Gastronomie Archive - Nordische Esskultur

Vom Spargelfeld bis ins in die Sterneküche

Foodtalker Boris Rogosch auf dem Spargel-Tripp

Boris Rogosch unternimmt einen Spargel-Tripp nach Niedersachsen und Hamburg. Der Foodtalker spricht mit Spargelbauer Hinrich Niemann, Sternekoch Stefan Fäth und Sommelier Patrick Ufer. Ein Podcast in Sachen Kultgemüse.

mehr...

Kulinarische Ankerplätze – Visselulles Vinbar in Sonderburg. Dänemarks kleinste Weinbar

Visselulls Vinbar in Sonderburg ist Dänemarks kleinste Weinbar, aber auch die größte, jedenfalls wenn es nach dem Umfang der wirklich außergewöhnlich guten Weinkarte geht. Diese reicht vom einfachen, aber sehr leckeren Trinkwein bis zu ganz großen Tropfen.

mehr...

Aufregung um Krabbenbrötchen – Preise explodieren

Es ist ein kulinarischer Klassiker des Nordens: das Krabbenbrötchen. Doch wer derzeit auf die Preisschilder in Hamburg schaut, der verzichtet immer häufiger auf das beliebte Brötchen. Vielerorts sind die Preise stark gestiegen. Ein Krabbenbrötchen an den Landungsbrücken kann schon mal 15 Euro kosten.

mehr...

Die Hälfte der Bundesbürger ist gegen Cannabis in der Gastronomie

Jeder zweite Bundesbürger will keinen Cannabis-Rauch in der Gastronomie. Auf die Frage, welche Regeln die Wirte von Biergärten, Cafés, Kneipen oder Restaurants für die neuerdings legalisierte Droge aufstellen sollen, sagen 48 Prozent, Cannabis solle in der Gastronomie „gar nicht erlaubt sein“.

mehr...

ZUM DORFKRUG – RESTAURANT MIT BESONDERER GESCHICHTE

Von feiner Küche, Bauernhofevents und Salatsoßen

Als Thomas Hauschild 1993 das Restaurant Zum Dorfkrug in Neu Wulmstorf von seinen Eltern übernahm, ahnte er noch nicht, wohin die Reise ihn einmal führen würde. Heute führt neben dem Restaurant noch einen Bauernhof mit Eventcharakter und produziert eine beliebte und erfolgreiche Salatsoße.

mehr...

So schmeckt Lauenburg – 30 Jahre Lauenburg’scher Teller

Die Liebe zu einer Region geht durch den Magen.

Die „Leistungsschau“ der lauenburgischen Küche feiert in diesem Jahr ihr 30. Jubiläum. 14 Betriebe präsentieren in diesem Jahr ihre regionalen Kreationen, die bis Oktober die Speisekarten bereichern werden. Ein kulinarischer Streifzug durch das Herzogtum Lauenburg ein.

mehr...

Alle guten Dinge sind drei – DRILLING Hamburg

Aller guten Dinge sind drei – im Fall von DRILLING bedeutet das, an einem Ort Café, Bar und Destillerie zu einer gelungenen Einheit zusammenzuführen. Im Prinzip vereinen sich drei Handwerksbetriebe unter einem Dach.

mehr...

Reisen Sie bloß nicht nach Vilnius!

Vilnius-Kampagne spielt mit gekonnt mit Osteuropa-Stereotypen

Bei beliebten Urlaubszielen weicht gerne die Realität von den Erwartungen ab und wird zu einer Enttäuschung. Aber was passiert, wenn die Erwartungen der Touristen bereits niedrig sind? Die Hauptstadt Litauens Vilnius macht sich über Stereotypen lustig, die ausländische Touristen häufig über Osteuropa haben, und hat einen Werbespot erstellt, der Vorurteile und die Realität zeigt.

mehr...

Maurizio Oster – Gänsehaut vom eigenen Essen

Boris Rogosch traf Maurizio Oster vom Hamburger Restaurant Zeik zum Gespräch. Das Sternerestaurant verzichtet komplett auf Luxusprodukte und lebt authentisch eine nachhaltige Küche. Die ARD zeigt gerade eine Doku über den sympathischen Küchenchef.

mehr...

Kiffen in der Gastronomie – Was geht, was nicht?

Der Bundesrat hat das Cannabisgesetzes passieren lassen. Seit dem 1. April sind somit Besitz und Konsum in bestimmten Grenzen erlaubt. Nicht gestattet ist der Konsum in einem Umkreis von 200 Metern um Schulen, Spielplätzen oder Sportstätten sowie tagsüber in Fußgängerzonen. Doch wie sieht es in der Gastronomie aus?

mehr...

Wiedervereint nach 30 Jahren – Neuer Küchenchef im Hotel Hafen Flensburg entwickelt mit Hotelkapitänin nordisches Food-Konzept

Als Küchendirektor hat er vor 30 Jahren die ersten Karriereschritte der jungen Frau begleitet, mittlerweile ist sie Hoteldirektorin und hat ihn zum Abschluss seines Lebenswerks als Küchenchef eingestellt. Die Rede ist von Kirsten Herrmann, die an der Spitze des Hotel Hafen Flensburg steht, und Bodo Lööck, ein Pionier in Sachen neue Schleswig-Holstein-Küche.

mehr...

Küchengespräch mit Bodo Lööck – Pionier der neuen norddeutschen Küche

Nordische Brise im Hotel Hafen Flensburg

Als Küchendirektor hat Bodo Lööck – ein Pionier der neuen Schleswig-Holstein-Küche - im Hotel Hafen Flensburg angeheuert. Er verpasste dem Restaurant Columbus eine neue frische nordische Brise. Ein Küchengespräch mit Bodo Lööck über die neue Heimatküche.

mehr...

Sternevergabe vom Guide Michelin 2024

Die Sternerestaurants im Norden

Der Guide Michelin hat am Dienstag in Hamburg seine Sterne für die Restaurantküchen in Deutschland verliehen – so viele wie nie zuvor. Insgesamt 340 Betriebe können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern schmücken.

mehr...

Sterne- und Starkoch Tim Raue wird 50

Früher dachte Tim Raue, dass Menschen mit 50 Jahren alt sind. Jetzt steht auch bei ihm bald die Fünf an erster Stelle, ab dem 31. März. Trotz Falten, Geheimratsecken und ein paar grauer Haare fühle sich der Star- und Sternekoch „definitiv nicht so alt wie gedacht“.

mehr...

Sinnliche Augenweiden mit geschmacklicher Tiefe á la Nils Henkel im Waldhaus Reinbek

Anhaltender Applaus tönte durch das modernisierte Waldhaus Reinbek, als im März Starkoch Nils Henkel beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival seine Highend-Küche auftischte. Der gebürtige Kieler gehört zur Speerspitze der deutschen Kochelite.

mehr...

War noch was? – Essen im Weltall

Dänischer Spitzenkoch serviert in Raumkapsel Menü für 495.000 US-Dollar

Weltraumessen hat einen eher schlechten Ruf. Das könnte sich bald ändern, denn der dänische Spitzenkoch Rasmus Munk plant, seine Kreationen bald am Rand des Alls zu servieren. Das besondere Gastroerlebnis in der Stratosphäre soll im Jahr 2025 stattfinden. Der Haken: Ein Ticket kostet 495.000 US-Dollar.

mehr...

Besuch im Restaurant Rodesand auf Gut Immenhof

Die neue Leichtigkeit - Fisch und Gemüse im Rampenlicht

Ein Abend im Restaurant Rodesand auf Gut Immenhof am Kellersee in der Holsteinischen Schweiz ist wie eine kulinarische Reise der Sinne, eingebettet in eine malerische Umgebung und ein Ambiente, das den Charme des historischen Herrenhauses charmant mit modernem Design verbindet.

mehr...

Kirchspiels Gasthaus in Nortorf

„Überall Fruchtbarkeit und Cultur“

„Überall Fruchtbarkeit und Cultur“ schwärmte Theodor Fontane schon vor 140 Jahren von Schleswig-Holstein. Auch Gastlichkeit und Einkehr haben eine lange Tradition im Norden. Wie im Kirchspiels Gasthaus in Nortorf.

mehr...

War noch was? – Restaurant im Harz setzt Stierhoden auf die Karte

Skurril oder schmeckt's? Ein Restaurant im Harz will Stierhoden auf seiner Speisekarte anbieten - und damit keineswegs für Ekel bei seinen Gästen sorgen.

mehr...

Der Oscar-Koch Wolfgang Puck

Vom ländlichen Österreich nach Beverly Hills

Star-Koch Wolfgang Puck tischte nach der Oscar-Gala für die prominenten Gäste auf - in diesem Jahr zum 30. Mal - Der gebürtige Österreicher kennt die Vorlieben der Stars.

mehr...