Nordische Esskultur

Wer war Nikolaus?

Freund der Kinder, Seefahrer und Benachteiligten

Am 6. Dezember beschenkt der heilige Nikolaus, begleitet von Knecht Ruprecht, der Tradition nach die braven Kinder. Doch woher kommt der Brauch des gefüllten Stiefels und gab es die Person des Nikolaus tatsächlich?

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Orakel der Germanen

Barbarazweig bis Weihnachten zum Blühen bringen

Wer zu Weihnachten sein Blütenwunder erleben möchte, sollte zum „Barbaratag“ am 4. Dezember ein paar Kirschzweige in die Vase stellen. Genau am Weihnachtsmorgen sollen sie Erblühen.

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Augen auf beim Tannenbaumkauf

Perfekte Weihnachtsbäume nur dank Chemie

Knapp 30 Millionen Weihnachtsbäume gehen jedes Jahr in Deutschland über den Ladentisch. Ist eine Tanne erntereif, hat sie manche giftige Pestiziddusche hinter sich, warnt der Bremer NABU-Chef Sönke Hofmann.

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Kulinarischer Austausch beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Unser Foodtalker im Gespräch mit Philipp Heid und Gunnar Hesse

Wenn ein deutscher Koch, der in der Schweiz auf höchstem Niveau sein Handwerk verrichtet, auf einer nordfriesischen Insel als Gastkoch seine Kochkünste präsentiert, dann riecht das stark nach einem Event des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals. Unser Foodtalker im Gespräch mit dem Gast- und dem Hauskoch.

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Auf Schnapsroute rund um den Limfjord

Restaurants, Gasthöfe und Attraktionen sowie Schnapsbrennereien und Museen rund um den Limfjord haben für Kulinariker eine so genannte „Schnapsroute" zusammengestellt. Die Bandbreite der buchbaren Reisepakete reicht von einer Übernachtung, Schnapsmenü und Eintritt in eine der hochprozentigen Attraktionen bis hin zu Radreisen mit fünf Übernachtungen, Schnapsmenü, Kartenmaterial und Fährtickets.

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Weltklassekäse aus Nordfriesland

Auszeichnungen für Rohmilchkäserei Backensholz bei den World Cheese Awards

Eine kleine Hofkäserei aus Nordfriesland gehört zu den besten Käsereien Deutschlands. Die Rohmilchkäserei Backensholz stellt seit über 30 Jahren erfolgreich Käse her. Nun wurde sie in Wales bei den World Cheese Awards mit hohen und höchsten Auszeichnungen geehrt.

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Wirsing-Linsen-Eintopf

Nicht nur lecker, sondern auch salonfähig: Bei Sterneköchen kommt Wirsing immer öfter in Topf und Pfanne. Bei uns in einen leckeren Linsen-Eintopf!

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Viel Himmel, viel Deich, viele Schafe

Nordbauer Schäferei Bährs

Weites plattes Land, viel Himmel, hohe Deiche und viele, viele Schafe. Der richtige Ort für die Schäferei Bährs. Hier in Dithmarschen bekommt man das ganze Jahr über Lammfleisch von bester Qualität.

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Wie der Adventskranz in Hamburg erfunden wurde

4 Kerzen erobern die Welt

Es ist ein schöner Brauch, der weltweit zu Hause ist: In der Weihnachtszeit wird ein Adventskranz dekoriert. Erfunden wurde der Kranz in Hamburg. Bjoern Smertka erzählt die vergessene Geschichte.

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Wildschweingulasch

Elbwilds wilde Kochschule

Wir starten mit einer wilden Kochschule von Elbwild. Aus nachhaltiger regionaler Jagd werden Hirsch, Reh und Wildschwein zubereitet. Heute ein feiner Wildschweingulasch.

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Mythos Grünkohl – Events in Norddeutschland

Mit Jens Mecklenburg & Johanna Rädecke

Das neuste Buch aus der Edition Nordische Esskultur widmet sich dem „Mythos Grünkohl“. Die Autorin und der Autor gastieren während der Saison bei gastronomischen Partnern. Spannende und heitere Grünkohlgeschichten vereinen sich mit feinsten Grünkohlgenüssen. Ein Terminüberblick.

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Kehrwieder Kreativbrauerei – Hamburger Trendsetter

In Hamburg-Sinstorf haben Julia und Oliver Wesseloh mit ihrer Kehrwieder Kreativbrauerei eine Heimat gefunden. Der Name ist Programm: Seit 2014 brauen sie hier innovative Biere. Oliver alias Olli Wesseloh ist ein meinungsstarker Brauer, der auch Trends setzt.

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Die besten Kochbücher des Jahres

Kochbuchpreise für 2022 vergeben

In dieser Woche wurden in Hamburg die besten deutschsprachigen Kochbücher des Jahres ausgezeichnet. Eine Jury aus 35 Kulinarikexperten hat die Preisträger aus rund 100 nominierten Büchern bestimmt.

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Küchenwissen Rosenkohl

Vorbereiten, Zubereiten, Lagern

Wer im Spätherbst und Winter frisches Gemüse kaufen möchte, ist mit den hübschen rund-ovalen Rosenkohlköpfchen gut beraten. Das Angebot aus heimischem Anbau ist dann groß und preiswert. Wir erklären, worauf zu achten ist und was mit ihm anstellen kann.

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Barkeeper Robin Lühert gewinnt in Heiligendamm Deutsche Cocktailmeisterschaft

Barkeeper aus ganz Deutschland kamen zur diesjährigen Deutschen Cocktailmeisterschaft der Deutschen Barkeeper Union nach Heiligendamm an die Ostsee. Am Ende gewann Robin Lühert, vor Nicolas Spirgatis und Anna Strokan.

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Slow-Winter im Hinterland der Nordseeküste

Winterzeit in Lunden genießen – mit Ente tranchiert oder to Go!

Lunden in Schleswig-Holstein ist ein Geheimtipp. Ein kleines Dorf im Hinterland der Nordseeküste. Das Hotel-Restaurant Lindenhof 1887 bietet feinste Küche und entspannte Erholung zur Winterzeit.

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So schmeckt Finnland

der neueste Hotspot der nordischen Küche

Reine Luft, das sauberes Wasser, regionale Produkte– so lautet das Rezept für beste nordische Küche. Die Zutaten dazu liefert die finnische Landschaft aus Wald und Feld, Meer und See. Kreativität und Sinn fürs Ungewöhnliche entspringen der finnischen Seele.

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Veranstaltungstipp BOTTLE MARKET

Spirituosenträume in Bremen

Von Freitag bis Sonntagversammeln sich beim BOTTLE MARKET rund 120 Brennereien und Importeur:innen von Whisk()y, Gin, R(hum) und anderem Hochprozentigem in der MESSE BREMEN. Ein paar Tipps für den Marktrundgang:

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Glühwein-Geschichte(n)

Fusel muss nicht sein

Klirrende Kälte, dampfende Glühwein-Becher: Wenn die Weihnachtsmärkte ihre Stände öffnen, freuen wir uns auf das wärmende Getränk auf Weinbasis. Unsere Freude wäre allerdings noch größer, wenn die Qualität des ausgeschenkten Glühweins stimmen würde. Notfalls selber machen. Mit Glühwein-Rezept

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Whiskykolumne – Nc‘nean Organic Whisky

Guter Einsteigerwhisky

Jens Schlünzen, unser Whiskyexperte, kennt fast alle Destillerien auf den britischen Inseln, in Skandinavien und Norddeutschland. Im November stellt er einen schottischen Bio-Whisky vor.

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