weihnachtliche Menü ein. Ein paar Vorschläge

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Haselnuss-Kürbiskern-Engelsaugen

Lecker und gesund durch die Weihnachtszeit

Oh du schöne Weihnachtszeit! Besinnlich, aromatisch, duftend - aber auch gefährlich hoch in der Kalorienanzeige. Das macht bekanntlich die Weihnachtszeit aus. Doch eine Mischung mit gesunden Naschereien macht die schönste Zeit des Jahres nicht weniger genussvoll, dafür aber ein wenig gesünder. Mit Rezept für Haselnuss-Kürbiskern-Engelsaugen.

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Forschungsstation Neumayer III – Zu Weihnachten gibt es in der Antarktis Bratapfel-Tiramisu

Auch in der Antarktis wird es zu Weihnachten etwas Besonderes zu essen geben. Die Mannschaft der Forschungsstation Neumayer III kann sich auf Hochrippe vom Rind mit Sauce béarnaise, Marktgemüse und Herzoginkartoffeln freuen. Zum Dessert wird ein Bratapfel-Tiramisu serviert.

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Spargel des Winters

Schwarzwurzeln: süßsäuerliches Wurzelgemüse für Feinschmecker

Was früher so genanntes Arme-Leute-Essen war, entdecken mittlerweile auch Sterneköche neu. Zum Beispiel die Schwarzwurzel. Das typische Wintergemüse ist eine süß-säuerliche Delikatesse, die in geschälter Form dem weißen Spargel nicht unähnlich ist. Mit Rezept.

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Küchenwissen: Weihnachtsdesserts

Beim Weihnachtsmenü ist der süße Nachtisch der krönende Abschluss. Schichtdesserts, Parfait oder würziges Gebäck können gut vorbereitet werden. So kommt an den Festtagen kein Stress auf. Neue Folge Küchenwissen: Weihnachtsdesserts.

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Verlosung

VERLOSUNG
Bestes Fleisch aus nachhaltiger, bio-zertifizierter und wildtierfreundlicher Landwirtschaft von der Gourmet Manufaktur Klepelshagen zu gewinnen.

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Entspanntes Weihnachtsessen

Rezept für Boeuf Bourguignon

Deutschland im Dezember. Das ganze Land befindet sich im Weihnachtsstress? Soll man dann auch noch 3 Stunden für die Weihnachtsgans in der Küche stehen? Wir empfehlen ein unkompliziertes Schmorgericht, ein Boeuf Bourguignon. Gut für die Seele, gut gegen Stress.

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