Nordische Esskultur

Kräuterseitling – zart, knackig, süßlich

Mit Paste-Kräuterseitling-Rezept

Pilze gehören seit Menschengedenken zu unserem Speiseplan. Ein besonders edles und schmackhaftes Exemplar der putzigen Geschöpfe ist der Kräuterseitling. Sein Fleisch ist fest, wohlschmeckend, leicht süßlich und erinnert an Steinpilze. Mit einem Pasta-Kräuterseitling-Rezept.

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War noch was? – Riesenwärmflasche am Ostseestrand

Auch für zwischenmenschliche Wärme

Seit dem 2.Oktober soll eine beheizte Riesenwärmflasche Gemütlichkeit und Wärme in Orte an der Ostsee Schleswig-Holsteins und der Holsteinischen Schweiz bringen. Warum liegt sie da?

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Hofladen RIECKENS LANDMILCH

Glückliche Kühe, herzliche Familie

„Gutes Essen macht glücklich“ davon ist Familie Riecken überzeugt und bietet in ihrem Hofladen bei Kiel hochwertige Bio-Produkte an, viele davon aus eigener Produktion. Zu den Spezialitäten gehören die frische Milch und Molkereiprodukte der Kühe, die den größten Teil des Jahres auf Weiden rund um den Hof leben.

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Studie zeigt: Früher gab es Austernriffe vom Mittelmeer bis Norwegen

Nicht nur Korallen können Riffe bilden

Riffe von Korallen sind bekannt, aber auch Austern können solche Strukturen bilden. Die Küsten Europas waren bis vor 100 Jahren voll davon. Forschende geben Einblick in die damalige Welt.

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Spaghettikürbis – Für die italienischen Momente in unserer Küche

Mit Kürbisspaghetti-Rezept

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen nicht seiner Form, sie erinnert an einen Rugby-Ball, sondern der Tatsache, dass das gekochte Fruchtfleisch sich zerfasert und die Form von Spaghetti annimmt. Er stammt auch nicht aus Italien, sondern ist eine wohlschmeckende alte japanische Züchtung. Nussig und zitronig - wie geschaffen für die italienischen Momente in unserer Küche.

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Monatswhisky Oktober – Ichiro’s Malt & Grain

Unser Monatswhisky ist ein World Blended Whisky aus der japanischen Chichibu Distillery mit Whiskys aus Canada, den USA, Schottland, Irland und Japan. Der Nachklang ist angenehm lang mit feiner Süße, Frucht, Malz und Rauch.

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Arbeiten und urlauben am Meer – Büsum präsentiert Arbeitsstrandkörbe

Arbeiten und entspannen am Strand: Das ist in Büsum an der Nordsee künftig möglich. Nach der ersten Strandkorb-Sauna hat sich der beliebte Küstenort wieder etwas Neues einfallen lassen: Im kommenden Jahr kann man im Workation-Strandkorb arbeiten und gleichzeitig Urlaub machen.

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HEISS GERÄUCHERTE KIELER LACHSFORELLENFILETS MIT LAMINARIA-ALGEN AUF KARTOFFELSALAT UND WAKAME-ALGENSALAT

Küchenchef Pierre Binder vom Fischers Fritz räuchert und mariniert die Kieler Lachsforelle und serviert den Fisch aus der Kieler Förde mit Kartoffel- und Algensalat. So gut schmeckt Kiel.

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Heimat is(s)t … Omas Schwipskuchen

Schwipskuchen nach Oma Thea

Ein ganz besonderer Biskuit, eigentlich ein viktorianischer Sponge cake, also der locker-luftige Rührkuchen der Briten. Mutters Schwipskuchen aber hatte es in sich.

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Spartanisches Frühstück, Mittagsmahl entfällt – Wie die britische Monarchie kulinarisch durch den Tag kommt

Morgens wie ein englischer König frühstücken? Wer sich da auf üppiges Schlemmen freut, wird enttäuscht sein. Camillas Sohn Tom Parker Bowles offenbart in einem Buch, was die Spitze der Royals isst. Und was man unter »Soufflé-Diplomatie« versteht.

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Was sind uns unsere Nutztiere wert?

Durch bäuerliche Landwirtschaft die Artenvielfalt retten

Sie gehören zu den Letzten ihrer Art: Viele alte Nutztierrassen wie das Angler Rind, das Schwäbisch-Hällische Schwein und das Waldschaf sind vom Aussterben bedroht. Nicht nur kulturelle und kulinarische Vielfalt verschwindet, sondern auch wertvolles Genmaterial.

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War noch was? – Menschen vor 3500 Jahren mit Käse bestattet

Es klingt wie der Stoff für einen archäologischer Krimi. Ein Forschungsteam aus China hat es geschafft, die DNA des ältesten Käses der Welt zu analysieren. Die wissenschaftliche Sensation gelang mit einem Fund von über 3500 Jahre alten Kefir-Käseproben, die einst als Grabbeigaben für chinesische Mumien dienten.

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Nordlichter – Wie eine Bremer Leuchte die Welt erobert

Bauhaus-Leuchte von Wilhelm Wagenfeld feiert 100. Geburtstag

Die Tischleuchte WA24 ist eines der bekanntesten Bauhaus-Objekte, entworfen vom Bremer Produktdesigner Wilhelm Wagenfeld. In diesem Jahr feiert die Leuchte ihren 100 Geburtstag. Dass sie immer noch hergestellt wird, ist Walter Schnepel zu verdanken, dem Gründer des Bremer Unternehmens Tecnolumen.

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Was isst Deutschland – Käufer achten mehr auf Tierwohl und Bio-Siegel

Ernährungsreport erschienen

Die Konsumenten in Deutschland wollen bei Lebensmitteln weniger Zucker und mehr Transparenz über Inhaltsstoffe und Herstellung - vor allem aber guten Geschmack. Dabei achten Käufer stärker als in früheren Jahren auf Tierwohl, Regionalität und Bio-Siegel. Das ist das Ergebnis des neuen Ernährungsreports «Deutschland, wie es isst».

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Neue Seebrücke am Timmendorfer Strand eingeweiht

Am vergangenen Wochenende ist die neue, 427 Meter lange Maritim Seebrücke mit einem Fest am Timmendorfer Strand eingeweiht worden. Den musikalischen Auftakt gab das Panikorchester von Udo Lindenberg.

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Naturbeobachtungen – Die Nordsee im Herbst

Die Nordsee im Herbst. Die ruhige Zeit beginnt. Tipps für wunderschöne Naturbeobachtungen an der Küste.

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Goldene Regeln zur Rettung der Fischbestände

30 internationale Fachleute fordern Neudefinition nachhaltiger Fischerei

Eine Gruppe führender Ozeanwissenschaftler fordert eine radikale Neudefinition des Begriffs „nachhaltige Fischerei“. In einer Studie präsentierten sie elf „Goldene Regeln“, die weltweit ein Umdenken in der Fischereipolitik anstoßen sollen. Sie sollen die Zerstörung der Meere stoppen, die Erholung der Fischbestände sicherstellen und die sozialen und ökologischen Kosten der Fischerei berücksichtigen.

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Kneipensterben geht weiter – 50 Pubs schließen jeden Monat in England und Wales

Das britische Pub-Sterben hat sich im ersten Halbjahr fortgesetzt. Zwischen Januar und Juni schlossen in England und Wales insgesamt 305 Kneipen, also etwa 50 pro Monat. Due Zahl der Pubs geht seit Jahren zurück.

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Wunsch oder Wirklichkeit? – Abends einsteigen, morgens ausgeruht ankommen.

Nachtzüge im ADAC-Check

Abends in den Nachtzug steigen und morgens ausgeruht am Ziel ankommen. Wie bequem sich dieser Wunsch nach entspanntem Reisen verwirklichen lässt, hat der ADAC in einem Online-Check untersucht.

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Die Integration von Cannabis Edibles in die nordische Esskultur

In den letzten Jahren hat sich die Einstellung gegenüber Cannabis gewandelt. Vorbei sind die Tage, in denen Cannabis ausschließlich mit Rausch in Verbindung gebracht wurde. In der nordischen Esskultur, die für ihre Experimentierfreudigkeit bekannt ist, stellt sich nun die Frage: Wie lässt sich Cannabis in die nordische Küche integrieren?

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