Nordische Esskultur

Essen & Politik

Macht, Größe und Demokratie zeigt sich am Esstisch

Beim Essen geht es nur vordergründig darum, satt zu werden. Friedrich Nietzsche betrachtete den Akt des Essens als Offenbarung über Kulturen. Es gibt auf der Welt kaum ein gemeinschaftsbildendes Ritual, zu dem nicht gegessen und getrunken wird: von der Taufe bis zum Leichenschmaus, vom Abendmahl bis zum Staatsbankett.

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Frühsommer im Harz – Unterwegs mit Hund zwischen Wald, Wasser und blühenden Bergwiesen

Während andere im Frühsommer noch nach dem passenden Ausflugsziel suchen, sind andere längst unterwegs: Leine geschnappt, Wanderschuhe angezogen und ab in die Natur. Rund um Wolfshagen warten einige der schönsten Ziele für einen Urlaub mit Hund im Harz.

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Biolandhof Freese – Ökologisch aus Überzeugung

Der Biolandhof Freese ist seit 1985 Bioland-Mitglied, einem der größten Anbauverbände für ökologischen Landbau in Deutschland. Damit gehörten die Freeses zu den ersten Betrieben, die ökologischen Landbau betrieben – besonders in der Region Ostfriesland. Ein Demonstrationsbetrieb ökologischer Landwirtschaft.

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Kopenhagen belohnt Urlauber, die mit dem Zug anreise und Müll sammeln

Touristen sollen in Kopenhagen künftig dauerhaft für nachhaltiges Reiseverhalten belohnt werden. Beispielsweise, indem sie für eine Anreise mit dem Zug etwa kostenlos Fahrräder in der dänischen Hauptstadt ausleihen können. Oder indem sie gratis parken und vergünstigt aufladen können, falls sie mit einem Elektroauto angereist sind.

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Kopenhagener Gourmettempel Noma öffnet wieder

Ex Chefkoch René Redzepi bleibt trotz Skandalen in Top-Position

Das Noma in Kopenhagen gilt als eines der besten Restaurants der Welt. Doch Ex-Chefkoch René Redzepi soll seine Mitarbeiter gedemütigt und geschlagen haben. Im August öffnet das Noma nun wieder und Redzepi macht im Hintergrund weiter.

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MittsommerRemise 2026 – Festival der Gutshäuser

Zwischen rotem Mohn und alten Mauern in Mecklenburg-Vorpommern

Am 20. und 21. Juni öffnen sich wieder Türen, die sonst verschlossen sind: rund 80 Gutshäuser, Schlösser und Herrenhäuser laden zur 19. MittsommerRemise – dem Kulturerbefestival in Mecklenburg-Vorpommern.

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Urlaubsgefühle direkt an der Elbe – Natur, Genuss und Sonnenuntergänge am Stover Strand

Manchmal braucht es keine weite Reise, um den Alltag hinter sich zu lassen. Manchmal reicht ein Platz direkt am Wasser, eine frische Brise Elbluft und ein Sonnenuntergang. Willkommen am Stover Strand, ein Ort, an dem sich Naturcamping, Genuss und Urlaubsgefühl in Norddeutschland zu einem ganz besonderen Erlebnis verbinden.

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Das verborgene Gesicht des Meeresbodens – Begegnung mit dem Nagelrochen

Verborgen im Sand der europäischen Küsten lebt ein Tier, das auf ganz eigene Weise fasziniert: der Nagelrochen. Meisterhaft getarnt, mit einem Körper wie ein lebender Teppich und Sinnen, die weit über das menschliche Vorstellungsvermögen hinausgehen, gehört er zu den spannendsten Bewohnern unserer Meere. Erleben kann man ihn im Aquarium GEOMAR Kiel.

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Slow Food-Gründer Carlo Petrini gestorben

Für genussvolle, saubere und faire Lebensmittel

Der Gründer der Bewegung Slow Food, Carlo Petrini, ist tot. Wie die Organisation Slow Food mitteilte, starb Petrini am 21. Mai 2026 im italienischen Bra im Alter von 76 Jahren.

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So schmeckt der Norden – Ministerpräsident Daniel Günther über schleswig-holsteinische Kulinarik

Schleswig-Holstein, der „echte Norden“, wie sich das Bundesland zwischen Ost- und Nordsee selbst nennt, feiert in diesem Jahr 80-jährigen Geburtstag.
Ein Gespräch mit Ministerpräsident Daniel Günther über die kulinarischen Vorzüge des Landes und seine persönlichen Vorlieben.

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Grillideen – Kreativ und schnell zubereitet

Was gibt es Schöneres, als einen sonnigen Sommertag mit einem gemütlichen Barbecue ausklingen zu lassen? Wer nach Feierabend spontan den Grill anfeuert, hat keine Zeit und Lust auf lange und aufwändige Vorbereitungen. Ein paar Inspirationen für das Grillen am Feierabend.

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Küchenwissen Obstsalat

Bunte heimische Früchte machen froh & munter

Ein Obstsalat bringt die Vielfalt der Sommerfrüchte auf den Teller. Vor allem im Hochsommer sind viele Arten aus heimischer Ernte erhältlich. Kurze Transportwege und kurze Lagerzeiten saisonale Früchte aus der Region sorgen für besondere Frische und feines Aroma, auch sind sie klimafreundlicher als weitgereiste Früchte.

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Bremer Marktgeschehen – Blumenkohl

Marktpate René Haltermann über ein Gemüse, das viel zu lange unterschätzt wurde

Blumenkohl hat ein Imageproblem. Nicht, weil irgendetwas an ihm falsch wäre. Eher, weil er so selbstverständlich in der Gemüsekiste liegt, dass man ihn leicht übersieht. Jeder kennt ihn. Viele mögen ihn. Vor allem gekocht, mit heller Sauce und Kartoffeln dazu – fertig ist das Essen wie bei Oma.

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Mit Kanu und Kescher unterwegs

Der Lange Tag der StadtNatur in der Metropolregion Hamburg

Am 13. und 14. Juni lädt der Lange Tag der StadtNatur ein, das Leben im, am und auf dem Wasser zu erkunden. Veranstaltungen an Flüssen, Mooren, Teichen und Kanälen bieten Ausflüge, Spiel und Wissen in Hülle und Fülle. Für Familien, Schulkinder und Naturbegeisterte, die zum ersten Mal in einen Marschgraben oder in ein Feuchtmoor schauen wollen.

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War noch was? – Hakenkreuz aus Hack im AfD-Tagungs-Hotel

Veganer Mettigel als künstlerische Intervention

Ein Drehteller, veganes Hackfleisch, ein paar Gewürzgurken und eine politische Botschaft: Mit einem aus Fleischersatz geformten Hakenkreuz haben Kunst-Aktivisten vor dem AfD-Landesparteitag in Heidenheim für Empörung bei den extremen Rechten gesorgt.

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Küchenwissen Pesto

Bei Pesto denkt man meist an die italienische Variante aus Basilikum, Knoblauch, Salz, Pinienkerne, Käse und Olivenöl zu Pasta. Doch Pesto ist deutlich vielseitiger. Eine Folge Küchenwissen Pesto.

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Eis-Ideen mit Brombeeren, Gurke, Kräutern & Ziegenkäse

Kreative Sommerdesserts ohne Eismaschine

Warum immer Vanille- oder Schokoladeneis? Mit ungewöhnlichen Zutaten wie Kräutern, Blüten und Gemüse lassen sich viele kreative Eissorten ganz ohne Eismaschine und mit wenig Aufwand zu Hause zubereiten. Ein paar sommerliche Eis-Ideen.

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So kochte und kocht Hamburg

Gurke: Wasser und Vitamine

Das neue Hamburg-Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg ist in der Edition Nordische Esskultur erschienen. Hier geht es um die Salatgurke mit historischem und modernem Rezept.

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Rezept: Grüner Spargel mit Zwiebelfermentsud, geräuchertem Schmand und eingelegten Radieschen

Grüner Spargel trifft auf fermentierte Zwiebeln. Ein spannendes Rezept von Bio-Spitzenkoch Sebastian Junge aus Hamburg. Einem Aktivisten für eine Genusskultur mit grünem Gaumen.

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