Zutaten
4 Stück kleine, frische Gartenkohlrabi mit Blattwerk (ca. 7cm Durchmesser)
1 EL gebräunte Nussbutter
2 EL Butter
1 TL geröstete Anis Saat und Fenchelsaat
2000ml Geflügelfond, auf 500 ml eingekocht
Meersalz, Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die kleinen Kohlrabis säubern, schälen und die zarten Blätter nicht abschneiden.
Nun die Kohlrabis in Butter und Nussbutter anschwitzen.
Dann die Fenchel- und Anis Saat mit dem Meersalz hinzufügen,
den Geflügelfond zum Ablöschen benutzen.
Achten Sie darauf, dass der Topf nur so groß gewählt ist,
dass die Kohlrabis knapp bemessen hineinpassen, da wir sonst zu viel Fond bräuchten.
Also nur so viel Fond angießen, dass die Kohlrabis knapp bedeckt sind.
Nun auf kleiner Flamme ca. 60 Minuten zart garen und dabei den Fond komplett reduzieren.
Wenn der Kohlrabi gar ist, halbieren & mit dem entstandenen Lack einstreichen.
Zum Servieren auf einem Holzkohle Grill leicht Farbe nehmen lassen.
Melonen- Ziegen- Fetakäse- Salat
Zutaten
2 Scheiben Wassermelone ca. 2,5cm dick
2 Stück reife Strauchtomaten
2 El geröstete Pinienkerne
1 El Honig
1 El Haselnussöl
2 El Olivenöl
1 Msp. geröstete Koriandersaat
1 Msp. gerösteter Kumin
300 g Ziegen- Fetakäse
1/3tel Bund Basilikum
100 g Rucola
½ Stück nicht scharfe Chilischote
Meersalz
Zubereitung
Die Wassermelone dünn mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten angrillen, bis ausreichend Röststoffe entstanden sind, dann in Würfel schneiden. Die Tomate in gleicher Größe würfeln, Pinienkerne dazu und mit Honig, Haselnussöl, Koriander und Kumin abschmecken. Zum Schluss Basilikum und Rucola dazu.
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