Was kocht ein Sternekoch zuhause? Sternekoch Christoph Rüffer aus Hamburg zum Beispiel Kürbisquiche mit Feldsalat. Hier sein Rezept.
Zutaten (für 2 Personen)
QUICHETEIG
130 g Butter
250 g Mehl
1 Ei
1 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Salz
etwas Butter und Mehl für die Form
500 g Backlinsen
KÜRBISFÜLLUNG
1 Butternusskürbis
2 Zwiebeln
100 g Speckscheiben
1/8 Stange Lauch
20 g Butter
4 Stängel Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
160 g Fetakäse
250 g Crème fraîche
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
FELDSALAT
100 g Feldsalat
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Quicheteig die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Mehl, dem Ei, dem weißen Balsamicoessig und dem Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser mit Butter einpinseln und mit Mehl bestäuben. Den Quicheteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 3 mm dicken Kreis ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Tarteform legen und am Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einem rund ausgeschnittenen Backpapier belegen.
Die Backlinsen einfüllen und die Quiche im 180 °C heißen Umluftofen 20 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Linsen abnehmen.
Für die Füllung den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckscheiben ebenfalls fein würfeln. Den Lauch waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel-, Speck und Lauchwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und anschließend abkühlen lassen.
Die Petersilie und den Schnittlauch waschen. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Fetakäse in Würfel schneiden.
Die Crème fraîche mit den Eiern in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Zwiebel-, Speck-, und Lauchwürfel, die Kräuter und die Käsewürfel hinzugeben. Von den Kürbisraspeln 350 g abwiegen, ebenfalls zugeben und alles miteinander vermengen.
Die Füllung auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen und die Quiche bei 180 °C im Umluftofen 40 Minuten backen. Falls sie zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.
Den Feldsalat gut waschen und trockenschleudern. Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und den Saft aus einer Zitronenhälfte auspressen. Beides zusammen mit Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat damit marinieren.
Die Kürbisquiche aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten zusammen mit dem Feldsalat servieren.
