Kraut & Rüben Archive - Seite 4 von 12

Fruchtiges Frühjahrsgemüse – Rhabarber-Tarte-Tartin

Soeben hat er die Frühlingssaison eingeläutet: frischer Rhabarber aus heimischem Anbau ist jetzt wieder überall im Handel zu haben. Erfrischend, leicht säuerlich und nicht zuletzt deshalb so beliebt wird das Trendgemüse meist wie Obst zubereitet. Mit Rezept für Rhabarber-Tarte-Tartin.

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Den Frühling neu entdecken – Spargel mal anders

Häufig komm Spargel als Spargelcremesuppe oder mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise auf den Tisch. Das Gemüse lässt sich aber auch anders zubereiten – etwa im Burger, auf der Pizza, asiatisch oder als süßes Dessert mit Erdbeeren.

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Rhabarberkuchen

Sauer, frisch und leicht gemacht

Rhabarber hat kulinarisch viel zu bieten. Ob als raffiniertes Kompott, leckere Zutat in Gratins und Cremes, süßsauren Chutneys oder fruchtigen Soßen – die Einsatzmöglichkeiten der Stangen sind schier grenzenlos. Wir backen einen fruchtigen Kuchen.

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VERLOSUNG

Flaschengeist Spargel

Wir verlosen 3 Flaschen Spargelgeist im Wert von je 54,90 Euro von Piekfeine Brände.

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Klassischer Spargel mit Orangen-Hollandaise

Sonst immer die Nase im Wind, ist der Norddeutsche bei der Zubereitung seines Spargels konservativ. Er bevorzugt Spargel mit Katenrauchschinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Wir peppen unser Rezept mit einer Orangen-Hollandaise auf. Gelingt immer.

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Vielseitige Rhabarberküche

Im Salat, Risotto, auf dem Grill und Flammkuchen

Jetzt ist Hauptsaison für Rhabarber. Die süß-säuerlichen Stangen werden klassisch zu Kompott oder Kuchen verarbeitet. Aber auch in herzhaften Gerichten schmeckt der herb-fruchtige Frühlingsbote. Von Salat bis Grillspieß - ein paar Vorschläge.

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Sauer-saftiger Muntermacher – Holsteiner Blut Rhabarber

Mit Rezept Forelle auf Rhabarbergemüse

Manch einer verzieht schon beim Gedanken an die herbsauren Stangen die Mundwinkel, andere lieben den typischen Geschmack des Rhabarbers. Holsteiner Blut Rhabarber ist besonders aromatisch und harmoniert gut mit Fisch, wie unser Forellen-Rezept mit Rhabarbergemüse zeigt.

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Küchenwissen Salbei

Verleiht Gerichten das gewisse Etwas

Salbei ist aus der mediterranen wie norddeutschen Küche nicht wegzudenken.
Im Zuge der Verbreitung des Gartenbaus durch Klöster gelangte der Salbei auch in den Norden, wo er als Heilkraut in Klostergärten kultiviert wurde. Er verleiht Gerichten das gewisse Etwas.

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Spargel im Lachs-Blätterteigmantel

Hingucker auf dem Buffett

Spargel, von manchen gehasst, wird jedoch von den meisten hier im Norden zelebriert. Wie gut, dass er in so vielen Facetten daher kommt. Auf unserem Buffet vereint sich das Stangengemüse mit edlem Lachs und knusprigen Blätterteig.

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Rettet die Alten – Spargelsorte „Huchels Leistungsauslese“

Spargel ist nicht gleich Spargel. Die alte Sorte „Huchels Leistungsauslese“ zeichnet sich durch ein besonders intensives Aroma aus und ist in der „Arche des Geschmacks“ von Slow Food gelistet.

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Spargel ABC

Mit Rezept gebratener Spargel mit Ziegenkäse

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Wir geben Tipps für den Einkauf, die Lagerung und die Zubereitung. Mit einem Rezept für gebratenen Spargel mit Ziegenkäse.

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Die Geschichte des Spargels

Mit Rezept für marinierten Spargel mit Avocadodip

Die Griechen betrachteten Spargel vorrangig als Heilpflanze. Spargel galt als Heilmittel und Aphrodisiakum, als heiliges Kranzgewächs, das Aphrodite, der Göttin der Liebe und Schönheit geweiht war. Junge Brautpaare wurden mit Spargel geschmückt. Erst die Römer entdeckten auch seinen kulinarischen Wert. Mit Rezept marinierter Spargel mit Avocadodip.

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Bremer Scheerkohl – Ein fast vergessenes Kohlgemüse mit nussiger Note

Bremer Scheerkohl ist eines der ersten regionalen Gemüse im Frühjahr. Sein mild-süßliches bis nussiges Aroma erinnert an eine Mischung aus Rucola und Grünkohl. Bis in die 1950er Jahre war er fester Bestandteil der Küche im Bremer Raum und in Ostfriesland.

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Kleine Spargelkunde

Mit Rezept für eine Spargelterrine mit Schnittlauch

Spargel stammt ursprünglich aus Vorder- und Mittelasien und Osteuropa. Heute wird die Kulturpflanze in fast allen Ländern der gemäßigten und warmen Klimazonen angebaut. Wichtige Anbauländer sind neben Deutschland Frankreich, Spanien, die Niederlande, Belgien und Griechenland.

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Frühlingserwachen

Endlich Spargelzeit

Wenn die Natur nach einem langen Winter erwacht und die ersten warmen Sonnenstrahlen unsere Seele streicheln, schenkt uns die Natur eine ihrer erlesensten Köstlichkeiten: Spargel. Das edle Gemüse ist ein früher Bote des Sommers und Symbol für neu erwachte Lebensgeister und Genuss.

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Ernährungsmythen – Irrungen und Wirrungen

Irrungen und Wirrungen gehören beim Thema Ernährung zum Alltag. Ob etwas gesund ist oder nicht - dazu geistern Ernährungsmythen durch Medien und Internet. Wie entstehen sie und wie kann man den Wahrheitsgehalt überprüfen?

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Spargel mit Bärlauch-Sauce

Eine lecker-würzige Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise

Die Spargelsaison meldet sich zurück. Nun gibt es wieder stangenweise Hochgenuss. Wie mit unserem Spargelrezept mit einer Bärlauch-Sauce. Eine lecker-würzige Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise.

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Bremer Marktgeschehen – Bärlauch: Frühling auf dem Teller

Marktpate Hans-Dietmar Auweiler über Ernte, Verwendung und Verwechslungsgefahren

Wenn im Frühjahr die ersten Bündel Bärlauch auf dem Markt auftauchen, hat Hans-Dietmar Auweiler kaum noch eine ruhige Minute. „Die Bärlauch-Kundschaft wird genau genommen schon ab Ende Februar nervös“, sagt der Wochenmarkthändler und Bärlauch-Experte schmunzelnd.

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Pimpinelle – Starqualität nicht nur in der Grünen Soße

Mit Rezept für Frankfurter Grüne Soße

Die Pimpinelle wird heute kaum noch verwendet. Dabei gehört sie zu den ersten Kräutern, die im Frühling frische Würze ins Essen bringen. Sie verströmt einen lieblichen Duft nach Gurke und ist der heimliche „Star“ in der Frankfurter Grüne Sauce. Mit Rezept.

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Zeit für Bärlauch-Pesto – Leicht selber machen

Jetzt ist Bärlauchzeit. Aus den würzig Blättern lässt sich schnell und mit wenigen Zutaten ein Pesto zubereiten, das gut zu Pasta, als Dip oder als Brotaufstrich schmeckt.

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