Knollengemüse, allen voran Topinambur, feiert ein grandioses Comeback – nicht nur auf unserem Shepherd’s Pie! Den Namen bekam sie vom Stamm der Tupinambas. Mit dem Siegeszug der Kartoffel verlor Topinambur aber zunehmend an Bedeutung. Seit einigen Jahren erlebt die Pflanze aber eine Renaissance. Vollkommen zurecht, ist die Knolle doch gesund und hat einen tollen nussig-süßlichen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
Für den Pie
- 500g Rinderhackfleisch
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 2 Lorbeerblätter
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Für das Püree:
- 800 g Topinambur
- (50 ml Milch)
- 50 g Butter
Zubereitung:
Möhren, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Einen Schuss Öl in eine ofenfeste Pfanne gießen und das Gemüse dazugeben.
Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es anfängt Farbe anzunehmen. Dann das Fleisch dazugeben und krümelig braten.
Die Tomaten, Erbsen, und Lorbeerblätter dazugeben. Die Tomatendose zur Hälfte mit Wasser füllen und dazugießen.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Optional: Das Wasser durch Rotwein ersetzen.
In der Zwischenzeit die Topinamburknollen schälen und in gleich große Stücke schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Topinambur – je nach Größe – darin für 15 bis 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und kurz abdampfen lassen. Die Butter und die Milch dazugeben und alles sorgfältig stampfen. Für eine cremigere Konsistenz kann man die Knollen auch pürieren.
Nun den Ofen auf 220°C in der Grillstufe vorheizen. Das Topinamburpüree auf dem Pfannein- halt verteilen. Für etwa 10 Minuten auf der oberen Schiene grillen, bis die Sauce am Rand blubbert und das Püree von oben leicht gebräunt ist.
