Was für ein Sternenglitzer, was für ausgefallene Gerichte, werden beim 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) vom September 2025 bis zum März 2026 zwischen Amrum und Uetersen aufgetischt! Dabei bleibt das älteste Gourmetfestival in Deutschland seiner kulinarischen Mission treu: Genuss auf höchstem Niveau mit kreativen Gastköch:innen, gelebte Gastfreundschaft und ein feines Gespür für aktuelle Entwicklungen in der Gastronomie.
Unter dem Motto „Wo Genuss Wellen schlägt“ startet das SHGF am Sonntag, 28. September 2025, seinen Auftakt im Maritim Seehotel, zu dem sich auch Wirtschafts- und Tourismus-Minister Claus Ruhe Madsen angesagt hat. Die kulinarische Messlatte mit fünf Michelin-Sternen liegt hoch. Für das Gala-Menü stehen erstmals gemeinsam am Herd: 3-Sterne-Koch Christoph Rüffer (Hearlin, Hamburg) und die jeweils mit einem Stern ausgezeichnete Nathalie Leblond (Les Deux, München) sowie die Lokalmatadore der Orangerie Thomas Lemke und Simone Melis. Das verspricht ein spannendes Menü mit französischer Eleganz und hanseatischer Präzision zu werden.
Der „Saucengott“ zu Gast in Uetersen
Den Fokus auf sensationelle Saucen und Fonds legt Gastkoch Jens Rittmeyer am 10. und 11. Oktober im Restaurant Zur Erholung in Uetersen. Zusammen mit Patron Bernd Ratjen wird der ‚Saucengott‘ für ein aromaintensives Menü aus herbstlichen Bio-Produkten sorgen, u.a. mit Lachsforelle * Hokkaidokürbis-Velouté mit Altländer ‚Trüffel‘ * ‚Backfisch‘ vom Seehecht mit warmer Remoulade * Reh mit Kräutersaitling, um nur einige Highlights der beiden SHGF-Abende zu nennen. Beide Küchenchefs kennen sich gut und wurden in die Slow Food Chef Alliance berufen.
Ende 2023 schloss Jens Rittmeyer sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant N°4 in Buxtehude, um sich intensiver auf seinen Online-Shop „Rittmeyers Genusswelt“ kümmern zu können und als Consultant die Gastronomie zu unterstützen. „Ich liebe es, mit frischen, hochwertigen Produkten aus der Region zu experimentieren und daraus kreative Gerichte im nordischen Stil zu kochen“, sagt der Familienvater, der zudem Kochkurse anbietet, Rezepte entwickelt und im September 2025 sein erstes Buch veröffentlicht – über Saucen!
„Meine erster Küchenchef-Posten war mit gerade 26 Jahren in Portugal“, so der in Halle an der Saale geborene Rittmeyer. Nach der Wende genoss er in Baden-Baden eine hervorragende Ausbildung, die seinen Wunsch, zur Sterneliga zu gehören, verfestigte. Stationen im Wasserturm (Köln), Victorian (Düsseldorf), Landhaus Köpp (Xanten) und im Schlosshotel Lerbach bei Dieter Müller prägten den Küchenstil des passionierten Tauchers. Der 3-Sterne-Koch erkannte Rittmeyers Talent für Saucen, förderte ihn und gab ihm zum Abschied eine Schürze mit Aufdruck: „Vielen Dank für die vielen guten Saucen im Namen vieler Gäste.“
Von Portugal über Sylt nach Buxtehude
Jens Rittmeyer wollte raus in die Welt und landete als Sous-Chef im 2-Sterne-Restaurant Vila Joya im Küstenort Albufeira (Algarve, Portugal). Nach einem Jahr kam das Angebot, Küchenchef im São Gabriel in Almancil zu werden. Er suchte Rat bei seinen Mentoren Eckard Witzigmann und Dieter Müller, die ihm Mut für die Aufgabe zusprachen. Jens Rittmeyer nahm die Herausforderung an. Da er neben São Gabriel auch für ein Thai-Restaurant verantwortlich zeichnete, wurde er für ein Jahr zur Fortbildung nach Fernost geschickt. Im Jahr der 12. Fußball-Europameisterschaft 2004, deren Finale in Portugal ausgetragen wurde, bekam Jens Rittmeyer seinen ersten Michelin-Stern verliehen, „Das São Gabriel war voll prominenter Fußballspieler und Anhänger. Eine spannende Zeit“, sagt der Koch, der heute Genussreisen auf die Märkte Portugals organisiert.
Acht Jahre später wechselte Rittmeyer zurück nach Deutschland und ging im Restaurant KAI3 im Luxushotel Budersand auf Sylt vor Anker. Die Restaurant-Tester waren von seiner Art zu kochen begeistert und zeichneten ihn abermals u.a. mit einem Michelin-Stern aus. Jens Rittmeyer fokussierte sich früh auf Gemüse: „Wir haben schon 2010 fantasiereiche Gemüse-Menüs gemacht, um auch Vegetariern und Veganern kreative Gerichte anbieten zu können. Als der Manager von Herbert Grönemeyer seinen Berliner Freunden erzählte, wie gut man bei uns auf Sylt vegan essen könne, titelte die Presse mich als ‚Saucengott‘ und ‚Gemüse-Magier‘. Wir verkauften von da an 60 Prozent Gemüse-Menüs, alles ohne Zusatzstoffe, Industriezucker und raffiniertes Öl.“ Den Namen Saucengott hat sich Jens Rittmeyer dann als Marke eintragen lassen.
Um näher an seiner Familie zu sein, wechselte Rittmeyer im Februar 2017 nach Buxtehude ins Hotel Navigare. „Ich habe im gleichen Jahr im Restaurant N°4 mit meinem neuen Team wieder einen Stern verliehen bekommen. Dort wurde auch meine erste Saucen-Kollektion auf den Markt gebracht. Wegen Covid wurde das Hotel verkauft und ich wechselte 2021 in die Selbständigkeit mit Rittmeyers N°4 im Vorstandskasino.“ Am Rande von Europas größtem Obstanbaugebiet Altes Land hat sich Jens Rittmeyer ein Netzwerk an hochwertigen Produzenten aufgebaut, darunter: Biohof Ottilie mit Obst und Gemüse, Wilkenshof mit Gemüse und Blüten, Lars Odefey mit Geflügel, Aroma-Tomaten von Marlies Palatini und Imker Michael Bauer sowie der Bio-Forellenhof Wilke in Horneburg.
Aus diesem Fundus schöpft der Herdchampion, um die Gäste beim 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival bei Gastgeber Bernd Ratjen im Zur Erholung in Uetersen zu verwöhnen. Das 5-Gänge-Menü inkl. aller Getränke der Partner kostet 198 Euro.
Buchung unter ratjen@zur-erholung-uetersen.de.
WeitereInfos unter:www.gourmetfestival.de
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