Essen Archive - Seite 15 von 22 - Nordische Esskultur

Süßwarenindustrie warnt vor existenzbedrohender Lage

Sind Kekse, Schokolade und Salzstangen systemrelevant?

Die Süßwarenindustrie fürchtet Produktionsausfälle bei einer Unterbrechung der Gasversorgung. Dabei hätten Schokolade, Kekse oder Salzstangen eine „herausragende Bedeutung für die Versorgung der Bevölkerung“.

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Piekfeine nordische Cocktail-Rezepte: Triple Peak Blue Lemon

Wir mixen Cocktails aus norddeutschen Zutaten. Hier ein Gin mit fein-herben Aromen der Schlehe die sich mit Bitter Lemon besonders gut verstehen. Eine neue Folge Piekfeine nordische Cocktail-Rezepte.

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Spargel-Quinoa-Bowl

Trendgericht für den Osterbrunch

Als Einstimmung auf die bevorstehende Spargelsaisongibt es ein neues Rezept. Statt klassisch mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken wird der Spargel von Quinoa, Babyspinat, Radieschen, Tahin und Spiegelei begleitet. Diese Bowl ist ein farbenfroher Eyecatcher und gibt dazu noch richtig Energie.

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Ein Schoko-Osterhase als kulinarisches Kunstobjekt

Kein Puschel, kein Kitsch, keine Industrieschokolade

Ein Ostertipp aus Berlin von Nobelhart & Schmutzig mit Sterne-Wirt Billy Wagner. Kein Puschel, kein Kitsch, keine Industrieschokolade: Ein kollaborativer Osterhase, inspiriert von der Ästhetik des Bauhaus.

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Ravioli mit Wildfleisch-Gulasch

Elbwilds wilde Kochschule

Was macht man eigentlich mit den Resten vom Wildgulasch oder vom Wildbraten? Am besten Wildfleisch-Ravioli in Salbei Butter. Eine neue Folge von Elbwilds wilder Kochschule.

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Schrei, Skrei, Hauptsache Kabeljau

Zum Ende der Saison – ein Lob dem norwegischen Schreifisch

Der norwegische Schreifisch ist hierzulande eher bekannt unter seinem norwegischen Namen Skrei. Das kann sich aber ändern, wie eine wahre Geschichte von einem Hamburger Wochenmarkt zeigt. Unsere Norwegen- wie Skrei-Expertin Gabriele Haefs klärt auf.

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Bitte kein Sonnenblumenöl hamstern!

Rationierungen im Handel

Der Überfall Russlands auf die Ukraine könnte nach Einschätzung des Einzelhandels zu Lieferengpässen für Sonnenblumenöl führen. Er rief die Verbraucher zu »solidarischem Verhalten« auf.

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Krieg macht Lebensmittel teurer

Ob Nudeln, Kaffee oder Bier: Für die Preise in Supermärkten und beim Discounter scheint es im Moment nur noch eine Richtung zu geben - aufwärts. Und der Krieg in der Ukraine dürfte den Preisen einen weiteren Schub geben.

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Von Algensenf bis Lachsalgenbowl

Meeresgemüse erobert die norddeutsche Küche

Speisealgen erobern zunehmend Norddeutschland. Das geschmackliche Potenzial der verschiedenen Algensorten bereichert Küche und Genusshandwerk. Auf Sylt wird Algensenf produziert, in Kiel kommen Algen in die Lachsbowl.

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Ein Foodtalker Podcast mit Eva Osterholz von Senf Pauli

Vom Farbtupfer auf der Wurstpappe zum Gourmetprodukt

Seit 2008 steht Eva Osterholz in ihrer Senf Pauli Manufaktur und produziert köstliche feine Senfe und Soßen aus besten Zutaten, bevorzugt regional und überwiegend nachhaltig angebaut. Die Senfmacherin aus St. Pauli im Gespräch mit unserem Foodtalker Boris Rogosch.

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Küchenwissen Kräuter

Ob Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Thymian, Rosmarin oder Zitronenmelisse, frische Kräuter geben vielen kalten und warmen Speisen den letzten Schliff. Lassen Sie sich gerne von den herrlich duftenden Kräutern in der Küche inspirieren. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Küchenwissen Kartoffeln

Mit Kartoffeln lässt sich viel in der Küche anstellen. Von Suppen, über Salate, Aufläufe, Püree, Kartoffelpuffer bis hin zu Kartoffelkuchen und Bratkartoffeln. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Nachhaltig, selbstgemacht, lokal

„Soziale Manufakturen“ wollen benachteiligte Menschen stärken

Drei Bremer Träger haben sich zum Ziel gesetzt, gemeinsam benachteiligten Menschen die gesellschaftliche Teilhabe zu erleichtern. Durch Engagement in den „Sozialen Manufakturen“ sollen sich für sie die Chancen am Arbeitsmarkt verbessern.

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Süßes Renaissancegemüse

Zeit für Steckrüben

Mit der Rückbesinnung auf die traditionelle Küche und durch die Verwendung in der Gourmetküche feiert die heimische Steckrübe eine erstaunliche Renaissance. Seitdem gilt: keine Winterzeit ohne Steckrüben. Mit Rezept.

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Coleslaw mit Orangen-Joghurt-Dressing

Fruchtig durch den Winter

Weißkohl ist ein klassisches Wintergemüse und in der Küche vielseitig einsetzbar. Es ist die am meisten angebaute Kohlart in Europa. Dass er nicht nur als Klassiker in Kohlrouladen oder Eintop überzeugt, zeigt dieses raffinierte Rezept für einen fruchtig-leichten Coleslaw.

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Ein Foodtalker Podcast mit David Görne – deutscher Spitzenkoch in Frankreich

Unser Foodtalker unterhielt sich bei einem Besuch im Norden mit David Görne. Der gebürtige Hamburger zog es in den Norden Frankreichs. In der Normandie erkochte er sich als erster Deutscher einen Michelin-Stern.

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Essen & Trinken nach Steinzeitart

Rezepte für Rentier, Getreidebrei & Bier

Michael Engelbrecht stellt in seinem Buch über die Geschichte der Nordischen Welt auch Rezepte nach Art der Jungsteinzeit vor. Lässt sich ohne Probleme nachkochen und schmeckt sogar.

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Mehlbüdel: Norddeutscher Mehlkloß mit englischen Vorfahren

So kochte und kocht Hamburg

Der norddeutsche Mehlbüdel ist eigentlich ein Serviettenkloß nach dem Vorbild des englischen Puddings und wird nicht nur in Hamburg geschätzt. Wir kochen eine klassische und eine moderne Variante. Motto: So kochte und kocht die Hansestadt.

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Ein Foodtalker Podcast mit Ole Plogstedt von der Roten Gourmet Fraktion

Tour-Caterer, Fernsehkoch, Aktivist

Unser Foodtalker unterhielt sich mit dem Chef der Roten-Gourmet-Fraktion Ole Plogstedt über seine Arbeit als Tour-Caterer von Bands wie die Toten Hosen und über die gesellschaftliche Verantwortung von Köchen.

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„Baguette-Gate“ in Frankreich

Blick über den nördlichen Tellerrand: Frankreich streitet um das Stangenweißbrot

„Baguette-Krieg“, so nennen die Medien den Streit, der gerade in Frankreich tobt. Dabei geht es um die Frage: Was ist das beliebteste Brot eigentlich noch wert?

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