Nordische Esskultur

Mangold-Pakete mit Rosinen und Pinienkernen

Ein altes Gemüse neu entdeckt

Zum Glück ist Mangold wieder im Trend! Ob im Salat, pur mit Parmesankäse und gehackten Pinienkernen, gekocht, gebraten oder gedünstet. Mangold ist einfach extrem vielseitig und lässt sich zudem komplett verwerten. In unseren aromatischen Päckchen trifft das Gemüse auf Hack, Rosinen und Pinienkerne.

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Küchenwissen Spitzkohl

Zarte Kohlsorte mit mild-süßlicher Note

Spitzkohl ist zarter und schmeckt deutlich milder und feiner als sein großer runder Verwandter, der Weißkohl. Bereits ab Mai kommt Spitzkohl frisch von heimischen Feldern und ist damit der erste Kopfkohl, der im Jahr geerntet wird.

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Dornige Früchte mit Tiefgang – Brombeeren

Dornige Früchte mit Tiefgang

Im althochdeutschen nannte man sie „bramberi“, was so viel heißt wie „Beere des Dornstrauchs“. Die Brombeere schmeckt himmlisch gut, leicht süß, etwas bitter, dabei saftig. Aus ihren Blättern kann man sogar Tee bereiten.

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Linsen, Skyr, Hering – Eiweiß braucht keine Pulverdose

Warum Protein zu jeder ausgewogenen Ernährung gehört und wie es ohne Aufwand auf den Teller kommt

Protein hat Konjunktur. Riegel, Pudding, Brotaufstriche und selbst Wasser tragen inzwischen den Hinweis "High Protein" auf der Packung. Der Nährstoff ist dabei alles andere als neu, neu ist allein seine Vermarktung. Wer regelmäßig Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Getreide und Fisch auf den Tisch bringt, ist in der Regel gut versorgt, ohne zu einem Spezialprodukt greifen zu müssen.

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So schmeckt Lissabon – Eine kulinarische Entdeckungsreise

Helena Gouveia und Boris Rogosch reisen zu den Genussorten und Klassikern Lissabons

Gemeinsam mit der portugiesischstämmigen Köchin Helena Gouveia begibt sich Boris Rogosch auf eine 48-stündige kulinarische Entdeckungsreise durch Lissabon. Ein Podcast zum Thema So schmeckt Lissabon.

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War noch was? In Weimar kommt Waschbär mit Klößen auf den Tisch

Erst wird geschnippelt, dann geschmort - und am Ende probiert. Im Gasthaus Lindeneck in Weimar kommen Waschbärkeulen auf den Tisch. 15 Jägerinnen und Jäger aus Thüringen bereiteten bei einem Kochkurs im Gartenlokal Lindeneck in Weimar Keulen des Tieres mit Rotwein-Preiselbeersoße, Rotkohl und Klößen zu.

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Kneipengespräche mit den Bremer Stadtmusikanten

KI trifft bei Radio Bremen auf Humor

Bei Radio Bremen startete die neue Comedy-Reihe "Die Bremer Stammtischmusikanten". In der ersten Folge treffen die bekannten Bremer Figuren aus der Kindergeschichte auf eine norddeutsche Heidschnucke – und damit Tradition auf High-Tech. Die Serie verspricht hanseatische Unterhaltung pur.

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Halligen – Einmalige Eilande im Wattenmeer

Warum Halligen nicht nur für den Küstenschutz eine wichtige Rolle spielen.

Ministerpräsident Daniel Günther und Umweltminister Tobias Goldschmidt wandern vor ein paar Tagen gemeinsam mit anderen zur Hallig Oland im schleswig-holsteinischen Wattenmeer. Doch was sind Halligen überhaupt und was macht sie so besonders?

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Abschied von einer deutschen Kochlegende – Zum Tod von Jörg Müller

Er brachte Anfang der 80er Jahre die Gourmetküche in den Norden und kochte sich in die Herzen seiner Gäste. Jörg Müller ist im Alter von 79 Jahren gestorben. Ein Nachruf auf einen der prägenden Köche Deutschlands.

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Blaualgenalarm an Ostsee – Warnung für Badende

Bläulich grüne Trübung im Wasser? An vielen Küsten und Seen im Norden raten Behörden vom Baden ab. Der Grund sind Bakterien, die allergische Reaktionen auslösen können.

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Begleitetes Trinken – Kein Alkohol mehr für 14-Jährige

Trinken unter Aufsicht von Erwachsenen soll verboten werden

Kein Wein, Bier oder Sekt mehr für 14- und 15-Jährige: Das sogenannte begleitete Trinken unter Aufsicht von Erwachsenen soll in Deutschland verboten werden, um die Jugendlichen besser vor Gesundheitsgefahren zu schützen.

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Englisches Parkrind – Urrind mit gutem Sozialverhalten

Das Englische Parkrind ist vermutlich die älteste noch existierende Hausrinderrasse. Während der Auerochse im 17. Jahrhundert ausstarb, um als Nachzüchtung Anfang des 20. Jahrhunderts wieder aufzuerstehen, ist das Parkrind seit mehr als 2.500 Jahren unverändert geblieben.

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Bunte Power fürs Grillbüffet

Rote Beete & Dicke Bohne Dip

Knackig, knallig, aromatisch, regional und gesund: wir lieben die rote Bete! In diesem roten Veggie-Dip mit dicken Bohnen wird Grillgut und jedes Snackgemüse perfekt in Szene setzt!

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Eine kulinarische Zeitreise – Von Toast Hawaii bis Sushi

Mit einem Hackbällchen mit Kapern Rezept

Erinnern Sie sich noch an den Käse-Igel? An Toast Hawaii? An die mit Fleischsalat gefüllten Tomaten? An das erste Gyros? Was auf unseren Tisch kommt offenbart unsere Überzeugungen und Lebenseinstellungen. Sage mir, was Du isst und ich sage dir, wer Du bist. Eine Zeitreise mit Rezept.

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Der Sommer im Glas – Gemüse einlegen

Gemüse einlegen

Im Spätsommer ist Erntezeit und die Auswahl an regionalem Gemüse besonders groß. Wer seine Garten-Schätze konservieren möchte, kann sie in Essig oder Öl einlegen.

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Küchenwissen – Pflaumen und Zwetschgen

Köstliche Spätsommerfrüchte

Wenn der Sommer langsam geht, kommen Pflaumen und Zwetschgen groß raus – als süßer Snack zwischendurch, saftig auf dem Kuchen oder als Vorrat im Einmachglas. Die große Pflaumenfamilie ist enorm reich an Varianten und Aromen. Eine Folge Küchenwissen.

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25 Jahre Miniatur Wunderland in Hamburg

Beliebter als der Kölner Dom und Schloss Neuschwanstein

Etwa 1,6 Millionen Besucherinnen und Besucher jährlich, Oldtimer und moderne Elektrofahrzeuge: Im Miniatur Wunderland steckt viel Liebe zum Detail – und ständiges Tüfteln der Gründer. Vor 25 Jahren ging es an den Start.

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40 Jahre Dithmarscher Kohltage

Mehr als ein Fest - ein Stück Dithmarschen

Vor 40 Jahren wurde der Grundstein für eine Erfolgsgeschichte gelegt, die bis heute weit über die Grenzen Dithmarschens hinausstrahlt. Aus der Idee, den heimischen Kohlanbau stärker in den Mittelpunkt zu rücken, entstand eines der bedeutendsten Regionalfeste Norddeutschlands. Die Dithmarscher Kohltage.

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Echtes Handwerk für den schönen Klang

34-Jähriger führt den Bremer Traditionsbetrieb Lätzsch Custom Brass weiter

Eigentlich war Benjamin Preuß 2024 nur für seinen Urlaub in Bremen. Nach einem Besuch bei Lätzsch Custom Brass ging dann alles ganz schnell: Inzwischen ist der 34-jährige Inhaber des international renommierten Blechblasinstrumentenmachers. Warum Preuß an eine Zukunft des Handwerks glaubt.

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Früher Start in Federweißer-Saison – Weinlese hat begonnen

Die Weinlese für Federweißen hat in dieser Woche in der Pfalz und in Baden begonnen – früher als normalerweise. «Die ersten Trauben waren bereits außergewöhnlich süß», sagte der Sprecher des Deutschen Weininstituts Ernst Büscher bei der Lese in Neustadt-Geinsheim an der Weinstraße. Den Anfang machte die frühreife Sorte Solaris.

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