Nordische Esskultur

Mary-Ann und Dennis Kwong – Wie sie Deutschlands ältestes China-Restaurant zur Kultadresse machten

Seit 1964 gibt es das Dim Sum Haus direkt am Hamburger Hauptbahnhof. Es ist das älteste noch bestehende chinesische Restaurant Deutschlands und längst eine Institution. Im Foodtalker Podcast sind Mary-Ann und Dennis Kwong zu Gast, die das traditionsreiche Familienrestaurant gemeinsam in die Zukunft führen.

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Videoaufnahmen decken Schweineleid bei Tönnies in Kellinghusen auf

Tierschutzverbände fordern CO₂-Betäubung zu verbieten

Schweine, die verzweifelt nach Luft ringen, panisch versuchen, dem Gas zu entkommen und übereinandersteigen: Neue Aufnahmen aus einem Tönnies-Schlachthof in Kellinghusen zeigen das massive Leid, das Schweine bei der Betäubung mit hohen CO₂-Konzentrationen erleiden.

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Whiskykolumne – Myken

Heute begibt sich unser Whisky-Kolumnist Jens Schlünzen an die norwegische Küste auf die kleine Inselgruppe Myken. Hier wird ein wunderbarer Whisky gebrannt. Der Whisky ist aufgrund seiner frischen Art ein leicht zugänglicher Malt Whisky und auch ein guter Begleiter für die maritime Küche der Region.

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Müssen wir uns Sorgen um die Kraniche machen?

Kraniche überwintern zunehmend im Norden

Sie sind dieser Tage in Scharen in der Dämmerung zu beobachten. Tausende Kraniche rasten hierzulande. Doch in diesem Herbst sind es bisher deutlich weniger Vögel als sonst. Was eine Expertin vermutet.

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Waldgold und die Kraft des Waldes

Bucheckern-Spezialitäten aus der Eifel

Die Manufaktur WALDGOLD aus der Eifel, erinnert uns daran, dass die wahre kulinarische Schatzkammer oft direkt vor unserer Haustür liegt. Das kleine Familienunternehmen hat es sich zur Aufgabe gemacht, die vergessenen Aromen des heimischen Waldes wieder auf unsere Teller zu bringen. Ihr Bucheckernöl ist Spitzenklasse.

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Taste & Beats – Ein Abend voller Genuss in der Halle 400

Am 29. Oktober feiert Taste & Beats in der Halle 400 in Kiel Premiere. Das neue Genussformat bringt regionale Produzenten und unterschiedliche kulinarische Angebote an einem Ort zusammen. Von Kostproben an Ständen bis zu frisch zubereiteten Gerichten aus der Open Kitchen können sich die Gäste durch eine bunte Vielfalt probieren und bei entspannter Musik gemeinsam einen genussvollen Abend verbringen.

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VERLOSUNG

Wir verlosen 5 Schinken-Genusspakete von Abraham im Wert von je 30 Euro. Regional verwurzelte Schinkenspezialitäten.

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Rauer, robuster Ostseebewohner

Rauwolliges Pommersches Landschaf

Schon im 13. Jahrhundert weidete das Rauwollige Pommersche Landschaf in Schlesien. Von dort breitete es sich im gesamten Ostseeraum aus. Fast wäre das robuste Schaf in den 80er Jahren ausgestorben. Zum Glück erkannte man rechtzeitig sein kulinarisches Potenzial und für Naturschutzgebiete.

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„High Protein“-Produkte – Wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich?

Ob Joghurt, Pudding oder Riegel: High-Protein-Produkte waren früher vor allem bei Sportlern beliebt, inzwischen finden sie sich in nahezu jedem Supermarkt und sprechen eine deutlich breitere Zielgruppe an. Die Verbraucherzentrale erklärt, wie hoch der Proteinbedarf ist, und zeigt, wann zusätzliches Eiweiß sinnvoll sein kann und ob „High Protein“-Produkte einen Mehrwert bieten.

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Küchenwissen Kürbiskernöl

Sattgrün, zähflüssig, mild-nussig

Kürbiskernöl wird aus den Samen des Ölkürbisses gewonnen. Das edle Speiseöl ist dunkelgrün und hat ein mit mild-nussiges Aroma. Meist stammt es aus der Steiermark und ist weit über die Grenzen Österreichs bekannt. Eine Folge Küchen- und Ölwissen.

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Mit einer Kartoffelsuppe kommt man gut durch Herbst & Winter

Kleiner Kartoffeleintopf mit gebratener Bauernwurst

Ohne Kartoffeln geht im Norden gar nichts. Besonders im Herbst und Winter. Wir kochen uns eine wärmende Kartoffelsuppe. Mit Rezept.

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Küchenwissen Knollensellerie

Knollensellerie kennen die meisten in der heimischen Küche nur als Bestandteil von einem Bund Suppengrün. Zusammen mit Porree, Möhre und Petersilie verleiht er Suppen und Eintöpfen einen kräftigen Geschmack. Man kann mit ihm aber auch andere tolle Dinge anstellen. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Wenn der Himmel über Fehmarn bunt wird – Drachenfest am Südstrand

Wenn riesige Drachen über dem Südstrand schweben und leuchtende Flugobjekte den Abendhimmel erobern, ist wieder Drachenfest auf Fehmarn.
Vom 16. bis 18. Oktober verwandelt sich der Südstrand in Burgtiefe drei Tage lang in eine farbenfrohe Kulisse für Drachenfans.

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Salzig, süß, Salmiak – warum die Dänen Lakritz so lieben

In Dänemark gehört Lakritz zum Alltag wie Kaffee und Smørrebrød. Ein Blick auf Sorten, Tradition und warum deutsche Fans inzwischen online nach dänischem Lakritz suchen.

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Wie schmeckt der Norden? – Neues NDR-Format Zora schmeckt’s!

Zora Klipp zu Gast in Lüneburg

Wie schmeckt es im Norden wirklich? Das findet Fernsehköchin Zora Klipp in der neuen NDR Sendereihe "Zora schmeckt's" heraus. Dafür reist sie durch norddeutsche Städte, probiert sich durch die regionalen Küchen, entdeckt Traditionelles und Modernes und lässt sich auf ganz unterschiedliche kulinarische Welten ein.

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Single Malt kennt viele Gesichter. Eines davon kommt aus Irland

Warum Herkunft nur einen Teil der Geschichte erzählt und was große Single Malts wirklich ausmacht

Die Welt des Whisk(e)ys war noch nie so vielfältig wie heute. Neben den traditionsreichen Brennereien aus Schottland und Irland haben sich in den vergangenen Jahrzehnten auch Länder wie Japan, Taiwan, Indien oder Deutschland mit eigenständigen Stilen und außergewöhnlichen Qualitäten einen Namen gemacht. Was sie verbindet, ist nicht ihre Herkunft, sondern ihr Charakter, eine eigene Identität und Geschichte.

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Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren

Norbert Bosse: Im Auftrag der Mecklenburgischen Kulinarik

Norbert Bosse ist Fleischer, Journalist und Moderator aus Mecklenburg-Vorpommern und in Sachen „So isst MV“ engagiert. Er liebt Grünkohl und serviert uns Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren.

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Die Mehlschwalbe fliegt zum Sieg – Vogel des Jahres 2027

Die Mehlschwalbe flog zum Sieg und wurde Vogel des Jahres 2027. Sie setzte sich in einer bundesweiten Wahl gegen den Trauerschnäpper, den Kolkraben und die Wasseramsel durch. Auf den letzten Platz landete der Kranich.

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25 Jahre Rutz – Inspirationen á la Marco Müller

Tüftler und Visionär besucht Schleswig-Holstein

Marco Müller, der seit 2004 die Kulinarik im Berliner Restaurant Rutz bestimmt, steht seit vielen Jahren an der Spitze der deutschen Top-Gastronomie. Die Handschrift von Marco Müller ist geprägt von Neugier, Haltung und stetiger Weiterentwicklung. Avantgarde, Bauchküche mit Intellekt und die Liebe zur Weisheit ist RUTZ-DNA. Ende Oktober kocht er auf dem SH Gourmet Festival in der Orangerie in Timmendorf.

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Mehlbüdel: Norddeutscher Mehlkloß mit englischen Vorfahren

So kochte und kocht Hamburg

Der norddeutsche Mehlbüdel ist eigentlich ein Serviettenkloß nach dem Vorbild des englischen Puddings und wird nicht nur in Hamburg geschätzt. Wir kochen eine klassische und eine moderne Variante. Motto: So kochte und kocht die Hansestadt.

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