Kraut & Rüben Archive - Seite 2 von 12

Küchenwissen Rotkohl

Den heimischen Klassiker neu entdecken

Rotkohl oder Rotkraut, Blaukohl oder Blaukraut – auch wenn das Kohlgemüse je nach Region etwas anders heißt – in seinem Namen steckt der deutliche Hinweis auf die typische Farbe. Sie reicht je nach Bodenbeschaffenheit und Zubereitung von Rot- bis Bläulich-Violett. Lust, den heimischen Klassiker neu zu entdecken? Eine Folge Küchenwissen.

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Winterkonfitüre mit Weihnachtsgewürzen

Last-Minute-Geschenkidee aus der Küche

Wer für Weihnachten noch ein Geschenk sucht, kann seine Liebsten auch kulinarisch überraschen. Schnell und einfach lässt sich mit saisonalen Früchten und Gewürzen eine köstliche Winterkonfitüre zubereiten.

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Betörende Weihnachtsdüfte

Typische Festtagsgewürze und ihre segensreiche Wirkung

Es glitzert, es leuchtet und vor allem duftet es verführerisch. Schon bei Thomas Mann kündigt sich der Heilige Abend der Buddenbrooks mit köstlichen Düften an. Verantwortlich für den Wohlgeruch sind vor allem Gewürze, die sowohl beim Backen, beim Kochen als auch für heiße Getränke verwendet werden. Über betörende Weihnachtsdürfte.

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Küchenwissen: Maronen und Kastanien

Wer jetzt über einen Weihnachtsmarkt geht, wird vermutlich den Duft frisch gerösteter Maronen wahrnehmen: quasi warmes Finger Food in Tüten. Denn Herbst und Winter sind Maronenzeit. Jede Marone ist eine Esskastanie, aber nicht jede Esskastanie ist eine Marone. Wir klären auf.

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Wintergemüse mit Austern-Geschmack – Haferwurzel

Mit Haferwurzelsuppe-Rezept

Im Winter befindet sich das Beste unter der Erde. Auch die süßlich schmeckende, milchhaltige Haferwurzel, die schon in der Antike als Gemüse bekannt war. Das mittlerweile in Vergessenheit geratene Wintergemüse schmeckt wie der Norden: nach Austern. Mit Rezept.

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Petersilien- und Pastinaken-Rösti mit pochiertem Ei

Unscheinbare Wurzel für Feinschmeckerrezept

Der feine, süßlich-aromatische Geschmack der unscheinbaren Wurzel und ihre vielen Variationsmöglichkeiten in der Küche, machen die Pastinake zu einem echten Feinschmecker-Gemüse. Deswegen gibt es heute ein echtes Feinschmecker-Rezept: Petersilie- und Pastinaken-Rösti mit pochiertem Ei.

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Bratquitte statt Bratapfel

Der Bratapfel ist ein Klassiker in der Adventszeit. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit einer Bratquitte? Das herb-säuerliche und sehr intensive Aroma der Quitte bietet einen guten Kontrast zu den sonst üblichen süßen Zutaten zur Weihnachtszeit.

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Wurzel des guten Geschmacks – Rote-Bete-Schoko-Kuchen

Wie wäre es mit einem schokoladigem Rote-Bete-Kuchen? Zusammen mit der Schokolade sorgt das tiefrote Gemüse für eine besonders schöne Färbung sowie besondere Saftigkeit und Textur des Backwerks. Die Bete schmeckt leicht süßlich und doch herzhaft und korrespondiert wunderbar mit dunkler Schokolade.

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Topinambur – Nussig-süße Sonnenblume

Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept

Den Namen bekam sie vom Stamm der Tupinambas. Mit dem Siegeszug der Kartoffel verlor Topinambur aber zunehmend an Bedeutung. Seit einigen Jahren erlebt die Pflanze aber eine Renaissance. Vollkommen zurecht, ist die Knolle doch gesund und hat einen tollen nussig-süßlichen Geschmack. Mit Topinambur-Kartoffelsalat-Rezept.

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Mandelkartoffel – Finnische Persönlichkeit für Feinschmecker

Die delikate, kleine gelbe, festkochende Mandelkartoffel, auch liebevoll Puikula genannt, stammt aus Finnland. Ihre Fans nennen die kleine Knolle auch liebevoll „Handschmeichler“. Geerntet wird sie in reiner, aufwendiger Handarbeit.

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Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren

Norbert Bosse: Im Auftrag der Mecklenburgischen Kulinarik

Norbert Bosse ist Fleischer, Journalist und Moderator aus Mecklenburg-Vorpommern und in Sachen „So isst MV“ engagiert. Er liebt Grünkohl und serviert uns Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren.

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Das Gold des Waldes – Boris Rogosch im Gespräch mit Johannes Frankenfeld

Boris Rogosch im Gespräch mit Johannes Frankenfeld

In dieser Episode plaudert Boris Rogosch mit Johannes Frankenfeld, dem Gründer von Waldgold – dem Unternehmen, dass Bucheckern und andere Waldschätze in die gehobene Gastronomie bringt. Johannes, promovierter Finanzexperte, erzählt, wie er den Weg vom Schreibtisch in den Wald gefunden hat.

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Rapunzel, Rapunzel – Mit Feldsalat genussvoll und gesund über den Winter

Auch im Winter muss man nicht auf den geliebten Salat und Vitaminspender verzichten. Man braucht nicht mal auf Importware aus südlichen Ländern zurückgreifen, hat doch jetzt der heimische Feldsalat seine Saison.

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Küchenwissen Schwarzer Rettich

Scharf und würzig durch den Winter

In der kalten Jahreszeit sorgt der würzig-scharfe Schwarze Rettich für Abwechslung auf dem Teller. Ob roh zum Butterbrot, in einem Wintersalat, sauer eingelegt als Topping für eine Bowl, gedünstet als feine Beilage zu Fisch oder Fleisch oder in einer winterlichen Suppe bringt das Gemüse Pfiff in die Küche.

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Küchenwissen Feldsalat – Nussig-zarter Wintersalat

Feldsalat hat viele Namen – ob Rapunzel, Nüssli, Mausohr, Acker- oder Vogerlsalat. Die kräftig grünen Blattrosetten überzeugen mit einem zarten Biss und einem mild-nussigen Aroma, das in Kombination mit einem würzigen Dressing besonders gut zur Geltung kommt. Zu Fleisch- oder Fischgerichten passt der nussig-zarte Herbst- und Wintersalat ebenso gut wie in bunte Salatmischungen. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Petersilienwurzel – Heil- und Genusswurzel mit viel Geschmack

Mit Wurzelgemüse-Rezept

Petersilie kennt jeder, mit krausen oder glatten gefiederten Blättern. Die verwandte Petersilienwurzel ist dagegen weniger bekannt. Dabei wurde sie im 16. Jahrhundert zuerst von norddeutschen Gärtnern kultiviert. Mit Rezept.

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Malte Ibbeken – Oldenburger Grünkohlleidenschaft

Grünkohlsalat und Grünkohl-Snack

Malte Ibbeken kommt direkt aus der Grünkohl-Hauptstadt Oldenburg. Im Gepäck hat er ein Rezept für einen Grünkohlsalat und für einen Grünkohl-Snack und viel Grünkohlleidenschaft.

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Küchenwissen Grünkohl

Norddeutscher Klassiker der Winterküche

Kräftige Blätter, sattes Grün und ein Geschmack, der nach kalten Tagen noch intensiver wird: Grünkohl gehört zu den Stars der Winterküche und genießt inzwischen weltweit den Ruf eines „Superfoods“. Grünkohl, auch als Braunkohl oder Krauskohl bekannt, zählt zur Familie der Kreuzblütler. Weltweit wachsen rund 150 Sorten.

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Mit einer Kartoffelsuppe kommt man gut über Herbst & WinterKochschule Kartoffelsuppe

So schmecken Herbst & Winter

Ohne Kartoffeln geht im Norden gar nichts. Besonders im Herbst und Winter. Wir kochen uns eine wärmende Kartoffelsuppe. Mit Rezept.

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Rin in die Kartoffeln, raus aus die Kartoffeln – Comeback des Erdapfels

Hierzulande ist die Kartoffel im Vergleich zu früher eigentlich in einer Krise: verschmäht, gar verspottet, verdrängt durch Reis, Pasta und Quinoa. Doch plötzlich ist sie wieder gefragt: ein Lichtblick für die Traditions-Knolle.

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