Wer den Torbogen an der Bahrenfelder Straße in Hamburg durchquert, lässt den Trubel Ottensens für einen Moment hinter sich. Im ruhigen Hinterhof steht ein Gebäude, das seit über hundert Jahren ein Ort des Handwerks ist. Wo früher geschmiedet wurde, wird heute fermentiert, eingekocht, gekocht und gemeinsam gegessen.
Als die ehemalige Schmiede Anfang 2020 von Helge Hagemann übernommen wurde, war sie kaum mehr als eine Ruine. Wenige Wochen später kam die Pandemie. Lieferengpässe, fehlendes Baumaterial und steigende Kosten machten den Umbau zu einer Herausforderung. Gleichzeitig entstand ein ungewöhnliches Gemeinschaftsprojekt. Familie, Freunde sowie ein Netzwerk aus Handwerker:innen und Künstler:innen bauten den Ort Stück für Stück wieder auf. Vom Fußboden über die Möbel und Küchenarbeitsflächen bis zum Lichtkonzept und den Bildern an den Wänden entstand nahezu alles aus dem eigenen Netzwerk. Wer heute durch die Alte Schmiede geht, sieht deshalb nicht nur einen sorgfältig gestalteten Ort, sondern auch die Geschichte seiner Entstehung.
Ort für Menschen, Handwerk und Gastfreundschaft
Seit ihrer Eröffnung im Oktober 2021 ist die Alte Schmiede ein Ort für Menschen, die gutes Essen, Handwerk und Gastfreundschaft schätzen. Sie ist Veranstaltungsort für Unternehmen ebenso wie für Hochzeiten, Geburtstage und Familienfeiern. Zwei Küchen, flexibel nutzbare Räume und ein Seminarbereich schaffen den Rahmen für Workshops, Kochevents oder festliche Dinner. Gleichzeitig ist die Alte Schmiede weit mehr als eine Eventlocation. Sie versteht sich als offenes Haus, in dem Lebensmittel verarbeitet, Wissen geteilt und Menschen zusammengebracht werden.
Dieser Gedanke zieht sich durch alle Bereiche des Hauses. Im Feinkostladen stehen viele der Produkte, die später auch in Kochkursen oder auf den Tellern der Dinnergäste wiederzufinden sind. In der eigenen Manufaktur entstehen Fermente, Misopasten, Chutneys, Saucen und Eingemachtes. Saisonale Überschüsse regionaler Erzeuger werden weiterverarbeitet und haltbar gemacht.
Viele der Produkte stammen von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben und Manufakturen aus Norddeutschland. Die Zusammenarbeit mit den Produzentinnen und Produzenten ist persönlich gewachsen und oft über Jahre entstanden. Die Alte Schmiede arbeitet eng mit einem regionalen Netzwerk zusammen und legt Wert auf transparente Herkunft, kurze Wege und handwerkliche Herstellung. Wer hier einkauft oder isst, erfährt nicht nur, was auf den Teller kommt, sondern oft auch, wer es angebaut, hergestellt oder verarbeitet hat.
Wissen weitergeben
Wissen weiterzugeben, gehört ebenso zur Philosophie der Alten Schmiede wie das Kochen selbst. In den Themenkochkursen geht es deshalb weniger um einzelne Rezepte als um Techniken, Produkte und Zusammenhänge. Fermentieren, Soßen und Fonds, Gemüse lieber ungewöhnlich oder Fisch & Meeresfrüchte – viele Kurse greifen altes Küchenwissen auf und übersetzen es in den heutigen Alltag.
Besonders beliebt sind die gemeinschaftlichen Dinner-Formate. Beim mehrgängigen Schmiededinner nehmen alle Gäste an einer langen Tafel Platz. Vorab wird lediglich ein saisonaler Warenkorb veröffentlicht. Verarbeitet werden saisonale und überwiegend regionale Produkte in Bioqualität sowie hochwertige Lebensmittel kleiner Manufakturen und nachhaltiger Produzenten. Die Gerichte entstehen aus den Produkten der Saison und nicht umgekehrt. Internationale Techniken treffen auf norddeutsche Zutaten, handwerkliche Präzision auf die Freude am gemeinsamen Essen. Ebenso wichtig wie das Essen sind dabei die Gespräche, die Begegnungen und die gemeinsame Zeit am Tisch.
Weitere Formate wie gemeinsame Brotzeiten, Muschelabende oder wechselnde Pop-up-Dinner folgen derselben Idee: gemeinsames Essen als Begegnung und Austausch an einer langen Tafel.
„Hochwertiger Lebensmittelhandel, Kochschule und Manufaktur, echtes Küchenhandwerk und Menschen, die ihr Wissen kompetent und mit Begeisterung teilen, in einer ehemaligen Hufschmiede, mitten im Herzen von Ottensen.“
Die Alte Schmiede versteht sich nicht als klassische Gastronomie, sondern als offenes Haus für alle, die Lebensmittel, Handwerk und gemeinsames Genießen schätzen. Ein Ort, an dem Wissen geteilt wird, Produkte Herkunft haben und Essen Menschen zusammenbringt.
Alte Schmiede Ottensen GmbH
Bahrenfelder Str. 205
(Hinterhof)
22765 Hamburg
Tel. 040 32091967 |
Alte Schmiede
Instagram
moin@alteschmiede-ottensen.de
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Samstag von 12 – 18 Uhr
Veranstaltungen und Kurse immer nach Angebot und Absprache.
