Die Nordseeküste Schleswig-Holsteins ist wie gemacht für schöne, entspannende Spaziergänge. Besonders im Herbst haben diese ihren eigenen Charme. Vielerorts werden interessante Rundgänge und Führungen angeboten, bei denen man auf den Spuren der Vergangenheit wandeln und die spannende Geschichte der Nordseeküste entdecken kann.

Es ist eine Herausforderung, mehrfach ausgezeichnete Gastköche – auch aus anderen Ländern –, auf ein stimmiges Menü zu vereinen. 140 Gäste zollten dem aromastarken Auftakt durch diverse Kochstile der Welt beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Waldhaus Reinbek ihren Respekt.

Fermentation ist eine uralte Konservierungsmethode. Joghurt, Teeblätter, Fleisch, Käse oder Tabak – all das wird auf diese Weise haltbar gemacht. Dabei entstehen neue Aromen und Geschmacksbilder. In einem Workshop kann man es erlernen.

Nicht nur für Vögel sind sie eine Delikatesse. Stark im Geschmack und gesund in den Inhaltsstoffen – es macht einfach Spaß, Wildkräuter wie die Vogelmiere aufzuspüren. Für kreative Köche sind sie ein „gefundenes Fressen“! Mit Rezept.

Der norddeutsche Wein ist ein Exot unter den deutschen Weinen – allein wegen der Größe der Anbaufläche. Zum Vergleich: Den knapp 30 Hektar in Schleswig-Holstein stehen bundesweit 100.000 Hektar gegenüber. Die norddeutschen Winzer ficht das nicht an. Warum auch – ihr Wein ist gefragt.

Wer wird nicht hin und wieder von Reiselust gepackt? Aber das Glück des Reisenden ist fragil: Wir stehen vor einem grandiosen Sonnenuntergang, können ihn aber nicht genießen, denn das nächste Highlight wartet schon auf uns. Dabei kann das Unterwegssein, das Flanieren, eine ganz eigene Poesie entwickeln.

Das kleine Strandhaus ist ein entzückendes Kleinod mit guter Küche an der Kieler Förde. Nur durch eine Verwechselung lernte unser Kritiker das Lokal von Jeannette Prey kennen. Er bereute es nicht. Manchmal sieht ein Förster den Wald vor lauter Bäumen nicht.

Wir besuchen und kochen mit dem Wikinger Erik Engilsson. Er besitzt einen Hof in der Nähe von Haithabu. Es ist Herbst, Zeit für eine Feier mit Freunden. Schon „der Gruß aus der Küche“ zeigt die Bestandteile typischer Wikingerküche. Getreide, Kräuter, Fisch und Milchprodukte. Kochen mit den Wikingern Teil 1.

„Zu Gast auf Sylt“ verrät die besten und schönsten Restaurants, Bars und Cafés auf Deutschlands Lieblingsinsel, gibt interessante Einblicke in die Geschichte der jeweiligen Wirtsfamilie und ist gespickt mit amüsanten und kuriosen Geschichten. Rezepte und traumhafte Landschaftsbilder vereinen sich zu einem Augenschmaus. Ein Muss für jeden Sylt-Liebhaber.

Die Butter war zu heiß geworden. Beck hatte einen Moment nicht aufgepasst. »Alter!«Drogba klapperte mit Backblech, ordnete die Kartoffelspalten in Reih und Glied. »Was willst du denn?«Beck ärgerte sich. Er hatte seinen Sous Chef zu einer Henkersmahlzeit in die Esmarchstraße eingeladen...

Noch im 19. Jahrhundert betrachtete man die Waldbewohner als „rätselhafte, auffällige Sonderlinge“. Sei‘s drum: Der Boletus edulis ist eindeutig der aromatischste Pilz, für dessen Genuss Feinschmecker ihre Geldbörse weit öffnen. Der Steinpilz ist der König des Waldes und der Küche. Mit Rezept.

Norwegen ist im Herbst ein El Dorado für Pilzfans. Feld, Wald und Wiesen sind voll Pilze. Ein Missverständnis führte dazu, das man den Wikinger andichtete, dass sie vor der Schlacht Fliegenpilze verzehrt hätten, um sich in Kampfeswut zu bringen. Hätten sich die Wikinger mit Fliegenpilzen vollgestopft, dann wären sie noch vor dem Kampf tot umgefallen.

Kruses Hofmilch liegt in Rellingen in Schleswig-Holstein und wird bereits in fünfter Generation von Familie Kruse betrieben. 220 schwarz-bunte Kühe grasen auf den Weiden rund um den Hof. Die Milch geht direkt in die eigene Meierei und von dort in den Hofladen. Ein Gesamtkunstwerk für Milchspezialitäten.

Am 21. September ist Jim Murray, britischer Whisky-Experte und weltweit renommierter Kritiker, auf Deutschlandtour und präsentiert in Siek bei Hamburg die Whiskys von Penderyn, der einzigen Whisky-Brennerei aus Wales. Eine Veranstaltung der Extraklasse.

Weißkohl gehört zum beliebtesten Gemüse. Günstig im Einkauf, gesund und in der Küche vielseitig einsetzbar. Ob als Salat, Suppe, Eintopf oder als Blattgemüse – Weißkohl macht immer eine gute Figur, besonders wenn man mit der alten Sorte Ackerpille kocht. Abgeflacht aber mit Tiefgang. Mit Rezept.

Zu seinem Namen kam das Huhn durch den Ort Ramelsloh vor den Toren Hamburgs. Wer im 19. Jahrhundert auf sich hielt, hielt Hühner. Als Basis diente einem Reeder das Vierländer Landhuhn, das sich dem norddeutschen „Schietwetter“ gut angepasst hatte. Es kam aber noch spanisches und asiatisches Blut dazu. Mochten deshalb die Nazis das Huhn nicht besonders?

Der Biohof Kaemena nördlich von Bremen hat etwas geschafft, von dem viele Bauernhöfe träumen: Sie verarbeiten und vermarkten ihre eigenen Produkte – „Snuten lekker – BioEis bey Kaemena“ nennt sich ihr cremig-kalter Verkaufsschlager. Von der Weide in die Waffel ist das überzeugende Motto.

Keine Weihnachtsgeschenke mehr für Spitzenköche. Ende jeden Jahres fieberte die gehobene Kochszene der neuen Ausgabe des Guide MICHELIN entgegen. Nun sorgt die Ausweitung der Reihe für spätere Erscheinungstermine der Guides MICHELIN Deutschland und Schweiz, sie sollen erst im Februar 2019 erscheinen.

Wenn der Verlag Sinn für reißerische Aufmachung hätte, hätte er „Glyphosat-Krimi“ statt „Küsten-Krimi“ auf das Cover drucken lassen. Es geht im Buch immer wieder darum, was dem Boden angetan wird, wie durch mehr Gift immer schlechtere Erträge erzielt werden, und ...

Ob mit Matjes, Lachs oder Krabben belegt: Was wäre der Norden ohne seine Fischbrötchen? Was dem Berliner seine Currywurst, ist dem Küstenbewohner das Fischbrötchen. Ein Report führt zu den besten Fischbuden und ein Deluxe-Heft macht den Fisch ...

Unsere Autorin schwelgt in süßen Erinnerungen an glückliche Kindertage. Zu dieser Jahreszeit kochte Muttern Fledersupp mit Klüten. Mit verschwenderisch viel Zucker gesüßt, mit Apfelstücken und locker-leichten Klößen. Ein Festessen für Jutta Kürtz.

Dass anspruchsvolle Esser auch auf Norddeutschland blicken, ist eine gute Nachricht. Doch wie kommt man für eine neue Genusskultur an die Köpfe & Bäuche der Norddeutschen – fragt sich ein spannendes Symposium der FEINHEIMISCHEN.

Die Sonne strahlte und ein angenehmes Lüftchen wehte über die Außenalster, als das dänische Unternehmen Georg Jensen in die elegante Alstersuite vom neuen Luxushotel The Fontenay einlud. Gleich drei Eingänge ...

Wenn Sie ihm das erste Mal begegnen, seien Sie sich auf eine Überraschung gefasst. Wenn Sie den Muskatkürbis aufschneiden, perlt Ihnen das Fruchtfleisch entgegen, so schön saftig ist der Kürbis. Dann verbreitet sich augenblicklich ein betörender Duft. Vor Ihnen liegt der ungekrönte König der Kürbisse. Mit Rezept.

Der älteste Krug Schleswig-Holsteins brannte am 30. Juli lichterloh. Das Feuer im „Historischen Krug“ richtete Millionenschaden an. Wer ist diese Frau, die dieses ambitionierte Unterfangen angeht? Ein Porträt.

Der nordfriesische Schriftsteller und Übersetzer Klaus-Jürgen Liedtke hat mit Akribie zusammengetragen, was in 2000 Jahren über die Ostsee berichtet und geschrieben wurde. Wer sich mit ihm auf Reise begibt, entdeckt einen Ort der Sehnsucht weckt. ...

Neun Weingüter entlang der „Fünischen Weinroute“ laden zu individuellen Entdeckungen. Ja, Dänemark ist auch ein Weinland. Jetzt beginnt die Traubenlese auf der schönen Ostseeinsel Fünen.

Die Ostsee kämpft mit menschengemachten Umweltproblemen. Vor diesem Hintergrund möchte der NABU zeigen, warum das vielfältige und faszinierende Meer vor unserer Haustür so schützenswert ist und lädt zum ...

Der Quittenbaum – eng verwandt mit Apfel und Birne – ist eine verkannte Schönheit: knorrig Stamm und Zweige, graubraun die Rinde, dunkelgrün und ledrig die Blätter. Die reifen Herbstfrüchte täuschen den Ahnungslosen: Sie duften lieblich und sind doch ...

Die HAFENKÜCHE residiert in der Halle eines alten Güterbahnhofs im Hamburger Oberhafen. Hier bedienen sich Kunden und Köche gleichermaßen an den regionalen Produkten aus den Kisten, Körben und Regalen. Unser Gastrokritiker zeigt sich beeindruckt.

In diesem Sommer feiert der Biolandhof seinen 35. Geburtstag. Vor gut 10 Jahren wurde auf dem Hof Christiansen damit begonnen, das eigene Saatgut zu vermehren. Denn nur aus hochwertigen Saatgut kann auch hochwertiges Biogemüse wachsen. ...

Die kräuterkundigen Frauen früherer Zeiten wussten noch mit Wildkräutern umzugehen. Heute bekämpfen wir sie als „Unkraut“ oder treten achtlos auf ihnen herum. Dabei sind gerade sie besonders spannend für die Küche, was Katharina Henne und ...

Bei der Eindeutschung ihres Namens ging die Poesie des Klangs leider verloren. Reine Claude, Königin von Frankreich (1599 – 1624) und Gattin von Franz I. ist die Namenspatronin der runden gelbgrünen Spätsommerfrucht. Die Große Grüne Reneklode ist ...

Das Restaurant heimat in der Hafencity hat eine umfassende Neuerung durchlebt. Das Konzept: Speisen und Produkte ausschließlich aus dem deutschsprachigem Raum, dazu ein mit allen Sinnen erlebbares Weinsortiment und das "Herzstück"-Menü.

In der Lübecker Bucht eröffnete das ARBOREA Marina Resort Neustadt. Romantisch gelegen zwischen Yachthafen, Salzwiesen und Ostsee und bietet seinen Gästen neben zahlreichen Aktivitätsangeboten einen erholsamen Spabereich, eine ...

Wanderer, kommst Du nach Rothenburgsort, verlier nicht den Mut! Denn trotz hubbeliger Straße, Verkehrslärm und rummeligen Plätzen wartet Dein Tisch im neuen Restaurant „100/200 Kitchen“ auf Dich. So Du denn ein Ticket hast. Lohnt der Mut?