Nordische Esskultur

Bundesregierung ignoriert wachsende Ernährungsarmut

Trotz Bürgergeld sind Millionen Haushalte weiter von Mangelernährung betroffen

Die Verbraucherschutzorganisation foodwatch hat der Bundesregierung vorgeworfen, die Augen vor der wachsenden Ernährungsarmut zu verschließen. Obwohl das eigene wissenschaftliche Beratergremium in einem Gutachten festgestellt hat, dass eine gesunde Ernährung mit dem Hartz-IV-Regelsatz nicht finanzierbar ist.

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Gut abgehangen – Sternekoch Marco Müller experimentiert mit Dry Aged Karpfen

Nach Meinung des Berliner 3-Sternekochs Marco Müller werden regionale Fischarten wie der Karpfen in der deutschen Gastroszene oft noch unterschätzt. Beim Karpfen experimentiert er mit verschiedenen Ansätzen. Er serviert ihn ähnlich wie Thunfisch oder backt die Schuppen knusprig aus.

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Traditionelle bäuerliche Landwirtschaft

Nordbauer: Hofschlachterei Untiedt

Der Nordbauernbetrieb „Hofschlachterei Untiedt“, inmitten der schönen Probstei in Barsbek gelegen, vermarktet bestes Fleisch von ihren Limousin-Rindern. Hier wird noch traditionelle bäuerliche Landwirtschaft betrieben.

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Küchenwissen Zuckerhut – Salat ohne Zucker

Zuckerhut – so heißt ein fast vergessener Wintersalat. Er ähnelt äußerlich dem Chinakohl, ist aber eng mit Chicorée und Radicchio verwandt. Eine neue Folge Küchenwissen.

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Schnitzel & Co gefährden globale Lebensmittelversorgung

Schon der Ukrainekrieg hat gereicht, um weltweit einen dramatischen Anstieg der Nahrungsmittelpreise auszulösen. Die globale Lebensmittelversorgung ist durch die aktuelle Art der Nahrungsmittelproduktion gefährdet – insbesondere durch den hohen Fleischkonsum. Zu diesem Schluss kommt eine neue Studie.

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Herbstmarkt im Freilichtmuseum Molfsee

Kunst & Kulinarik & frische Luft

Liebevoll hergerichtete Häuser in einer historisch geprägten Herbstlandschaft. Es herrscht reges Treiben. Der Duft von Apfelkuchen, Kaffee und Wildbratwurst und vielen anderen, regional gefertigten Köstlichkeiten liegt in der Luft. Im Freilichtmuseum Molfsee bei Kiel findet wieder der beliebte Herbstmarkt statt.

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Bio-Pioniere aus der Lüneburger Heide: Hof Koch

Das Gute liegt so nah

Sie gehören zu den Bio-Pionieren im Norden. Auf dem Hof der Familie Koch in der Lüneburger Heide wird Bio-Gemüse angebaut, eine Herde Mutterkühe weidet ganzjährig die Grünflächen ab und Eier produzieren die fleißigen Legehennen, die in Mobilställen leben und viel Auslauf haben. Auch Brot wird hier selbst gebacken.

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Drei Michelin-Sterne für veganes Restaurant

Eleven Madison Park und Daniel Humm ausgezeichnet

In New York ist der Guide Michelin für 2022 vergeben worden. Nachdem der Schweizer Daniel Humm, nach der Umstellung auf rein vegane Gerichte, medial kritisiert wurde, setzt der Michelin ein Zeichen. Humms Eleven Madison Park behält seine drei Sterne und ist damit das einzige vegane Restaurant auf der Welt mit dieser Auszeichnung.

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Luftikus

Verbraucherinnen und Verbraucher zahlen für viel abgepackte Luft

Die Verbraucherzentrale Hamburg ließ Verpackungen im Röntgengerät durchleuchten. Das Ergebnis: meist mehr Luft als Inhalt.

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Grünzeug für Feinschmecker:innen: Zuckerhutsalat

Kräftig und leicht bitter

„Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer“, so der Schriftsteller François Coppée. Was auch wichtig ist, ist die passende Grundlage: Jetzt im Herbst sollte man den Zuckerhutsalat wählen.

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Berlin Food Week vom 10. bis 16. Oktober

Bunte und nachhaltige Nahrung

Vom 10. bis 16. Oktober findet die diesjährige Berlin Food Week statt. Neben Berlin sind auch Hamburg, Düsseldorf, Frankfurt, München und Stuttgart Schauplätze des umfangreichen & dezentralen Programms. Das Festival will zu einer genussvollen und zugleich ressourcenschonenden Ernährung anregen.

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Hyggelige Winterauszeit mit Sauna Koje

Design-Hotel mit Gemütlichkeitsfaktor: Hotel Hafen Flensburg

Was es für eine perfekte Auszeit im Winter braucht? Eine Extraportion Gemütlichkeit! Und genau die gibt es im Hotel Hafen Flensburg. Für die dunkle Jahreszeit hat die Crew des Hotels etwas ganz Besonderes neu geschaffen - die Sauna Koje auf der privaten Dachterrasse eines der schönsten Zimmer.

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Verbundausbildung in Hotels

Drei Bremerhavener Hoteliers lassen ihre Nachwuchskräfte buchstäblich über den Tellerrand schauen

Drei Bremerhavener Hoteliers lassen ihre Nachwuchskräfte buchstäblich über den Tellerrand schauen. Denn die drei Häuser öffnen ihre Türen für die Azubis der „Konkurrenz“. „So können wir ihnen eine Ausbildung in einer Breite bieten, die es sonst kaum gibt“, begründen die Initiatoren ihre bundesweit einzigartige Aktion „

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So schmeckt der Limfjord

Von Muscheln, Austern und Natur

Wie schmeckt eigentlich der Limfjord, fragte sich unser Autor Boris Rogosch und besuchte die Region im Norden Jütlands. Er traf auf herzliche Menschen, schöne Landschaften und wunderbares Essen.

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Whisky des Monats Oktober – Jura Winter Edition

Unser Monatswhisky im Oktober ist die Jura Winter Edition. Er ist vollmundig, begleitet von leichtem Torf, feiner Würze, angenehmer Süße und Toffee. Im Nachklang hat er durch die rauchige Note eine gute Länge, die den maritimen Herkunftsort widerspiegelt.

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#100 Best of Homecooking

Kochrezepte und kulinarische Tipps von Spitzenköchen und Food-Profis

Boris Rogosch, einer der erfolgreichsten kulinarischen Podcaster des Landes, hat für seine 100. Folge ein Best of Homecooking zusammengeschnitten. Unbedingt hörenswert.

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Vom Euter in die Flasche

Nordbauer Hofmeierei Geestfrisch

Schon Heidis Großvater, der Alm-Öhi wusste, dass Milch nicht gleich Milch ist, weshalb er dafür Sorge trug, dass seine Geißen nur das frischeste Gras und die aromatischsten Kräuter zu futtern bekamen. Bei den Kühen der Meierei Geestfrisch ist es genauso.

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VERLOSUNG

Feine Senfe aus Hamburg

Wir verlosen 3 edle Geschenkkisten von Einfach Senf aus Hamburg im Wert von je 41 Euro.

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Pastinakensuppe mit Feldsalat-Pesto

Feines Rezept für kalte Tage

Der feine, süßlich-aromatische Geschmack der unscheinbaren Wurzel und ihre vielen Variationsmöglichkeiten, machen die Pastinake zu einem echten Feinschmecker-Gemüse. Das gewisse Extra in der samtigen, leicht süßlichen Suppe ist das aromatische und vitaminreiche Feldsalat-Pesto mit Kürbiskernen und Zitrusnote.

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Seit wann gibt es Restaurants?

Foodtalker Boris Rogosch im Gespräch mit Jens Mecklenburg über die Geschichte der Gastronomie

Boris Rogosch unterhält sich mit dem Journalisten und Buchautor Jens Mecklenburg über die die Geschichte der Restaurants. Seit wann gibt es eigentlich Restaurants? Ein spannender Podcast in Sachen kulinarischer Kulturgeschichte.

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