Nordische Esskultur

Algenladen – Gemüse aus dem Meer

Während Algen in anderen Ländern wie selbstverständlich auf dem Teller landen, kennen wir sie in Deutschland meistens nur im Sushi. Langsam ändert sich das aber, steckt doch in dem marinen Powerfood allerlei wertvolle Nährstoffe und bereichert unsere Küche durch zahlreiche Geschmacksvarianten.
Algen gehört die Zukunft, wie der Algenladen beweist.

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Ein Klassiker der Herbstzeit – Kürbisbrot

Ein Klassiker der Herbstzeit

Wenn die Tage kühler und die Wälder bunter werden, hat die Kürbiszeit begonnen. Ein Herbstklassiker ist Kürbisbrot. Das vielseitige Brot kann süß mit Honig und Datteln oder herzhaft mit Zwiebeln und Speck zubereitet werden.

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Nördlichste Lebkuchen Manufaktur Deutschlands

Bremer Weihnachtsbäckerei

Lebkuchen-Spezialitäten verbindet man nicht unbedingt mit Norddeutschland. Und doch hat sich die Bremer Lebkuchen Manufaktur genau hier niedergelassen. Mit Erfolg: Ihre handgefertigten Elisen sind in der Advents- und Weihnachtszeit längst bundesweit gefragt.

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Die Walnuss vom königlichen Nussbaum

Der Walnussbaum soll schon den Garten des Königs Salomon geziert haben. Die Griechen schätzten die Frucht vom Nussbaum vor allem wegen des Öls. In Malaysia sind sie davon überzeugt, dass die Walnuss müde Männer wieder munter macht. Uns Nordlichter reichen die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

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Bremer Marktgeschehen – Maronen

Marktpatin Sabrina Tatgenhorst auf den Spuren des „Maroni-Manns“

Sie duften nach Herbst, nach Wärme und nach Kindheitserinnerungen: Maronen. Viele ältere Wochenmarktbesucherinnen und -besucher aus Bremen und der Region denken dabei sofort an den „Maroni-Mann“ vom Freimarkt. Doch längst entdecken auch jüngere Menschen die Esskastanie neu. „Seit ein paar Jahren kommen deutlich mehr junge Leute zu uns und fragen nach Maronen“, erzählt Marktpatin Sabrina Tatgenhorst. Eine neue Folge Bremer Marktgeschehen.

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Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und Gästen

Wind und Wellen auf dem Harbour Front Festival

Das Harbour Front Literaturfestival widmet Wind, Wetter, Wellen, Wasser am 11. Oktober einen Tag an Bord. Der Ozean verbindet 8 Milliarden Menschen, kurz: uns alle. Er schluckt nicht nur überschüssige Klimawärme, CO2 und Menschheitsmüll, er hat aus den vergangenen Jahrtausenden unfassbar viele Geschichten zu erzählen. Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und weiteren Gästen.

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Zucker als Brotbelag – das Natürlichste von allem

Zu Tisch mit Elling

Elling, der liebevolle Kautz des norwegischen Bestellerautors Ingvar Ambjørnsen, sitzt mal wieder bei Tisch und schwelgt in Erinnerung an Zucker als Brotbelag. Herrlich ungesund.

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Union Brauerei – Tradition trifft Moderne

Lebendige Bremer Biertradition

„Freie Brau Union Bremen 1907. Re-est. 2015“. So steht es im Logo, das ist die Geschichte der Union Brauerei in wenigen Worten. Im historischen Gebäudeensemble in Bremen-Walle wird seit 2015 die alte Brautradition der Hansestadt mit neuem Leben erfüllten.

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Mangold-Grünkern-Lasagne mit Kräuterseitlingen

Ein herzhaftes vegetarisches Vergnügen aus der Herbstküche

Wir kochen eine Mangold-Grünkern-Lasagne mit Kräuterseitlingen.
Ein herzhaftes vegetarisches Vergnügen aus der Herbstküche.

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Erntedank & frohes Fest

Erntefeste im Norden

Auch ohne große zentrale Feier, sind viele Altare in den Kirchen des Nordens am ersten Sonntag im Oktober zum Erntedank festlich mit Äpfeln und Getreide geschmückt. Zahlreiche Christen der evangelischen und katholischen Kirche feierten das Erntedankfest und freuten sich über die Gaben der Natur.

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Seefahrerfeeling – Stader Shantychor-Festival

Am 12. Oktober ist in Stade wieder Zeit zum Schunkeln: Seit über 30 Jahren kommen Shantychöre aus weiten Teilen Deutschlands und den nächsten Nachbarstaaten zum Shantychor-Festival zusammen, um maritim-musikalischen Wind in die Hansestadt zu wehen.

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Küchenwissen Eicheln

Von der bitteren Baumfrucht zur feinen Zutat

In früheren Notzeiten galten die Früchte der Eiche, im Volksmund daher auch „Brotbaum“ genannt, als wertvolles Nahrungsmittel. Heute werden sie als Küchenzutat wiederentdeckt – ob geröstet als Salattopping, als Beilage zum Eintopf oder als Mehl für Brot und Kuchen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld. Eine Folge Küchenwissen Eicheln.

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Crowdfunding-Kampagne für eine einzigartige Destillationsanlage

Bester Rum von MÆNNERHOBBY Brennerei & Brauerei

In der MÆNNERHOBBY Brennerei & Brauerei in Mönchhagen bei Rostock herrscht Hochbetrieb. Mit der Unterstützung von Rum-Liebhabern aus Deutschland (und der ganzen Welt) soll hier in den nächsten Monaten eine hochmoderne Destillerie nach karibischem Vorbild installiert werden. Die Crowdfunding-Kampagne mit einem Finanzierungs-Ziel von 250.000 Euro ist gestartet.

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Gut ernährt, stets bewährt

Das letzte Staatsmenü der DDR

Kochen gehört zum Kulturerbe jeder Nation. Auch zum Erbe der DDR. In der DDR wurde jedes Staatsmenü von Erich Honecker abgesegnet, sozusagen politisch „abgeschmeckt“. Das letzte Staatsmenü hielt eine Überraschung bereit.

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Burger aus dem Labor

Kann Laborfleisch für fleischliebende Vegetarier eine Alternative sein?

Vegetarier essen kein Fleisch von getöteten Tieren. Nur die Produkte von Tieren wie Milch, Eier und Honig dürfen bei ihnen auf den Teller kommen.
Viele Menschen werden nicht zu Vegetariern, weil ihnen Fleisch nicht mehr schmeckt, sondern aus Mitgefühl mit den Tieren. Für diejenigen, die weiter Lust auf Steak oder Bacon haben, könnte Laborfleisch eine Alternative sein.

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Die Welt der Walnuss – Walnussmeisterei Böllersen

Leidenschaft für den schönsten aller Bäume

Die Walnussmeisterei von Vivian Böllersen hat sich dem Anbau, die Pflege und die Weiterverarbeitung der Walnuss zur Lebensaufgabe gemacht. Die Nüsse und Walnussprodukte aus Nord-West-Brandenburg sind von allerbester Qualität. Auch Bäume und Fachwissen, bekommt man bei ihr.

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KRANICHWELTEN – Neues NABU-Erlebniszentrum eröffnet

Einblicke in das Leben der „Vögel des Glücks"

Anfang September wurde in Günz in Mecklenburg-Vorpommern das neue Internationale NABU-Erlebniszentrum KRANICHWELTEN eröffnet. Eine echte Erlebniswelt, in der Besucher:innen die Welt des Kranichs nahe gebracht wird.

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Bye-bye Beilage – Wie sich in Restaurants die Esskultur verändert

Ich bin, was ich esse

Es war einmal: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. Oder: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Unter einer ordentlichen Mahlzeit wurde meist ein Drei-Komponenten-Gericht verstanden. Sprich: Fleisch/Fisch, Gemüsebeilage und kohlenhydratreiche Sättigungsbeilage. Stirbt zumindest die letztere jetzt aus? Wie sich die Esskultur verändert.

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Für wohlige Bauchgefühle – Herbstliche Suppenküche

An nasskalten Herbsttagen sorgen Suppen für ein wohliges Gefühl im Bauch. Mit reichlich Gemüse wie Möhren, Kürbissen, Pilzen, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten sind sie nicht nur lecker, sondern auch sättigend und gesund.

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Skudden – Charmante, robuste, alte Schafrasse

Charmante und robuste Schafrasse

Heike Völtz und ihr Mann Norbert Westphal züchten in ihrer Freizeit Skudden – eine kleine, robuste und alte Schafrasse, die aus dem Baltikum und Ostpreußen stammt. Ihr Resthof liegt in der Elbmarsch in Moordiek. Inzwischen ist der Hof seit zwanzig Jahren das Heim der beiden Skuddenliebhaber und ihrer circa 50-köpfigen Schaferde.

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