Restaurants & Köche Archive - Seite 9 von 20

Felix Dietz – Ein Bayer in Hamburg

Er hätte es sich nicht denken können, dass es ihn als Bayer einmal nach Hamburg verschlagen würde. Lange Zeit deutete nichts auf ein Leben an der Elbe hin. Nun hat Felix Dietz in Hamburg seinen Heimathafen gefunden und tischt Fisch und Meeresfrüchte auf. In Hamburg hat er sein Glück gefunden.

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Heiko Antoniewicz – Kulinarischer Vordenker und Gewürzexperte

Zu Gast bei Boris Rogosch ist der kulinarische Vordenker und Gewürzexperte Heiko Antoniewicz. Er vermag es wie kaum ein anderer, Geschmack zu deuten, zu beschreiben und anzuregen, sich dessen bewusst zu werden.

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Machtmissbrauch in der Küche?

Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens freigestellt

Star-Koch Christian Jürgens ist von der Führung seines Gourmet-Restaurants „Überfahrt“ am Tegernsee freigestellt worden. Zuvor hatte der „Spiegel“ über Vorwürfe ehemaliger Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gegen den Drei-Sterne-Koch wegen unangemessenen Verhaltens berichtet.

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Der Norden und seine Michelin-Sterne

Am Dienstag vergab der Guide Michelin bundesweit an 334 Restaurants einen, zwei oder drei Stern/e. Ein neuer Sternerekord für Deutschland. Wie sieht es im Norden aus? Ein Überblick:

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Gourmetküche in Deutschland – Guide Michelin verlieh für 2023 seine Sterne

Vielfalt, mehr Vegetarisches und Regionales - für höchste Kochkunst sind am Dienstag bundesweit 334 Restaurants mit den begehrten Michelin-Sternen ausgezeichnet worden.

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Hoffen und Bangen – Guide Michelin vergibt am Dienstag seine Sterne

Hoffen und Bangen bei Deutschlands Spitzenköchen: Am Dienstag werden in Karlsruhe die diesjährigen Michelin-Sterne bekanntgegeben. Dann steht fest, welche Restaurants sich in den Feinschmecker-Olymp gekocht haben und wessen Stern am Sinken ist.

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London – Zwei Michelin-Sterne für Alex Dilling

Nur sechs Monate nach der Eröffnung wird das Restaurant Alex Dilling mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet

Im neuen Guide Michelin für Irland und Großbritannien wurde Chefkoch Alex Dilling im gleichnamigen Restaurant nach nur sechs Monate seit Eröffnung mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

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Der Gourmet-Gärtner Olaf Schnelle – Frisches und fermentiertes Grünzeug für Genießer

Er gehört zu den bekanntesten Gärtnern des Landes und ist einer der besten Kenner von Wildkräutern. Aber vor allem ist er Gärtner aus Leidenschaft. Ein Gespräch über wilde Kräuter, seltene Gemüsesorten und Fermentation.

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Hamburger Köchin Anne Brandes gewinnt Next Chef Award 2023

Beste Nachwuchsköchin 2023 ist Anne Brandes aus dem Ameron Hamburg Hotel Speicherstadt. Die 26-Jährige überzeugte beim Next Chef Award auf der Internorga eine hochkarätige Jury.

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Mehr Gäste, weniger Personal – Gastronomie verliert Mitarbeiter

Nach den Lockerungen der Coronaregeln strömen die Gäste wieder in Kneipen und Restaurants. Die haben nun Probleme, die Nachfrage zu bedienen, weil ihnen das Personal fehlt.

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Kempfs Mehrdimensionalität begeistert Uetersener Gäste

Das war großes Feinschmeckerkino, was Michael Kempf (Facil, Berlin) bei seinem Gastspiel anlässlich des 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Restaurant ‚Zur Erholung‘ in Uetersen bot.

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Weil Frauen jeden Tag im Gastgewerbe kämpfen

Ein Kommentar von Johanna Rädecke

Heute ist der feministische Kampftag, auch Weltfrauentag genannt. Dieser wurde erstmalig am 1911 gefeiert und soll auf die Themen Frauenrechte und Gleichberechtigung aufmerksam machen. Ein guter Anlass, sich die Branche anzuschauen, für die das Herz unserer Redaktion schlägt: Die Gastronomie.

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Restaurant Tipken’s by Nils Henkel

Neues Gastro-Konzept im Severin’s Resort & Spa auf Sylt

Pünktlich zur neuen Frühjahrsaison bekommt das Restaurant Tipken’s des Severin’s Resort & Spa auf Sylt durch die Arbeiten von Fotokünstler André Wagner nicht nur ein neues Aussehen, sondern mit der nordischen Variante der Flora- und Fauna-Küche von Nils Henkel auch ein neues Konzept.

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„Es geht nicht immer nur nach oben“

Boris Rogosch im Gespräch mit Spitzenkoch Thomas Martin

Seit über 25 Jahren ist Spitzenkoch Thomas Martin als Küchenchef im traditionsreichen Louis C. Jacob an der Hamburger Elbchaussee tätig. Ein Gespräch über Kochkunst, Trends, Geschmack und Harmonie.

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Tim Mälzer über die Situation der Gastronomie

„Gäste müssen ihre Ansprüche herunterschrauben“

Inflation und Personalnot machen Gastronomen aktuell schwer zu schaffen. Auch TV-Koch Tim Mälzer plädiert im Handelsblatt für eine Entfristung der reduzierten Mehrwertsteuer und spricht über die „extrem preissensiblen“ Deutschen.

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Wo sich Sonne und Wasser küssen

Das Liberty Hotel in Bremerhaven

Viele (Nordsee-) Touristen kennen von der Stadt lediglich das Kreuzfahrtterminal, doch spätestens seit dem Bau des Liberty Hotels inmitten der Havenwelten ist sicher: Nach Bremerhaven sollte man kommen, um ein wenig zu bleiben.

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Gastro-Tipp: Dunkeldinner im Berliner BRIKZ

Ein Gourmetabend ohne Licht, Herd und Ofen

Wie schon die Pandemie gezeigt hat, regen Notlagen gelegentlich zu Kreativität an. Bei steigenden Gas- und Strompreisen lädt das Berliner Restaurant BRIKZ nun zum Dunkeldinner. Ein Gourmetabend fast ohne Strom.

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Lasse Knickrehm wird neuer Küchenchef im Kieler Ahlmanns

Kann sich das Romantik Hotel Kieler Kaufmann wieder einen Stern erkochen?

Das Kieler Gourmetrestaurant Ahlmanns begrüßt einen altbekannten neuen Küchenchef: Lasse Knickrehm. Von 2015 bis 2019 war er bereits als Sous-Chef im Fine-Dining-Restaurant tätig und trug maßgeblich zum Gewinn des ersten Sterns für das Haus mit Küchenchef Mathias Apelt bei. Nun kehrt er als neuer Küchenchef zurück.

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Katharina Wilck und ihr Universum an Aromen

Es geht in der neusten Episode unseres Foodtalkers Boris Rogosch um die Welt der Gewürze. Sein Gast ist Katharina Wilck von der Gewürzmanufaktur 1001 Gewürze aus Hamburg. Sie bietet ein ganzes Universum an Aromen.

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Sternekoch Tim Raue fordert mehr staatliche Regulierung für Lebensmittel

„Wenn du die Gesellschaft nur Geld kostest, weil du dich krank gefressen hast, dann hat die Gesellschaft das Recht, dich zu sanktionieren“: Mit deutlichen Worten fordert Tim Raue mehr staatliche Regulierung bei Lebensmitteln - auch wenn der Sternekoch selbst nur bedingt zum Vorbild taugt.

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