Nordische Esskultur

Alte Rassen sterben aus

Haben unsere traditionellen Nutztiere noch eine Zukunft?

Jede Woche stirbt weltweit eine Nutztierrasse aus. Auch im Norden Deutschlands finden sich etliche traditionelle Rassen nur noch in Büchern oder im Tierpark. Lässt sich diese Entwicklung noch aufhalten?

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Sündige Meile – Hamburg feiert 400 Jahre Reeperbahn

Vor 400 Jahren war der Hamburger Berg noch grüne Wiese, später schlugen dort die Reeper ihre Taue, dann wurde er zur berühmten Amüsiermeile. Heute steht die Reeperbahn vor allem für Rotlicht, Glitzer und Party. Zum runden Geburtstag gibt es ein rundes Programm.

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Pannfisch

So kochte und kocht die Hansestadt

Pannfisch gehört zu den traditionsreichsten Gerichten in Hamburg. Es war ein Fisch-Resteessen für Hafenarbeiter. Aus dem klassischen Resteessen ist mittlerweile eine beliebte Hamburger Spezialität geworden. Mit einem klassischen und einem modernen Rezept aus der „Hafenküche“ von Thomas Sampl.

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Nordischer Feingeist am Tisch – LINIE Aquavit als Begleiter der Winterküche

Der Braten ist knusprig, der Rotkohl glänzt, Winterküche ist keine Diät, sondern ein Versprechen. Während andere Spirituosen traditionell in den Sessel nach dem Essen ziehen, gibt es aus dem Norden einen Gast, der an die Tafel will: Aquavit. In seiner norwegischen, fassgereiften Spielart LINIE Aquavit ist er mehr als ein „Verdauungsschluck“, ist er ein Speisenbegleiter, der Aromabrücken baut, ohne zu überlagern.

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Monatswhisky im Februar – Old Pulteney Harbour

Der Februar-Monatswhisky ist ein Single Malt aus den nördlichen Highlands, der in amerikanischen Eichenfässern reifte. Am Gaumen ist er frisch und leicht mit maritimen Noten, Vanille, Eiche und einem süß-salzigem Spiel, das auch den Nachklang bestimmt.

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Sylt, Streetfood & Sterneküche – „Felix & Friends“ das Gourmetfestival im Hotel BUDERSAND

Willkommen zu „Felix & Friends“ auf Sylt – einer mitreißenden Symbiose aus exquisitem Gourmetdinner und lockerem Streetfood-Festival mit High-End-Food von 5 Sterneköchen und mit Produzenten exquisiter Köstlichkeiten.

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Irland zahlt Künstlerinnen und Künstlern dauerhaftes Grundeinkommen

Wertschätzung für Kultur und Kreativität

Nach einer Pilotphase führt Irland dauerhaft ein Grundeinkommen für Kunstschaffende ein. Die Initiative „Basic Income for the Arts“ sieht vor, dass 2.000 berechtigte Künstlerinnen und Künstler mit Wohnsitz in Irland in Dreijahreszyklen wöchentlich 325 Euro erhalten.

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Kieler Konzerthaus bietet vielfältiges Programm

Kulturdezernentin Renate Treudel über den neuen Konzertsaal und das Kulturangebot in der Landeshauptstadt

Nach vierjähriger Sanierung öffnet das Konzerthaus am Kieler Schloss im Januar wieder seine Türen und präsentiert sich als technisch modernisierte, denkmalgerecht restaurierte Kulturstätte der Landeshauptstadt Kiel. Das Konzerthaus wird künftig unter dem Dach des Theaters Kiel mit einem vielfältigen Programm aus Klassik, Jazz, Pop, Lesungen, Comedy und Familienformaten bespielt.

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Von Berlinern, Krapfen und Co.

Traditionelles Naschwerk zu Silvester & Karneval

Zu Silvester und zur Faschings- und Karnevalzeit stellt sich folgende Frage: Wie heißt ein «in schwimmendem Fett gebackenes, meist mit Marmelade gefülltes, kugelförmiges Gebäckstück aus Hefeteig»? Ein Spracherkundungstour in Sachen Berliner.

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Wer war St. Brigid – die Schutzheilige Irlands?

Eine Spurensuche

Am 1. Februar ist der Tag von St. Brigid, der Schutzheiligen Irlands. Dieser Tag wird in Irland allerdings nicht so heftig gefeiert wie der ihres Amtskollegen St. Patrick, es gibt keine Paraden und keine landesweiten Besäufnisse. Das hat zweifellos viele Gründe, und einer der wichtigsten ist wohl, dass über diese Heilige eigentlich sehr wenig bekannt ist. Eine Spurensuche.

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Whiskykolumne – Laphroaig

Heute begibt sich unser Kolumnist nach Islay, um bei der Laphroaig Distillery seine Pacht abzuholen. Das ist ein Service, den ausschließlich die Friends of Laphroaig genießen. Dabei testet er zwei unterschiedliche Abfüllungen des 10-jährigen Whiskys. Auch King Charles ist ein Fan der Destille.

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Liebeslöffel

In Wales zeigt man seine Liebe durch den Löffel

Es gibt wohl kein walisischeres Souvenir als einen Liebeslöffel. Das sind kunstvoll mit Schnitzwerk verzierte Holzlöffel, bisweilen so reicht verziert, dass man sie stumm bewundern kann - essen oder eine Suppe umrühren kann man aber damit nicht.

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Frisch entflammt

Zum Valentinstag: Kleines Brevier erotischer Speisen

Liebe geht durch den Magen. Auch am Valentinstag. Ein köstliches Essen steigert nicht nur die Lust bei Tische, es kann auch die erotische Fantasie beflügeln. Nicht umsonst sind seit Jahrtausenden Kulinaria beliebte Metaphern unter Liebenden: „Ich habe dich zum Fressen gern“.

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Stint im Trend – Nordischer Spezialität „Gurkenfisch“

Bester Stint Hamburgs – Frisch vom Kutter

Fisch frisch gefangen schmeckt bekanntermaßen am besten. Da ist der und die Norddeutsche in einer guten Ausgangsposition, wenn sie sich an die regionalen Gegebenheiten halten. Jetzt ist die Zeit für eine nordische Spezialität, für Stint. Ran an den Gurkenfisch. Frisch vom Kutter gibt es ihn bei Familie Kramer im Gasthaus zur Post in Cranz an der Elbe

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Heißa, es ist Fasenacht

Schmackhafte Traditionen

Zur Faschingszeit gehört Faschingsgebäck wie die traditionellen Heiße Wecken. Vor Beginn der Fastenzeit wurde aus verständlichen Gründen ausgiebig gegessen und getrunken. Man wollte sich vor dem Fasten noch etwas „anfuttern“. Dabei kam es früher gern mal zu Ausschweifungen aller Art. Mit Heiße Wecken Rezept.

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Hamburger National – Norddeutscher Steckrübeneintopf

So kochte und kocht Hamburg

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Dazu gehört auch die Steckrübe im Hamburger Traditionsgericht Hamburger National. Mit einem klassischen Rezept und einer modernen veganen Variante.

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LANGE ERSEHNT UND ENDLICH DA: DAS RATSHERRN HELLES

JETZT AUCH ALKOHOLFREI

Pünktlich zum Jahresende ergänzte die Ratsherrn Brauerei ihr Sortiment um eine weitere Innovation: Das beliebte Ratsherrn Helles gibt es ab sofort auch als Ratsherrn Helles Alkoholfrei. Damit reagiert die Brauerei aus dem Hamburger Schanzenviertel auf den anhaltenden Trend zu alkoholfreien Bieren und die steigende Nachfrage nach leichteren, bewussten Genussmomenten.

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Bremer Marktgeschehen – Mini-Kohl mit Maxi-Geschmack

In der kalten Jahreszeit ist Grünkohl im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Aber auch andere Kohlsorten wie Rotkohl oder Wirsing erfreuen sich großer Beliebtheit. Ein Geheimtipp sind hingegen die Flower Sprouts – eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl.

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Plattdeutscher Geschichtenwettbewerb „Vertell doch mal“ sucht Kuddelmuddel-Geschichten

Kuddelmuddel im Kopf? Perfekt! Denn genau darum geht es in diesem Jahr beim plattdeutschen Geschichtenwettbewerb „Vertell“ doch mal". Unter dem Motto „Kuddelmuddel“ rufen der NDR, Radio Bremen und das Ohnsorg-Theater dazu auf, eigene plattdeutsche Geschichten einzureichen. Sängerin Annie Heger ist die Botschafterin des Wettbewerbs.

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Seenotretter halfen im letzten Jahr mehr als 3300 Menschen

Sie kümmern sich um Fischer und Seeleute, aber auch um Wassersportler: Die Einsatzkräfte der Deutschen Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger waren 2025 etwas seltener im Einsatz als im Vorjahr, halfen aber mehr Menschen.

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