Rezepte Archive - Seite 6 von 10 - Nordische Esskultur

Hokkaido – Nussige Geschmacksbombe mit Spuren von Maronenaroma

Mit Rezept: Hokkaido vom Backblech

Selten bringen Aggressoren freundliche Geschenke mit. Doch die Geschichte kennt auch Ausnahmen. 1853 landeten US-Kanonenboote vor Japans Küste und brachten einen geschmacksarmen Kürbis mit. Die höflichen Japaner hatten Mitleid mit den Aggressoren und brachten ihrem Kürbis-Geschenk erstmal Geschmack bei. Heraus kam der Hokkaido. Mit Rezept.

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Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

So köstlich kann eine Vitaminbombe sein. In dieser vegetarischen Carpaccio-Version treffen der erdig-süße Geschmack von Roter Bete und auf knackigen Apfel und aromatischen Walnuss-Crunch.

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Steinpilz – König des Waldes

Mit Steinpilzpfannen Rezept

Noch im 19. Jahrhundert betrachtete man die Waldbewohner als „rätselhafte, auffällige Sonderlinge“. Sei‘s drum: Der Boletus edulis ist eindeutig der aromatischste Pilz, für dessen Genuss Feinschmecker ihre Geldbörse weit öffnen. Der Steinpilz ist der König des Waldes und der Küche. Mit Rezept.

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Apfel-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln und Thymian

Rezept Apfel-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln und Thymian. Ein spätsommerlicher Gruß aus der Küche, bei dem sich Süße und herzhafte Kräuternoten die Hand reichen. Perfekt für den Sonntagskaffee oder als herzhaftes Dessert.

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Wildrahm-Suppe mit Kartoffelknödeln, gebratenen Pilzen und Brotwürfeln

Elbwilds wilde Kochschule

Eine delikate Wildrahmsuppe passt in jede Jahreszeit und schmeckt immer: Leicht aber kräftig im Geschmack. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Ossobuco vom Hirsch mit gebratenen Champignons, Schupfnudeln und Orangen-Gremolata

Elbwilds wilde Kochschule

Aus nachhaltiger regionaler Jagd werden Hirsch, Reh und Wildschwein zubereitet. Heute gibt es Ossobuco vom heimischen Hirsch. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Rehleber gebraten mit Zwiebeln, Apfel, Salbei und Blaubeeren

Elbwilds wilde Kochschule

Leber ist nicht jedermanns Sache. Das schlechte Image stammt aus alten Zeiten. In Ermangelung der richtigen Zubereitung und mangelnder Frische kam die Leber dann oft zäh und bitter auf den Tisch. Dabei kann gerade Wildleber ein kulinarisches Highlight sein! Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Ravioli mit Wildfleisch-Gulasch

Elbwilds wilde Kochschule

Was macht man eigentlich mit den Resten vom Wildgulasch oder vom Wildbraten? Am besten Wildfleisch-Ravioli in Salbei Butter. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Mangold-Wickel mit Wildschwein-Kartoffel-Füllung

Elbwilds wilde Kochschule

Eine neue Folge Elbwild wilde Kochschule. Heute wird ein Mangold-Wickel mit Wildschwein-Kartoffel-Füllung zubereitet und man erfährt auch etwas über Wildschweine.

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Wildschweingulasch

Elbwilds wilde Kochschule

Wir starten mit einer wilden Kochschule von Elbwild. Aus nachhaltiger regionaler Jagd werden Hirsch, Reh und Wildschwein zubereitet. Heute ein feiner Wildschweingulasch.

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Galettes mit Steinobst

Norddeutschland hat zur Zeit Hochsaison für köstliches Steinobst. Hier werden sie zum Star des Gerichts. Denn Backen mit Steinobst und Kindern ist mit unkomplizierten Rezepten das reinste und fruchtigste Vergnügen!

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Essbare Blumen in der Küche – Genuss für Auge und Gaumen

Von Rosen bis Lavendel: Essbare Blumen bringen Farbe, Aroma und Raffinesse in Desserts, Gebäck und Getränke. Entdecken Sie kreative Rezepte und Tipps für kulinarische Blütenkunst – ein Fest für die Sinne.

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Rezept: Strammer Pilz-Max mit Wilder Bernd

Stramme Max ist ein Klassiker der deutschen Küche – herzhaft, einfach und sättigend. Die moderne Variante Strammer Pilz-Max kommt vegetarisch daher: der cremige Frischkäse, die gebratenen Champignons und der würzige Söbbeke Bio-Schnittkäse Wilder Bernd verleihen dem Gericht eine besondere Note.

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Kein Tag ohne Kartoffelsalat

Rezept: Blauer Kartoffelsalat mit Nordseekrabben

Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist ein verlorener Tag behaupten die TV-Köche Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer und schrieben ein Kartoffelsalatbuch mit 100 Varianten. Mit einem Rezept für blaue Kartoffeln mit Krabben.

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Rezept: Gebratene Zucchini auf Rahmjoghurt

Knackiges Sommergemüse trifft auf fein-säuerlichen Rahmjoghurt – eine herrliche leichte Kombination mit Zucchini, die sowohl als Vorspeise als auch als sommerlicher Hauptgang begeistert. Verfeinert mit duftenden Kräutern und einem Hauch Zitrone bringt dieses Gericht mediterranes Flair auf den Teller.

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Sommergemüse-Quiche mit Wildkräutersalat und Himbeerdressing

Bis heute streiten Elsaß und Lothringen darum, wer die original tarte à la crème erfunden hat. Uns egal Mit Gemüse und Wildkräutersalat schmeckt die Quiche von Sternekoch Volker M. Fuhrwerk wie der nordische Sommer: leicht & würzig.

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Rezept: Blaubeer-Zitronen-Eis mit Blaubeer Joghurt

Mit wärmeren Temperaturen steigt der Appetit auf etwas Frisches und Fruchtiges. Im Sommer darf ein hausgemachtes Eis auf der Liste sommerlicher Genussmomente nicht fehlen. Das Blaubeer-Zitronen-Eis verbindet die süße Fülle reifer Blaubeeren mit der spritzigen Frische sonnengereifter Zitronen – cremig, aromatisch und herrlich erfrischend.

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Viehfutter für Feinschmecker – Dicke Bohnen

Viehfutter für Feinschmecker

Die Dicke Bohne oder Saubohne ist im Gegensatz zur grünen Bohne eine uralte Kulturpflanze. Sie geriet in Vergessenheit, fand ihre Nische als Viehfutter. Dabei ist sie kulinarisch von hohem Wert. Als Ragout mit Krebsen wird aus dem Viehfutter gar ein Gourmetessen. Mit Rezept.

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Rezept: Rhabarber-Sahne-Torte

Die Rhabarberzeit ist in vollem Gange und was könnte besser dazu passen als eine frische Rhabarber-Sahne Torte? Durch die feine Säure des Rhabarbers und die cremige Süße der Sahne wird diese Torte zu einem echten Highlight im Frühling.

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Lammkeule im Salzmantel

Würzig-mediterrane Anmutung für norddeutsches Lamm

In der mit Fenchelsaat gewürzten Meersalzkruste bleibt die norddeutsche Lammkeule ungemein saftig und würzig. Dazu gibt es eine provenzalisch inspirierte Salsa und ein Butter-Bohnen-Gemüse.

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