Rezepte Archive - Seite 8 von 10 - Nordische Esskultur

Was kocht Sternekoch Christoph Rüffer zuhause

Kürbisquiche mit Feldsalat

Was kocht ein Sternekoch zuhause? Sternekoch Christoph Rüffer zum Beispiel Kürbisquiche mit Feldsalat. Hier sein Rezept.

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Spaghettikürbis – Für die italienischen Momente in unserer Küche

Mit Kürbisspaghetti-Rezept

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen nicht seiner Form, sie erinnert an einen Rugby-Ball, sondern der Tatsache, dass das gekochte Fruchtfleisch sich zerfasert und die Form von Spaghetti annimmt. Er stammt auch nicht aus Italien, sondern ist eine wohlschmeckende alte japanische Züchtung. Nussig und zitronig - wie geschaffen für die italienischen Momente in unserer Küche.

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HEISS GERÄUCHERTE KIELER LACHSFORELLENFILETS MIT LAMINARIA-ALGEN AUF KARTOFFELSALAT UND WAKAME-ALGENSALAT

Küchenchef Pierre Binder vom Fischers Fritz räuchert und mariniert die Kieler Lachsforelle und serviert den Fisch aus der Kieler Förde mit Kartoffel- und Algensalat. So gut schmeckt Kiel.

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Rezept – Hering in Roggenmehl mit Kohlsalat

Fisch des Nordens

Rezept - Hering in Roggenmehl mit Kohlsalat. Wenn man Hering in Roggenmehl wendet, wird er beim Braten herrlich knusprig. In unserem Rezept mit Kohlsalat und Preiselbeeren.

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Genussvolle Algenküche

Algen-Butter & Algen-Pesto

Algen kommen immer mehr in Mode. Kann man mit ihnen doch wunderbar kochen. Hier zwei schnelle und pfiffige Rezepte: Algen-Butter und Algen-Pesto.

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Küchenwissen Walnussöl

Aromatisch und kräftig nussig

Walnussöl ist ein edles Speiseöl, das besonders in der französischen Küche geschätzt wird. Zur Herstellung von einem Liter Öl sind etwa zwei bis vier Kilogramm Walnüsse nötig. Vor der Pressung werden die Nüsse aus den Schalen gelöst, die Kerne gemahlen und meist geröstet, um das Aroma zu intensivieren. Eine Folge Küchenwissen.

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Gelbe Radieschen

Außen schön, innen scharf

Kugelig rund sind sie, oval oder auch rübenartig gestreckt, auf jeden Fall hübsch anzusehen. Die Rede ist vom Radieschen, einem scharfen gelben. Mit Rezept.

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Küchenwissen Sauerampfer

Zitronenaroma für Suppe, Pesto und Limonade

Der Sauerampfer macht seinem Namen alle Ehre. Vor allem die jungen Blätter haben einen erfrischend säuerlichen bis zitronigen Geschmack. In der Küche wird das weit verbreitete Wildkraut daher als Ersatz für Zitrone und Essig als Würzaroma verwendet. Es schmeckt aber auch in Suppen oder in der Limonade. Eine Folge Küchenwissen.

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Algenrezept – Brownies mit Kombu-Karamell Soße

In vielen Küchen der Welt schon lange zuhause, erobern Algen nun auch zunehmend die heimische Küche. Das geschmackliche Potenzial der verschiedenen Algensorten bereichert jede Küche, auch beim Backen:
Gesalzener Karamell-Geschmack durch geröstete Algenflakes – ein geniales Brownie-Rezept mit Kombu-Algen verfeinert. Vorsicht Suchtgefahr

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Kräuter-Bällchen mit Haselnüssen und Ziegenfrischkäse

Rezept für Sommergefühle

Küchenkräuter geben Speisen ihren besonderen Pfiff. Zusammen mit Haselnüssen und Ziegenfrischkäse ergeben sie ein raffiniertes frühlingshafte Gericht. Unser Rezept für Sommergefühle.

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Deutschland liebt Kohlrabi

Mit einem Kohlrabi-Carpaccio-Rezept

Knackig, rund und erfrischend hellgrün – Kohlrabi. Die Deutschen kultivieren seinen Anbau wie kein anderes Land in Europa und auch in puncto Verzehr haben sie sich an die weltweite Spitze gesetzt. Ein kleiner Faktencheck mit Rezept für Kohlrabi-Carpaccio.

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Meeresgemüse Queller

So schmeckt das Meer

Wir treten ihn mit Füssen, zumindest wenn wir im nordfriesischen Watt wandern. Hart ist sein Leben, kaum einer beachtet ihn und doch ist die Pflanze von der hier die Rede sein soll eine Delikatesse: Der Gemeine Queller. Mit Salatrezept.

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Kochschule: Knoblauchsrauke

Vielseitiges, gesundes Wildkraut

Die Knoblauchsrauke ist ein tolles Wildkraut, dass Speisen ein knoblauchartiges bis leicht pfeffriges Aroma verleiht. Es ist in der Küche vielfältig einsetzbar und eine gute Alternative zu Knoblauch und Bärlauch, da es milder schmeckt. Mit Kräuterbutterrezept.

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Küchenwissen Holunderblüten

Tipps fürs Sammeln und die Küche

Der Schwarze Holunder blüht im Frühsommer zwischen Mai und Juli. Seine gelblich weißen Blüten verströmen einen angenehm süßlichen Duft. Sie erfreuen nicht nur Augen und Nase, sondern auch den Gaumen, da sie essbar sind.

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Genussvolle Algenküche

Fetakäse und Gurkensalat mit Algen

Algen kommen immer mehr in Mode. Kann man mit ihnen doch wunderbar kochen. Zum Beispiel gegrillten Fetakäse mit Algen, dazu gibt es einen Gurkensalat mit Meeresspaghetti-Braunalgen.

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Rübe & Schokokuchen

Rote Bete – die Wurzel des guten Geschmacks

Raus aus der Erde, rein in die Gourmet-Küche: Rote Bete ist voller Aroma, gesunder Power und bemerkenswert vielseitig. Wir backen einen Rote-Bete-Schokokuchen.

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Küchenwissen Chicorée – Ein vielseitiges Wintergemüse

Der herb-würzige Chicorée ist perfekt für die Winterküche, auch wenn seine leichte Bitternote für manche gewöhnungsbedürftig ist. Aber für jeden Geschmack gibt es die passende Zubereitungsart. Eine Folge Küchenwissen.

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Kochschule Sellerie

Knollensellerie – ein grob unterschätztes Gemüse

Rund, gesund, günstig im Einkauf und vielfältig in der Küche einsetzbar. Auf Knollensellerie trifft das definitiv zu. Und er kann deutlich mehr als Suppengrün und Waldorfsalat. Zum Beispiel in einem Strudel Freude bereiten. Mit Rezept.

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Pasta mit Grünkohl-Pesto

Grünkohl mit Kochwurst oder Pinkel ist lecker aber nicht jedermanns Sache. Daher gibt es den Grünkohl diesmal zur Pasta - und ganz ohne Wurst!

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Küchenwissen Chicorée

Ob als Salat, im Auflauf oder als Pfannengemüse, frischer Chicorée sorgt im Winter für Abwechslung auf dem Teller. Wer nicht so richtig weiß, wie man sie vorbereiten und lecker zubereiten kann: hier unsere Tipps.

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