Nordische Esskultur

Irlands ungewöhnlichste Genussmacher

Von Algenküche, Gin-Eis bis Schokolade

So viel Irlands kulinarische Traditionen über die Geschichte der Insel und ihrer Menschen verraten, über Bodenständigkeit, typische Arten von Landwirtschaft und das Klima einer Insel zwischen Fischereitradition und sattgrünem Weideland, so oft gelingt es kreativen irischen Herstellern auch, zu überraschen.
Von Algenküche bis Gin-Eis.

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LINIE Aquavit: Die Flasche wird zum Reisepass

Aromatische Botanicals und Kümmel geben die nordische Handschrift. Zwölf Monate Ruhe im Fass bringen Tiefe, rund vier Monate Bewegung auf See prägen die weitere Reifung. Die neue LINIE Flasche macht diese außergewöhnliche Reise deutlich sichtbarer – und zeigt, wie der Norden auch in Drinks schmecken kann.

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Alle Jahre wieder – Maritim startete „Gans to go“ Aktion

Festliche Momente für zu Hause, frisch aus der Hotelküche

Festliche Momente für zu Hause, frisch aus der Hotelküche direkt ins heimische Wohnzimmer: Das bietet die „Gans to go“ der Maritim Hotels. Passend zum Martinstag startete wieder das beliebte Angebot, mit dem alle Fans von knusprigem Gänsebraten ihr Festessen ganz bequem und ohne Stress in den heimischen vier Wänden genießen können.

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Weihnachten in Finnland – Lichter, Lieder und Sauna

Von Lucia im Dom von Helsinki bis zur Weihnachtssauna in Tampere

Wenn es in Mitteleuropa grau und hektisch wird, beginnt in Finnland eine der stimmungsvollsten Zeiten des Jahres. Ab Mitte November gehen in Helsinki und Tampere die Lichter an, die Weihnachtsmärkte öffnen, Chöre singen und es steht erstmals eine Sauna mitten auf dem Weihnachtsmarkt.

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Lebendiges Kulturgut – Skudde

Zierliches aber robustes Landschaf

Die kleinste deutsche Schafrasse – die Skudde – ist uralt und man vermutete lange, dass sie ein „Wikingerschaf“ sei. Das besondere Kennzeichen des an jungsteinzeitlichen Schafe erinnernde Tier ist das große, schneckenartig gewundene Gehörn des Bocks. Beeindruckend!

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Mythen und Wahrheit – Neuheiten aus der norwegischen Wichtelforschung

Wichtel gibt es überall, aber nur in Norwegen sind sie für Weihnachten zuständig. Und das gleich doppelt, denn der Nikolaus heißt dort „Julenisse“, also „Weihnachtswichtel“ und ist damit der Oberwichtel, obwohl er aussieht, wie der Nikolaus. Gabriele Haefs begab sich auf Wichtelforschung.

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Weinkonsum sinkt – Deutsche Weinkönigin setzt auf neue Wege für die Branche

Die Blätter färben sich golden, in den Weinbergen hängt der Duft des Herbstes. Über den Reben liegt dieses besondere Licht. Die melancholische Stimmung passt zur Lage der großen Traditionsbranche in Deutschland: Der Weinkonsum sinkt seit Jahren. Mancherorts werden Weinberge aufgegeben. Hat Wein noch Zukunft? Die Deutsche Weinkönigin setzt auf neue Wege für die Branche.

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Kulinarischer Ankerplatz: Fischküche Laboe

Hier isst Kiel Fisch

In der Fischküche Laboe, gelegen im ehemaligen Fischerdorf, scheint der Fisch noch das Symbol der Fruchtbarkeit, Reinheit und des Glücks zu sein, als dass er ursprünglich galt. Wer hierher kommt, den erwartet ein maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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Vorweihnachtszeit im Harz – eine Auszeit für Dich und Deine Fellnase

Ein paar Tage raus, die Fellnase mitnehmen, morgens direkt vor der Haustür loswandern und zwischendurch einfach mal nichts vorhaben. Das Hotel Der Wolfshof in Wolfshagen ist dafür ein ziemlich guter Ausgangspunkt. Die Vorweihnachtszeit im Harz genießen.

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Küchenwissen Quitten

Goldgelbe Schätze aus dem herbstlichen Garten

Goldgelb, aromatisch und mit langer Geschichte: Die Quitte gehört zur Familie der Rosengewächse und wird ebenso dem Kernobst zugeordnet, wie die mit ihr verwandten Äpfel und Birnen. In Vergessenheit geraten, wird die Quitte aus dem herbstlichen Garten wieder zunehmend geschätzt.

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Buntes Herbstgemüse aus dem Ofen

Das Rezept mit heimischem Herbstgemüse bringt den Vitamin-Kick direkt aus dem Ofen auf den Teller.

Rote Beete, Möhren und Spitzkohl sind wahre regionale Powergemüse aus der Region. Baharat und Tahina geben unserem Herbstgemüse aus dem Ofen eine fernöstliche Note.

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Küchenwissen Bratapfel

Bratapfel aus dem Ofen – süß oder herzhaft gefüllt

Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, hat der Bratapfel Saison. Früher kam der Apfel häufig im Ganzen in den Ofen, bis die Schale aufplatzte und er wurde mit Zucker und Zimt bestreut. Heute wird meist zunächst das Kerngehäuse mit einem spitzen Messer oder einem Apfelausstecher entfernt. So entsteht Platz für eine Füllung nach persönlichem Geschmack: süß oder herzhaft. Eine Folge Küchenwissen.

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Eulen – faszinierende Geschöpfe der Nacht

Unsere zehn heimischen Eulenarten

Lautlose Flüge, schaurige Rufe und erstaunliche Fähigkeiten – Eulen gelten seit jeher als geheimnisvolle Wesen. Vor allem zur Balzzeit im Herbst und Spätwinter ist der unheimlich anmutende Gesang des Waldkauzmännchens zu hören. Über die spannenden Eigenschaften heimischer Eulen.

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Kreislaufwirtschaft statt Abwracken – Lloyd Werft zählt zu den Pionieren im Schiffsrecycling

Bremerhaven kann zum bedeutenden Standort für Schiffsrecycling werden. Davon ist der Ökonom Raimund Bleischwitz überzeugt. Die Lloyd Werft sieht hierin bereits ein vielversprechendes Geschäftsfeld. Als eine der ersten Werften bundesweit bietet sie die fachgerechte und umweltschonende Demontage ausgedienter Schiffe an.

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Auch Glühwein ohne Alkohol darf Glühwein heißen

Anstelle von «Glühpunsch» oder «Winterzauber» kann jetzt «alkoholfreier Glühwein» ausgeschenkt werden. Glühweinvarianten aus entalkoholisiertem Rot-, Rosé- oder Weißwein dürfen seit diesem Jahr nach einer EU-Rechtsänderung auch als «alkoholfreier Glühwein» verkauft werden.

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Kultgemüse Grünkohl – Warum er in Oldenburg besonders gefeiert wird

Das geliebte Kultgemüse ist zurück: Am Sonntag begann in Oldenburg offiziell die Grünkohlsaison - mit einem Grünkohl-Garten, Grünkohl-Bingo und dem Knüpfen von Perlenarmbändern «als Zeichen der Grünkohlliebe». Das Wintergemüse ist längst zum Spektakel geworden. Doch woher kommt diese Begeisterung? Hier sind zehn Gründe.

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Geschmacksarchiv der Top-Gastronomie

Archiv der Kulinarik nimmt fünf neue Kreationen von Spitzenköchen auf

Das Archiv der Kulinarik in Dresden hat weitere Kreationen der Kochkunst in seinen Bestand aufgenommen. Erstmals wurde dabei die kulinarische Schöpfung einer Frau prämiert. Larissa Metz, Chefpatissière im Zwei-Sterne-Restaurant «Vendôme», schaffte es mit einer Komposition aus Beurre Blanc-Bergamotte Eis, Williams Christ Birne, Imperial-Kaviar und Jasminblütenaufguss.

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Verlosung

Ein Stück Wald zum Genießen – 3 WALDGOLD-Geschenkboxen im Wert von je 55 Euro zu gewinnen

Ein Stück Wald zum Genießen – 3 WALDGOLD-Geschenkboxen im Wert von je 55 Euro zu gewinnen.
Vergessene Schätze aus unseren Wäldern.

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Hofgemeinschaft Grummersort – Biologisch-dynamisch aus voller Überzeugung

Zwischen Oldenburg und Bremen, am Rande einer Moorlandschaft, bewirtschaften Eike Frahm, Sebastian Mall und Christoph Zimmermann gemeinsam den Hof Grummersort. Ihnen liegt die innerbetriebliche Kreislaufwirtschaft am Herzen. Sie wollen mit ihrem Hof Vorbild für nachhaltige und biologische Landwirtschaft sein.

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Muschelzeit in der Fischküche Laboe

Hier isst Kiel Fisch & Muscheln

In der Fischküche Laboe wird Fisch in bester Qualität und in entspannter Atmosphäre angeboten. Jetzt zur Muschel-Hauptsaison sind vor allem die Miesmuscheln aus der Nordsee und dem Wattenmeer bei den Gästen besonders beliebt. Ein besonderes maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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