Nordische Esskultur

Katastrophe für Fisch & Fischerei

Hering und Dorsch dürfen in der westlichen Ostsee ab 2022 nur noch als Beifang gefischt werden.

Im kommenden Jahr dürfen Fischer in weiten Teilen der Ostsee keinen Hering und Dorsch mehr fangen. Steht die Ostseefischerei vor dem Aus?

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Ins Netz gegangen

Wie lange gibt es noch die Ostseefischer?

Die Lage ist kompliziert. Wie viele Ostseefischer müssen demnächst ihre Kutter stilllegen? Die Fangquotenbeschränkung von 60% setzt ihnen zu. Zeitgleich versuchen Regierung und Touristiker das Image der Fischerei aufzupolieren. Wie passt das zusammen?

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101 Jahre Fischgeschäft Künnemann & Sohn

Fischhändler mit Showeinlagen

Im Oktober 2020 feierte das Kieler Fischgeschäft Künnemann sein 100-jähriges Jubiläum. Der kleine Betrieb ist das älteste Fischgeschäft in Kiel, seit Anbeginn fest in Familienhand und eine Art Kulturgut der Landeshauptstadt.

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Nachhaltigkeit braucht Raum

Überlegungen von Wolfgang Götze

„Nachhaltigkeit“ hat scheinbar ihren Raum in Gesellschaft und Wirtschaft gefunden. Oder ist da noch ein Platz frei geblieben? Unserem FEINHEIMISCH-Kommentator Wolfgang Götze fehlt es vor allem an Fläche.

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NDR-Nordreportage begleitet Foodtruck-Köche aus Schleswig-Holstein

Einige Köche in Schleswig-Holstein haben in der Krise ein neues Geschäftsmodell entwickelt: Sie bringen nun mit Foodtrucks ihre Spezialitäten zu den Menschen. Für das Magazin „Die Nordreportage“ begleitete ein NDR-Fernsehteam drei Köche bei der Arbeit im Truck.

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Besuch beim dänischen Austernfestival

Von Austernsafari bis Kochwettbewerb

Sie gilt als Dänemarks Austernküste und lockt aus aller Welt Gourmets und Liebhaber von Meeresfrüchten: Die Wattenmeerküste Südjütlands. „Danmarks Østersfestival“ geht noch bis Montag. Detlef Jens war vor Ort und hat sich umgeschaut.

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Das neue Hamburg Kochbuch. So kochte und kocht die Hansestadt

Wie schmeckt eigentlich Hamburg?

Wie schmeckt eigentlich Hamburg? Wer wissen möchte, wie Hamburg wurde, was es ist – weltläufig, maritim, aber auch bodenständig –, schaut auf die Teller der Hanseatinnen und Hanseaten. Ein neues Hamburg Kochbuch klärt auf.

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Verlosung

Hamburg Kochbuch

Wir verlosen 3 x Das neue Hamburg Kochbuch von Thomas Sampl & Jens Mecklenburg

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Kopenhagen ist die Welthauptstadt der Kulinarik

Bahnbrechendes vegetarisches Knollensellerie-Schawarma

Kopenhagen gilt als Welthauptstadt der Kulinarik. Bei der Kür der besten 50 Restaurants der Welt, landeten zwei Lokale der Stadt auf den beiden vordersten Plätzen.

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Genusstipp für Singles

Schleswig-Holstein Gourmet Festival bietet Gemeinschafstische für Alleinreisende

Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival bietet Gemeinschaftstische für Alleinreisende an. Eine gute Idee finden wir.

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Noma als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet

Die beiden „besten Restaurants der Welt“ befinden sich in Kopenhagen

Die Stars der Restaurantwelt trafen in Antwerpen zur Verleihung der The World's 50 Best Restaurants Awards 2021 zusammen. René Redzepi betrat die Bühne, um die Auszeichnung für sein Restaurant Noma in Kopenhagen als „bestes Restaurant der Welt“ entgegenzunehmen.

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Antisemitismus-Vorwurf gegen Hotelmitarbeiter

Musiker Gil Ofarim zum Ablegen seiner Kette mit Davidstern aufgefordert

Der Musiker Gil Ofarim ist nach eigenen Angaben Opfer eines antisemitischen Vorfalls im Leipziger Westin Hotel geworden. Dort habe ihn ein Mitarbeiter aufgefordert, seine Kette mit einem Davidstern einzupacken.

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Neue Fisch-Genuss-Route soll Gäste an die Nordsee locken

Mit einer „Deutschen Fisch-Genuss-Route“ wollen Touristiker entlang der Nordsee und der Elbe künftig gemeinsam um mehr Gäste anlocken. Als Vorbilder dienen die Routen des Deutschen Ferienstraßennetzes wie die Deutsche Weinstraße.

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Hamburg im Kulturrausch

Events in der Hansestadt

Es wird Herbst und auch die Kultur der Hansestadt präsentiert sich in den buntesten Farben: „Open All Senses" ist das Passwort für den Start in einen kulturell berauschenden Oktober. Die Theater und die Museen, die Clubs, die Galerien und Szene-Locations – alle sind sie wieder offen. Nordische Esskultur stellt die schönsten Veranstaltungen vor.

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VERLOSUNG

Signierte Bücher „Mythos Labskaus“ & „So trinkt der Norden“

Wir verlosen 3 x vom Herausgeber signierte Bücher „Mythos Labskaus“ & „So trinkt der Norden“ im Wert von 42 Euro.

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Fischküche Laboe

Vor Anker gehen an der Kieler Förde

In der Fischküche Laboe, gelegen im ehemaligen Fischerdorf, scheint der Fisch noch das Symbol der Fruchtbarkeit, Reinheit und des Glücks zu sein, als das er ursprünglich galt. Wer hierher kommt, den erwartet ein maritimes Geschmacks-Erlebnis.

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Bienen-ABC

I wie Intelligenz - die Lernfähigkeit der Honigbiene

An den Bienen lässt sich gut beobachten, was zwischen Natur und Mensch gut oder schlecht läuft. Anette Hollenbach nimmt uns in ihrem Bienen-ABC mit auf die abenteuerliche Reise durch den Lebenszyklus der Bienen. In dieser Folge geht es um die Intelligenz, die Lernfähigkeit der Honigbiene.

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Molfseer Herbstmarkt – Tradition, Vielfalt und Kreativität

Vom 2. bis 10. Oktober, täglich 9 bis 18 Uhr

Nach der Corona bedingten Pause findet nun wieder der beliebte Herbstmarkt im Freilichtmuseum Molfsee statt. Vom 2. bis 10. Oktober präsentieren sich zahlreiche Produzenten, Kunsthandwerker und erstmalig auch die heimischen Nordbauern.

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Wein zu Lamm

Brockmanns Weinschule

Lamm ist ein ganz besonderes Fleisch. Zart und mild und mit einem unverkennbaren Eigengeschmack. Dazu sollte man sich die Zeit nehmen einen guten Wein auszuwählen, um dem Gericht und dem Lamm eine gewisse Art von Respekt zu zollen, aber auch um Genuss pur zu erleben.

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Wo sich Fuchs und Hase gute Nacht sagen

Paradies von Menschenhand

Das Paradies von Menschenhand – das 1400 Hektar große Naturschutzgebiet Luneplate – wurde als Ausgleich für die Containerterminals im Norden Bremerhavens geschaffen.

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