Bitter war lange das Stiefkind der Geschmacksskala, geduldet, aber nicht geliebt. Während süß die Belohnung, salzig der Alltag und umami das moderne Schlagwort war, blieb bitter ein stiller Schatten. Dabei erzählt dieses Aroma von einer jahrhundertealten Kulturgeschichte. Heute, in einer Zeit, in der Esskultur neu gedacht wird, beginnt Bitter wieder eine positive Rolle als eigene Geschmacksnote zu spielen.
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