Nordische Esskultur

Von Brennen & Bränden

Interview mit Jan Czerny von Czerny Küstendestillerie

Ihre kleine, feine Küstenbrauerei und Destillerie betreiben sie seit 2017 an der Kieler Förde. Jasmin und Jan Czerny sind promovierte Meeresbiologen. In ihrem Familienunternehmen stellen sie hochwertige Spirituosen und Biere her. Wir sprachen mit Jan Czerny über seine Leidenschaft, das Destillieren von feinen Bränden.

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Willkommen in Wales

Von Industriebrache, idyllischer Landschaft und Algenpüree

Unser Autor Hannes Hansen hat lange in Wales gelebt und gearbeitet. Er nimmt uns mit auf eine Reise in den Süden. Zwischen Industriebrache und Landschaftsidylle entdeckt er Laverbread. Ihm mundet das Algenpüree.

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Mehr als eine Frage des guten Geschmacks

Sensoriklabor des Technologie-Transfer-Zentrums (ttz) Bremerhaven

Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Für den Erfolg neuer Produkte vertraut die Lebensmittelindustrie deshalb der wissenschaftlich fundierten Unterstützung aus Bremerhaven. Im Sensoriklabor des Technologie-Transfer-Zentrums (ttz) Bremerhaven bewerten jeweils 100 Testpersonen im Selbstversuch, ob eine Neuentwicklung toppt oder floppt.

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Leser-Schmaus des Hamburger Abendblatts in der Hobenköök mit Thomas Sampl & Jens Mecklenburg

Das neue Hamburg-Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg bietet kulinarische Kulturgeschichte, klassische und moderne Rezepte. Das Hamburger Abendblatt lädt seine Leser und Leserinnen am 8. November zu einem Lese-Schmaus in die Hobenköök.

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Nachhaltige Ernährung als Standard

Vegetarisches Buffet als Anstoß

Verblüffende Ergebnisse eines Experimentes über die Umkehrung des Standard-Angebotes: Wenn statt „Buffet mit Fleisch“ ein „vegetarisches Buffet“ als Standard angeboten wird, finden es die meisten völlig in Ordnung.

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Bienen-ABC

K wie Kilometermessung – Wie errechnet die Honigbiene Flugdistanzen?

An den Bienen lässt sich gut beobachten, was zwischen Natur und Mensch gut oder schlecht läuft. Anette Hollenbach nimmt uns in ihrem Bienen-ABC mit auf die abenteuerliche Reise durch den Lebenszyklus der Bienen. In dieser Folge geht es um die Abschätzung von Flugdistanzen.

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Die Frau die mit den Bienen spricht

Hofbienerie Anette Hollenbach

Anette Hollenbach aus dem nördlichen Schleswig-Holstein erzählte uns von Bienen und Blumen. Doch hier geht es nicht um die Geschichte für kleine Kinder, wo die Babys herkommen, sondern darum, wie ein faszinierendes Naturprodukt entsteht – der Honig.

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Verlosung

Aquavit Bremer Kööm

Wir verlosen 5 Flaschen Bremer Kööm von Piekfeine Brände aus Bremen.

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Schottlands große Abenteuer mit kleinem Fußabdruck

Inspiriert von der UN-Klimakonferenz 2021

Da diesen November die UN-Klimakonferenz (COP26) in Glasgow stattfindet, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um eine nachhaltige Reise nach Schottland zu planen. Nordische Esskultur gibt Tipps für eine Reise, dessen ökologischer Fußabdruck klein bleibt.

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NDR-Heimatküche Folge 2

Holsteiner Stör vom Grill

Vier Landfrauen und -männer aus unterschiedlichen Regionen Norddeutschlands treten in der NDR-Sendung Heimatküche in einen kulinarischen Wettstreit. Alle brennen für ihr Handwerk und sind besonders stolz auf ihre Spezialitäten. Wir stellen sie vor: heute eine Fischmeisterin.

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Aufruf für eine Ernährungswende

Breites Bündnis fordert von neuer Bundesregierung eine Politik für eine Ernährungswende

Während der laufenden Koalitionsverhandlungen appellieren 15 Organisationen an die Parteien, Ernährungspolitik endlich wirksam anzugehen. Nur so gelinge es, dass sich die Menschen in Deutschland künftig gesund und nachhaltig ernähren können - unabhängig vom eigenen Geldbeutel.

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Stadt der Dichter und Feinschmecker

Niedersachsen kulinarisch

Göttingen ist vor allem für ihre Universität bekannt. Doch nicht nur Akademiker*innen haben allen Grund, der Stadt einen Besuch abzustatten – hält sie doch auch für Feinschmecker Spannendes bereit. Ob außergewöhnliche Cocktails oder Salinensalz: Nordische Esskultur gibt Tipps für ein kulinarischen Kurztrip voller Abwechslung. Teil 1.

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Trendgemüse Grünkohl

Rezepte von klassisch bis mediterran

Ursprünglich war Grünkohl im Mittelmeerraum zu Hause. Heute ist er in Deutschland vor allem im Norden anzutreffen und Grundlage deftiger Winteressen und –feste von Bremen bis Kiel. Und Veggie-Fans in New York, Berlin und Hamburg verarbeiten ihn zu grünen Smoothie. Muss das sein?

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Bio an der Waterkant

Biolandhof Fischer

Lebe, als ob du morgen stirbst, bewirtschafte dein Land, als ob du ewig lebst! Nach diesem Motto richtet sich Ada Fischer. Seit über dreißig Jahren grasen ihre Rinder an der Waterkant in Cuxhaven. Oliver Z. Weber stellt uns den Biolandhof vor.

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Faszination Whisky

Tipps für Einsteiger vom Hamburger Barchef Sebastian Radtke

Scotch, Bourbon, Single Grain, Blended Malt, Rye, Pot Still - die Welt des Whiskys ist ein weites Feld. Wer sich die Zeit nimmt, es genussvoll zu entdecken, kann eine neue Passion finden. Sebastian Radtke, Barchef der Treudelbar im Steigenberger Hotel Hamburg klärt auf.

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Elf Kochbuch-Neuerscheinungen die sich lohnen

Die NutriCulinary Bestenliste 2021 von Stevan Paul

Zur Frankfurter Buchmesse gab der Foodjournalist und bekannte Kochbuchautor Stevan Paul seine legendäre NutriCulinary Kochbuchbestenliste für 2021 heraus. Als bestes Regionalkoch des Jahres zeichnete Paul „Das neue Hamburg Kochbuch“ aus der Edition Nordische Esskultur aus.

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Verlosung

Weingewürz-Geschenkboxen

Wir verlosen 5 Weingewürz-Geschenkboxen von 1001 Gewürze aus Hamburg.

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2x Nolde in Hamburg

Hamburger Kunsthalle und Bucerius Kunstforum eröffneten Doppelausstellung

In Hamburg eröffnete eine Doppelausstellung, die sich mit den Werken von Emil Nolde auseinandersetzt. Das Bucerius Kunst Forum untersucht mit „Nolde und der Norden" sein Frühwerk im Spiegel der nordischen Kunst. Die Hamburger Kunsthalle präsentiert mit „Meistens grundiere ich mit Kreide..." eine Studioausstellung.

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Ein Foodtalker Podcast mit Andreas & Lars von Frisch Gefischt

Vom Kutter direkt in die Küche.

Für Lars Bäumer und Andreas Reinhardt ist „Frisch Gefischt“ nicht nur ein Name, es ist vor allem ein Versprechen. Sie bilden mit ihrem jungen Unternehmung die Brücke zwischen traditionellem Fischereihandwerk und Abnehmern aus der gehobenen Gastronomie. Ein Podcast von Boris Rogosch.

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Neue NDR-Heimatküche Folgen

Harzer Strohschwein vom Grill (1/4)

Vier Landfrauen und -männer aus unterschiedlichen Regionen Norddeutschlands treten in der NDR-Sendung Heimatküche in einen kulinarischen Wettstreit. Alle brennen für ihr Handwerk und sind besonders stolz auf ihre Spezialitäten. Wir stellen sie vor.

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