Kraut & Rüben Archive - Seite 8 von 12

Kohl und Gemüse vom Feinsten

Nordbauer: Gemüsehof Peters

Der Gemüsehof Peters in Neufeld an der Elbe baut Kohl, Gemüse und Kartoffeln an. Die ganze Familie packt mit an, ein typischer Nordbauernbetrieb mit Hofladen.

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Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

So köstlich kann eine Vitaminbombe sein. In dieser vegetarischen Carpaccio-Version treffen der erdig-süße Geschmack von Roter Bete und auf knackigen Apfel und aromatischen Walnuss-Crunch.

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Pilze haben die Weltgeschichte geprägt

Pilzpolizei in norwegischen Wäldern

Norwegen ist ein El Dorado für Pilzfans, im Herbst wimmeln Feld, Wald und Wiese nur so davon, und so lange man kein Privatgrundstück betritt, kann man hemmungslos sammeln und sich dann ein feines Abendmahl zubereiten.

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Galettes mit Steinobst

Norddeutschland hat zur Zeit Hochsaison für köstliches Steinobst. Hier werden sie zum Star des Gerichts. Denn Backen mit Steinobst und Kindern ist mit unkomplizierten Rezepten das reinste und fruchtigste Vergnügen!

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Essbare Blumen in der Küche – Genuss für Auge und Gaumen

Von Rosen bis Lavendel: Essbare Blumen bringen Farbe, Aroma und Raffinesse in Desserts, Gebäck und Getränke. Entdecken Sie kreative Rezepte und Tipps für kulinarische Blütenkunst – ein Fest für die Sinne.

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Rezept: Strammer Pilz-Max mit Wilder Bernd

Stramme Max ist ein Klassiker der deutschen Küche – herzhaft, einfach und sättigend. Die moderne Variante Strammer Pilz-Max kommt vegetarisch daher: der cremige Frischkäse, die gebratenen Champignons und der würzige Söbbeke Bio-Schnittkäse Wilder Bernd verleihen dem Gericht eine besondere Note.

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Kein Tag ohne Kartoffelsalat

Rezept: Blauer Kartoffelsalat mit Nordseekrabben

Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist ein verlorener Tag behaupten die TV-Köche Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer und schrieben ein Kartoffelsalatbuch mit 100 Varianten. Mit einem Rezept für blaue Kartoffeln mit Krabben.

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Sommergemüse-Quiche mit Wildkräutersalat und Himbeerdressing

Bis heute streiten Elsaß und Lothringen darum, wer die original tarte à la crème erfunden hat. Uns egal Mit Gemüse und Wildkräutersalat schmeckt die Quiche von Sternekoch Volker M. Fuhrwerk wie der nordische Sommer: leicht & würzig.

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Rezept: Blaubeer-Zitronen-Eis mit Blaubeer Joghurt

Mit wärmeren Temperaturen steigt der Appetit auf etwas Frisches und Fruchtiges. Im Sommer darf ein hausgemachtes Eis auf der Liste sommerlicher Genussmomente nicht fehlen. Das Blaubeer-Zitronen-Eis verbindet die süße Fülle reifer Blaubeeren mit der spritzigen Frische sonnengereifter Zitronen – cremig, aromatisch und herrlich erfrischend.

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Rot, rund, regional – Heimische Tomaten genießen

Sie ist ein echtes Sonnenkind, obwohl sie botanisch betrachtet zu den sogenannten Nachtschattengewächsen zählt: die Tomate. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika. Die Tomate ist mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 27,4 Kilogramm pro Jahr das mit Abstand beliebteste Gemüse der Deutschen und macht mehr als ein Viertel des gesamten Gemüseverbrauchs aus.

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Viehfutter für Feinschmecker – Dicke Bohnen

Viehfutter für Feinschmecker

Die Dicke Bohne oder Saubohne ist im Gegensatz zur grünen Bohne eine uralte Kulturpflanze. Sie geriet in Vergessenheit, fand ihre Nische als Viehfutter. Dabei ist sie kulinarisch von hohem Wert. Als Ragout mit Krebsen wird aus dem Viehfutter gar ein Gourmetessen. Mit Rezept.

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Warum Erdbeeren so viel kosten

Erdbeeren aus Deutschland kosten rund 70 Prozent mehr als vor zehn Jahren

Der Gang zum Erdbeerstand ist für Kundinnen und Kunden deutlich teurer geworden. Erdbeeren aus Deutschland kosten rund 70 Prozent mehr als vor zehn Jahren. Woran liegt das?

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Bremer Marktgeschehen – Tomaten, so schmeckt der Sommer

Landwirtin Julia Albrecht über Tomatenglück, Sortenwahl und „Bramstedter Terroir"

„Haltbarkeit und Geschmack schließen einander aus bei Tomaten.“ Damit bringt Julia Albrecht auf den Punkt, was die meisten über die Sommerfrucht schon immer gewusst, aber erfolgreich verdrängt haben. Die studierte Landwirtin hat ihre Abschlussarbeit den Tomaten gewidmet. Auf einem Biohof baut sie welche an und verkauft sie auf Bremer Wochenmärkten.

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Malte Frische Kräuter – für den letzten Pfiff

Im früheren Leben stand der ausgebildete Tierpfleger Malte Jahn als Dompteur in der Manege von Hagenbecks Tierpark. Heute dirigiert er seine „Kräuterburschen“ auf den Hamburger Wochenmärkten und verkauft frische Küchenkräuter.

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Küchenwissen Schafgarbe

Pfeffrige Würze für Suppe, Salat und Kräuterquark

Wer durch die Natur spaziert, kann die Schafgarbe häufig am Wegesrand und auf Wiesen entdecken. Das Wildkraut hat ein leicht bitteres bis pfeffriges Aroma und bietet allerlei Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Rosen mit Genuss – Rosenfeines

Rosige Zeiten auf Nordstrand

Sven Jacobsen züchtet in seinem Garten hinterm Deich auf Nordstrand 11 Duftrosensorten an rund 850 Rosenstöcken. Zusätzlich sammelt er noch Blüten von wildwachsenden Rosenbüschen auf Sylt (Sylter Rose). Diese sind die duftende Hauptzutat für seine Rosenblütenaufstriche.

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Linde ist Heilpflanze des Jahres – Auch in der Küche ein Genuss

Die Linde ist Heilpflanze des Jahres 2025. „Dieser mächtige Baum verbindet Tradition und Moderne und tut das Seine zur Beruhigung der teilweise hyperbeschleunigten Gesellschaft“, begründet die Jury die Wahl. Meist werden die Blüten in der Naturheilkunde eingesetzt aber auch in der Küche können Blätter, Blüten und Knospen feine Akzente setzen.

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Vom Spargelfeld bis ins in die Sterneküche

Foodtalker Boris Rogosch auf dem Spargel-Tripp

Boris Rogosch unternimmt einen Spargel-Tripp nach Niedersachsen und Hamburg. Der Foodtalker spricht mit Spargelbauer Hinrich Niemann, Sternekoch Stefan Fäth und Sommelier Patrick Ufer. Ein Podcast in Sachen Kultgemüse.

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Wildkräuter – Gut für unsere Küche und Insekten

Unkraut für Gärtner, Wildkraut für Naturfreundinnen aber auch Gourmets. Der NABU Bremen rät deshalb beim vermeintlichen „Unkraut“ zum genauen Hinschauen.

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Stielmus entdecken – Ein feines Frühlingsgemüse

Schon einmal Stielmus gegessen? Es wird auch Rübstiel genannt und ist hierzulande vielen nicht bekannt. Es schmeckt fein-säuerlich bis mild-würzig und hat vor allem im Rheinland und in Westfalen eine lange Tradition. Mittlerweile ist Stielmus aber auch im Norden heimisch geworden.

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