Gastronomie Archive - Nordische Esskultur

Könige am Herd: selbstbewusste Küchenchefs

Von Pferdeköpfen & Manifesten

Globale oder regionale Küche, avantgardistisch oder traditionell: Die aktuelle Küchenszene orientiert sich in alle Richtungen, am liebsten mit Zutaten aus der eigenen Region. Dazu kann auch schon mal ein Pferdekopf gehören.

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Sorgen der Wirtshäuser

Petition für reduzierte Mehrwertsteuer

Seit 1994 haben 59% der Wirtshäuser in Deutschland dichtgemacht. Der DEHOGA Bayern macht sich Sorgen um die Zukunft und fordert in einer Petition an den Bundestag für Essen den reduzierten Mehrwertsteuersatz einzuführen.

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Ein Koch für Königinnen und Kanzlerinnen

Dirk Luther bekocht zur Einheitsfeier Kanzlerin Angela Merkel

Auf die dänische Königin Margrehte II folgte nun die Kanzlerin. Sternekoch Dirk Luther setzt seine Serie fort, prominenten und einflussreichen Frauen ausgewählte Menüs zu kredenzen. Am Abend vor der Deutschen Einheit bekochte er Angela Merkel.

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Köchin mit Herz & Leidenschaft

Maria von Randow zog es von Rieseby nach Sieseby

Im wunderschön an der Schlei gelegenen Dörfchen Sieseby unweit der alten Heimat ergab sich nun eine Lösung. Der Traditionsgasthof „Alt Sieseby“ stand leer und ziemlich runtergekommen da. Maria von Randow schlug zu und durch aufwändige 9-monatige Renovierung entstand hier einer der schönsten Dorfgasthöfe in Schleswig-Holstein.

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Archiv der deutschen Küche

Ankerplatz: Ullis Landhaus

Ullis Landhaus am Rande von Lübeck ist ein Ort der Erinnerung. Unser Autor, ein Anhänger „gutbürgerlicher“ Kost, zeigt sich begeistert von der friedlichen Koexistenz von östlicher Soljanka und westlicher Gulaschsuppe. In Erinnerung an unseren Autoren Michael Engelbrecht.

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Heitere experimentierfreudige Küche

Köche am Meer – Mathias Apelt

Im Restaurant „Ahlmanns“, wird feinst aufgetischt von Kiels allererstem Koch, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde: Mathias Apelts.

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Edel und gut

Christoph Rüffer: 2-Sterne-Koch glänzt im altehrwürdigem Haerlin

Seit 2002 der damals 29-jährige Christoph Rüffer als Küchenchef im "Haerlin" des Hotels Vier Jahreszeiten anfing, hat sich eine Menge geändert. Zeit für eine kleine Rückschau nach gut 15 Jahren.

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Chef’s Table in Plön

Bei Robert Stolz am Esstisch

Hier ist alles schlicht aber vom Feinsten: Robert Stolz – stiller Star und Vordenker der nordischen Küche – hat an alter Wirkungsstätte mit Blick auf den Großen Plöner See neu begonnen. Maximal 12 Gäste speisen an seinem Esstisch aufregende Nordic Cuisine.

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Auftaktgala Gourmetfestival

Kulinarische Impulse aus dem Waldschlösschen

Hochkarätiger Besuch hatte sich zum Start des 33. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals angesagt. Sterneköche, ein Minister und 150 hungrige Feinschmecker. Die Gala überzeugte mit vielen Stilen und Aromen.

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Die letzten ihrer Art

Lebensmittelhandwerk und Wirtshäuser sterben aus

Der Bundesverband der Regionalbewegung e.V. machte am Brandenburger Tor mit einer öffentlichen Aktion auf den dramatischen Rückgang der Lebensmittelhandwerksbetriebe aufmerksam. Fleischer, Bäcker, Gastwirte und Landwirte sind akut vom Aussterben bedroht.

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Jung und geradlinig

Le Canard: Norman Etzold neuer Küchenchef

Das „Le Canard Nouveau“ an der Hamburger Elbchaussee wird in diesem Jahr 30 Jahre alt. Nach einem Jahr der geschlossen Türen will der neue Küchenchef Norman Etzold mit klarer Linie, feiner Küche und einem jungen Team die Gäste begeistern.

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Deutschland braucht deutsche Esskultur

Hipper Gastronom fordert Lebensmittelrevolution

Billy Wagner vom Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig fordert eine Lebensmittelrevolution. „Deutschland braucht eine deutsche Esskultur“ sagt er bei einem Vortrag an der Technischen Universität Berlin. Hier sein Vortrag auf Video.

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Köche am Meer – Gunter Ehinger

Kreativ, offen, exakt aber nicht verbissen

Der Küchenchef im Hotel „Gran Belveder“ in Scharbeutz betreut nicht nur seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmet-Küche, sondern auch noch das Restaurant des Hotels, das der Ostsee Therme, die zum Haus gehört plus Snackbar, das Steakhaus „Sol y Mar“ und an der Promenade das „Dünenhaus“.

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Fischbrötchenstreit

Tim Raue verlässt Sylt

Gehobene Gastronomie hat es auch auf Sylt schwer. Besonders die Gastronomie im A-Rosa-Hotel in List gleicht einer Achterbahnfahrt. Jetzt hat Zwei-Sterne-Koch Tim Raue die Insel verlassen.

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Jörg Müller hat das beste Gasthaus Deutschlands

Falstaff-Gasthaus-Guide kürt Sylter Kochlegende

Das Feinschmecker-Magazin Falstaff hat wieder einen Gasthausguide auf den Markt gebracht. Leser und Leserinnen wählten die 500 besten der Republik. Der Süden schneidet deutlich besser als der Norden ab. Dafür kommt der Allerbeste von Sylt - Kochlegende Jörg Müller.

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Gourmettage im Ostseebad Kühlungsborn

Von Fisch bis Wild

Im Herbst können Feinschmecker unter dem Motto „Kühlungsborn kocht“ auf höchstem Niveau an der Ostsee speisen. Es locken Gourmettage mit speziellen Menüs, Themenabende und Kochkursen. Genussvolle Gründe für eine Reise ins altehrwürdige Ostseebad.

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Ankerplatz Fischküche Laboe

An Neptuns Tafel

In der Fischküche Laboe, gelegen im ehemaligen Fischerdorf, scheint der Fisch noch das Symbol der Fruchtbarkeit, Reinheit und des Glücks zu sein, als das er ursprünglich galt. Wer hierher kommt, den erwartet ein maritimes (Geschmacks-)Erlebnis.

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Seemann, deine Heimat ist das Meer

Ankerplatz Hafenwirtschaft

Die Hafenwirtschaft in Kiel-Holtenau bietet klassisch-maritime Kost, einen einmaligen Blick aufs Wasser, und erinnert unseren Herausgeber Jens Mecklenburg an die Sommerferien seiner Jugend. Ein echter Ankerplatz.

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Ethik & Genuss

Flexitarische Reflektionen im Sternerestaurant

Wann hören wir auf, Tiere wie Maschinen zu betrachten? Wann ist Fleisch eigentlich „gutes“ Fleisch? Diese Frage stellte sich u.a. Sternekoch Thomas Imbusch, Gastgeber einer „flexitarischen Konferenz“ in Hamburg.

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Backstage Küchenparty im GUSTAVS

Unser Veranstaltungstipp im August

Die besten Party's finden bekanntlich in der Küche statt. Findet auch das Team vom Trink- und Speiselokal GUSTAVS in Neumünster und plant am 31. August ihre „1. Backstage-Küchenparty" mit Livecooking & Grill, guten Tropfen und Livemusik.

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