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Fotografie: Christopher Walter

Göttliche Substanz

Ostseesalz aus Schleswig-Holstein

Homer nannte es göttliche Substanz. Plato beschrieb es als den Göttern teuer. Einst war Salz so kostbar wie Gold. Seit einigen Jahren wird in Kiel Ostseesalz gewonnen. So schmeckt das Ostsee-Gold.

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Fotografie: Gasthof Alt Sieseby

Ankerplatz "Gasthof Alt Sieseby"

Gute Regionalküche für jede Tageszeit

Vom „Riesby Krog“ zog es Maria von Randow nach Sieseby an die Schlei. Gut gekocht wird natürlich auch hier. Nur jetzt in einem der schönsten Dorfgasthöfe in Schleswig-Holstein. Mehr.

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Fotografie: Kåre Kivijärvi / VG Bild- Kunst, Bonn 2017

Abenteuer und Wahnsinn Walfang

Norwegen kulinarisch

Das mit dem Walfang ist so eine Sache. Ein Grund Norwegen nicht zu mögen. Die letzten Walfänger, die die „großen“ Walfangjahrzehnte miterlebt haben, sind jetzt uralt und sie erzählen ihre Geschichten –  durchaus kritisch. Mehr.

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Am Strand entlang. Ostseeküste. ©Hendrik Neubauer

Männer und Frauen. Das Spiel ist aus.

Folge 36: Becks Becks Bankett – Der kulinarische Krimi

»Marlies, mach doch auf.« Theo Pawlowski drückte die Türklinke herunter. Ein letzter Versuch, bevor er gleich in die Praxis ginge. Es war nichts zu machen. Seit gestern Nacht war das Schlafzimmer verschlossen. Marlies gab keinen Ton von sich. Mehr.

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Die Freiheit des Kochens

Gemalt. Gekocht. Gegessen.

Ein Kochbuch der besonderen Art erschien im Verlag für Buchkunst die Quetsche. Im Mittelpunkt stehen Rezepte in erzählter Form von Chefkoch Klaus Thiem vom Restaurant „Hartmann’s Landküche“ in Husum. Ein Autodidakt aber leidenschaftlicher Koch. Ein Original. Mehr.

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Zeichnung: Gisela Mott-Dreizler

Sommerzeit - Schmorgurkenzeit

Das beliebte Sommergemüse kombiniert mit Fisch

Der Sommer ist da! Zeit für ein Schmorgurkengericht. Die Kombination von Schmorgurke, Kartoffel, Fisch und Dill hat Tradition und ist immer noch zeitgemäß. So schmeckt der Sommer. Mehr.

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Foto. NordseeLodge Pellworm

Nordisch by Nature

"Nordsee Lodge" eröffnet im Herbst auf Pellworm

Authentisch, bodenständig und ungezwungen – so wie die Insel Pellworm selbst sind auch die Gastgeber Annika Levsen und Ove Jensen, die sich auf ihr zukünftiges „Baby“ – das Hotel-Restaurant Nordsee Lodge – freuen.

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Mittelalterliches Handwerk im "Racesburg Wylag" Copyright: Carina Jahnke / HLMS GmbH

Geschichte erlebbar machen

Das Herzogtum Lauenburg lädt zu mittelalterlichen Events

In Ratzeburg und Mölln finden in diesem Sommer zwei mehrtägige Veranstaltungen statt, die mittelalterliche Minne aufleben lassen: "Racesburg Wylag" und "Spektakulum Mulne" lassen Besucher die Geschichte der Städte hautnah erleben. Mehr.

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Foto: Tourismusverband Probstei

Eine Welt aus Stroh

Die Probsteier Korntage locken Ausflügler

Eine historische Dampflokomotive und eine Krake mit meterlangen Tentakeln, kunstvoll aus Stroh geformt, zierten im vergangenen Jahr eindrucksvoll die Straßen und Wege der Probstei. Was haben sich die Strohkünstler in diesem Jahr für die Korntage ausgedacht? Mehr.

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Neues Design-Hotel in Göttingen

Nicht nur für Dichter & Denker

Man sollte nicht glauben, dass Universitätsstädte frei vom Zeitgeist wären. Zumindest Göttingen ist dicht dran. Seit Anfang Juli hat die Stadt der Denker und Philosophen mit dem „FREIgeist Göttingen“ Hotel-Zuwachs bekommen. Mehr.

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Fotografie: Meierei Geestfrisch

Frisch vom Euter

Meierei Geestfrisch

Wenn es um frische Milch und ihre Veredelung geht, liegt die Meierei Geestfrisch weit vorne. Milchtaxi und Eis von bester Güte sind nur einige Besonderheiten. Die Wege sind kurz: Jörn Sierck liefert die Milch seiner Kühe einmal über den Hof an die Meierei seiner Frau. Mehr.

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Fotografie: Markmanns

Ankerplatz "Markmanns"

Grillhandwerk Deluxe

Fleischliebhaber im hohen Norden, aufgepasst! Im Obergeschoß eines Industriebaus im kleinen Westerrönfeld bei Rendsburg, mit Blick auf Tennishalle und Fitness-Studio, liegt überraschend ein Mekka für Grill- und Fleischliebhaber. Mehr.

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Wild und nordisch

Das Motto des Buches lautet: Fresh by nature - dem nordischen Klima sei Dank. Aber Bojsen wäre nicht Bojsen, wenn er nicht auch noch tonnenweise Abenteuerlust in seine Gerichte hineinsteckt. Ob man dabei glücklich wird? Auf alle Fälle hyggelig.

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Warme Nordsee sorgt für niedrige Preise

Krabbenbrötchen zum Schnäppchenpreis

Dank der warmen Nordsee dürfen sich Krabbenfreunde über sinkende Preise freuen. Zahlte man im letzten Jahr noch 11 Euro für ein Krabbenbrötchen an der Hamburger Landungsbrücke, sind nun „Schnäppchenpreise“ zu erwarten. Über Krabbenpreise und Krabbenkultur. Mehr.

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Schaumkrone bei Wellengang. Eckernförder Bucht. Foto: ©Hendrik Neubauer

Schaum vorm Mund. Alle altern vor sich hin.

Folge 35: Becks Becks Bankett – Der kulinarische Krimi

»Morgen um 10.00 Uhr. Treffen im Auerhahn. Die Leiche muss weg. Paul« Beck hielt den Zettel in der Hand, den Paul Drogba auf dem Küchentisch hinterlassen hatte. »Suza, ich bin hundemüde.
Ich habe das Gefühl seit zwei Tagen nicht mehr geschlafen zu haben.«

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Sternekoch Markus Kebschull

Wattenmeer meets Kulinarik

Mit dem Sternekoch Markus Kebschull unterwegs auf Norderney

Sternekoch Markus Kebschull aus dem Restaurant Seesteg auf Norderney nimmt seine Gäste am 22. September 2018 mit auf eine kulinarische Wattwanderung. Anschließend verwöhnt er die Teilnehmer mit einem exklusiven Fünf-Gang-Menü.

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Fotografie: Ingo Wandmacher

Weißes Gold

Von Käse & Eis Events

„Nur Geduld! Mit der Zeit wird aus Gras Milch“, lautet eine alte Bauernweisheit. In Schleswig-Holstein fließt die Milch wie andernorts das Wasser. Kein Wunder, dass auf Events der Käse gefeiert wird.

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Kunst und Literatur in Angeln

Gut gebettet im Fischerhaus und Atelierhaus Kappeln

Das Fischerhaus Kappeln liegt direkt am Hafen hinter einem alten Speicher versteckt. Das historische Haus wurde liebevoll im modern-reduzierten Stil restauriert. Doch was hat das Ferienhaus mit dem Literaturnobelpreisträger Orhan Pamuk zu tun?

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Foto: Haflingerhof Seraphin

Mythos Stutenmilch

Schmackhaft und heilend

Der russische Autor Leo Tolstoi trank täglich ein Gläschen Stutenmilch, um seinen Körper zu regenerieren und seinen Geist zu beflügeln. Was ist dran am Mythos Stutenmilch und wo bekommt man sie im Norden?

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Fotografie © Thorsten Schott | © Torsten Schott

Ankerplatz "Fischdeel"

Das „Fischereihafen Restaurant“ von Eckernförde

Wer seine Lehre in Kowalkes berühmten Hamburger Fischereihafen-Restaurant absolviert, der muss irgendwann selbst ein Fischrestaurant eröffnen. Eckernförde und seine Gäste dürfen sich über selbiges freuen.

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Ein Juli mit dem Naturgenussfestival

Kulinarische Veranstaltungen mit der Stiftung Naturschutz

Von Juni bis September findet wieder das Naturgenussfestival der Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein statt. Nordische Esskultur hat sich das Juli-Programm näher angesehen.

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frische Brote aus der Gutsbäckerei (Fotografie: Gut Wulksfelde)

Genussvoller Sommer

Das Gut Wulksfelde entführt Besucher in leckere Bio-Welten

Mit Leidenschaft und biologischem Anbau besticht der Hof in Wulksfelde. Neben der Landwirtschaft werden zahlreiche Veranstaltungen, Führungen und Themenabende angeboten. Eines ist sicher: Von hauseigener Bäckerei über den Abenteuerspielplatz bis zum Bio-Hofladen ist für jeden Besucher etwas dabei.

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Umhang und Ritterschwert. Aus dem Kostümfundus. Foto: ©Hendrik Neubauer

Auf dem Schlachtfeld der Tafelrunde.

Folge 34: Becks Becks Bankett – Der kulinarische Krimi

»Warum nur, Artus! Das ist unfassbar. Warum hat uns der Koch so zugesetzt?«

Hans Vermeer kratzte sich am Kopf. Stand auf. »Soll ich die Meuchelmörder rufen?«

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Die Hamburger Soulsängerin San Glaser singt beim Outdoor-Fest (Fotografie: Arnd Geise)

Musik auf Gut Panker

Jazz, Funk & Soul auf der Wiese

Vom Geheimtipp zum regionalen Highlight der Ostsee: Bereits zum siebten Mal lädt die Gutsgemeinschaft Panker...

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Angler Rind, Foto: Ingo Wandmacher | © Ingo Wandmacher

Das schöne Mädchen aus dem hohen Norden

Raritäten von der Weide: Angler Rind

Heute sieht man sie nur noch äußerst selten. Dabei weideten noch in den 1930er Jahren rund 80.000 Tiere dieser wunderschönen alten schleswig-holsteinischen Rinderrasse in Angeln. Heute ist der Bestand auf einige Hundert Tiere geschrumpft. Wird das Angler Rind überleben? ...

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© lisalwon, Arche Warder

Rindertag in der Arche Warder

Mit Wettmelken und Führungen alte Nutztierrassen kennenlernen

Am 08. Juli findet in der Arche Warder der Rindertag statt, bei dem in einem bunten Rahmenprogramm alles über die beliebten Nutztiere gelernt werden kann.

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Foto: Jelena Filipinski | © Jelena Filipinski

Klasse statt Masse

Restaurant Mamajun in Kiel

Es hat sich zum Glück herumgesprochen, dass für eine gute Küche mit frischen Zutaten eine kleine Karte notwendig ist. Klasse statt Masse ist auch das Motto des Kieler Restaurants „Mamajun“. Unser Kritiker ist angetan.

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Foto: Ingo Wandmacher

Hierzulande… Schnüsch aus Angeln

So schmeckt der Sommer

Man nimmt das, was man hat – das ist eine alte ländliche Regel. Man hat seinen eigenen Garten und kocht aus dem, was saisonal da ist. Mit „Schnüsch“ aus Angeln, schmeckt man den Sommer – mit unserem Rezept einfach nachzukochen.

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Foto: Ingo Wandmacher | © Ingo Wandmacher

Das Geheimnis des Ketchups

Grillsaucen

Ein echter Meister oder eine Meisterin am Grill, verwenden keine Fertigsaucen. Selbstverständlich kommt auch der Tomaten-Ketchup aus seiner/ihrer eigenen Küche, Geht einfacher als man denkt. ...

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Moment mal. Es ist kompliziert.

Folge 33: Becks Bankett – Der kulinarische Krimi

Chris Wolfson stand mit laufendem Motor auf dem Lütjenburger Marktplatz. Er sah wie im ersten Stock das Licht anging. Die Vorhänge an der Balkontür bewegten sich. Er konnte Marlies erkennen. Minuten später ging im Flur das Licht an. Theo Pawlowski trat vor die Tür...

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Eine neue Ausgabe der #heimat.

Regionalität zur Entspannung

Die neue #heimat erschienen

Durch Globalisierung wächst die Welt enger zusammen, gleichzeitig wird sie immer unübersichtlicher, nehmen Spannungen und Unsicherheiten zu. Da kommt das neue Heimat-Magazin zur rechten Zeit. ...

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v.l.n.r.: Dirk Luther, Bobby Bräuer und Gabriele Heins; Foto: Michaela Störr | © Michaela Störr

Diskussion über die Zukunft der Gastronomie

Tolle Köche, zu wenig Wertschätzung?

Ein schleswig-holsteinischer und bayerischer Sternekoch diskutierten beim Chef’s Talk über die Zukunft der Gastronomie. Mehr Wertschätzung und Genießer braucht das Land, waren sie sich einig. ...

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Foto: Susanne Giral | © Susanne Giral

Vom Unternehmensberater zum Kaffeeröster

Home Roasting Company

Das Leben ist zu kurz um schlechten Kaffee zu trinken. Das Motto der ‚Home Roasting Company‘ in Hamburg-Alsterdorf. In einem Hinterhof haben sich Anja und Rainer Helmke ihren persönlichen Traum erfüllt. ...

mehr...
Foto: Hotel Tortue | © Hotel Tortue

Neues Design Hotel für Hamburg

Tortue eröffnet

Das ist doch mal ein schickes neues Hotel in Hamburg: das „Tortue“ öffnet gerade seine Pforten. Unsere Autorin für gehobenen Lebensstil hat sich vorab umgeschaut und ist angetan. ...

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Foto: André Zipner | © André Zipner

Der Spargelkönig und sein Sohn

Zipners „El Mövenschiss“

Der Seniorchef war einst der Spargelkönig. In sein direkt am Kieler Olympiahafen gelegenes Restaurant, in welchem inzwischen der Sohn das Zepter schwingt hat, strömen die Gäste nicht nur zur Spargelzeit. Gutes Handwerk ist zeitlos gefragt. ...

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Verlosungen von Nordische Esskultur

Wir verlosen 3 x von Brian Bojsen: Lækker!

Was isst man eigentlich in Dänemark? Hotdog und Smørrebrød? Auch. Aber dann bitte trendig aufgepeppt mit lokalen Zutaten. Am besten von einem der neuen kreativen Köche wie Brian Bojsen, dem Tausendsassa am Herd. Sein Motto: Fresh by nature.

Zur Buchbesprechung »

 

Teilnahmebedingung:
Senden Sie uns bis zum 26. Juli eine E-Mail an: 
redaktion@nordische-esskultur.de
Stichwort: Laekker!

oder melden Sie sich bei unserem Genussletter an.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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Video: Jens Mecklenburg zu Gast auf dem Biohof Muhs in der Probstei.. Produziert von PeterTV

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