Das Central in der peruanischen Hauptstadt Lima ist von internationalen Gourmet-Kritikern zum besten Restaurant der Welt 2023 gekürt worden. Die Jury der «World’s 50 Best Restaurants» verlieh den Titel am Dienstagabend bei einer Galaveranstaltung in der spanischen Mittelmeermetropole Valencia. Die Chefs des Central, Virgilio Martínez und Pía León, dankten ihrer gesamten Mannschaft für die Arbeit, die nun vom Erfolg gekrönt wurde.
Das Central ist schon länger als Gourmetparadies bekannt – und die peruanische Küche zwischen Pazifik und Anden mit ihren vielfältigen Einflüssen und Traditionen sowie Experimentierfreudigkeit gilt als eine der besten Lateinamerikas. So landeten neben dem Central noch drei weitere Restaurants in Lima unter den 50 besten: das Maido (6), das Kjolle (28) und das Mayta (47).
Platz zwei des Rankings der Gourmetrestaurants belegte diesmal das Disfrutar in Barcelona, das 2018 schon auf Platz 18 gelandet war. Auch zwei deutsche Restaurants schafften es unter die Top 50: Tim Raue landete mit seinem nach ihm benannten Restaurant in Berlin-Kreuzberg auf Platz 40. Schon im vergangenen Jahr war er mit Platz 26 geehrt worden. Das Nobelhart & Schmutzig gruppierte sich auf Rang 45 nach Platz 17 im Vorjahr ein. Das Schweizer Restaurant Schloss Schauenstein in Fürstenau kam auf Platz 26, das Steiereck in Wien auf Rang 17.
Tim Raue: „Auszeichnungen wie diese spornen uns an, als Restaurant nicht stehen zu bleiben, sondern uns Jahr für Jahr weiterzuentwickeln. Nachdem wir den Fokus in den ersten zehn Jahren verstärkt auf eine asiatisch inspirierte Küche gelegt haben, arbeiten wir seit einiger Zeit intensiv daran, unsere Heimat Berlin-Brandenburg zukünftig stärker in den Vordergrund zu stellen. Gerade unsere internationalen Gäste dürfen sich also schon bald auf ein neues Menü freuen, das ihnen Gerichte aus ebendieser Region näherbringen soll.“
Seit 2002 küren mehr als 1000 internationale Gastronomieexperten jedes Jahr die besten Restaurants der Welt. Anders als der Name vermuten lässt, stehen nicht nur 50, sondern 100 Lokale auf der Liste, die das britische „Restaurant Magazine“ veröffentlicht. Dort findet sich wie schon im Vorjahr auch das Restaurant „Ernst“ in Berlin-Wedding mit Küchenchef Dylan Watson-Brawn aus Kanada, dieses Jahr auf Platz 55. Das Tantris in München kletterte vom 98. auf den 77. Platz.
Beste Restaurants der Welt 2023
1. Central, Lima, Peru
2. Disfrutar, Barcelona, Spanien
3. Diverxo, Madrid, Spanien
4. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanien
5. Alchemist, Kopenhagen, Dänemark
6. Maido, Lima, Peru
7. Lido 84, Gardone Riviera, Italien
8. Atomix, New York, USA
9. Quintonil, Mexico City, Mexiko
10. Table by Bruno Verjus, Paris, Frankreich
11. Trèsind Studio, Dubai, VAE
12. A Casa do Porco, São Paulo, Brasilien
13. Pujol, Mexico City, Mexiko
14. Odette, Singapur, Singapur
15. Le Du, Bangkok, Thailand
16. Reale, Castel di Sangro, Italien
17. Gaggan Anand, Bangkok, Thailand
18. Steirereck, Wien, Österreich
19. Don Julio, Buenos Aires, Argentinien
20. Quique Dacosta, Dénia, Spanien
21. Den, Tokyo, Japan
22. Elkano, Getaria, Spanien
23. Kol, London, Großbritannien
24. Septime, Paris, Frankreich
25. Belcanto, Lissabon, Portugal
26. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
27. Florilège, Tokyo, Japan
28. Kjolle, Lima, Peru
29. Buragó, Santiago de Chile, Chile
30. Frantzén, Stockholm, Schweden
31. Mugaritz, San Sebastian, Spanien
32. Hiša Franko, Kobarid, Slowenien
33. El Chato, Bogotá, Kolumbien
34. Uliassi, Senigallia, Italien
35. Ikoyi, London, Großbritannien
36. Plénitude, Paris, Frankreich
37. Sézanne, Tokyo, Japan
38. The Clove Club, London, Großbritannien
39. The Jane, Antwerpen, Belgien
40. Restaurant Tim Raue, Berlin, Deuschland
41. Le Calandre, Rubano, Italien
42. Piazza Duomo, Alba, Italien
43. Leo, Bogotá, Kolumbien
44. Le Bernardin, New York, USA
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Berlin
46. Orfalli Bros Bristro, Dubai, VAE
47. Mayta, Lima, Peru
48. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Frankreich
49. Rosetta, Mexico City, Mexiko
50. The Chairman, Hong Kong, China
51. Narisawa, Tokio, Japan
52. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgien
53. Brat, London, Großbritannien
54. Alcalde, Guadalajara, Mexiko
55. Ernst, Berlin, Deutschland
56. Sorn, Bangkok, Thailand
57. Jordnær, Kopenhagen, Dänemark
58. Lasai, Rio de Janeiro, Brasilien
59. Mérito, Lima, Peru
60. La Cime, Osaka, Japan
61. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York, USA
62. Arpege, Paris, Frankreich
63. Neolokal, Istanbul, Türkei
64. Aponiente, El Puerto de Santa María, Spanien
65. Burnt Ends, Singapur, Singapur
66. Turk Fatih Tutak, Istanbul, Türkei
67. Le Clarence, Paris, Frankreich
68. Single Thread, Healdsburg, USA
69. Zén, Singapur, Singapur
70. Sud 777, Mexico City, Mexiko
71. Core by Clare Smyth, London, Großbritannien
72. Sühring, Bangkok, Thailand
73. Cosme, New York, USA
74. Nusara, Bangkok, Thailand
75. Fyn, Kapstadt, Südafrika
76. Oteque, Rio de Janeiro, Brasilien
77. Tantris, München, Deutschland
78. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, Frankreich
79. Nuema, Quito, Ecuador
80. Flocons de Sel, Megève, Frankreich
81. Azurmendi, Larrabetzu, Spanien
82. Enigma, Barcelona, Spanien
83. Sazenka, Tokio, Japan
84. Meta, Singapur, Singapur
85. Enrico Bartolini, Mailand, Italien
86. Lyle’s, London, Großbritannien
87. Ossiano, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate
88. Potong, Bangkok, Thailand
89. Mingles, Seoul, Südkorea
90. Wing, Hong Kong, China
91. Kadeau, Kopenhagen, Dänemark
92. Neighborhood, Hong Kong, China
93. Kei, Paris, Frankreich
94. La Colombe, Kapstadt, Südafrika
95. Ceto, Roquebrune-Cap-Martin, Frankreich
96. Ricard Camarena Restaurant, Valencia, Spanien
97. Labyrinth, Singapur, Singapur
98. Saison, San Francisco, USA
99. Fu He Hui, Shanghai, China
100. Maito, Panama City, Panama
