Nordische Esskultur

Dublin und Irland begehen 125. Todestag von Oscar Wilde

Am 30. November 1900 starb Oscar Wilde in Paris. 125 Jahre später ehrt seine Heimatstadt Dublin den großen Dramatiker, Dichter und Provokateur mit einem bunten Programm aus Festivals, Sonderführungen und Ausstellungen – ganz im Sinne seines berühmten Bonmots: „Es gibt nur eines auf der Welt, das schlimmer ist, als dass über einen gesprochen wird: wenn nicht über einen gesprochen wird.“

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EU-Parlament stimmte für Veggie-Burger-Verbot

Veggie-Schnitte statt -Schnitzel? Das EU-Parlament in Straßburg hat am Mittwoch über die Bezeichnung von Fleischalternativen entschieden. Nun müssen die Staaten ausloten, ob solche Produkte bald nicht mehr Wurst oder Schnitzel heißen dürfen.

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Gedanke über einen Brotaufstrich

Mit Elling zu Tisch

Sind wir, wer wir waren?, fragt sich der norwegische Sonderling in seiner neuen Kolumne „Mit Elling zu Tisch“. Die Erinnerungen an einen Brotaufstrich der Kindheit können allerlei in einem auslösen.

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Das vergessene Aroma: Bitter als sechste Geschmacksdimension

Bitter war lange das Stiefkind der Geschmacksskala, geduldet, aber nicht geliebt. Während süß die Belohnung, salzig der Alltag und umami das moderne Schlagwort war, blieb bitter ein stiller Schatten. Dabei erzählt dieses Aroma von einer jahrhundertealten Kulturgeschichte. Heute, in einer Zeit, in der Esskultur neu gedacht wird, beginnt Bitter wieder eine positive Rolle als eigene Geschmacksnote zu spielen.

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Steckrüben-Kürbis-Puffer

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Vollkommen zu Recht, wie unser Rezept für Steckrüben-Kürbis-Puffer beweist.

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Alter Däne: Filippas Apfel

Betörender Duft, charmante rote Bäckchen

Den ersten Apfelbaum haben die Menschen bekanntlich im Paradies entdeckt. Bis heute ist seine Frucht das Lieblingsobst der Norddeutschen. Im Spätsommer begann die Ernte. Apfelgourmets freuen sich vor allem auf die alten Sorten wie den Filippa.

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HafenTraum – Schlafen in besonderen Welten

Indoor-Camping in Bremen

Statt Schlafsack unter dem Sternenhimmel erwartet die Camping-Urlauber ein richtiges Bett, statt Stockbrot am Lagerfeuer ein Frühstückskörbchen mit Brötchen und Saft. Das Wetter spielt keine Rolle. Indoor-Camping heißt das Konzept des „Hafentraums“ in Bremen, in einer ehemaligen Lagerhalle reihen sich Wohnwagen und Hütten aneinander.

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Nathalie Leblond – Spitzenköchin ohne Klischees, dafür mit Klartext und Leidenschaft

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts trifft Boris Rogosch die Spitzenköchin Nathalie Leblond, Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Er trifft sie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wurde. Ein besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und Genuss.

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Sympathie-Ranking – Der Norden besonders beliebt

Welches Bundesland ist in Deutschland besonders beliebt? Forscher der Freien Universität Berlin haben ein Sympathie-Ranking erstellt. Ergebnis: Der Norden ist besonders beliebt, die Hauptstadt besonders unbeliebt.

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Kaffee als Lebenseinstellung – Finnland ist die Nation mit dem höchsten Kaffeekonsum

Schöne Cafés in Finnland

Finnland ist eine Nation von Kaffeeliebhaber. Die Finnen trinken mehr Kaffee pro Kopf als alle anderen. In Finnland ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Lebenseinstellung, die Wärme, Verbundenheit und Trost spendet, wenn die Tage kälter werden. Mit ein paar Tipps für schöne Cafés.

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Droht der Tofu-Wurst das Aus?

Verbraucherschützer sind gegen Soja-Schnitzel-Verbot

Das Europaparlament entscheidet am Mittwoch, ob Begriffe wie „Schnitzel“ oder „Wurst“ auch für vegetarische Produkte genutzt werden dürfen oder nicht. Verbraucherschützer wittern einen Angriff der Fleischindustrie. Mit einem Kommentar.

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Algenladen – Gemüse aus dem Meer

Während Algen in anderen Ländern wie selbstverständlich auf dem Teller landen, kennen wir sie in Deutschland meistens nur im Sushi. Langsam ändert sich das aber, steckt doch in dem marinen Powerfood allerlei wertvolle Nährstoffe und bereichert unsere Küche durch zahlreiche Geschmacksvarianten.
Algen gehört die Zukunft, wie der Algenladen beweist.

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Ein Klassiker der Herbstzeit – Kürbisbrot

Ein Klassiker der Herbstzeit

Wenn die Tage kühler und die Wälder bunter werden, hat die Kürbiszeit begonnen. Ein Herbstklassiker ist Kürbisbrot. Das vielseitige Brot kann süß mit Honig und Datteln oder herzhaft mit Zwiebeln und Speck zubereitet werden.

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Asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi

Regional verwurzelt, global inspiriert

Regional verwurzelt, global inspiriert und ein gesunder Gemüsegenuss zwischen Tradition und Trendküche. Eine asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi.

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Nördlichste Lebkuchen Manufaktur Deutschlands

Bremer Weihnachtsbäckerei

Lebkuchen-Spezialitäten verbindet man nicht unbedingt mit Norddeutschland. Und doch hat sich die Bremer Lebkuchen Manufaktur genau hier niedergelassen. Mit Erfolg: Ihre handgefertigten Elisen sind in der Advents- und Weihnachtszeit längst bundesweit gefragt.

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Die Walnuss vom königlichen Nussbaum

Der Walnussbaum soll schon den Garten des Königs Salomon geziert haben. Die Griechen schätzten die Frucht vom Nussbaum vor allem wegen des Öls. In Malaysia sind sie davon überzeugt, dass die Walnuss müde Männer wieder munter macht. Uns Nordlichter reichen die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

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Bremer Marktgeschehen – Maronen

Marktpatin Sabrina Tatgenhorst auf den Spuren des „Maroni-Manns“

Sie duften nach Herbst, nach Wärme und nach Kindheitserinnerungen: Maronen. Viele ältere Wochenmarktbesucherinnen und -besucher aus Bremen und der Region denken dabei sofort an den „Maroni-Mann“ vom Freimarkt. Doch längst entdecken auch jüngere Menschen die Esskastanie neu. „Seit ein paar Jahren kommen deutlich mehr junge Leute zu uns und fragen nach Maronen“, erzählt Marktpatin Sabrina Tatgenhorst. Eine neue Folge Bremer Marktgeschehen.

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Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und Gästen

Wind und Wellen auf dem Harbour Front Festival

Das Harbour Front Literaturfestival widmet Wind, Wetter, Wellen, Wasser am 11. Oktober einen Tag an Bord. Der Ozean verbindet 8 Milliarden Menschen, kurz: uns alle. Er schluckt nicht nur überschüssige Klimawärme, CO2 und Menschheitsmüll, er hat aus den vergangenen Jahrtausenden unfassbar viele Geschichten zu erzählen. Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und weiteren Gästen.

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Zucker als Brotbelag – das Natürlichste von allem

Zu Tisch mit Elling

Elling, der liebevolle Kautz des norwegischen Bestellerautors Ingvar Ambjørnsen, sitzt mal wieder bei Tisch und schwelgt in Erinnerung an Zucker als Brotbelag. Herrlich ungesund.

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