Essen Archive - Seite 20 von 36 - Nordische Esskultur

Kulinarisches Archiv – Wie lässt sich Geschmack festhalten?

Projekt Geschmacksdokumentationen:

SLUB Dresden und TU Dresden nehmen neue Kreationen aus der Spitze der Kochkunst in das Deutsche Archiv der Kulinarik auf. Ein einmaliges Projekt in Sachen Geschmacksdokumentation.

mehr...

Buchtipp: So schmeckt die Freiheit

Eine Geschichte der Kulinarik

Wie haben historische Ereignisse unsere Esskultur geprägt und welche Bedeutung hat dies für unser Verständnis von Tradition und Genuss heute? Und was hat Essen mit Freiheit zu tun? Ute Cohen hat darüber ein bemerkenswertes Buch geschrieben.

mehr...

Alles Käse – Cheese Berlin am Sonntag, 3. November

Seit 2012 ist die Cheese Berlin eine der bedeutendsten Veranstaltungen für handwerklich hergestellten Käse. Jedes Jahr versammeln sich Käsemacher, Affineure und Fachhändler aus ganz Deutschland, Europa und darüber hinaus in der Markthalle Neun in Berlin Kreuzberg zum Käseevent. Jetzt am Sonntag, 3. November.

mehr...

Dortmund und der Ruhrpott: Eine kulinarische Reise durch Tradition und Vielfalt

Der Ruhrpott, mit seiner reichen Geschichte als industrielle Kraftregion Deutschlands, hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem kulturellen Zentrum entwickelt, das eine einzigartige Mischung aus Tradition und Moderne bietet. Neben Bergbau und Fußball ist das Ruhrgebiet, insbesondere Dortmund, auch für seine kulinarische Vielfalt bekannt.

mehr...

Wilde Teller auf Usedom – Wildwochen noch bis zum 10. November

Vielfältige Wildangebote in der Gastronomie

Die Wildwochen auf Usedom machen den Wald- und Wild-Reichtum der Insel erlebbar. Weidgerecht gejagt, kommt die gesunde Delikatesse – heimisches Wild – noch bis zum 10. November in zahlreichen Restaurants in traditionellen und kreativen Variationen auf den Teller.

mehr...

Podcast: Boris Rogosch im Gespräch mit Sung-Hee Kim Von Algensuppe bis Kimchi – Wie schmeckt Korea?

In dieser Episode begrüßt Foodtalker Boris Rogosch die in Deutschland geborene Koreanerin Sung-Hee Kim, Gründerin des Food Startups Arang, das sich auf authentische koreanische Marinaden und Suppen spezialisiert hat. Sung-Hee gibt spannende Einblicke in die kulinarischen Traditionen Koreas.

mehr...

War noch was? – Der große Käseraub

Cheddar für 300.000 Pfund gestohlen

Ein Londoner Käsehändler wurde um 22 Tonnen Cheddar betrogen. Starkoch Jamie Oliver bittet Käseliebhaber um Hilfe bei der Aufklärung des Diebstahls.

mehr...

Wildwochen auf Usedom feiern 20. Jubiläum

Vier Wochen mit Kulinarik, Wald, Jagd, Musik und Fashion

Die Wildwochen auf Usedom feiern ihr 20-jähriges Jubiläum: Vom
12. Oktober bis 10. November laden die Wildwochen Naturfreunde, Jagdinteressierte und Genießer ein, Usedoms unvergleichlichen Wald- und Wild-Reichtum mit allen Sinnen zu erleben.

mehr...

Labskaus

Ein Mythos erobert den Norden

Der nahrhafte Kartoffelbrei mit gepökeltem Fleisch steht für eine vergangene Seefahrtepoche, eine raue maritime Männerwelt und einen romantisierenden Rückblick auf diese Zeit. Labskaus findet sich bis heute vor allem an Orten, wo es Häfen, Seeleute und die Hanse gab.

mehr...

Was kocht Sternekoch Christoph Rüffer zuhause

Kürbisquiche mit Feldsalat

Was kocht ein Sternekoch zuhause? Sternekoch Christoph Rüffer zum Beispiel Kürbisquiche mit Feldsalat. Hier sein Rezept.

mehr...

Podcast: Boris Rogosch im Gespräch mit Matthias Gfrörer

Gut Essen, will gelernt sein. Rezepte für nachhaltigen Genuss

In dieser Episode plaudert Boris Rogosch mit Bio-Spitzenkoch Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde über seine Reise in der Welt der Gastronomie, die Philosophie hinter seiner Küche und über sein neues Buch „Gemüse gut, alles gut“.

mehr...

Küchenwissen Rote Bete

Einkaufen, küchenfertig machen, kochen

Sie möchten auch im Herbst und Winter frisches Gemüse aus heimischem Anbau genießen? Kein Problem. Die Lebensmittelgeschäfte, Wochenmärkte und Hofläden bieten eine vielfältige Auswahl an Gemüse der Saison an. Wie wäre es mit Roter Bete? Wir verraten wie man das Gemüse küchenfertig macht und welche leckeren Speisen sich daraus zaubern lassen.

mehr...

Berlin Food Week – Trends und Ernährung der Zukunft

Vom 7. bis 13. Oktober findet die Berlin Food Week statt. Das Food-Festival feiert seine zehnte Ausgabe und zeigt auch im Jubiläumsjahr, wie sich Genuss und Nachhaltigkeit verbinden lassen. Zahlreiche Veranstaltungen zeigen die gastronomische Vielfalt Berlins, innovative Food-Start-Ups, die Ernährung der Zukunft und Kochikonen aus Deutschland und der Welt.

mehr...

Kräuterseitling – zart, knackig, süßlich

Mit Paste-Kräuterseitling-Rezept

Pilze gehören seit Menschengedenken zu unserem Speiseplan. Ein besonders edles und schmackhaftes Exemplar der putzigen Geschöpfe ist der Kräuterseitling. Sein Fleisch ist fest, wohlschmeckend, leicht süßlich und erinnert an Steinpilze. Mit einem Pasta-Kräuterseitling-Rezept.

mehr...

Hofladen RIECKENS LANDMILCH

Glückliche Kühe, herzliche Familie

„Gutes Essen macht glücklich“ davon ist Familie Riecken überzeugt und bietet in ihrem Hofladen bei Kiel hochwertige Bio-Produkte an, viele davon aus eigener Produktion. Zu den Spezialitäten gehören die frische Milch und Molkereiprodukte der Kühe, die den größten Teil des Jahres auf Weiden rund um den Hof leben.

mehr...

Spaghettikürbis – Für die italienischen Momente in unserer Küche

Mit Kürbisspaghetti-Rezept

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen nicht seiner Form, sie erinnert an einen Rugby-Ball, sondern der Tatsache, dass das gekochte Fruchtfleisch sich zerfasert und die Form von Spaghetti annimmt. Er stammt auch nicht aus Italien, sondern ist eine wohlschmeckende alte japanische Züchtung. Nussig und zitronig - wie geschaffen für die italienischen Momente in unserer Küche.

mehr...

HEISS GERÄUCHERTE KIELER LACHSFORELLENFILETS MIT LAMINARIA-ALGEN AUF KARTOFFELSALAT UND WAKAME-ALGENSALAT

Küchenchef Pierre Binder vom Fischers Fritz räuchert und mariniert die Kieler Lachsforelle und serviert den Fisch aus der Kieler Förde mit Kartoffel- und Algensalat. So gut schmeckt Kiel.

mehr...

Heimat is(s)t … Omas Schwipskuchen

Schwipskuchen nach Oma Thea

Ein ganz besonderer Biskuit, eigentlich ein viktorianischer Sponge cake, also der locker-luftige Rührkuchen der Briten. Mutters Schwipskuchen aber hatte es in sich.

mehr...

Spartanisches Frühstück, Mittagsmahl entfällt – Wie die britische Monarchie kulinarisch durch den Tag kommt

Morgens wie ein englischer König frühstücken? Wer sich da auf üppiges Schlemmen freut, wird enttäuscht sein. Camillas Sohn Tom Parker Bowles offenbart in einem Buch, was die Spitze der Royals isst. Und was man unter »Soufflé-Diplomatie« versteht.

mehr...

War noch was? – Menschen vor 3500 Jahren mit Käse bestattet

Es klingt wie der Stoff für einen archäologischer Krimi. Ein Forschungsteam aus China hat es geschafft, die DNA des ältesten Käses der Welt zu analysieren. Die wissenschaftliche Sensation gelang mit einem Fund von über 3500 Jahre alten Kefir-Käseproben, die einst als Grabbeigaben für chinesische Mumien dienten.

mehr...