Essen Archive - Seite 16 von 36 - Nordische Esskultur

Podcast: So schmeckt Vilnius – Ein kulinarischer Geheimtipp

Drei Tage, drei Jahreszeiten, Anfang April. Und eine Stadt, die völlig überrascht.

Foodtalker Boris Rogosch besucht Vilnius und verliebt sich in die Stadt, ihre Menschen, Kultur und ihre Küche. So schmeckt Vilnius.

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Stielmus entdecken – Ein feines Frühlingsgemüse

Schon einmal Stielmus gegessen? Es wird auch Rübstiel genannt und ist hierzulande vielen nicht bekannt. Es schmeckt fein-säuerlich bis mild-würzig und hat vor allem im Rheinland und in Westfalen eine lange Tradition. Mittlerweile ist Stielmus aber auch im Norden heimisch geworden.

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Abenteuer Zotter-Schokolade – Sinnliche Geschmackerlebnisse in Bio- und Fair-Qualität

Faszinierende Kreationen mit Zitronen

Josef Zotter zählt mit rund 500 Schokoladensorten zu den innovativsten Chocolatiers der Welt. Er ist europaweit einer der wenigen unabhängigen Bean-to-Bar-Produzenten, der ausschließlich in Bio- und Fair-Qualität produziert. Seine Kreationen wurden bei den „Academy of Chocolate Awards“ in London mehrfach von einer internationalen Fachjury ausgezeichnet.

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Warum essen wir Karfreitag Fisch?

Fisch ist kein Fleisch

Am Karfreitag gedenken Christen an Jesus Leiden und Sterben am Kreuz. Selbst weniger gläubige Menschen halten an Traditionen fest und essen an diesem Fastentag kein Fleisch. Dafür kommt Fisch auf den Teller. Warum?

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Schokohasen unter der Lupe: Was steckt wirklich drin?

Schokohasen gehören zum Osterfest einfach dazu. Doch was steckt drin? Die Verbraucherzentrale Niedersachsen hat die Zutatenlisten bekannter Marken unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: außen viel Glanz, aber bei den Zutaten wird gespart.

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TV-Tipp – Vorsicht vor Hähnchen aus dem Supermarkt

Durchfallbakterien im Geflügelfleisch

TV-Tipp: Hähnchen aus Supermärkten und Discountern sind in vielen Fällen mit dem Durchfallbakterium Campylobacter belastet. Das ergab eine Stichprobe im Auftrag des NDR für das ARD Kompetenzcenter Verbraucher.

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Kakao-Krise in Westafrika lässt Schoko-Hasen schrumpfen

Preisanstieg, schlechte Ernte, schlechte Bezahlung

Wer dieses Jahr Schokolade fürs Osternest kauft, zahlt deutlich mehr und bekommt weniger. Rekordpreise für Kakao auf dem Weltmarkt schlagen sich auch bei Schoko-Hasen nieder. Schlechte Ernte durch Klimawandel und schlechte Bezahlung der Kakaobauern trüben die Schokoladenfreude.

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Biohof Kaemena – Kuh, Kunst und Kulinarisches

Im Norden gibt es eine ganze Reihe von Öko-Betrieben. Einige von ihnen gehören zum bundesweiten Netzwerk der Demonstrationsbetriebe ökologischer Landbau. Von Milchvieh bis Ferienwohnungen, von Bio-Eis bis Kunst – auf dem Biohof von Familie Kaemena gibt es ein vielfältiges Angebot.

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Kulinarische Höhepunkt beim 38. Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Vegetarische Premiere, 14.200 Speisen serviert

Mit zwei kulinarischen Höhepunkten fand die 38. Saison des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals ihren Abschluss: Taro Bünemann, Chefpatissier der Orangerie im Maritim Seehotel, begeisterte mit einem süß-salzigen Dessertmenü die Gäste. Michael Kempf aus dem Berliner Facil setzte mit einem brillanten Menü im Waldhaus Reinbek den glanzvollen Schlusspunkt.

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Der Feinschmecker feiert 50 Jahre Genuss mit einer besonderen Jubiläumsausgabe

Seit fünf Jahrzehnten inspiriert Der Feinschmecker Genussmenschen und Hobbyköche mit Einblicken in die internationale Gourmetwelt, mit raffinierten Rezepten und aktuellen kulinarischen Trends. Zum 50. Jubiläum feiert das Magazin seine Erfolgsgeschichte mit einer besonderen Jubiläumsausgabe.

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Dänische Meeresgärten – Ein Vorbild für nachhaltige Lebensmittelproduktion

Unterwasser-Schrebergärten für Algen

Algen – das schmackhafte Meeresgemüse – gewinnen zunehmend an Beliebtheit, und ihre Nutzung steht sinnbildlich für die Kulinarik und Nachhaltigkeit, die der Norden zu bieten hat. Ein Blick nach Dänemark zeigt, wie erfolgreich Meeresgärten als lokale und regenerative Projekte etabliert werden können.

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Kulinarische Zukunft – Stopfleber aus dem Labor

Foie Gras ohne Tierquälerei

Manche schätzen sie als Spezialität, andere lehnen sie wegen der damit verbundenen Tierquälerei ab. Zur Herstellung von Foie Gras (Stopfleber), wird Enten und Gänsen kalorienreiche Nahrung durch ein Rohr in den Magen gepresst. Das lässt die Leber stark anschwellen und ihren Fettgehalt steigen. Ein deutsch-dänisches Forschungsteam präsentiert nun eine Methode, eine Foie-Gras-ähnliche Pastete ohne Stopfmast zu erzeugen.

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Vom Deich auf den Teller

Lammbratwurst: Ostfrieslands Antwort auf die Currywurst

Für die Herstellung und Vermarktung einer ostfriesischen Lammbratwurst arbeiten Betriebe aus der Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer partnerschaftlich zusammen. So wird eine naturverträgliche Landwirtschaft, eine Kultur der Zusammenarbeit und die Wirtschaft in der Region gefördert.

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Podcast: Hannes Schröder – Hamburger Küchenfreund mit großen Plänen

Foodtalker Boris Rogosch im Podcast-Gespräch mit dem Hamburger Koch und Gastronom Hannes Schröder von den „Küchenfreuden“ über Kochleidenschaften und das neue große Projekt im Alsterpavillon.

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Der Weltraum, unendliche Weiten und lecker Miso

Im All fermentiertes Miso schmeckt nussig

Der Weltraum, unendliche Weiten und lecker Miso. Forschende sind zu dem Ergebnis gekommen, dass im All fermentierte Miso-Paste das „Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit von Astronauten verbessern“ könne.

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Lammkeule im Salzmantel

Würzig-mediterrane Anmutung für norddeutsches Lamm

In der mit Fenchelsaat gewürzten Meersalzkruste bleibt die norddeutsche Lammkeule ungemein saftig und würzig. Dazu gibt es eine provenzalisch inspirierte Salsa und ein Butter-Bohnen-Gemüse.

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So schmeckt das Herzogtum Lauenburg – Lauenburger Teller

Gastronomen im Herzogtum Lauenburg präsentieren wieder ihre regionalen Spezialitäten als Lauenburg‘sche Teller. Ab sofort stehen 14 Gerichte auf den Speisekarten der 13 teilnehmenden Restaurants und laden zu einem kulinarischen Streifzug durch die Region ein.

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Osterspezialitäten aus aller Welt

Von Ostertorte bis Hot Cross Buns

Zum Osterfest kommen in vielen deutschen Küchen saisonale Besonderheiten wie Hefezopf und Gründonnerstagssuppe auf den Tisch. Wenn Sie an den Feiertagen mal etwas Neues ausprobieren möchten, können Sie sich an den kulinarischen Traditionen anderer Länder orientieren.

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Küchenwissen Rhabarber

Frühlingszeit ist Rhabarberzeit. Im Norden geht die Saison im April los. Bis Juni kann man das Gemüse (ja, ist ein Gemüse!) vielfältig genießen. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Bremer Marktgeschehen – Traditionsgemüse Scheerkohl

Familie True sorgt mit Leidenschaft für ein ganz besonderes Gemüse

Wenn Björn True morgens über seine Felder geht, blickt er zufrieden auf das satte Grün des Scheerkohls. „Der wächst schneller als Unkraut“, sagt der Gemüsebauer mit einem Augenzwinkern. Er gehört zu den wenigen in der Region, die den traditionellen Bremer Scheerkohl noch anbauen.

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