Nordische Esskultur

Berlin am Meer: Fischer & Lustig

Regionale Fischküche im Nikolaiviertel

In Berlin erobern Jäger auch Meere und Seen. Das erfolgreiche Jäger & Lustig hat ein zweites Restaurant unter dem Namen Fischer & Lustig eröffnet, in der sich um die Unterwasserwelt gekümmert wird. Verbindend ist bei beiden Restaurants die Liebe zur Heimatküche und das Konzept, alte Rezepte zu entstauben, um sie mit regionalen Produkten modern zu interpretieren.

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Aus der Not eine Tugend machen: Pferdekutsche ersetzt Busverkehr auf Hiddensee

Corona lässt grüßen, alle Busfahrer sind krank: Auf der Insel Hiddensee sorgt das für einen ungewöhnlichen Ersatzverkehr. Eine Pferdekutsche hat den ÖPNV auf der Insel übernommen.

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„So mookt wi dat“

Weinanbau im Norden

Der norddeutsche Wein ist ein Exot unter den deutschen Weinen – allein wegen der Größe der Anbaufläche. Zum Vergleich: Den knapp 30 Hektar in Schleswig-Holstein stehen bundesweit 100.000 Hektar gegenüber. Die norddeutschen Winzer ficht das nicht an. Warum auch – ihr Wein ist gefragt.

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Über Genuss, Verzicht und Sylt: Johannes King im Podcast-interview

Johannes King hat Sylt wie kein zweiter kulinarisch geprägt. Unser Foodtalker Boris Rogosch im Gespräch mit dem Spitzenkoch über Genuss und Verzicht, wie Sylt schmeckt und sein neuestes Kochbuch.

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Möbel, Musik und Matkultur

Der Norden und die Esskultur

Mat/mad ist das nordische Wort für Essen. Matkultur hat sich im Norden als fester Begriff für Kochkunst und Genuss durchgesetzt. In den letzten zwanzig Jahren ist dabei die skandinavische Spielart zu einem wichtigen Teil des nordischen Selbstverständnisses geworden.

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Familienliebe für guten Grünkohl & frisches Bier

Interview mit Niklas Nordmann von Ratsherrn

2012 eröffnete Ratsherrn eine eigene Brauerei. Heute die größte inhabergeführte Brauerei Hamburgs und Mitglied der Slow Brewing Vereinigung. Wir sprachen mit Niklas Nordmann von Ratsherrn über Grünkohl und Bier. Seine Familie stammt aus dem Oldenburger Raum, da ist eine Begeisterung für Grünkohl in die Wiege gelegt.

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Whiskykolumne – Flóki Distiller’s Choice

Isländischer Whisky von der Eimverk Distillery

Jens Schlünzen, unser Whiskyexperte, kennt fast alle Destillerien auf den britischen Inseln, in Skandinavien und Norddeutschland. Im Oktober stellt er einen isländischen Whisky und wähnt sich beim Testen mitten auf der Schafweide.

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Wie isst man klimafreundlich?

Ein Überblick zum Welternährungstag

Wie könnte eine klimafreundliche Ernährung aussehen? Fleisch verursacht in der Regel wesentlich höhere Emissionen als pflanzliche Produkte. Aber ist Milch von der Kuh klimaschädlicher als von der Pflanze? In den Details sind sich die Expertinnen nicht immer einig. Ein Überblick zum Welternährungstag am 16. Oktober.

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Was kann die New Nordic Diet?

Ernährung nach Wikinger-Art

Die Mediterrane Ernährungsweise gilt seit Jahren als das Idealmodell für eine ausgewogene Ernährung. Was ist aber von der Nordischen Diät – auch „New Nordic Diet“ oder wie der Volksmund sagt „Wikinger-Diät“ - zu halten

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TV-Tipp: Landgemacht – Sylter Köstlichkeiten

Sylt ist Deutschlands genussreichste Insel. Der NDR-Film „Landgemacht“ erzählt mit beeindruckenden Bildern und großer Nähe die Geschichten von sechs jungen Leuten, die dort ihr Leben der Kulinarik und der Erzeugung bester Lebensmittel gewidmet haben.

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Einzigartiges Menü- und Speisekarten-Archiv für Esskultur in Dresden

Das Deutsche Archiv für Kulinarik soll die Forschung zu Kochkunst, Tafel- und Esskultur fördern. Es vor die Tage von der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) und der Technischen Universität (TU) in Dresden gegründet. Basis ist die einzigartige Sammlung von Speisekarten.

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Artensterben: 70 Prozent der Wirbeltiere durch Menschen vernichtet

Norddeutschland zeigt, dass es auch anders geht

Fast 70 Prozent aller bekannten Wirbeltierbestände wurden laut Umweltschutzorganisation WWF durch den Menschen vernichtet. Auch die Klimakrise trage zum Artensterben bei.

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Verture Farm: Feinkost Keimlinge aus Kiel

Nordbauernmitglied und Nachhaltigkeitspionier

Der studierte Elektrotechniker Felix Doobe hatte vor Jahren mit einem Freund eine spezielle LED-Beleuchtung für Pflanzen entwickelt. Nun lässt er mit dieser Technologie genussvolle Keimlinge sprießen. Die munden, bereichern die Küche und werden auch noch nachhaltig angebaut.

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Bundesregierung ignoriert wachsende Ernährungsarmut

Trotz Bürgergeld sind Millionen Haushalte weiter von Mangelernährung betroffen

Die Verbraucherschutzorganisation foodwatch hat der Bundesregierung vorgeworfen, die Augen vor der wachsenden Ernährungsarmut zu verschließen. Obwohl das eigene wissenschaftliche Beratergremium in einem Gutachten festgestellt hat, dass eine gesunde Ernährung mit dem Hartz-IV-Regelsatz nicht finanzierbar ist.

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Gut abgehangen – Sternekoch Marco Müller experimentiert mit Dry Aged Karpfen

Nach Meinung des Berliner 3-Sternekochs Marco Müller werden regionale Fischarten wie der Karpfen in der deutschen Gastroszene oft noch unterschätzt. Beim Karpfen experimentiert er mit verschiedenen Ansätzen. Er serviert ihn ähnlich wie Thunfisch oder backt die Schuppen knusprig aus.

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Traditionelle bäuerliche Landwirtschaft

Nordbauer: Hofschlachterei Untiedt

Der Nordbauernbetrieb „Hofschlachterei Untiedt“, inmitten der schönen Probstei in Barsbek gelegen, vermarktet bestes Fleisch von ihren Limousin-Rindern. Hier wird noch traditionelle bäuerliche Landwirtschaft betrieben.

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Küchenwissen Zuckerhut – Salat ohne Zucker

Zuckerhut – so heißt ein fast vergessener Wintersalat. Er ähnelt äußerlich dem Chinakohl, ist aber eng mit Chicorée und Radicchio verwandt. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Schnitzel & Co gefährden globale Lebensmittelversorgung

Schon der Ukrainekrieg hat gereicht, um weltweit einen dramatischen Anstieg der Nahrungsmittelpreise auszulösen. Die globale Lebensmittelversorgung ist durch die aktuelle Art der Nahrungsmittelproduktion gefährdet – insbesondere durch den hohen Fleischkonsum. Zu diesem Schluss kommt eine neue Studie.

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Herbstmarkt im Freilichtmuseum Molfsee

Kunst & Kulinarik & frische Luft

Liebevoll hergerichtete Häuser in einer historisch geprägten Herbstlandschaft. Es herrscht reges Treiben. Der Duft von Apfelkuchen, Kaffee und Wildbratwurst und vielen anderen, regional gefertigten Köstlichkeiten liegt in der Luft. Im Freilichtmuseum Molfsee bei Kiel findet wieder der beliebte Herbstmarkt statt.

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Drei Michelin-Sterne für veganes Restaurant

Eleven Madison Park und Daniel Humm ausgezeichnet

In New York ist der Guide Michelin für 2022 vergeben worden. Nachdem der Schweizer Daniel Humm, nach der Umstellung auf rein vegane Gerichte, medial kritisiert wurde, setzt der Michelin ein Zeichen. Humms Eleven Madison Park behält seine drei Sterne und ist damit das einzige vegane Restaurant auf der Welt mit dieser Auszeichnung.

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