Rezepte Archive - Seite 6 von 10 - Nordische Esskultur

Mandelkartoffel – Finnische Persönlichkeit für Feinschmecker

Die delikate, kleine gelbe, festkochende Mandelkartoffel, auch liebevoll Puikula genannt, stammt aus Finnland. Ihre Fans nennen die kleine Knolle auch liebevoll „Handschmeichler“. Geerntet wird sie in reiner, aufwendiger Handarbeit.

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Küchenwissen Schwarzer Rettich

Scharf und würzig durch den Winter

In der kalten Jahreszeit sorgt der würzig-scharfe Schwarze Rettich für Abwechslung auf dem Teller. Ob roh zum Butterbrot, in einem Wintersalat, sauer eingelegt als Topping für eine Bowl, gedünstet als feine Beilage zu Fisch oder Fleisch oder in einer winterlichen Suppe bringt das Gemüse Pfiff in die Küche.

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Petersilienwurzel – Heil- und Genusswurzel mit viel Geschmack

Mit Wurzelgemüse-Rezept

Petersilie kennt jeder, mit krausen oder glatten gefiederten Blättern. Die verwandte Petersilienwurzel ist dagegen weniger bekannt. Dabei wurde sie im 16. Jahrhundert zuerst von norddeutschen Gärtnern kultiviert. Mit Rezept.

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Wärmende Getränke für Sankt Martin

Ideen für Früchtepunsch und Trinkschokolade

Rund um den 11. November ziehen Kinder wieder mit leuchtenden Laternen singend durch die Straßen. Bei einem gemütlichen Beisammensein nach dem Martinsumzug dürfen wärmende Getränke nicht fehlen, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Ein paar Anregungen zur Zubereitung:

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Küchenwissen Grünkohl

Norddeutscher Klassiker der Winterküche

Kräftige Blätter, sattes Grün und ein Geschmack, der nach kalten Tagen noch intensiver wird: Grünkohl gehört zu den Stars der Winterküche und genießt inzwischen weltweit den Ruf eines „Superfoods“. Grünkohl, auch als Braunkohl oder Krauskohl bekannt, zählt zur Familie der Kreuzblütler. Weltweit wachsen rund 150 Sorten.

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1001 Nacht trifft auf norddeutsches Traditionsgemüse

Rezept: Grünkohl-Falafel

Wenn der Boden den ersten Frost begrüßt hat und die erste Spargelspitze noch Monate davon entfernt ist, das Licht am Ende des Erdhügels zu erblicken, freuen wir Norddeutschen uns über Grünkohl. Dass dieser nicht immer klassisch daher kommen muss, beweist eine junge Regionalküche. Hierbei entsteht eine Grünkohlfalafel. Mit Rezept.

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Ran an die Muscheln – Miesmuscheln in einem Bier-Gemüse-Sud

Die Miesmuschelsaison ist an der Nordsee ist im vollen Gange. Wir kochen unsere Miesmuscheln in einem Bier-Gemüse-Sud.

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Buntes Herbstgemüse aus dem Ofen

Das Rezept mit heimischem Herbstgemüse bringt den Vitamin-Kick direkt aus dem Ofen auf den Teller.

Rote Beete, Möhren und Spitzkohl sind wahre regionaGemüsele Powergemüse aus der Region. Baharat und Tahina geben eine fernöstliche Note.

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Küchenwissen Quitten

Goldgelbe Schätze aus dem herbstlichen Garten

Goldgelb, aromatisch und mit langer Geschichte: Die Quitte gehört zur Familie der Rosengewächse und wird ebenso dem Kernobst zugeordnet, wie die mit ihr verwandten Äpfel und Birnen. In Vergessenheit geraten, wird die Quitte aus dem herbstlichen Garten wieder zunehmend geschätzt.

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Mit Holsteiner Rübenmus durch Herbst und Winter

Küchenwissen und Rezept

Die Steckrübe ist eine Kreuzung von Herbstrübe und Kohlrabi, kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und lässt den Norddeutschen gut über den Winter kommen. Eine Steckrüben-Kochschule mit einem traditionellen Rübenmus-Rezept.

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Mythos Grünkohl – ein Veganes Grünkohl-Rezept

TV-Koch Thomas Sampl über Grünkohl

Slow-Food- und TV-Koch Thomas Sampl kocht für uns einen veganen Grünkohl, der richtig Schmackes hat und äußert sich zum Potenzial des krausen Kohls.

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Steckrüben-Kürbis-Puffer

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Vollkommen zu Recht, wie unser Rezept für Steckrüben-Kürbis-Puffer beweist.

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Bremer Marktgeschehen – Maronen

Marktpatin Sabrina Tatgenhorst auf den Spuren des „Maroni-Manns“

Sie duften nach Herbst, nach Wärme und nach Kindheitserinnerungen: Maronen. Viele ältere Wochenmarktbesucherinnen und -besucher aus Bremen und der Region denken dabei sofort an den „Maroni-Mann“ vom Freimarkt. Doch längst entdecken auch jüngere Menschen die Esskastanie neu. „Seit ein paar Jahren kommen deutlich mehr junge Leute zu uns und fragen nach Maronen“, erzählt Marktpatin Sabrina Tatgenhorst. Eine neue Folge Bremer Marktgeschehen.

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Karamellisierte Äpfel mit Haselnuss-Krokant

Rezept für die Paradiesfrucht

Auf die Äpfel, fertig los: Kein Blitzrezept, aber dafür eines der Spitzenklasse: Süß-säuerliche Äpfel treffen auf knackiges Karamell und sahnigem Ricotta.

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Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

So köstlich kann eine Vitaminbombe sein. In dieser vegetarischen Carpaccio-Version treffen der erdig-süße Geschmack von Roter Bete und auf knackigen Apfel und aromatischen Walnuss-Crunch.

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Wildrahm-Suppe mit Kartoffelknödeln, gebratenen Pilzen und Brotwürfeln

Elbwilds wilde Kochschule

Eine delikate Wildrahmsuppe passt in jede Jahreszeit und schmeckt immer: Leicht aber kräftig im Geschmack. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Ossobuco vom Hirsch mit gebratenen Champignons, Schupfnudeln und Orangen-Gremolata

Elbwilds wilde Kochschule

Aus nachhaltiger regionaler Jagd werden Hirsch, Reh und Wildschwein zubereitet. Heute gibt es Ossobuco vom heimischen Hirsch. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Rehleber gebraten mit Zwiebeln, Apfel, Salbei und Blaubeeren

Elbwilds wilde Kochschule

Leber ist nicht jedermanns Sache. Das schlechte Image stammt aus alten Zeiten. In Ermangelung der richtigen Zubereitung und mangelnder Frische kam die Leber dann oft zäh und bitter auf den Tisch. Dabei kann gerade Wildleber ein kulinarisches Highlight sein! Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Ravioli mit Wildfleisch-Gulasch

Elbwilds wilde Kochschule

Was macht man eigentlich mit den Resten vom Wildgulasch oder vom Wildbraten? Am besten Wildfleisch-Ravioli in Salbei Butter. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Mangold-Wickel mit Wildschwein-Kartoffel-Füllung

Elbwilds wilde Kochschule

Eine neue Folge Elbwild wilde Kochschule. Heute wird ein Mangold-Wickel mit Wildschwein-Kartoffel-Füllung zubereitet und man erfährt auch etwas über Wildschweine.

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