Wenn der Boden den ersten Frost begrüßt hat und die erste Spargelspitze noch Monate davon entfernt ist, das Licht am Ende des Erdhügels zu erblicken, freuen wir Norddeutschen uns über Grünkohl. Dass dieser nicht immer klassisch daher kommen muss, beweist eine junge Regionalküche. Hierbei entsteht mediterranes Grünkohlgemüse, eine Knusper-Bowl mit dem Powerfood – oder eben eine Grünkohlfalafel. Mit Rezept.
Zutaten für 4 Personen
Für die Falafel:
- 500 g getrocknete Kichererbsen oder 1 kg aus der Dose (vorgekocht)
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 Handvoll Grünkohl
- 1 Handvoll Petersilie und Koriander
- etwa 150 ml Wasser
- 1 EL Sumach
- 1 EL Koriander (grob gemahlen)
- 1 EL Cumin
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Backpulver
- etwa 2 l Rapsöl (je nach Pfannen-Größe)
Für den Salat:
- 9 Kirschtomaten
- 4 Möhren
- 7 Radieschen
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Granatapfel
- 3 Zweige Minze
- 200 g Grünkohl
- 350 g Rote Bete Hummus
- 2–3 EL Tahini (Sesampaste)
Zubereitung:
Kichererbsen 48 Std. in einer großen Schüssel Wasser einweichen und das Wasser ein bis zweimal austauschen.
Für den Salat Tomaten, Möhren und Radieschen waschen, trocken tupfen und vom Strunk befreien. Tomaten und Radieschen vierteln. Möhren in Scheiben schneiden, Zitrone abreiben und in Spalten scheiden und Granatapfel entkernen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Grünkohl putzen und Stiele entfernen. In gesalzenem Wasser bissfest dünsten, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Alles beiseitestellen.
Für die Falafel Einweichwasser von den Kichererbsen abgießen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und halbieren. Grünkohl, Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und dicke Stängel bzw. Strunk entfernen. Kichererbsen portionsweise mit Knoblauch, Zwiebel, Grünkohl und Kräutern in einem Standmixer zerkleinern. Wasser nach und nach hinzufügen, sodass eine formbare Masse entsteht.
Masse in eine große Schüssel geben, Gewürze mit dem Backpulver hinzufügen und alles gut durchmischen.
Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Aus der Teigmasse eiergroße abgeflachte Bällchen formen und diese in der Pfanne portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 2,5 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Geschnittenes Gemüse und Grünkohl mit Rote Bete Hummus dekorativ auf Teller geben. Falafel darauf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Minzblättchen und Granatapfelkerne darüber streuen, Tahini über die Falafel geben, mit 1 Prise Sumach bestreuen und sofort genießen.
Tipp: Dazu passt arabisches Fladenbrot.
