Zur nordischen Esskultur gehört der Blick auf unsere Felder, Weiden, Wiesen und Ackerflächen. Hier werden die regionalen Lebensmittel erzeugt, viele davon in Bio-Qualität. Doch was genau unterscheidet eigentlich Bio-Gemüse, Bio-Obst, Bio-Getreide und Bio-Fleisch von Lebensmitteln aus konventioneller Landwirtschaft? Ein Ausflug aufs Land gibt Antworten und ermöglicht Einblicke in die nachhaltige Landwirtschaft. Denn im Norden Deutschlands gibt es eine ganze Reihe von Öko-Betrieben. Einige von ihnen – wie der Hof Backensholz in Schleswig-Holstein – gehören zum bundesweiten Netzwerk der Demonstrationsbetriebe ökologischer Landbau.
Diese Höfe öffnen ihre Tore und laden dazu ein, bei Führrungen, Hoffesten oder Aktionstagen zu erleben, was ökologischen Landbau ausmacht.
Hof Backensholz erfüllt die hohen Ansprüche an eine moderne Landwirtschaft. Der Betrieb setzt in allen Bereichen auf Nachhaltigkeit, verarbeitet die Milch in der hofeigenen Rohmilchkäserei und vermarktet seine Produkte direkt über den Hofladen und das Bistro.
Der Name „Backensholz“ stammt aus dem Dänischen und bedeutet „hinterm Wald“ – eine treffende Beschreibung für die Lage des Hofes. Mit den Brüdern Thilo und Jasper Metzger-Petersen bewirtschaftet bereits die vierte Generation den Betrieb, der seit über 30 Jahren den Bioland-Richtlinien folgt.
Von der Kuhherde zur Käsetheke
„Kreisläufe bestimmen unser Denken, denn ein lineares Produktionssystem kommt irgendwann an sein Ende“, sagt Betriebsleiter Thilo Metzger-Petersen. „Daher stehen wir für eine vielfältige abwechslungsreiche und lebendige Landwirtschaft ein.“ Im Mittelpunkt des Betriebkreislaufs steht die Kuhherde. Die Tiere liefern die notwendige Vorzugsmilch für den Backensholzer Rohmilchkäse, der in der eigenen Rohmilchkäserei hergestellt wird.
Außerdem wandeln die Tiere die Pflanzen aus dem Futterbau in Gülle um, die in der hofeigenen Biogasanlage zu Strom und Pflanzendünger weiterveredelt wird. Auch andere Haushalte beziehen mittlerweile ihren Strom von Hof Backensholz. Das Grundfutter für die Tiere erzeugt der Hof zu 100 Prozent, das Kraftfutter je nach Ernte zu großen Teilen selbst.
Von Käserei bis Kindergarten
Alle Rohmilchkäse aus der eigenen Vorzugsmilch sind das Ergebnis eines traditionellen Handwerks, das besonders viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert. Die Käse haben eine naturbelassene Rinde, die zum Verzehr geeignet ist. Die Käserei verwendet keinerlei Zusätze wie Salpeter, Kalziumchlorid, Konservierungsstoffe und Reifestopper. Die Käsespezialitäten – einige davon preisgekrönt – gibt es direkt im Hofladen. Sie sind aber auch im Naturkostfachhandel und gut sortierten Supermärkten der Region zu finden. Zum Hofbetrieb gehört außerdem die Hofküche mit Bistro, die 2019 eröffnet wurde.
Hof Backensholz möchte Ökolandbau erlebbar machen und spricht bereits die Jüngsten an. Seit vielen Jahren gibt es auf dem Gelände einen Hofkindergarten. Hier schaffen sich die Kinder ihren eigenen Spielplatz und verwenden dabei das, was sie im Wald vorfinden. Auch Aktivitäten wie Tiere füttern stehen auf dem Programm. Direkt hinter dem Hofladen bietet außerdem seit Neuestem ein großer, kostenlosen Abenteuerspielplatz mit Hüpfkissen und Seilbahnen, allen Kindern die Möglichkeit, sich nach Herzenslust auszutoben. Alle sind willkommen, Hof Backensholz zu besuchen. Gruppen werden gebeten, sich vorher anzumelden.
Hof Backensholz
Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG
Familie Metzger-Petersen
Schwabstedeter Damm 8
25885 Oster-Ohrstedt
Telefon: 04626-18 58 0
servicebackensholzde
www.backensholz.de
Öffnungszeiten Hofladen und Bistro
Montag bis Freitag: 10 bis 18 Uhr
Samstag: 10 bis 17 Uhr
Onlineshop: https://backensholz.de/
Kurz & knapp
- Betriebsart: Milchvieh, Acker-/Futterbau, Regenerative Energie, Direktvermarktung
- Betriebsfläche: 750 Hektar landwirtschaftlich genutzte Fläche, davon 570 Hektar Ackerland und 180 Hektar Grünland
- Fruchtfolge: 3 Jahre Kleegras, Silomais, Hafer, Grassamenvermehrung, Sommerweizen/Erbsen, Bohnengemenge
- Tierhaltung: 450 Milchkühe
- Erneuerbare Energie: Photovoltaikanlage zur Versorgung des Betriebs, Solaranlage für Warmwasser
- Anbauverband: Bioland
- ÖKO-Kontrollstelle: DE-ÖKO 006
