Essen Archive - Seite 3 von 22 - Nordische Esskultur

Pasta mit Grünkohl-Pesto

Grünkohl mit Kochwurst oder Pinkel ist lecker aber nicht jedermanns Sache. Daher gibt es den Grünkohl diesmal zur Pasta - und ganz ohne Wurst!

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Von Berlinern, Krapfen und Co.

Im Februar zur Karneval- und Faschingszeit stellt sich folgende Frage: Wie heißt ein «in schwimmendem Fett gebackenes, meist mit Marmelade gefülltes, kugelförmiges Gebäckstück aus Hefeteig»? Ein Spracherkundungstour in Sachen Berliner.

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Bremer Scheerkohl – Ein fast vergessenes Kohlgemüse mit nussiger Note

Bremer Scheerkohl ist eines der ersten regionalen Gemüse im Frühjahr. Sein mild-süßliches bis nussiges Aroma erinnert an eine Mischung aus Rucola und Grünkohl. Bis in die 1950er Jahre war er fester Bestandteil der Küche im Bremer Raum und in Ostfriesland.

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Wildbestand außer Kontrolle

Rehe und Hirsche fressen in den schottischen Highlands die Hänge kahl, Autofahrer und Landwirte klagen über Wildschäden. Großbritannien hadert mit Reh und Hirsch. Lässt sich das Wildproblem kulinarisch lösen?

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Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

So köstlich kann eine Vitaminbombe sein. In dieser vegetarischen Carpaccio-Version treffen der erdig-süße Geschmack von Roter Bete und auf knackigen Apfel und aromatischen Walnuss-Crunch.

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Regionale Spezialitäten von der Mecklenburgischen Ostseeküste

Diese Mitbringsel verlängern das Urlaubsgefühl: Von Maulbeereis bis Mollikugeln - regionale Spezialitäten von der Mecklenburgischen Ostseeküste.

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Lauch-Pastinaken-Rosenkohl-Gratin mit Bergkäse

Würziges Gratin mit knackigen Nüssen

An kalten Wintertagen kommt Soulfood genau richtig. Wie schön, wenn herzhaft-cremig auf Regionalität trifft. Wir bereiten ein Gratin mit knackigen Haselnüssen und vitaminreichem Rosenkohl.

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Haferwurzel

Wintergemüse mit Austern-Geschmack

Im Winter befindet sich das Beste unter der Erde. Auch die süßlich schmeckende, milchhaltige Haferwurzel, die schon in der Antike als Gemüse bekannt war. Das mittlerweile in Vergessenheit geratene Wintergemüse schmeckt wie der Norden: nach Austern. Mit Rezept.

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Leon Joskowitz über den Anfang der Menschheit: Das Kochen

Ein Gespräch über die Grundlagen der menschlichen Kultur

Boris Rogosch spricht mit dem Philosophen Leon Joskowitz über die Grundlagen der menschlichen Kultur. Seine These: Erst das Kochen hat uns zu dem gemacht, was wir heute sind und was uns vom Tier unterscheidet.

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Küchenwissen Chicorée

Ob als Salat, im Auflauf oder als Pfannengemüse, frischer Chicorée sorgt im Winter für Abwechslung auf dem Teller. Wer nicht so richtig weiß, wie man sie vorbereiten und lecker zubereiten kann: hier unsere Tipps.

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Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren

Norbert Bosse: Im Auftrag der Mecklenburgischen Kulinarik

Norbert Bosse ist Fleischer, Journalist und Moderator aus Mecklenburg-Vorpommern und in Sachen „So isst MV“ engagiert. Er liebt Grünkohl und serviert uns Pasta mit Grünkohl, rotem Mangold und Möhren.

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Karamellisierte Äpfel mit Haselnuss-Krokant

Rezept für die Paradiesfrucht

Auf die Äpfel, fertig los: Kein Blitzrezept, aber dafür eines der Spitzenklasse: Süß-säuerliche Äpfel treffen auf knackiges Karamell und sahnigem Ricotta.

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Wie steht es um die Landwirte?

Sind die Klagen der Landwirte in Deutschland berechtigt? Wirtschaftlich stand die Branche zuletzt gar nicht so schlecht da. Doch die Rahmenbedingungen für die Betriebe bleiben herausfordernd. Hintergründe zu den Bauernprotesten.

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Winter-Bowl mit Knusper-Grünkohl

Grünkohl gehört im Norden zur kalten Jahreszeit wie dicke Jacken und Frost. Als Knusper-Grünkohl in einer Power-Bowl können sich sogar Hipster an ihm erwärmen.

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Mecklenburger Grünkohl mit Lungenwurst

Nach dem Grünkohlrezept der Großmutter

Wenn Bernd Scholz an Grünkohl denkt, denkt er an seine Großmutter. Der Küchenchef von Scholzens Lindenkrug in Mecklenburg über Grünkohl, seine Großmutter und ein traditionelles Rezept aus Mecklenburg.

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Über den Tellerrand geschaut – Wie traditionell ist die italienische Küche wirklich?

Auf kaum etwas sind Italiener so stolz wie auf ihre kulinarische Tradition. Die italienische Küche gilt als Inbegriff von Tradition und Genuss - und ist weltweit ein Verkaufsschlager. Ein Historiker hält dagegen: «Man kann sagen, dass fast alles, was über die italienische Küche gesagt wird, falsch ist», sagt Alberto Grandi.

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Sophie Lehmann und Thomas Imbusch vom Gourmetrestaurant 100/200 Kitchen –

Hamburgs kulinarischer Leuchtturm

Boris Rogosch besuchte Sophie Lehmann und Thomas Imbusch vom Gourmetrestaurant 100/200 Kitchen in Hamburg. Aktuell feiern sie mit dem 100/200 fünfjähriges Jubiläum.

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Winterliche Gaumenfreuden im Rosenkohl-Rausch

Rosenkohl im Rampenlicht: Das heimische Wintergemüse ist en vogue wie nie und beschert uns Geschmackserlebnisse der kulinarischen Extraklasse. Mit Rezept für Spicy geröstetem Rosenkohl.

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