Nordische Esskultur

Nostalgisches Weihnachtsgericht

Verstecktes Rinderfilet nach Waterloo-Art

So liberal, aufgeschlossen und modern sich viele Familien im Jahr geben, zu Weihnachten werden sie inklusive der Kinder gerne konservativ. Dazu passt ein Filet Wellington hervorragend. Mit Rezept.

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Kohl-Kunst zu Weihnachten

Wirsing-Torte mit Cranberrysauce

Er ist nicht nur lecker, sondern auch feierfreudig. Sterneköche, bei denen Wirsing inzwischen häufig in Topf und Pfanne landet, wissen um seine Qualitäten. Wie wäre es mit einer sternewürdigen Wirsing-Torte zu Weihnachten?

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Whiskykolumne – Bushmills 14yo

Heute begibt sich unser Kolumnist auf eine sensorische Reise nach Nordirland und testet einen 14-jährigen Single Malt von der Old Bushmills Distillery. Er findet ihn gelungen und gefährlich gut trinkbar.

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Vorspeisenideen für die Festtage

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage, was an den Feiertagen auf den Tisch kommt. Ob cremige Suppe, fruchtiger Salat oder vegetarisches Carpaccio – eine festliche Vorspeise regt den Appetit an und stimmt auf das weihnachtliche Menü ein. Ein paar Vorschläge

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Haselnuss-Kürbiskern-Engelsaugen

Lecker und gesund durch die Weihnachtszeit

Oh du schöne Weihnachtszeit! Besinnlich, aromatisch, duftend - aber auch gefährlich hoch in der Kalorienanzeige. Das macht bekanntlich die Weihnachtszeit aus. Doch eine Mischung mit gesunden Naschereien macht die schönste Zeit des Jahres nicht weniger genussvoll, dafür aber ein wenig gesünder. Mit Rezept für Haselnuss-Kürbiskern-Engelsaugen.

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Forschungsstation Neumayer III – Zu Weihnachten gibt es in der Antarktis Bratapfel-Tiramisu

Auch in der Antarktis wird es zu Weihnachten etwas Besonderes zu essen geben. Die Mannschaft der Forschungsstation Neumayer III kann sich auf Hochrippe vom Rind mit Sauce béarnaise, Marktgemüse und Herzoginkartoffeln freuen. Zum Dessert wird ein Bratapfel-Tiramisu serviert.

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Spargel des Winters

Schwarzwurzeln: süßsäuerliches Wurzelgemüse für Feinschmecker

Was früher so genanntes Arme-Leute-Essen war, entdecken mittlerweile auch Sterneköche neu. Zum Beispiel die Schwarzwurzel. Das typische Wintergemüse ist eine süß-säuerliche Delikatesse, die in geschälter Form dem weißen Spargel nicht unähnlich ist. Mit Rezept.

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Küchenwissen: Weihnachtsdesserts

Beim Weihnachtsmenü ist der süße Nachtisch der krönende Abschluss. Schichtdesserts, Parfait oder würziges Gebäck können gut vorbereitet werden. So kommt an den Festtagen kein Stress auf. Neue Folge Küchenwissen: Weihnachtsdesserts.

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Verlosung

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Bestes Fleisch aus nachhaltiger, bio-zertifizierter und wildtierfreundlicher Landwirtschaft von der Gourmet Manufaktur Klepelshagen zu gewinnen.

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Entspanntes Weihnachtsessen

Rezept für Boeuf Bourguignon

Deutschland im Dezember. Das ganze Land befindet sich im Weihnachtsstress? Soll man dann auch noch 3 Stunden für die Weihnachtsgans in der Küche stehen? Wir empfehlen ein unkompliziertes Schmorgericht, ein Boeuf Bourguignon. Gut für die Seele, gut gegen Stress.

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Von Glibberfisch, Weihnachtsbier und Wichtel

Weihnachten in Norwegen

Von Süden aus betrachtet wirkt Norwegen wie das absolute Weihnachtsland: ewiger Schnee, endlose Tannenwälder und unerschöpfliche Reserven an Rentieren, die dem Weihnachtsmann den Schlitten ziehen können. Gabriele Haefs über Weihnachten in Norwegen.

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„Schneeflöckchen, Weißröckchen“ – Warum die Chancen auf weiße Weihnachten immer geringer werden

Schneeflöckchen, Weißröckchen? Leider nein. Im Zuge der Klimakrise geht auch das Winterwetter immer mehr verloren. Es ist nur noch selten kalt genug, damit es schneit und der Schnee liegen bleibt. Wie hoch die Wahrscheinlichkeit noch ist, weiß der Deutsche Wetterdienst.

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Die erste Pauschalreise in die Alpen

Thomas Cook: wie alles anfing

1863 startete in Yorkshire eine ungewöhnliche Reisegruppe zu einer Tour durch die Schweizer Alpen. Es war eine der ersten von Thomas Cook organisierten Pauschalreisen. Auch wenn Gruppe in viktorianischen Gewändern unterwegs war, folgte die Reise bis heute gültigen Mustern: Für Sehenswürdigkeiten bleibt nie genug Zeit, wenn etwas nicht klappt, wird der Reisende schnell ungeduldig und die Einheimischen verlangen gerne „Wucherpreise“.

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Küchenwissen Gänsebraten

Von Füllung bis Gartest

Die einen steigen frisch ins Gänse-Projekt fürs Weihnachtsfestessen ein, andere brutzeln ihre Gans seit Jahren nach alten Familienrezepten. Und jeder schwört: Seines ist das beste. Doch von den Tricks und Kniffen der Profis kann jeder profitieren. Wie haben zwei befragt.

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Polarforscher bewahren 1,2 Millionen Jahre altes Eis in Bremerhaven auf

Im Eislabor des Alfred-Wegener-Instituts liegt das Klimaarchiv unserer Erde

Es hat auf der ganzen Welt nur zwei Gegenstücke: Das Eislabor des Alfred-Wegener-Instituts für Polar- und Meeresforschung. Ihr größter Schatz: das älteste jemals geborgene Eis der Welt, mehr als 1,2 Millionen Jahre alt. Der Eisbohrkern stammt aus der Antarktis und gibt wichtige Einblicke in die Entwicklung unseres Klimas.

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Genuss- und Stilvoll durch den Winter

Besondere und genussvolle Geschenkideen zur Weihnachtszeit

Ob am Meer oder im Binnenland: Wir feiern und genießen den norddeutschen und nordischen Winter und die Weihnachtszeit. Nordische Esskultur präsentiert besondere und genussvolle Geschenkideen aus dem Norden.

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Seemannsmission – „Da ist man einfach da“

Philipp Manthey hat ein offenes Ohr für die Sorgen an Bord

Seefahrt steht für Fernweh, Romantik und fremde Länder. Seeleute haben aber häufig andere Begleiter: Heimweh, Einsamkeit, kaum Kontakt zur Familie, die sie mit ihrer Heuer finanziell tragen. Philipp Manthey bietet als Leiter der Bordbetreuung der Deutschen Seemannsmission Seeleuten Unterstützung und ein offenes Ohr an.

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Feiertagsessen Karpfen

Wohl, Weh & Möglichkeiten

Karpfen zu Weihnachten und Silvester hat eine lange Tradition, bleibt aber Geschmackssache. Die meisten kennen ihn nur „blau“, dabei hat der nachhaltige Teichfisch durchaus Potential für gehobene Kulinarik.

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Küchenwissen Rotkohl

Den heimischen Klassiker neu entdecken

Rotkohl oder Rotkraut, Blaukohl oder Blaukraut – auch wenn das Kohlgemüse je nach Region etwas anders heißt – in seinem Namen steckt der deutliche Hinweis auf die typische Farbe. Sie reicht je nach Bodenbeschaffenheit und Zubereitung von Rot- bis Bläulich-Violett. Lust, den heimischen Klassiker neu zu entdecken? Eine Folge Küchenwissen.

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Glühwein-Geschichte(n)

Fusel muss nicht sein

Klirrende Kälte, dampfende Glühwein-Becher: Wenn die Weihnachtsmärkte ihre Stände öffnen, freuen wir uns auf das wärmende Getränk auf Weinbasis. Unsere Freude wäre allerdings noch größer, wenn die Qualität des ausgeschenkten Glühweins stimmen würde. Notfalls selber machen. Mit Glühwein-Rezept

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