Nordische Esskultur

Kulinarischer Ankerplatz: Fischküche Laboe

Hier isst Kiel Fisch

In der Fischküche Laboe, gelegen im ehemaligen Fischerdorf, scheint der Fisch noch das Symbol der Fruchtbarkeit, Reinheit und des Glücks zu sein, als dass er ursprünglich galt. Wer hierher kommt, den erwartet ein maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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Vorweihnachtszeit im Harz – eine Auszeit für Dich und Deine Fellnase

Ein paar Tage raus, die Fellnase mitnehmen, morgens direkt vor der Haustür loswandern und zwischendurch einfach mal nichts vorhaben. Das Hotel Der Wolfshof in Wolfshagen ist dafür ein ziemlich guter Ausgangspunkt. Die Vorweihnachtszeit im Harz genießen.

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Küchenwissen Quitten

Goldgelbe Schätze aus dem herbstlichen Garten

Goldgelb, aromatisch und mit langer Geschichte: Die Quitte gehört zur Familie der Rosengewächse und wird ebenso dem Kernobst zugeordnet, wie die mit ihr verwandten Äpfel und Birnen. In Vergessenheit geraten, wird die Quitte aus dem herbstlichen Garten wieder zunehmend geschätzt.

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Buntes Herbstgemüse aus dem Ofen

Das Rezept mit heimischem Herbstgemüse bringt den Vitamin-Kick direkt aus dem Ofen auf den Teller.

Rote Beete, Möhren und Spitzkohl sind wahre regionaGemüsele Powergemüse aus der Region. Baharat und Tahina geben eine fernöstliche Note.

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Küchenwissen Bratapfel

Bratapfel aus dem Ofen – süß oder herzhaft gefüllt

Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, hat der Bratapfel Saison. Früher kam der Apfel häufig im Ganzen in den Ofen, bis die Schale aufplatzte und er wurde mit Zucker und Zimt bestreut. Heute wird meist zunächst das Kerngehäuse mit einem spitzen Messer oder einem Apfelausstecher entfernt. So entsteht Platz für eine Füllung nach persönlichem Geschmack: süß oder herzhaft. Eine Folge Küchenwissen.

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Eulen – faszinierende Geschöpfe der Nacht

Unsere zehn heimischen Eulenarten

Lautlose Flüge, schaurige Rufe und erstaunliche Fähigkeiten – Eulen gelten seit jeher als geheimnisvolle Wesen. Vor allem zur Balzzeit im Herbst und Spätwinter ist der unheimlich anmutende Gesang des Waldkauzmännchens zu hören. Über die spannenden Eigenschaften heimischer Eulen.

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Kreislaufwirtschaft statt Abwracken – Lloyd Werft zählt zu den Pionieren im Schiffsrecycling

Bremerhaven kann zum bedeutenden Standort für Schiffsrecycling werden. Davon ist der Ökonom Raimund Bleischwitz überzeugt. Die Lloyd Werft sieht hierin bereits ein vielversprechendes Geschäftsfeld. Als eine der ersten Werften bundesweit bietet sie die fachgerechte und umweltschonende Demontage ausgedienter Schiffe an.

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Auch Glühwein ohne Alkohol darf Glühwein heißen

Anstelle von «Glühpunsch» oder «Winterzauber» kann jetzt «alkoholfreier Glühwein» ausgeschenkt werden. Glühweinvarianten aus entalkoholisiertem Rot-, Rosé- oder Weißwein dürfen seit diesem Jahr nach einer EU-Rechtsänderung auch als «alkoholfreier Glühwein» verkauft werden.

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Kultgemüse Grünkohl – Warum er in Oldenburg besonders gefeiert wird

Das geliebte Kultgemüse ist zurück: Am Sonntag begann in Oldenburg offiziell die Grünkohlsaison - mit einem Grünkohl-Garten, Grünkohl-Bingo und dem Knüpfen von Perlenarmbändern «als Zeichen der Grünkohlliebe». Das Wintergemüse ist längst zum Spektakel geworden. Doch woher kommt diese Begeisterung? Hier sind zehn Gründe.

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Geschmacksarchiv der Top-Gastronomie

Archiv der Kulinarik nimmt fünf neue Kreationen von Spitzenköchen auf

Das Archiv der Kulinarik in Dresden hat weitere Kreationen der Kochkunst in seinen Bestand aufgenommen. Erstmals wurde dabei die kulinarische Schöpfung einer Frau prämiert. Larissa Metz, Chefpatissière im Zwei-Sterne-Restaurant «Vendôme», schaffte es mit einer Komposition aus Beurre Blanc-Bergamotte Eis, Williams Christ Birne, Imperial-Kaviar und Jasminblütenaufguss.

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Verlosung

Ein Stück Wald zum Genießen – 3 WALDGOLD-Geschenkboxen im Wert von je 55 Euro zu gewinnen

Ein Stück Wald zum Genießen – 3 WALDGOLD-Geschenkboxen im Wert von je 55 Euro zu gewinnen.
Vergessene Schätze aus unseren Wäldern.

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Hofgemeinschaft Grummersort – Biologisch-dynamisch aus voller Überzeugung

Zwischen Oldenburg und Bremen, am Rande einer Moorlandschaft, bewirtschaften Eike Frahm, Sebastian Mall und Christoph Zimmermann gemeinsam den Hof Grummersort. Ihnen liegt die innerbetriebliche Kreislaufwirtschaft am Herzen. Sie wollen mit ihrem Hof Vorbild für nachhaltige und biologische Landwirtschaft sein.

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Muschelzeit in der Fischküche Laboe

Hier isst Kiel Fisch & Muscheln

In der Fischküche Laboe wird Fisch in bester Qualität und in entspannter Atmosphäre angeboten. Jetzt zur Muschel-Hauptsaison sind vor allem die Miesmuscheln aus der Nordsee und dem Wattenmeer bei den Gästen besonders beliebt. Ein besonderes maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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Für Hipster & Traditionalisten

Powergemüse Grünkohl

Der Winteranfang markiert nicht nur einen jahreszeitlichen Wendepunkt, sondern auch den Beginn der Grünkohlzeit. Denn Grünkohl gehört zur kalten Jahreszeit wie dicke Jacken und Frost. Als Knusper-Grünkohl in einer Power-Bowl können sich sogar Hipster an ihm erwärmen.

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Steckrüben-Kürbis-Puffer

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Vollkommen zu Recht, wie unser Rezept für Steckrüben-Kürbis-Puffer beweist.

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Küchenwissen: Maronen und Kastanien

Wer jetzt über einen Herbst- oder Weihnachtsmarkt geht, wird vermutlich den Duft frisch gerösteter Maronen wahrnehmen: quasi warmes Finger Food in Tüten. Denn Herbst und Winter sind Maronenzeit. Jede Marone ist eine Esskastanie, aber nicht jede Esskastanie ist eine Marone. Wir klären auf.

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Lecker durch die Fastenzeit

Hierzulande … gehören Heißewecken zur Fastnachtszeit

„Vundaag, vundaag is de Dag, dat ik Hedewich pietchen mag!“ Die Alten auf dem Lande kennen diesen Spruch noch und sie können berichten, wie sie selbst herumgezogen sind.

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Hinter den Kulissen des Genusses – Profi-Spültechnik im Restaurant

Was die Gäste bei einem Gourmetabend kaum wahrnehmen: Zu jedem Gang gehört ein frisches Glas, frisches Besteck und ein makelloser Teller. Bei einem Fünf-Gänge-Menü mit Weinbegleitung kommen schnell zehn und mehr Teile pro Gast zusammen. Damit der Service vorne glänzen kann, muss hinten in der Spülküche alles reibungslos laufen.

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Bremer Marktgeschehen – Granatapfel

Warum Emre Kaya die Frucht so liebt und was sich hinter ihrer festen Schale verbirgt

„Granatäpfel sind ein bisschen wie Überraschungseier“, sagt Emre Kaya und lacht. „Man weiß nie so ganz genau, was einen erwartet. Selbst wir Profis staunen manchmal.“ Denn was sich hinter der festen, ledrigen Schale verbirgt, bleibt bis zum Öffnen der Frucht ein Geheimnis. Für den Händler auf dem Domshof-Markt gehört diese kleine Ungewissheit zum Reiz einer Frucht, mit der er aufgewachsen ist.

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Die dunkelsten Städte Deutschlands liegen im Norden

Flensburg bekommt im Winter am wenigsten Sonne ab, Kempten fast doppelt so viel

Seit der Zeitumstellung werden die Tage spürbar kürzer. Der Feierabend beginnt vielerorts bereits in der Dämmerung, und morgens liegt häufig ein blasses Grau über den Dächern. Wo ist der Winter besonders grau und dunkel, und welche Städte bekommen vergleichsweise viel Sonne ab?

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