Nordische Esskultur

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Bestes Fleisch aus nachhaltiger, bio-zertifizierter und wildtierfreundlicher Landwirtschaft von der Gourmet Manufaktur Klepelshagen zu gewinnen.

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Die einen steigen frisch ins Gänse-Projekt fürs Weihnachtsfestessen ein, andere brutzeln ihre Gans seit Jahren nach alten Familienrezepten. Und jeder schwört: Seines ist das beste. Doch von den Tricks und Kniffen der Profis kann jeder profitieren. Wie haben zwei befragt.

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Polarforscher bewahren 1,2 Millionen Jahre altes Eis in Bremerhaven auf

Im Eislabor des Alfred-Wegener-Instituts liegt das Klimaarchiv unserer Erde

Es hat auf der ganzen Welt nur zwei Gegenstücke: Das Eislabor des Alfred-Wegener-Instituts für Polar- und Meeresforschung. Ihr größter Schatz: das älteste jemals geborgene Eis der Welt, mehr als 1,2 Millionen Jahre alt. Der Eisbohrkern stammt aus der Antarktis und gibt wichtige Einblicke in die Entwicklung unseres Klimas.

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Genuss- und Stilvoll durch den Winter

Besondere und genussvolle Geschenkideen zur Weihnachtszeit

Ob am Meer oder im Binnenland: Wir feiern und genießen den norddeutschen und nordischen Winter und die Weihnachtszeit. Nordische Esskultur präsentiert besondere und genussvolle Geschenkideen aus dem Norden.

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Seemannsmission – „Da ist man einfach da“

Philipp Manthey hat ein offenes Ohr für die Sorgen an Bord

Seefahrt steht für Fernweh, Romantik und fremde Länder. Seeleute haben aber häufig andere Begleiter: Heimweh, Einsamkeit, kaum Kontakt zur Familie, die sie mit ihrer Heuer finanziell tragen. Philipp Manthey bietet als Leiter der Bordbetreuung der Deutschen Seemannsmission Seeleuten Unterstützung und ein offenes Ohr an.

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Feiertagsessen Karpfen

Wohl, Weh & Möglichkeiten

Karpfen zu Weihnachten und Silvester hat eine lange Tradition, bleibt aber Geschmackssache. Die meisten kennen ihn nur „blau“, dabei hat der nachhaltige Teichfisch durchaus Potential für gehobene Kulinarik.

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Küchenwissen Rotkohl

Den heimischen Klassiker neu entdecken

Rotkohl oder Rotkraut, Blaukohl oder Blaukraut – auch wenn das Kohlgemüse je nach Region etwas anders heißt – in seinem Namen steckt der deutliche Hinweis auf die typische Farbe. Sie reicht je nach Bodenbeschaffenheit und Zubereitung von Rot- bis Bläulich-Violett. Lust, den heimischen Klassiker neu zu entdecken? Eine Folge Küchenwissen.

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Glühwein-Geschichte(n)

Fusel muss nicht sein

Klirrende Kälte, dampfende Glühwein-Becher: Wenn die Weihnachtsmärkte ihre Stände öffnen, freuen wir uns auf das wärmende Getränk auf Weinbasis. Unsere Freude wäre allerdings noch größer, wenn die Qualität des ausgeschenkten Glühweins stimmen würde. Notfalls selber machen. Mit Glühwein-Rezept

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Norwegen ist Weihnachtsland

Von Weihnachtsbier bis Weihnachtsmärkte ohne Alkohol

Von Deutschland aus wirkt Norwegen wie das absolute Weihnachtsland, sozusagen ewiger Schnee, endlose Tannenwälder und unerschöpfliche Reserven an Rentieren, die dem Weihnachtsmann den Schlitten ziehen können.

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Rauer, robuster Ostseebewohner

Rauwolliges Pommersches Landschaf

Schon im 13. Jahrhundert weidete das Rauwollige Pommersche Landschaf in Schlesien. Von dort breitete es sich im gesamten Ostseeraum aus. Fast wäre das robuste Schaf in den 80er Jahren ausgestorben. Zum Glück erkannte man rechtzeitig sein kulinarisches Potenzial und für Naturschutzgebiete.

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Frohe Weihnachten auf Finnisch

Hauskaa joulua

Himmeli, Glögi und Tonttu – was so niedlich klingt, ist Teil der finnischen Weihnachtstradition. In der Vorweihnachtszeit schmücken die Finnen ihre Städte und Häuser, und viele kleine Besonderheiten sorgen dafür, dass die dunklen Wintertage hell und gemütlich werden. Am Weihnachtstag selbst wird dann keiner vergessen, auch die Tiere und die Toten nicht.

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Nordischer Feingeist am Tisch – LINIE Aquavit als Begleiter der Winterküche

Der Braten ist knusprig, der Rotkohl glänzt, Winterküche ist keine Diät, sondern ein Versprechen. Während andere Spirituosen traditionell in den Sessel nach dem Essen ziehen, gibt es aus dem Norden einen Gast, der an die Tafel will: Aquavit. In seiner norwegischen, fassgereiften Spielart LINIE Aquavit ist er mehr als ein „Verdauungsschluck“, ist er ein Speisenbegleiter, der Aromabrücken baut, ohne zu überlagern.

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Doppelte Auszeichnung für Restaurant Jante in Hannover

"Team des Jahres" und Top 1000 der Welt

Das Restaurant Jante in Hannover wird vom Restaurantguide 2026 des renommierten Magazins Falstaff als "Team des Jahres" geehrt. Gleichzeitig steigt das Zwei-Sterne-Restaurant erstmals in das internationale Ranking "La Liste" ein und zählt damit zu den 1000 besten Restaurants weltweit.

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Die Heimathafen Hotels schenken Familien „MeerZeit fürs Herz“

Ein Wochenende am Meer für Familien, die eine kleine Auszeit gut gebrauchen können

Das Jahr neigt sich dem Ende entgegen, die Weihnachtszeit steht vor der Tür – doch nicht jede Familie blickt unbeschwert zurück. Grund genug, genau diesen Familien ein Stück Glück und Leichtigkeit zu schenken. Unter dem Motto „MeerZeit fürs Herz“ verschenken die Heimathafen-Hotels ein Wochenende am Meer.

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Reservieren und nicht kommen – Das No-Show-Dilemma der Restaurants

87 Prozent davon betroffen

Nicht eingehaltene Reservierungen verursachen bundesweit wie in Nordrhein-Westfalens Gastgewerbe herbe finanzielle Verluste. Nach Angaben des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands ist es ein wachsendes Problem, dass Kunden Tische reservieren und dann nicht kommen.

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Teetiet in Bremen

Von globalen Handelswegen über Tradition bis zur Teestunde im Schnoor

In Bremen gehört das „Kaffeesieren“ zum Stadtbild – aber auch Tee hat in der Hansestadt eine lange Geschichte. Schon Bremer Kaufleute des 18. Jahrhunderts handelten neben Tabak, Fisch und Kaffee mit Tee und legten so den Grundstein für eine bis heute bestehende Verbindung zur Welt des Tees.

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Nordische Esskultur im Wandel: Zwischen Bodenständigkeit und neuen Freizeitgewohnheiten

Wer im Norden lebt weiß: Essen ist hier weit mehr als reine Versorgung. Es ist Teil einer Haltung. Eine Schale würziger Fischsuppe nach einem langen Tag am Meer, ein Stück dunkles Roggenbrot, das noch warm aus dem Ofen kommt, oder die ersten frischen Kräuter im kurzen nordischen Frühling – all das erzählt etwas über die Menschen und ihre Landschaft.

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Klassisch-entspannte Gaumenfreuden

Weihnachtsmenü: Entenbrust, Kartoffel-Sellerie-Püree, Rotwein-Schalotten-Soße

Stehen Sie auf klassisch entspannte Gaumenfreuden? Dann kommt eine Entenbrust gerade recht. Sie mutet wie ein Festtagsbraten an und ist doch relativ zügig und unkompliziert auf den Weihnachtstisch gebracht. Dazu ein kräftiges Püree und ein einfaches Sößchen, fertig ist der Festschmaus.

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Vielseitiger Weihnachtsvogel

Gans lecker

Obwohl seit Jahren immer wieder der Verzicht auf die fette Weihnachtsgans propagiert wird, schieben Jahr für Jahr viele Norddeutsche das Federvieh weiterhin in die Röhre. Gern zahlen sie für den Festbraten auch einige Euro mehr, wenn er von einem Qualitätsbetrieb aus der Region kommt.

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Nordische Genussmomente: Wie Tradition und moderner Lebensstil zusammenfinden

Wer sich mit der nordischen Esskultur beschäftigt, spürt schnell: Hier geht es nicht nur um Nahrung, sondern um ein tiefes Gefühl von Heimat, Natur und Gemeinschaft. Ob es das Aroma eines frisch geräucherten Fisches ist, der Duft von Knäckebrot oder der erste Löffel eines warmen Eintopfs an einem kalten Abend – alles hat eine Geschichte, die weit zurückreicht.

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