Was hat Game of Thrones mit Ostfriesland gemeinsam? Eine ganze Menge: Burgen, Schlösser, Sagen, Legenden und viel Meer. Westeros liegt eigentlich in Jever. Ein Video beweist es.
Ländliche Idylle. 60er/70er Jahre. Man glaubt an den Osterhasen – zumindest die Kinder. Einmal im Jahr hoppelt er an einem Sonntag durchs Dorf und versteckt Schokoladeneier und andere köstliche Süßigkeiten. Einige Kinder legen sich auf die Lauer. Ein Schock, was unsere Autorin mitansehen muss.
Die in der Förde heranwachsende Lachsforelle gehört zu Kiel wie die Kieler Woche oder die Fähren nach Skandinavien. Der Betrieb stand kurz vor dem Aus. Nun geht es mit Frauenpower weiter. Die Delikatesse bleibt der Landeshauptstadt erhalten.
In vielen Haushalten kommt er an Karfreitag auf den Tisch: Der Fisch! Das hat eine lange Tradition. Doch welcher Fisch soll aufgrund von Überfischung überhaupt noch an der Festtafel gereicht werden? Slow Food weiß, wie man nachhaltig genießen kann.
Jedes Jahr zu Ostern machen sich viele Norweger auf, ins Ostergebirge zu reisen. Nur, wieso ist in keiner Landkarte das Gebirge verzeichnet? Unsere Norwegenexpertin Gabriele Haefs klärt auf.
Lamm ist ein ganz besonderes Fleisch. Dazu sollte man sich einen guten Wein aussuchen. Ist eine Frage des Respekts und Geschmacks. Unser Weinkolumnist zeigt worauf es ankommt. Zu unserem Osterlamm überrascht er mit einem Tipp aus Apulien.
Die Ostertage stehen mal wieder vor der Tür. Dass der Sohn Gottes den Tod überwunden haben soll, ist ja in der Tat ein Fest wert. Auch kulinarisch hat das Osterfest so einiges zu bieten. Wenn sich nur die Familie einig wäre.
Das Rauhwollige Pommersche Landschaf stand kurz vor dem Aussterben. Zum Glück überlebte das robuste Schaf der Ostsee und erfreut sich wieder zunehmender Beliebtheit. Auch bei Feinschmeckern.
Ostersamstag lodern sie wieder überall im Land, die beliebten Osterfeuer. Eigentlich eine heidnische Frühjahrstradition. So schön und anheimelnd der Brauch auch ist, birgt er auch Gefahren, besonders für Kleintiere.
Ein sanfter Wind streicht über den Deich an der Nordsee. Idylle pur. Friedlich liegen die Schafe mit ihrem zottelig-weißen Fell auf der grünen Wiese und zupfen hin und wieder am saftigen Grün. Überall blökt es „Määäh“. Die Tiere, so scheint es zumindest, kennen nur Schlafen und Fressen – und sind dabei rundum zufrieden.
Seebad Wyk auf Föhr feiert sein 200-jähriges Jubiläum
Die nordfriesische Insel Föhr wird in diesem Jahr Schauplatz für ein besonderes Jubiläum: Das Seebad Wyk auf Föhr wird 200 Jahre alt. Das Museum Kunst der Westküste nimmt sich diesen Ehrentage zum Anlass, über die Geschichte des Seebads und den knapp 4.500-Seeln-Ort Wyk zu erzählen.
Das Ei ist ein göttlicher Einfall der Schöpfung: Vollkommen in der Form, universell im Inhalt und schon fertig verpackt. Künstler wie Köche waren von jeher von dem ovalen Wunderding fasziniert. Was wären Konditoren, Köche und Osterhasen nur ohne das Ei, von Kolumbus ganz zu schweigen?
Ob Eiersuchen für die Kleinen, gemütliches Beisammensein beim knisternden Osterfeuer oder Wettlaufen mit dem Osterhasen: Am langen Osterwochenende dürfen sich Besucher im „echten Norden“ auf viele bunte Aktionen und Veranstaltungen freuen.
Von Taufe über Geburtstag bis Hochzeit: Es gibt immer gute Gründe mit Freunden ein Fest zu feiern. Das Alte Stahlwerk ist dafür ein guter Ort. Mit einem Epilog aus Balzacs „Tolldreisten Geschichten“. So geht feiern.
Wattwandern, Naturverbundenheit und Seelenfrieden an der Nordsee
Was bedeutet Glück für Sie? Viele Nordlichter werden die Frage vielleicht mit einem Ausflug ins Watt, einer Katamaranfahrt oder ein Müßiggang mit einem Fischbrötchen in der Hand. Nodische Esskultur hat ein paar Ausflüge, die glücklich machen.
Kräuterwandern und jede Menge Sterneköche auf Gut Panker
Gourmets aufgepasst: Nun ist die Frühjahrspause im Gourmet-Restaurant 1797 der Ole Liese auf Gut Panker beendet. Sternekoch Volker M. Fuhrwerk hat in der Saison einiges vor. Im Mai kommt sein erstes Kochbuch heraus. Im Juni lädt er zu einer Kräuterwanderung und zum Sommerfest kommen zahlreiche Sternekollegen vorbei.
Bei keinem anderen Gemüse geraten Genießer derart ins Schwärmen wie beim Spargel. Schon die antiken Griechen schätzten ihn und wussten, dass nur die leckeren Triebe genießbar sind. Bei unserer Terrine mit grünem Spargel werden auch Vegetarier froh. Kommt sie doch leicht, würzig und mit Biss daher.
Löwenzahn ist eines der vielseitigsten Frühjahrskräuter. Verwendung findet alles: die Wurzel, die Blätter, die Blüten. Probieren Sie doch einmal den Löwenzahnsirup unser kräuterkundigen Gastautorin.
Über den Bäumen, dem Himmel nah. Schwindelfrei sollte man schon sein, wenn man Seelands neuen Aussichtsturm „Skovtårnet” betritt. Er bietet einen grandiosen 360-Grad-Panoramablick über Dänemarks größte Insel bis hin zur 65 Kilometer entfernten Hauptstadt Kopenhagen. Mit Video.
Die Honigbiene geht mit gutem Beispiel voran: Sie ist geschickte Baumeisterin und Bauherrin; verwendet nachhaltige und natürliche Baumaterialen. Honigbienen heizen ihren Stock nicht nur umweltfreundlich und effizient, sie "backen" sich ihre Nachkommen sogar selbst, immer der Umweltsituation angepasst. Unsere neue Kolumnistin Anette Hollenbach erklärt uns die Welt der Bienen.
Am 2. Mai 2019 eröffnet das 12. Luxushotel der Hansestadt, das Fraser Suites Hamburg in der Ex-Oberfinanzdirektion. Das denkmalgeschützte Gebäude wurde von der Fraser Hospitality Gruppe erworben und innerhalb von fünf Jahren zusammen mit dem Hamburger Denkmalschutz umgebaut. Susanne Giral hat sich für uns schon mal umgesehen.
Amtsübergabe im ältesten und größten Spargelanbaugebiet Schleswig-Holsteins: Die erste Amtshandlung der neuen Spargelherzogin war der offizielle Startschuss in die köstliche Saison. Ab sofort steht der Spargel wieder im kulinarischen Mittelpunkt des Herzogtums Lauenburg.
Im Stadtmuseum Warleberger Hof dreht sich zur Zeit alles um das Thema Essen. In Kooperation mit Nordische Esskultur präsentiert sich die Ausstellung "Kiel kocht" mit zahlreichen Exponaten und Veranstaltungen. Ein Überblick zu Events, die einen Besuch lohnen.
Hanseatisch geprägt mit Fokus auf die Region präsentiert das traditionsreiche Hamburger Hotel Atlantic mit einem neuen Konzept eine legere Ergänzung zum klassischen Atlantic Restaurant. Im neuen Grill & Health geht es locker und kreativ zu.
Endlich Spargelzeit. Aber woher kommt der Spargel eigentlich? Was macht guten Spargel aus? Wann und wie wird Spargel richtig geerntet? Viele Fragen – wir wissen die Antworten. Mit unserem Spargelrezept der Woche: Spargelterrine mit Schnittlauch.
Ans Meer wollte Sternekoch Markus Kebschull schon immer gerne. Er dachte an die Bretagne am Atlantik. Es wurde die Nordsee, zuerst Cuxhaven und nun Norderney. Seine entspannte Gourmetküche überzeugte unsere Kritikerin – er ist einfach reif für die Insel.
Wenn man es genau betrachtet, hat sich Tim Extra im „Jagdhaus Eiden“ auf eine Stelle beworben, die es gar nicht gab. Die Inhaberfamilie hatte das Gourmet-Restaurant aufgegeben. Es kam alles anders und wurde mit einem Michelin-Stern belohnt.
Seeschlangen hatten noch nie eine gute Presse. Angeblich verschlingen sie Schiffe mit Mann und Maus und zwischendurch auch mal eine Insel. Heute sind sie fast ausgestorben aber in Norwegen werden sie noch gehegt und gepflegt.
Quallen: Sind das nicht diese glitschigen Tierchen, die im Meer treiben und eklig brennen können? Weit gefehlt: Wer sein buntes Wunder erleben und eine faszinierende Lebensform kennenlernen möchte, der sollte dieses Buch über Quallen lesen.
„Einmal Qualle, bitte“, wird es demnächst im Restaurant heißen. In Asien schon eine Delikatesse, haben sich nun deutsche und dänische Wissenschaftler mit den anmutigen Lebewesen beschäftigt. Auch kulinarisch. Ein Nahrungsmittel der Zukunft.
Nordische Esskultur im Gespräch mit dem schleswig-holsteinischen Bio-Bauern Rainer Muhs über seinen Hof in der Probstei, die Liebe zu Mensch und Tier und seine Leidenschaft fürs Tangotanzen. Mit Videoreportage über unserem Besuch auf dem Hof.
Die schönsten Naturerlebnis-Tipps der Nordsee 2019
Die Nordsee ist nicht nur für zahlreiche Dichter und Denker Sehnsuchtsort, sondern auch für heimische Naturliebhaber und Erlebnistouristen. Allen Meerverbundenen bietet die Nordsee ein Füllhorn an Aktivitäten wie Wattwanderungen von Amrum nach Föhr und die Sonnenwendfeier auf Amrum. Nordische Esskultur hat einen Blick auf die Inseln geworfen.
Bis heute ist er Weltmeister im Spargelschälen. Spargelkönig Helmut Zipner hat aber mehr drauf, vor allem kulinarisch. Der ehemalige Fernsehkoch, Buchautor und Gastronom, hat sich ganz dem königlichen Gemüse verschrieben.
Im Rahmen des Begleitprogramms zu „Kiel kocht“ lädt das Kieler Stadtmuseum am Samstag, 13.4., zu einer Exkursion zum Biohof Muhs in die Probstei. Als kompetenter Reiseleiter ist der Schweine-Buch-Autor und Herausgeber dieses Magazins Jens Mecklenburg mit von der Landpartie.
Kinder schätzen ihn als Pusteblume, wenn die Blüte sich in einen flaumigen, grauen Ball verwandelt hat, der beim Anpusten in tausende kleine Fallschirme zerfliegt. Wir hingegen bereiten aus Löwenzahn mit Blauschimmelkäse einen fröhlich-bitteren Frühlingssalat.
Bei der Suche nach einem harmonischen Wein für ein Gericht, kommt es weniger auf die einzelnen Aromen im Wein an, als auf seine Struktur, sein Stil. Was aber macht die Struktur eines Weines aus und welche Weinstile gibt es.
Folge 1: Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Die Saison beginnt! Herausgeber Jens Mecklenburg gibt Tipps zu Kauf, Lagerung und Zubereitung - als Rezept der Woche steht Salat mit gebratenem Spargel und Ziegenkäse auf dem Programm.
Wer in Kiel lebt, Besuchern den Flair der Stadt sinnlich erfahrbar machen möchte, schippert mit ihnen mit der Fähre vom Ende der Förde zu seinem Anfang nach Laboe, einem ehemaligen Fischerdorf.
An der frischen Nordseeluft an der Schleswig-Holsteinischen Westküste wachsen auf dem Westhof Erbse, Möhre, Kohl & Co. Nebenan gedeihen Tomate, Gurke und Paprika in Gewächshäusern. Der Biolandbetrieb ist einer der größten und modernsten Biogemüseproduzenten Deutschlands.
Während sich die Bäume grün färben, überkommt nicht nur Kinder der Drang, die ersten Sonnenstrahlen zu genießen. Nun sind Osterferien und das bedeutet für Groß und Klein: Raus in die Landschaft und rein ins Ferienvergnügen. Immer einen Ausflug wert: Die Museen in Haithabu, Molfsee und Schloss Gottorf.
Norwegenfans werden es schon kennen: 111 Gründe Norwegen zu lieben von Gabriele Haefs. Nun ist das Buch in aktualisierter und erweiterter Form neu erschienen. Das schönste Land der Welt, findet die Autorin.
Angesichts der inflationären Vermehrung von Ernährungskonzepten, die meist mit viel Getöse propagiert werden, und eher der sozialen Distinktion als der Gesundheit dienen, ist der Ernährungskompass von Bas Kast eine Wohltat für Bauch & Geist.
Die Zugvögel kommen zurück. Von 170 Millionen aus Deutschland schaffen es nur 55 Millionen wiederzukommen und zu brüten. Auch im Nationalpark Schleswig-Holsteinisches Wattenmeer hat das große Schnäbeln und Brüten begonnen.
Kenneth Højgaard, Direktor des Foodhouse Copenhagen, kommt am 9. April auf Einladung des Kieler Ernährungsrates in die Landeshauptstadt. Man will mehr Bio in der Schulverpflegung.
An den Hotdog-Ständen der süddänischen Nordsee wartet ab diesem Frühjahr der Wattwurm-Hotdog auf mutige Wurstesser. Die Wattenmeerregion setzt mit ihrer Idee auf die Experimentierfreude ihrer Gäste und den Trend zum Essen von Insekten.
Wenn die Natur nach einem langen Winter erwacht und die ersten warmen Sonnenstrahlen unsere Seele streicheln, schenkt uns die Natur eine ihrer erlesensten Köstlichkeiten: Spargel. Das edle Gemüse ist ein früher Bote des Sommers.
Jetzt knipst die Phänomenta in Flensburger wieder das Licht aus. Nicht ein winzigster Lichtschein wird die Besucher bei ihrer Kaffee-und-Kuchen-Stunde unterstützen. Im Café Lichtlos gibt es nichts zu sehen, aber eine Menge zu erfahren.
Wie kommt es eigentlich zu Ernährungsempfehlungen und wie seriös sind sie? Und wie haben sie sich im Laufe der Geschichte verändert? Ein Vortrag in Kiel beleuchtet die Ernährungsberatung im Wandel der Zeit.
Die flauschigen Weidenkätzchen blühen derzeit allerorten und begeistern Mensch, Biene und Raupe. Zahlreiche Mythen ranken sich um sie. Nahezu alles was auf Pollen und Nektar steht, fliegt derzeit auf die Weiden.
Die ersten Stangen zeigen ihre Spitzen. Es beginnt die Spargelsaison. Angespargelt wird bei uns mit gegrilltem Zander auf Ofenspargel mit Minz-Gremolata. Unser Rezept der Woche.
Weinstunde im Kuhstall? Familie Jensen machte aus einem Kleinbetrieb einen modernen Weinhandel und aus dem Kuhstall einen rustikalen Lager- und Verkaufsraum. Hier ergeben nicht nur die Kultur der Anbaugebiete, sondern auch Standort und Region eine reizvolle Mischung. In Erinnerung an unseren Autoren Michael Engelbrecht.
In Meyn im Kreis Schleswig-Flensburg gibt es eine neue Hofmolkerei. Sven und Lena Johannsen liefern nun die Milch ihrer Kühe und Joghurt an die Haustür. So macht man sich unabhängig vom Weltmarktgeschehen. Aus der Region für die Region lautet das Motto der Landwirtsfamilie.
Wer Spaß am Malen hat und sich für die Unterwasserwelt der Ostsee interessiert, kann am UNDINE II Malwettbewerb teilnehmen. Mitmachen lohnt sich, denn es gibt viele tolle Preise zu gewinnen - unter anderem eine Strandkorbübernachtung und einen Gutschein für die Ostseetherme.
Jetzt, da die Tage heller werden und die Sonnenstrahlen wärmer, machen sich Insekten auf die Suche nach Nahrung und Nistmöglichkeiten. Eine echte Frühlingsbotin ist die Rostrote Mauerbiene, „Insekt des Jahres“ 2019. Sobald die pelzige Wildbiene auftritt, ist Zeit für Frühlingsgefühle.
White Guide zeichnet Schwedens beste Restaurants aus
Während der Michelin-Guide Lokale in der ganzen Welt testet, ist der White Guide auf Schweden konzentriert. 600 Restaurants haben es in die Auflage 2019/2020 geschafft, darunter 89 neue. Damit bietet der Restaurantführer ein breites Spektrum und Tipps für jedes Budget.
Größer, edler, einzigartig: Mit gleich vier Hotels der Sonderklasse wächst Norwegens Hotellerie in diesen Tagen um ganz besondere Herbergen. Ein Überblick.
„Es gibt kaum einen besseren Ort als die Stadt, um Bienen zu halten“, meint Küchenchef Jürgen Möllmann. Die Bienen zieht es zunehmend in die Städte, nun auch aufs Dach vom Hotel Altes Stahlwerk. Möllmann ist dort nicht nur für die Küche verantwortlich, sondern auch für die Bienen.
Die Hotelrestaurants des Severin*s auf Sylt präsentieren sich in neuem Gewand. Der neue Küchenchef Normen Eller setzt in einem Lokal auf mehr Regionalität, in dem anderen dürfen sich die Gäste die Teller mit Weltküchengerichte teilen.
Wie kommt es eigentlich zu Ernährungsempfehlungen und wie seriös sind sie? Und wie haben sie sich im Laufe der Geschichte verändert? Ein Vortrag in Kiel beleuchtet die Ernährungsberatung im Wandel der Zeit.
Zwei Wissenschaftlern ist es in einem Kieler Forschungsprojekt gelungen, die Bevölkerungszahlen für weite Teile Europas und Mesopotamiens für den Zeitraum 6000 bis 1000 vor Christus zu rekonstruieren.
Dörte Hansen liest aus ihrem Roman "Mittagsstunde"
Dörte Hansen liest am 25. April im Multimar Wattforum aus ihrem aktuellen Roman "Mittagsstunde". Sie erzählt in ihrem Buch mit großer Wärme und erschreckendem Realismus vom Verschwinden einer bäuerlichen Welt, von Verlust, Abschied und von einem Neubeginn.
Die Temperaturen in der Arktis sollen laut Uno bis 2050 um mindestens drei Grad Celsius steigen. Der grönländische Eisschild schrumpft jährlich um 270 Milliarden Tonnen. Werden Beringstraße und Grönland bald eisfrei?
Mai ist „Monat der Bäderarchitektur“ im Ostseebad Binz
Das Ostseebad Binz auf Rügen ist bekannt für seine Bäderarchitektur. Allein entlang der Strandpromenade residieren rund 50 weiße Villen – jede ist einzigartig. Die Grand Dame unter ihnen ist das Kurhaus, das heute ein Hotel beherbergt. Im Mai stehen die prachtvollen Häuser aus den Jahren um 1900 im Mittelpunkt.
Auf dem Biohof Pente im niedersächsischen Bramsche wachsen Gemüse, Kartoffeln und es tummeln sich Bunte Bentheimer Schweine. Das alles gehört nicht nur dem Landwirt, sondern insgesamt mehr als 250 Personen. Der Demeter-Betrieb betreibt solidarische Landwirtschaft.
Der Wolf ist wieder da. Der Wolf polarisiert. Ein Wolf wurde in Schleswig-Holstein zum Abschuss freigegeben. Sein Name: GW924m. Unsere Autorin Barbara Maier lässt ihn zu Wort kommen.
Ein einmaliger Wettbewerb und herausragende Köche waren am 18. März 2019 auf der INTERNORGA, der Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt, zu erleben: Der Nachwuchswettbewerb Next Chef Award kürte den 23-jährige Kevin Gedeke aus Hamburg zum „Next Chef 2019“.
Das Europäische Hansemuseum liegt in Lübeck im Südosten Schleswig-Holsteins und zeigt die Geschichte der Hanse. Das Museum wurde im Mai 2015 eröffnet und ist weltweit das größte seiner Art. Auch im April bietet das Museum ein umfangreiches Programm für Groß und Klein. Ein Überblick.
Norwegische Flussmuscheln haben eine ganz besondere Geschichte. Unsere Autorin Gabriele Haefs, Ritterin des Königlichen Norwegischen Olavsordens, erzählt sie.
Demnächst eröffnet das ÜBERLAND, ein Sky-Restaurant mit Bar und Dachterrasse. Für die Speisekarte zeichnet TV-Koch Tim Mälzer verantwortlich. Die Betreiber versprechen den Braunschweigern Aufbruch und Weitblick.
Nach langen Wintermonaten beeindruckt jetzt die Kirschpflaume mit ihrer schneeweißen Blütenpracht. Darüber freuen sich nicht nur die Menschen, sondern auch Wildbienen und Hummeln. Sie ist die Urmutter all unserer Pflaumensorten.
Am 23. und 24. März wird die Hamburger Handelskammer zur Saatgutbörse. Dort, wo früher Aktien gehandelt wurden, können Besucherinnen und Besucher Saatgut erwerben oder tauschen, Samenbomben basteln sowie mit Experten und Züchtern sprechen. Auf einer weiteren Messe zeichnete Grell Naturkost verschiedene Produzenten mit Förderpreisen aus.
Der Herausgeber dieses Magazins, Jens Mecklenburg, spricht am Donnerstag, 21. März 2019, im Kieler Stadtmuseum über die Bedeutung und Symbolkraft des Essens. Der Mensch füllt sich nicht einfach nur den Magen, er isst Sinn und Bedeutung.
Drei leckere Rezepte aus Johan Rockströms Kochbuch „Eat Good"
Die richtige Ernährung zählt zu den wichtigsten Fragen der Menschheit. Denn nichts beeinflusst das weltweite Klima so sehr wie die Produktion von Nahrungsmitteln. Unser nachhaltiges Menü der Woche.
Im Kochbuch „Eat Good” geht es nicht nur um leckere Rezepte sondern auch um gesunde Ernährung im Allgemeinen. Wertvolle Tipps von empfehlenswerten Fleischsorten, über süße Zuckeralternativen und biologische Vielfalt bis hin zu vermeidbarer Essensverschwendung in unserem Alltag.
On Tour mit dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival
Es begann mit einer genussreichen Zauberei und es endete mit einem kulinarischen Traum. Jutta Kürtz begab sich auf die „Tour de Gourmet Solitaire“ und ließ es sich mit Gleichgesinnten schmecken.
Ullis Landhaus am Rande von Lübeck ist ein Ort der Erinnerung. Unser Autor, ein Anhänger „gutbürgerlicher“ Kost, zeigt sich begeistert von der friedlichen Koexistenz von östlicher Soljanka und westlicher Gulaschsuppe. In Erinnerung an unseren Autoren Michael Engelbrecht.
Rinder aus Norddeutschland sind ein Verkaufsschlager. Die Tiere werden über Tausende Kilometer transportiert, häufig unter fragwürdigen Bedingungen. Bisher galt: Augen zu und durch. Nun wird hingeschaut, Transporte wurden gestoppt.
Die Leitmesse INTERNORGA geht in die 93. Runde: Vom 15. bis 19. März präsentieren 1300 Aussteller aus 25 Nationen neue Trends und Innovationen aus Gastronomie, Hotellerie, Bäckerei und Konditorei. Erwartet werden rund 95.000 Fachbesucher.
Pottkieker bringt Hobby-Gourmets und Sterneköche zusammen
Am 31. März findet zum zweiten Mal das Pottkieker Kochfestival in der Rindermarkthalle St. Pauli statt. Gäste können hier Sterneköchen über die Schulter schauen und ihre Kreationen kosten. In diesem Jahr gibt es zusätzlich die "Pottkieker Woche".
Die Auswirkungen des Klimawandels im Norden – Teil 2
Der Klimawandel ist ein globales Problem. Der Klimawandel ist komplex. Wie wirkt sich der Klimawandel auf die Flora und Fauna des Nordens aus? Wir sprachen mit zwei Naturschutzexperten über ihre Erfahrungen und Beobachtungen.
Estland ist geprägt durch 3.700 Kilometer Küstenlinie, 50% Wald und viele Moore, über 1000 kleine Seen und einer durch seine Geschichte geprägte Küche. Zu Estlands 100. Geburtstag schaut sich unser Autoren-Duo das Land im Baltikum genauer an. In Erinnerung an unseren Autoren Michael Engelbrecht.
Die ideale Pfadfinder-Nahrung? Fabrikverkauf bei Erasco
Unser Autorenduo lernte in der Kindheit bei den Pfadfindern die Vorzüge der Erasco-Dose kennen. Heute frönen sie ihrer Leidenschaft im Fabrikverkauf. In Erinnerung an unseren verstorbenen Autoren Michael Engelbrecht.
Das 32. SHGF war mit 36 Veranstaltungen mit Gastköchen aus Deutschland, Dänemark, Österreich, der Schweiz und Frankreich mal wieder erfolgreich. Rund 2.600 Gäste wurden angelockt, 13.000 Gerichte gingen über die Küchenpässe.
Liebe geht durch den Magen oder anders ausgedrückt Genuss kann Glücksgefühle verursachen. Gutes Essen kann es, guter Wein kann es auch. Kommt beides harmonisch zusammen ist das Glücksgefühl kaum noch zu fassen. Unsere neue Weinschule.
Die Heringe der Nordsee sind größer als die Heringe der Ostsee
Schleswig-Holstein und Skandinavien haben viele Gemeinsamkeiten. Vor allem der Hering verbindet die Nordlichter und -länder. Nur dank der reichen Heringsvorkommen zwischen Dänemark und Südschweden wurde Lübeck reich. Eine Geschichte des Herings.
Die Spitzenposition der besten Restaurants Deutschlands von Restaurant-Ranglisten.de teilen sich im Jahr 2019 Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg und Klaus Erfort vom GästeHaus in Saarbrücken. Unter den 20 besten sind 5 aus Norddeutschland.
Die Auswirkungen des Klimawandels im Norden – Teil 1
Der Klimawandel ist ein globales komplexes Problem. Wie wirkt sich der Klimawandel auf Flora und Fauna des Nordens aus? Nordische Esskultur sprach mit zwei Naturschutzexperten über ihre Beobachtungen vor der norddeutschen Haustür.
Norwegens Hauptstadt ist Europas „Green Capital 2019“
Vier von fünf Europäern leben in Städten, 75 Prozent aller Treibhausgasemissionen werden hier produziert. Die Lösungen für die drängendsten ökologischen Fragen der Zukunft liegen in den Städten. Oslo zeigt als „Green Capital 2019“ wohin der Weg führt.
Die längste Sitzbank Europas, die meist befahrene Wasserstraße der Welt oder einzigartige Toiletten mit Meerblick: Schleswig-Holstein ist nicht nur ein Bundesland zahlreicher Rekorde, sondern hat auch Skurrilitäten und Besonderheiten zu bieten, die alle eine Reise wert sind.
Angeregt durch den Vortrag „Auf der Suche nach dem kulinarischen Erbe“ beim 1. FEINHEIMISCH Symposium, begab sich der Vorsitzende und Gastronom Oliver Firla auf eine Zeitreise. Ergebnis seiner Spurensuche ist das „Flintbrød“ – ein Gericht nach Art der Wikinger.
In St. Peter-Ording wird kräftig in große Tourismusprojekte investiert. Manchmal sind es aber eher die kleinen Häuser, die entzücken können. Wie das neue Boutique-Hotel Tweed, das Norddeutschland mit Irland harmonisch vereint.
Ostern, das bedeutet, Zeit für sich, seine Familie, etwaige religiöse Verpflichtungen und gutem Essen einzuplanen. Ostern bedeutet in diesem Jahr auch, die Wärme des voranschreitenden Frühlings zu genießen – und wo ginge das besser als an den Schleswig-Holsteinischen Küsten? Nordische Esskultur stellt einige Oster-Highlights zusammen.
„Vergessen Sie alles, was Sie bisher an Ölen oder Essigen probiert haben und öffnen Sie eine Flasche aus dem Sortiment der Firma Pödör“, schreibt unsere Autorin Susanne Giral nach einer Verkostung mit 3-Sterne-Koch Thomas Bühner in der Hafencity und testet Öl & Essig aus der Steiernmark.
Die besten Unterkünfte Schwedens befinden sich in den Metropolen Stockholm und Göteborg, aber auch auf dem Land – befindet der schwedische Restaurantführer White Guide. 10 Hotels wurden in der Kategorie „Herausragend auf internationalem Niveau“ ausgezeichnet.)
Anette Hollenbach aus dem nördlichen Schleswig-Holstein erzählte uns von Bienen und Blumen. Doch hier geht es nicht um die Geschichte für kleine Kinder, wo die Babys herkommen, sondern darum, wie ein faszinierendes Naturprodukt entsteht – der Honig.
Vor den Toren Hamburg liegt das Bio Gut Wulksfelde. Inmitten von Feldern und Wäldern gedeihen hier die unterschiedlichsten Getreidesorten von Dinkel über Triticale bis Roggen. Sie bilden die Grundlage für das beliebteste Grundnahrungsmittel der Nation: Brot. Und zwar mit dicker, dunkler Kruste – „so wie früher“, schwärmen die Kunden.
In Norwegen wird viel Schokolade gegessen, und es wird auch viel Schokolade hergestellt. Am bekanntesten ist die Firma Freia, eigentlich kennen sie alle, die je in Oslo gewesen sind, auch wenn sie kein einziges Stück Schokolade verzehrt haben.
Der mit Spannung erwartete Guide Michelin 2019 ist erschienen. Hamburg baut seinen Ruf als Destination für Liebhaber guten Essens aus: Gleich drei neue Restaurants wurden mit einem Stern ausgezeichnet. Der MICHELIN zeichnet insgesamt 309 Adressen in Deutschland aus: Rekordergebnis.
Neuer MICHELIN „Bib Gourmand Deutschland 2019“ erscheint
Ein wichtiger Wegweiser für Gourmets wurde gründlich aktualisiert: Die vierte Auflage des MICHELIN „Bib Gourmand Deutschland“ mit insgesamt 424 Empfehlungen erscheint am 4. März. Das Motto: Gut & günstig. Die größte Auswahl in einer Stadt finden Freunde guter Küche in Hamburg.
Der Autor und Gastrokritiker Jens Mecklenburg begibt sich am Donnerstag, 28. Februar im Kieler Stadtmuseum auf eine unterhaltsame kulturgeschichtliche Reise durch die Gastronomiegeschichte von der Antike bis heute. Auf Sylt wurde Reisenden in früheren Zeiten auch schon mal Gras serviert.
Raus aus der Erde, rein in die Gourmet-Küche: Obwohl der Frühling schon in der Luft liegt, ist die Winter-Rüben-Saison noch voll im Gange. Mittendrin Rote Bete: voller Aroma, gesunder Power und bemerkenswert vielseitig. Und im Schokokuchen eine Offenbarung. Mit Rezept.
Die neue [Mohltied!] Ausgabe ist erschienen. Das Cover zieren Gastronomen, die die „gute alte Stulle“ neu für sich entdeckt haben. Dazu gibt es kulinarischen Entdeckungen an der Ostsee und ein Fischreport.
Veröffentlichung des Michelin Guide Nordic Countries 2019
Die neuen Sterne des Michelin Guide Nordic Countries 2019 wurden vergeben: 64 Restaurants in Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden wurden ausgezeichnet. Drei neue 2-Sterne-Restaurants und vier neue 1-Stern-Restaurants dürfen sich über die diesjährige Auszeichnung freuen. Mit Liste aller Sterne-Restaurants.
Gourmetsterne leuchten erstmals auch über Trondheim
Oslo und Stavanger als Hochburgen der norwegischen Sterneküche haben Konkurrenz bekommen. Gleich zwei Restaurants in Trondheim konnten erstmals in der Geschichte der Stadt einen der begehrten Michelin-Sterne für sich verbuchen. Ebenfalls ein Novum für Norwegen ist die erste mit einem Stern belohnte Chefköchin.
Die Auster gehört zu den erlesensten Meeresschalentieren. Erfahrungsgemäß liebt oder hasst man sie. Sie schmeckt nach See, Salz und frischer Brise. In den Gezeitenzonen der flachen Nordseeküstengewässer wachsen sie heran. Die Austernbänke vor Sylt wurden schon im 11. Jahrhundert von Knut dem Großen angelegt. Bis heute gilt die Meeresfrucht als Delikatesse.
Wo findet man Heimat im Essen? Im Kartoffelpuffer mit Kompott aus dem heimischen Garten, im Rübenmus oder doch bei Toast Hawaii? Heimatküche, das ist etwas ganz Individuelles, fanden die Teilnehmer einer Gesprächsrunde. Sie trafen sich am Valentinstag, um über eine Liebe zu sprechen, die sie alle eint – die Liebe zu gutem Essen und regionalen Produkten.
Kiel wird cool – zumindest, wenn es nach dem 150 Millionen schweren Bauprojekt namens „KoolKiel“ geht. Ein spektakuläres Hotel soll gebaut werden und Kiels Skyline auf einzigartige Art und Weise erweitern.
Der Kabeljau, auch bekannt als Atlantischer Dorsch, gehört zu den wichtigsten kommerziell genutzten Fischarten weltweit. Nun zeigen Studien mit Kieler Beteiligung, dass durch die zunehmende Ozeanversauerung durch CO2 der Dorsch-Nachwuchs bedroht ist.
Schon mal von „Nordic Diet“ gehört? Nein? Dann wird es allerhöchste Zeit, sie kennenzulernen. Die nordische Ernährungsweise ist genauso gesund wie die mediterrane. Und sie schmeckt, wie nicht nur die hochgelobten skandinavischen Sterneköche beweisen.
Durch die globalisierte Lebensmittelwelt steigt das Bedürfnis nach regionaler Bindung und „heimatlicher“ Esskultur. Doch was ist „echt“, was ist reines Marketing? Diese spannende Frage wird im Kieler Stadtmuseum diskutiert.
