Die Küche folgt den Erzeugern

Slow Food und der Tag der nachhaltigen Gastronomie

Am 18. Juni war der Tag der nachhaltigen Gastronomie. Slow Food und die Hobenköök nutzten die Gelegenheit, um die grundlegenden Werte mit einem programmgeladenen Menüabend zu zelebrieren, bei dem sechs Köchinnen und Köche jeweils ein Gericht kreierten. Nordische Esskultur war dabei.
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Neustart auf dem Gut

Wulksfelde hat geöffnet - und erneuert

In der Nähe des Oberen Alstertals nördlich von Hamburg liegt das Gut Wulksfelde. Hier verwöhnt Matthias Gfrörer seine Gäste in der Gutsküche mit regionalen Kreationen, der Hofladen bietet allerlei Bio- und Demeterprodukte des eigenen und der umliegenden Höfe an. Coronabedingt fiel das Schlemmen aus - doch das Team war nicht untätig.
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Neue Flensburger Genusswelten

Das James und seine Köche

Der Standort ist erste Sahne. Das im Juli eröffnende Hotel Das James liegt direkt an der Flensburger Förde. Den maritimen Ausblick können die Hotelgäste aus schmuck designten Lofts und Suiten genießen. Das gastronomische Angebot des Hauses setzt auf vielfältige Genussmomente. Ein Besuch in der Küche.
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Schlemmen in Hamburg

Der 22. Schlemmersommer findet statt

Feinschmecker dürfen aufatmen: Der Hamburger Schlemmersommer findet auch in diesem Jahr statt. Die Küchenchefs verwöhnen ihre Gäste mit kreativen Menüs zu einem Festpreis. In allen teilnehmenden Restaurants kosten die mehrgängigen (wie viele, ist jedoch variabel) Menüs 69 Euro für zwei Personen.
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Chef’s Table in Plön

Bei Robert Stolz am Esstisch

Hier ist alles schlicht aber vom Feinsten: Robert Stolz – stiller Star und Vordenker der nordischen Küche – hat an alter Wirkungsstätte mit Blick auf den Großen Plöner See neu begonnen.Nun bittet auch er nach Corona-Zeiten wieder ein seine nunmehr zwei Esstische.
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Tag der nachhaltigen Gastronomie

Menüabend in der ,Hobenköök'

Am 18. Juni ist der Tag der nachhaltigen Gastronomie. Slow Food lädt ein, diesen Tag zu zelebrieren - mit einem ganz besonderen Menüabend in der Hamburger Hobenköök.
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Wie bei Tante Emma

Genussvolle Hafenküche

Die HAFENKÜCHE residiert in der Halle eines alten Güterbahnhofs im Hamburger Oberhafen. Hier bedienen sich Kunden und Köche gleichermaßen an den regionalen Produkten aus den Kisten, Körben und Regalen. Markthalle und Restaurant bilden ein Gesamtkunstwerk. Unser Gastrokritiker zeigt sich beeindruckt.
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Weitere Lockerungsübungen

Was geht im Norden, was noch nicht?

Frittenkartoffeln werden zu Schweinefutter. Holland macht auf. Restaurants, Hotels, Freizeitparks – was ist im Norden erlaubt, was noch nicht. Ein aktueller Corona-Überblick.
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Die Besten der Besten

Hornstein-Ranking veröffentlicht, Michelin sucht nach geöffneten Sterne-Restaurants

Corona ist auch in der Spitzengastronomie allgegenwärtig. Daher erschien das beliebte Hornstein-Rankings erst jetzt im Mai. Der Michelin fahndet derweil weltweit nach geöffneten Sternelokalen.
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Sarah Wiener macht sich Sorgen um die Gastronomie

Corona ist eine Vollkatastrophe für Köche und Betriebe

Die Fernsehköchin Sarah Wiener sorgt sich um ihr Unternehmen und die Branche. Sie sei gelähmt und ratlos und befürchtet den Verlust von kleinen individuellen Restaurants. Trost findet sie beim Kochen.
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Endlich wieder essen gehen

Der Norden öffnet die Restaurant-Türen

Nach zwei langen Monaten, die für viele Betriebe einen Totalausfall, für andere eine Phase kreativer, kontaktloser Küche war, ist es nun soweit: Gäste dürfen wieder Platz nehmen. Auch die Lieblinge des Redaktionsteams von Nordische Esskultur heißen ihre Gäste fortan wieder von Angesicht zu Angesicht willkommen. Ein Überblick.
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Nils Henkel heuert am Rhein an

2-Sterne-Koch macht entspannte Bistroküche

Der in Kiel geborene 2-Sternekoch Nils Henkel wird Küchenchef im Binger „Papa Rhein“ Hotel. Die Eröffnung des Hotels ist im August geplant, das Pre-Opening soll bereits ab 2. Juli stattfinden.
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Sternekoch Nils Henkel im Home-Office

Spargelrezept zum nachkochen

Der gebürtige Kieler Sternekoch Nils Henkel nimmt uns mit seinem Rezept auf eine regionale Kulinarikreise aus dem Home-Office mit. Auf der Menükarte: Spargel mit Mascarpoe, Gartenkräutern und Kaffee.
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Wieder offen

100/200 öffnet seine Türen - mit einigen Veränderungen

Ab heute darf die Hamburger Gastronomie unter Auflagen wieder öffnen. Im 100/200 kitchen in Hamburg wird sich nun vorerst einiges ändern. Das Sternerestaurant mit Schwerpunkt Nachhaltigkeit wird sich auf die coronabedingten Auflagen einstellen und ab dem 26. Mai 2020 eine veränderte Form von Gastlichkeit leben.
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2-Sternekoch Nils Henkel vor die Tür gesetzt

Corona macht es möglich

Nach einem Schlingerkurs in der Kommunikation, hat das Hotel Burg Schwarzenstein nun die Trennung von Zwei-Sterne-Koch-Nils Henkel bestätigt. Der gebürtige Kieler und einer der besten Köche Deutschlands, musste die Burg aufgrund von Sparmaßnahmen durch die Corona-Krise verlassen.
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Lockerungsübungen

Der Norden öffnet die Gastronomie

Die Inseln öffnen sich wieder für Urlauber. Nur Tagestouristen sind auf den nordfriesischen Inseln nicht gern gesehen. Auch Restaurants dürfen unter Auflagen im Norden wieder öffnen. Ein Überblick.
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Der Norden is(s)t solidarisch

Was tun? Wie helfen? Wo einkaufen?

Die Gesellschaft rückt in der Corona-Krise zusammen. Gut so! Welche Köche, Bäuerinnen, Genusshandwerker, Künstlerinnen und Initiativen trotzen der Corona-Krise. Unser aktueller Überblick aus dem Norden.
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Zurück nach Westerland

Schleswig-Holstein wird wieder Urlaubsland

Schleswig-Holstein hebt das Einreiseverbot für Touristen auf. Ab dem 18. Mai dürfen Urlauber wieder den „echten“ Norden besuchen. Auch Restaurants und Hotels dürfen unter Auflagen ebenfalls wieder öffnen. Ein Überblick.
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Der Norden öffnet sich

Restaurants öffnen ab dem 9. Mai, Hotel sollen Ende Mai folgen

Die Bundesländer streben vom 9. bis 22. Mai eine kontrollierte Öffnung des Gastgewerbes an. Für touristische Beherbergungen wird eine Öffnung bis Ende Mai angepeilt. Ein Überblick für den Norden.
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Sterneköche im Home-Office

Einfache Rezepte für Corona-Zeiten

Viele befinden sich im Home-Office, auch Sterneköche. Der Hamburger Spitzenkoch Christoph Rüffer bereitet eine Buchweizengalette für den häuslichen Alltag in Corona-Zeiten zu. Mit Rezept und Video.
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