Nordische Esskultur

Kürbisporträts – Die Welt von Hokkaido bis Moschuskürbis

15 Kürbisse im Küchenporträt

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Hokkaido, Butternut & Co: Die 15 beliebtesten Kürbisse und was man über sie wissen sollte.

Rätselhafte und genussvollen Sonderlinge in Wäldern

Eine Pilzreise durch den Norden

Ab Spätsommer, wenn die Natur sich langsam auf den Herbst einstellt, fängt es in den nordischen Wäldern wunderbar zu duften an. Mystische wie sonderbare Gestalten schießen auf einmal aus dem Boden. Es ist Pilzzeit. Der Abschied vom Sommer fällt dank Maronen, Milchlingen, Pfifferlingen und Steinpilzen erheblich leichter. Eine Pilzreise durch den Norden.

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Harmonie am Gaumen – Abenteuer Zotter-Schokolade

„Wir lieben Innovation & Vielfalt & Qualität & Nachhaltigkeit“

Die Schokoladen-Manufaktur hat bisher rund 500 unterschiedliche Schokoladensorten hergestellt. Josef Zotter und seine Tochter Julia schätzen die Vielfalt. Sie lieben es, neue Schokoladen zu entwickeln. In ihrem Bean-to-Bar-Werk produzieren sie jede Schokolade von der Bohne bis zur Tafel – und setzen auf fair gehandelten Bio-Kakao in bester Qualität. Die neuen Sorten überraschen und kitzeln harmonisch den Gaumen.

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Ist Fine Dining tot? – Debatte über die Zukunft der Spitzenküche

„Fine dining is dead.“ Mit diesen Worten hat Bruno Verjus die angekündigte Schließung seines Pariser Zwei-Sterne-Restaurants Table begleitet. Auch das Kölner 2-Sterne-Restaurant Ox & Klee erklärte klassisches Fine Dining für beendet. Andere Sterneköche widersprechen. Eine Debatte über die Zukunft der Spitzenküche.

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Milch mit AFD-Geschmack – Müllermilch-Besitzer Theo Müller jubelt über AfD-Erfolg

Der Unternehmer Theo Müller (Müllermilch) pflegt enge Beziehungen zur AfD, ihrer Chefin Alice Weidel gratulierte er überschwänglich zum Wahlsieg. Kanzler Merz gibt er den Rat statt mit der SPD mit der AFD zu regieren.

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Was Stille mit uns im Urlaub macht

Die gemütliche Holzhütte in den schwedischen Wäldern ist voll ausgestattet: Sie hat Küche, Schlafzimmer, eine großzügige Terrasse. Ach ja, und einen Lautstärkemesser hat sie auch. Ist es für längere Zeit mehr als 45 Dezibel laut, fliegen die Bewohner raus.

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Die Welt der Walnuss – Walnussmeisterei Böllersen

Leidenschaft für den schönsten aller Bäume

Die Walnussmeisterei von Vivian Böllersen hat sich dem Anbau, die Pflege und die Weiterverarbeitung der Walnuss zur Lebensaufgabe gemacht. Die Nüsse und Walnussprodukte aus Nord-West-Brandenburg sind von allerbester Qualität. Auch Bäume und Fachwissen, bekommt man bei ihr.

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Wo bleiben die Alten?

Interview mit Eckart Brandt über Apfeleinfalt und -vielfalt

Eckart Brandt, der norddeutsche „Apfelpapst“, zählt zu den wenigen Erzeugern, die noch regional-typische Sorten auf Hochstämmen züchten. Im Gespräch erklärt er, wie es um die Apfelvielfalt bestellt ist und warum sich der Griff zu alten Sorten lohnt.

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Omas bester Apfelpfannkuchen

Dieser Rezeptklassiker lässt die Herzen von Pfannkuchen- bzw. Eierkuchenliebhabern garantiert höher schlagen und weckt Kindheitserinnerungen.

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Altländer Pfannkuchenapfel – Ideal für Pannkoken

Sein Name klingt wie eine Versuchung. Gehören doch Apfelpfannkuchen traditionell zu den herbst- und winterlichen Lieblingsgerichten der Norddeutschen. Die besondere Qualität des Altländer Pfannkuchenapfels liegt in seiner Robustheit und Lagerfähigkeit und an seinen kulinarischen Vorzügen als Saft- und Backapfel.

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So schmeckt der Norden – Ministerpräsident Daniel Günther über schleswig-holsteinische Kulinarik

Schleswig-Holstein, der „echte Norden“, wie sich das Bundesland zwischen Ost- und Nordsee selbst nennt, feiert in diesem Jahr 80-jährigen Geburtstag.
Ein Gespräch mit Ministerpräsident Daniel Günther über die kulinarischen Vorzüge des Landes und seine persönlichen Vorlieben.

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Norddeutsche Apfeltage & Sommerausklang

Pflanzenmarkt, Große Apfelausstellung, Sortenbestimmung

Am letzten Septemberwochenende wird der Loki-Schmidt-Garten in Hamburg Klein Flottbek zum Paradies für Gartenfreunde und Liebhaber alter Apfelsorten. Neben dem traditionellen vom Botanischen Garten organisierten „Sommerausklang“ mit Pflanzenmarkt und Ständen zahlreicher Vereine und Verbände finden auch die „Norddeutschen Apfeltage“ dort statt.

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Luftakrobat oder Liebessymbol – Wer wird der Vogel des Jahres 2027?

Abstimmung läuft bis zum 15. Oktober

Kolkrabe, Kranich, Mehlschwalbe, Trauerschnäpper, Wasseramsel: Diese fünf Vögel schickt der NABU ins Rennen um den Titel "Vogel des Jahres" 2027. Die Aktion soll auf die Gefährdung der Tiere aufmerksam machen. Die Abstimmung läuft bis zum 15. Oktober.

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Deutsche essen mehr Fisch – Lachs bleibt Favorit

In Bremen und Hamburg wird am meisten Fisch gegessen

Die Verbraucher greifen wieder häufiger zu Fisch und Meeresfrüchten. Warum Lachs weiterhin an der Spitze steht, erklärt Stefan Meyer vom Hamburger Fisch-Informationszentrum. Der Fischkonsum der Deutschen.

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Verlosung

8 neue faszinierende Schokoladen-Kreationen von Zotter zu gewinnen.

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Waldgold und die Kraft des Waldes

Bucheckern-Spezialitäten aus der Eifel

Die Manufaktur WALDGOLD aus der Eifel, erinnert uns daran, dass die wahre kulinarische Schatzkammer oft direkt vor unserer Haustür liegt. Das kleine Familienunternehmen hat es sich zur Aufgabe gemacht, die vergessenen Aromen des heimischen Waldes wieder auf unsere Teller zu bringen. Ihr Bucheckernöl ist Spitzenklasse.

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Mangold-Grünkern-Lasagne mit Kräuterseitlingen

Ein herzhaftes vegetarisches Vergnügen aus der Herbstküche

Wir kochen eine Mangold-Grünkern-Lasagne mit Kräuterseitlingen.
Ein herzhaftes vegetarisches Vergnügen aus der Herbstküche.

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Quitte – Verkannte Schönheit

Augenweide, Duftspender, zitronenherbe Köstlichkeit

Der Quittenbaum – eng verwandt mit Apfel und Birne – ist eine verkannte Schönheit: knorrig Stamm und Zweige, graubraun die Rinde, dunkelgrün und ledrig die Blätter. Die reifen Herbstfrüchte täuschen den Ahnungslosen: Sie duften lieblich und sind doch roh ungenießbar. Aber gegart schmecken sie köstlich.

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Die schöne Dame aus dem Norden – Angler Rind

Heute sieht man sie nur noch äußerst selten. Dabei weideten noch in den 1930er Jahren rund 80.000 Tiere dieser wunderschönen alten schleswig-holsteinischen Rinderrasse in Angeln. Heute ist der Bestand auf einige Hundert Tiere geschrumpft.

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Küchenwissen Birnen

Herzhaft im Salat, mit Käse und aus dem Ofen genießen

Jetzt ist Hochsaison für die Birne. Die beliebte Frucht glänzt nicht nur in Kompott oder Kuchen, sondern verleiht auch herzhaften Gerichten eine besondere Note. Es lohnt sich, die Birne in vielfältigen Kombinationen zu probieren. Eine Folge Küchenwissen.

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