Kraut & Rüben Archive - Seite 3 von 12

Trockenheit bremst Pilzsaison im Norden aus

Die langen Hitze- und Trockenphasen machen Pilzen zu schaffen

Nach langer Trockenheit hoffen Pilzsammler auf Regen – doch wann lohnt sich die Suche wirklich? Experten aus Hamburg und Schleswig-Holstein geben Tipps.

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Hagenbuttenzeit

Mehr Vitamin-C als Zitronen

Wenn der Spätsommer in den Herbst übergeht, leuchten die Hagebutten dunkelrot an wilden Rosensträuchern. Die Früchte haben einen herben bis feinsäuerlichen Geschmack und können in der Küche zu Saft, Fruchtmus, Suppen und Chutney verarbeitet werden.

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Vereins Dechantsbirne

Historische Genuss-Birne

Die Auswahl an Birnen in den Obstabteilungen der Supermärkte ist karg. Man könnte meinen, wir leben im Sozialismus, wo das ZK sich für eine Einheitsbirne entscheidet. Aber es gibt sie noch, die Birnenopposition, die wohlschmeckende Sorten wie die Vereins Dechantsbirne anbauen. Eine historischen Genuss-Birne.

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Bremer Marktgeschehen – Bete: bunte Knollen mit Charakter

Marktpate Andreas Mahlstedt über rote Klassiker und milde Schönheiten

Wer Rote Bete bislang vor allem als vakuumierten roten Ball aus dem Supermarkt kennt, sollte unbedingt auch einmal frische Ware vom Wochenmarkt probieren. Denn Bete kann knackig, mild und sogar gelb oder pink-weiß geringelt daherkommen. Andreas Mahlstedt vom gleichnamigen Hof in Syke baut alle drei Varianten an.

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Birnen, Bohnen und Speck – So schmeckt der Spätsommer

So kochte und kocht die Hansestadt

Der Spätsommer schmeckt in Hamburg nach Birnen-Bohnen-Speck. Über die Geschichte des Klassikers mit einem traditionellen und einem modernen Rezept.

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Küchenwissen Brokkoli

Brokkoli ist nicht jedermanns Sache. Doch das Kohlgemüse sollte eine zweite Chance bekommen. In der Küche lassen sich die grünen Röschen mit dem fein-nussigen Aroma vielseitig verwenden – etwa für Salate, cremige Suppen oder einfach pur.

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Bunte Birnenwelt

Für jeden Geschmack und Anlass gibt es die passende Sorte

Theodor Fontane setzte 1889 mit seiner berühmten Ballade „Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland“ dem Birnbaum – und damit auch der Birne – ein literarisches Denkmal. Ein Überblick über Sorten und Einsatzmöglichkeiten.

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Mangold-Pakete mit Rosinen und Pinienkernen

Ein altes Gemüse neu entdeckt

Zum Glück ist Mangold wieder im Trend! Ob im Salat, pur mit Parmesankäse und gehackten Pinienkernen, gekocht, gebraten oder gedünstet. Mangold ist einfach extrem vielseitig und lässt sich zudem komplett verwerten. In unseren aromatischen Päckchen trifft das Gemüse auf Hack, Rosinen und Pinienkerne.

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Küchenwissen Spitzkohl

Zarte Kohlsorte mit mild-süßlicher Note

Spitzkohl ist zarter und schmeckt deutlich milder und feiner als sein großer runder Verwandter, der Weißkohl. Bereits ab Mai kommt Spitzkohl frisch von heimischen Feldern und ist damit der erste Kopfkohl, der im Jahr geerntet wird.

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Dornige Früchte mit Tiefgang – Brombeeren

Dornige Früchte mit Tiefgang

Im althochdeutschen nannte man sie „bramberi“, was so viel heißt wie „Beere des Dornstrauchs“. Die Brombeere schmeckt himmlisch gut, leicht süß, etwas bitter, dabei saftig. Aus ihren Blättern kann man sogar Tee bereiten.

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Bunte Power fürs Grillbüffet

Rote Beete & Dicke Bohne Dip

Knackig, knallig, aromatisch, regional und gesund: wir lieben die rote Bete! In diesem roten Veggie-Dip mit dicken Bohnen wird Grillgut und jedes Snackgemüse perfekt in Szene setzt!

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Der Sommer im Glas – Gemüse einlegen

Gemüse einlegen

Im Spätsommer ist Erntezeit und die Auswahl an regionalem Gemüse besonders groß. Wer seine Garten-Schätze konservieren möchte, kann sie in Essig oder Öl einlegen.

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Küchenwissen – Pflaumen und Zwetschgen

Köstliche Spätsommerfrüchte

Wenn der Sommer langsam geht, kommen Pflaumen und Zwetschgen groß raus – als süßer Snack zwischendurch, saftig auf dem Kuchen oder als Vorrat im Einmachglas. Die große Pflaumenfamilie ist enorm reich an Varianten und Aromen. Eine Folge Küchenwissen.

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Abwarten und Staunen – Erntefrisch Gemüse fermentieren

Gemüse durch Fermentierung zu konservieren, liegt wieder voll im Trend und bereichert den Speiseplan. Die Leckereien aus dem Glas schmecken als gesunder Snack für zwischendurch, zur Brotzeit, im Salat oder als besonderer Begleiter zu Fisch- und Fleischgerichten. Fermentieren in vier Schritten.

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Asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi

Regional verwurzelt, global inspiriert

Regional verwurzelt, global inspiriert und ein gesunder Gemüsegenuss zwischen Tradition und Trendküche. Eine asiatisch inspirierte Gemüsepfanne mit Möhre, Staudensellerie & Pak Choi.

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Küchenwissen Mirabellen & Renekloden

Besondere Früchte des Sommers

Mirabellen und Renekloden unterscheiden sich zwar äußerlich deutlich voneinander, werden jedoch in Statistiken meist im gleichen Atemzug genannt. Das liegt daran, dass beide Unterarten der Pflaume sind und nur in geringen Mengen geerntet werden. Geschmacklich und in der Küche sind sie erste Wahl.

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Sanddorn – Zitrone des Nordens

Wie der Norden: rau, schön und mit Tiefgang.

Sanddorn - Zitrone des Nordens. Der berühmte Heerführer Dschingis Khan soll auf seinen Eroberungsfeldzügen immer ein Fläschchen Sanddornöl, auch „Herzblut des Kaisers“ genannt, in seinen Satteltaschen verwahrt haben. „Die Zitrone des Nordens“ fühlt sich auf den sandigen und kargen Böden der Ostseeküste puddelwohl

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Erbsen & Minze Dip

Ob Kind, Eltern oder Oma & Opa - alle lieben Erbsen. Kein Wunder, denn die grünen Minikugeln haben ein Maximum an Geschmack plus reichlich gesunde Inhaltsstoffe zu bieten. Wir präsentieren die Erbse als sommerlichen Dip nebst aromatischer Minze.

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Küchenwissen Mixed Pickels

Gemüse und Obst in Essig einlegen

Im Sommer ist das Angebot an heimischem Gemüse und Obst groß. Wer die Früchte mit Kräutern und Gewürzen in Essig einlegt, macht sie lange haltbar und gleichzeitig besonders schmackhaft. Die Zubereitung von „Mixed Pickles“ braucht etwas Zeit, aber ist einfach und unkompliziert.

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«Wenns stinkt in der Pfanne, sollten die Alarmglocken läuten

Giftiges von Genießbarem unterscheiden lernen

Noch ist es warm und trocken - nicht die richtige Zeit für Pilze, um aus dem Boden zu sprießen. Doch in wenigen Wochen geht die Pilz-Saison los. Ihre Liebhaberinnen und Liebhaber sollten die Zeit nach Expertenmeinung nutzen, um sich darauf vorzubereiten.

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