Nordische Esskultur

Steckrüben-Kürbis-Puffer

Was früher sogenanntes Arme-Leute-Essen war und in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und geschätzt. Vollkommen zu Recht, wie unser Rezept für Steckrüben-Kürbis-Puffer beweist.

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Nathalie Leblond – Spitzenköchin ohne Klischees, dafür mit Klartext und Leidenschaft

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts trifft Boris Rogosch die Spitzenköchin Nathalie Leblond, Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Er trifft sie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wurde. Ein besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und Genuss.

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Sympathie-Ranking – Der Norden besonders beliebt

Welches Bundesland ist in Deutschland besonders beliebt? Forscher der Freien Universität Berlin haben ein Sympathie-Ranking erstellt. Ergebnis: Der Norden ist besonders beliebt, die Hauptstadt besonders unbeliebt.

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Kaffee als Lebenseinstellung – Finnland ist die Nation mit dem höchsten Kaffeekonsum

Schöne Cafés in Finnland

Finnland ist eine Nation von Kaffeeliebhaber. Die Finnen trinken mehr Kaffee pro Kopf als alle anderen. In Finnland ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Lebenseinstellung, die Wärme, Verbundenheit und Trost spendet, wenn die Tage kälter werden. Mit ein paar Tipps für schöne Cafés.

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Droht der Tofu-Wurst das Aus?

Verbraucherschützer sind gegen Soja-Schnitzel-Verbot

Das Europaparlament entscheidet am Mittwoch, ob Begriffe wie „Schnitzel“ oder „Wurst“ auch für vegetarische Produkte genutzt werden dürfen oder nicht. Verbraucherschützer wittern einen Angriff der Fleischindustrie. Mit einem Kommentar.

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Algenladen – Gemüse aus dem Meer

Während Algen in anderen Ländern wie selbstverständlich auf dem Teller landen, kennen wir sie in Deutschland meistens nur im Sushi. Langsam ändert sich das aber, steckt doch in dem marinen Powerfood allerlei wertvolle Nährstoffe und bereichert unsere Küche durch zahlreiche Geschmacksvarianten.
Algen gehört die Zukunft, wie der Algenladen beweist.

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Nördlichste Lebkuchen Manufaktur Deutschlands

Bremer Weihnachtsbäckerei

Lebkuchen-Spezialitäten verbindet man nicht unbedingt mit Norddeutschland. Und doch hat sich die Bremer Lebkuchen Manufaktur genau hier niedergelassen. Mit Erfolg: Ihre handgefertigten Elisen sind in der Advents- und Weihnachtszeit längst bundesweit gefragt.

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Bremer Marktgeschehen – Maronen

Marktpatin Sabrina Tatgenhorst auf den Spuren des „Maroni-Manns“

Sie duften nach Herbst, nach Wärme und nach Kindheitserinnerungen: Maronen. Viele ältere Wochenmarktbesucherinnen und -besucher aus Bremen und der Region denken dabei sofort an den „Maroni-Mann“ vom Freimarkt. Doch längst entdecken auch jüngere Menschen die Esskastanie neu. „Seit ein paar Jahren kommen deutlich mehr junge Leute zu uns und fragen nach Maronen“, erzählt Marktpatin Sabrina Tatgenhorst. Eine neue Folge Bremer Marktgeschehen.

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Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und Gästen

Wind und Wellen auf dem Harbour Front Festival

Das Harbour Front Literaturfestival widmet Wind, Wetter, Wellen, Wasser am 11. Oktober einen Tag an Bord. Der Ozean verbindet 8 Milliarden Menschen, kurz: uns alle. Er schluckt nicht nur überschüssige Klimawärme, CO2 und Menschheitsmüll, er hat aus den vergangenen Jahrtausenden unfassbar viele Geschichten zu erzählen. Auf Meeresexpedition mit Antje Boetius, Boris Herrmann und weiteren Gästen.

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Zucker als Brotbelag – das Natürlichste von allem

Zu Tisch mit Elling

Elling, der liebevolle Kautz des norwegischen Bestellerautors Ingvar Ambjørnsen, sitzt mal wieder bei Tisch und schwelgt in Erinnerung an Zucker als Brotbelag. Herrlich ungesund.

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Union Brauerei – Tradition trifft Moderne

Lebendige Bremer Biertradition

„Freie Brau Union Bremen 1907. Re-est. 2015“. So steht es im Logo, das ist die Geschichte der Union Brauerei in wenigen Worten. Im historischen Gebäudeensemble in Bremen-Walle wird seit 2015 die alte Brautradition der Hansestadt mit neuem Leben erfüllten.

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Seefahrerfeeling – Stader Shantychor-Festival

Am 12. Oktober ist in Stade wieder Zeit zum Schunkeln: Seit über 30 Jahren kommen Shantychöre aus weiten Teilen Deutschlands und den nächsten Nachbarstaaten zum Shantychor-Festival zusammen, um maritim-musikalischen Wind in die Hansestadt zu wehen.

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Crowdfunding-Kampagne für eine einzigartige Destillationsanlage

Bester Rum von MÆNNERHOBBY Brennerei & Brauerei

In der MÆNNERHOBBY Brennerei & Brauerei in Mönchhagen bei Rostock herrscht Hochbetrieb. Mit der Unterstützung von Rum-Liebhabern aus Deutschland (und der ganzen Welt) soll hier in den nächsten Monaten eine hochmoderne Destillerie nach karibischem Vorbild installiert werden. Die Crowdfunding-Kampagne mit einem Finanzierungs-Ziel von 250.000 Euro ist gestartet.

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Burger aus dem Labor

Kann Laborfleisch für fleischliebende Vegetarier eine Alternative sein?

Vegetarier essen kein Fleisch von getöteten Tieren. Nur die Produkte von Tieren wie Milch, Eier und Honig dürfen bei ihnen auf den Teller kommen.
Viele Menschen werden nicht zu Vegetariern, weil ihnen Fleisch nicht mehr schmeckt, sondern aus Mitgefühl mit den Tieren. Für diejenigen, die weiter Lust auf Steak oder Bacon haben, könnte Laborfleisch eine Alternative sein.

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KRANICHWELTEN – Neues NABU-Erlebniszentrum eröffnet

Einblicke in das Leben der „Vögel des Glücks"

Anfang September wurde in Günz in Mecklenburg-Vorpommern das neue Internationale NABU-Erlebniszentrum KRANICHWELTEN eröffnet. Eine echte Erlebniswelt, in der Besucher:innen die Welt des Kranichs nahe gebracht wird.

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Bye-bye Beilage – Wie sich in Restaurants die Esskultur verändert

Ich bin, was ich esse

Es war einmal: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. Oder: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Unter einer ordentlichen Mahlzeit wurde meist ein Drei-Komponenten-Gericht verstanden. Sprich: Fleisch/Fisch, Gemüsebeilage und kohlenhydratreiche Sättigungsbeilage. Stirbt zumindest die letztere jetzt aus? Wie sich die Esskultur verändert.

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Skudden – Charmante, robuste, alte Schafrasse

Charmante und robuste Schafrasse

Heike Völtz und ihr Mann Norbert Westphal züchten in ihrer Freizeit Skudden – eine kleine, robuste und alte Schafrasse, die aus dem Baltikum und Ostpreußen stammt. Ihr Resthof liegt in der Elbmarsch in Moordiek. Inzwischen ist der Hof seit zwanzig Jahren das Heim der beiden Skuddenliebhaber und ihrer circa 50-köpfigen Schaferde.

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Matthias Diether – Der beste Koch im Baltikum ist ein Deutscher

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts trifft Boris Rogosch Matthias Diether, den einzigen Zwei-Sterne-Koch im Baltikum. Geboren in Berlin und aufgewachsen in Baden-Württemberg, erzählt er offen von seiner kulinarischen Reise: von den Lehrjahren im Süden Deutschlands über Stationen bei großen Köchen wie Lothar Eiermann, Dieter Müller und Sven Elverfeld, bis hin zu seiner heutigen Heimat Estland.

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Tanz-Mekka Bremen – Ein Leben für den Tanz

Ukrainisches Nachwuchstalent Dimitri Kalistov hat in Bremen neue Heimat gefunden

„Tanzen ist alles für mich“, sagt Dimitri Kalistov, der seit seinem elften Lebensjahr für den Grün-Gold-Club Bremen auf dem Tanzparkett steht und im Sommer den Jugend-WM-Titel Latein holte. In der Hansestadt hat der 18-jährige Ukrainer ein neues Zuhause gefunden.

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