Nordische Esskultur

Bremer Marktgeschehen – Sonnenblumen

Gelb, das glücklich macht

Für Ines Meyer sind Sonnenblumen weit mehr als schöne Schnittblumen. Sie gaben ihr Halt, Kraft und eine Aufgabe – und begleiten sie seit mehr als 30 Jahren. Im Sommer bringt die Erzeugerin aus Ottersberg ihr leuchtendes Gelb auf mehrere Bremer Wochenmärkte.

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Küchenwissen Sommerportulak

Erfrischend, nussig, säuerlich, nährstoffreich

Sommerportulak bringt Abwechslung auf den Teller. Sein erfrischend säuerliches bis leicht nussiges Aroma bereichert viele Gerichte – von Salaten über Suppen und Soßen bis hin zu Pesto, Kräuterquark oder Smoothies. Eine Folge Küchenwissen.

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Digitales Trinkgeld in der Kritik – Verbraucherzentrale reagiert

Wer früher an der Cafétheke ein paar Cent Trinkgeld in einen Becher warf, steht heute oft vor einem kleinen Bildschirm mit voreingestellten Prozentsätzen. Die Null-Prozent-Option, also kein Trinkgeld, ist dabei schwerer oder auch gar nicht zu finden, wie Verbraucherschützer kritisieren.

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Das Tier und wir – Wespen: Lästig an der Kaffeetafel aber meist harmlos

Tipps zum Schutz vor Wespenstichen

Sommerzeit ist Wespenzeit. Der BUND gibt Tipps für den Umgang mit lästigen Wespen und rät, nicht in Panik zu verfallen.

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Food-Trend Skyr – Wie man es selbst herstellt

Fettarm, proteinreich, cremig - und Zutat für manchen Food-Trend: Skyr ist derzeit in aller Munde. Wer will, kann das Milchprodukt selbst herstellen.

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Weingut Rattey im Beatle-Fieber

Mecklenburgischer Wein und die Musik der Beatles haben neuerdings eines gemeinsam - der berühmte Grafiker Klaus Voormann – der „fünfte Beatle“ - hat ihre Verpackung gestaltet. Damit wird zugleich ein Jubiläum gewürdigt.

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Gut abgehangen

Wir braten uns ein Steak

Das klassische Steak vom Rind kann eine Delikatesse sein und widersteht allen Trends, Moden und dem Zeitgeist. Die kurz gebratene Scheibe Rindfleisch kommt gerne zu feierlichen Anlässen auf den Tisch. Aber der moderne Klassiker braucht keinen besonderen Anlass, um Freude und Genuss zu bereiten. So bereitet man es zu.

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Einmachen – den Sommer im Glas einfangen

Wer einmacht, holt sich den Sommer ins Glas. Wie herrlich, wenn man im Sommer das erste Glas selbst gemachte Erdbeermarmelade, Himbeergelee oder Apfel-Aprikosen-Konfitüre in den Händen hält. Auch herzhafte Chutneys sind nicht zu verachten und auch Gemüse lässt sich problemlos Einmachen.

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Spritzig und erfrischend – Sommerdrinks ohne Alkohol

Der Sommer ist da und mit ihm neue Trends für kühle alkoholfreie Getränke. Wie ein Sparkling Tea. Basis dafür ist kalter Tee. Egal ob schwarz oder grün, Früchte- oder Kräutertee, Hauptsache er ist gut abgekühlt. Auch alkoholfreie Spritz-Varianten sind im Trend und bleiben geschmacklich nah an den alkoholischen Verwandten. Beliebt sind auch fermentierte Getränke wie Kombucha und Wasserkefir. Getränketipps zum selber machen.

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Irland zum Anbeißen – Wo die Landschaft den Geschmack bestimmt

Von Äpfel, Austern und Cabrito

In Irland beginnt gutes Essen schon vor der Haustür. Auf einer Weide, im küstennahen Meer oder in einem Obstgarten hinter einem alten Farmhaus. „Taste the landscape“ nennen viele Köche ihre Philosophie. Wo und wie die Landschaft den Geschmack bestimmt.

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Es reicht – Mallorca am Limit

Protest gegen Massentourismus auf Mallorca

Eine Bürgerinitiative hatte zu einer Demonstration gegen die Folgen des Massentourismus aufgerufen. Sie sieht »Mallorca am Limit« und will Besucherzahlen auf den Balearen begrenzen.

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Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern

Ein Rezept für laue Sommertage

Nichts unterstreicht unseren norddeutschen Sommer so sehr wie eine leicht salzige Brise, ein Glas gut gekühlten Wein und ein Sommersalat. Wie unser knackig-frischer Endivien-Herzsalat mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern.

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Die Liebe zum Vieh

Von Rindern und Ochsenwegen

Rinder und Ochsen haben dauerhafte Spuren im Norden hinterlassen. Besonders der Handel mit Ochsen war ein wichtiger Wirtschaftsfaktor, förderte Wohlstand, Infrastruktur und Verkehr und wurde zu einer Art Geburtshelfer der ländlichen Gastronomie.

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Cooles auf Knopfdruck – Welche Eismaschine passt zu mir?

Wie viel Platz braucht eine Eismaschine? Kompressor oder Kühlbehälter? Und warum kann Lautstärke zum entscheidenden Faktor für den Kauf werden? Ein TÜV-Experte gibt Tipps, welche Eismaschine für wen geeignet ist.

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Gehaltvolle Holunderbeeren

Sebastian Kneipp zog vor ihnen den Hut

Der aufmerksame Naturfreund sieht mit Freuden, dass an Wegrändern, Ufern und Waldlichtungen die ersten reifen schwarzen Beerendolden der Holundersträucher in Richtung Boden hängen. Wild, gesund und wohlschmeckend: ran an die Holunderbeeren.

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Whiskykolumne – Arran 14yo

Unser Whisky-Experte Jens Schlünzen schaut mal wieder bei seiner ersten Destille vorbei, die er vor 30 Jahren in Schottland besuchte. Der Arran 14yo gefällt ihm noch immer ausgesprochen gut. Besonders das anregende Spiel von Salzkaramell mit süßem Biskuit im Abgang.

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Salz – Würze des Lebens

Von göttlicher Substanz zum Billiglebensmittel

Für Homer und Plato war Salz eine göttliche Substanz. Heute ist Salz einerseits eines der billigsten Lebensmittel überhaupt, andererseits gibt es sehr teure Salze für Feinschmeckern. Was ist dran an der Würze des Lebens?

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Zwischen Seegras und Strömung – das erstaunliche Leben der Seepferdchen

Auf den ersten Blick wirken sie fast wie Fabelwesen: aufrecht schwimmend, mit geschwungenem Hals und einem Kopf, der eher an ein Pferd als an einen Fisch erinnert. Die Seepferdchen gehören zu den ungewöhnlichsten Bewohnern der Meere und zu den wenigen, die selbst erfahrene Taucher immer wieder staunen lassen. Erleben kann man sie im Aquarium GEOMAR Kiel.

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Die Zeit ist reif – Zwetschgen und Pflaumen

Mit einem Pflaumen-Ketchup-Rezept

Pflaumen und Zwetschgen gehören zum Sommer wie Sonne, Eis und Urlaubs-Feeling. Von Juli bis Oktober kommen die knackig-prallen Früchte aus den heimischen Anbaugebieten, erntefrisch in die deutschen Supermärkte. Zur Freude der Verbraucher: Denn 41 Prozent der Deutschen zählen die Zwetschge zu ihrem Lieblingsobst. Mit Rezept für Pflaumen-Ketchup.

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Skåne – Schwedens Weinregion entdecken

Schweden ist Weinland

Schweden hat sich in kurzer Zeit zu einem Weinland entwickelt, mit dem man rechnen sollte – und im Zentrum dieser Entwicklung liegt Skåne. Hier treffen charaktervolle Weine auf engagierte Kleinerzeuger, regionale Küche und eine reizvolle Küstenlandschaft.

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