Mit zwei ausverkauften Feinschmecker-Abenden feierte das Küstenperle Strandhotel & Spa am 22. und 23. November 2025 Einstand als Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival e.V. Die Gastgeber Familie Kahlke und Familie Schneider hatten sich Thomas Martin (Louis C. Jacob, Hamburg) als Gastkoch gewünscht. Der langjährige 2-Sterne-Herdchampion und Food-Influencer stellte mit dem Küchenteam der Küstenperle unter Leitung von Gio Murgia einige seiner Signature Dishes aus dem Restaurant Jacobs her. Zuvor gab der 58-Jährige den Gästen noch Einblicke in seine Karriere: „Auf meiner Station bei Eckart Witzigmann in der Aubergine habe ich gelernt, was á la Minute für die hohe Kochkunst bedeutet. Er sagte mir: Du bist Küchenmeister und ich Jahrhundertkoch! Geprägt hat mich auch Dieter L. Kaufmann in der Traube in Grevenbroich, der mich in die Geheimnisse von exzellenten Saucen einführte.“
Aha-Erlebnisse
Für Aha-Erlebnisse sorgte zum Menüstart die exquisite Bernsteinmakrele aus dem Atlantik mit Sesam, Soja, Koriander und Limette. Die Aromen unterstrich der 2023 Terroir Weißburgunder Löss vom Weingut Walz in Baden, den der flotte Service unter der versierten Restaurantleitung von Lena Meyn in die Gläser goss. Der vegetarische Gang mit knackiger Schwarzwurzel und reichlich Wintertrüffel drüber gehobelt wurde von einer warmen Vinaigrette umspült und bekam durch die Haselnussmayonnaise eine besondere Note. Für Zungenschnalzer sorgte der nordische Kabeljau mit Steinpilzen und Rieslingschaum. Dazu wurde ein 2024 Riesling vom VDP.Weingut Nik Weis an der Mosel serviert. Match! „Ich liebe Beurre Blanc und gehe damit in Rente, aber heute gibt es Rieslingschaum für mehr Leichtigkeit“, erklärte der gebürtige Mannheimer, der sich an der Elbe zu Hause fühlt und auch die Nordsee mit der Perlebucht in Büsum sichtlich genoss.
Die jungen Köche der Küstenperle unterstützten tatkräftig Thomas Martin, der ihnen viele Tipps beim Anrichten gab. Ein Gedicht war der Hauptgang mit zweierlei vom zarten Reh mit Demi Glace und Wacholder, Dörraprikosen und einem fluffigen Sellerie-Püree. Die lang reduzierte Sauce war das I-Tüpfelchen und wurde mit dem 2022 Tenuta Perano Chianto classica von Frescobaldi aus dem italienischen Chianti perfekt ergänzt. Zum Finale gab es ein Mandelbiskuit-Törtchen mit weißer Schokoladenganache, Kokoseis und Maracujasauce als Frischekick.
Französische Handschrift
Seit einem Vierteljahrhundert setzt der gebürtige Mannheimer im Hamburger Hotel Louis C Jacob mit der Lindenterrasse, die durch Max Liebermann zu Weltruhm kam, kulinarische Maßstäbe. Stationen bei Eckart Witzigmann, Lothar Eiermann und Diether L. Kaufmann ebneten Thomas Martin den Weg in die Top-Gastronomie. Seine französische Handschrift ist unvergleichlich, seine Saucen eine Sinfonie der Sinne. Von 2012 bis 2020 führte er das Restaurant Jacobs mit Top-Auszeichnungen, wie zwei Michelin-Sterne und 18 Punkte im Gault Millau. Durch Neuausrichtung ohne Fokus auf Bewertungen präsentiert der einflussreiche Koch-Influencer seine Gerichte heute bewusst im entspannten Rahmen. Seine Hingabe zu handwerklicher Präzision, harmonischen Aromen und saisonalen Top-Produkten bleibt. Der 58-Jährige ist ein engagierter Ausbilder, der Generationen junger Köchinnen und Köche prägt. Als Juror in der ZDF-Sendung ‚Die Küchenschlacht‘ vermittelt er Können mit Humor und Empathie und inspiriert auf seinen Social-Media-Kanälen mit Einblicken in seine Welt zwischen Sterne-Handwerk und alltagstauglicher Genussfreude.
Mit seiner TV- und Social-Media-Präsenz passt das Multitalent perfekt zur Vision der Küstenperle – auch jüngere Gäste für Büsum begeistern. Direkt an der angelegten Perlebucht präsentiert sich das 4-Sterne-Hotel als Wohlfühloase mit moderner Leichtigkeit. Bei der maritimen Einrichtung der 93 Zimmer und Suiten sowie der sieben Ferienwohnungen haben die Inhaber darauf geachtet, dass es in jeder Kategorie auch Räume für Allergiker und Hundehalter gibt. Mit dem ganzheitlichen Konzept aus Kulinarik, Wellness und Tagungen trägt das 2017 eröffnete Küstenperle Strandhotel & Spa entscheidend dazu bei, einen jüngeren und ganzjährigen Tourismus in Büsum zu etablieren. Im Restaurant Deichperle setzt Küchenchef Gio Murgia mit frischen, regionalen Zutaten nordische, mediterrane und asiatische Akzente. Zum entspannten Tagesabschluss avanciert die Schneiders Bar mit einer großen Auswahl an klassischen Drinks. Mehr über das Küchenkonzept der Deichperle ist in der Episode #82 vom SHGF-Podcast zu hören.
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