Wildpflanzen erkennen, zubereiten und genießen
Brennnesseln statt Spinat, Löwenzahnwurzeln als Kaffeeersatz und Eicheln als Mehl? Was zunächst nach Überlebensküche klingt, eröffnet eine faszinierende Welt voller ungewöhnlicher Aromen und vergessener Zutaten. Denn vieles, was wir achtlos als Unkraut abtun, ist nicht nur essbar, sondern kann unsere Küche auf überraschende Weise bereichern.
Wie groß das kulinarische Potenzial von Wald und Wiese tatsächlich ist, erkundet Foodtalker Boris Rogosch gemeinsam mit Koch und Wildpflanzenexperte Mel John Sussmann. Die beiden treffen sich auf Gut Immenhof in Malente, wo der Podcast im Rahmen des RECHARGE! Podcast Festivals erstmals live vor Publikum aufgezeichnet wird.
Vom Schiffskoch zum Wildpflanzenexperten
Mel John Sussmann hat sein Handwerk von Grund auf gelernt. Mehr als fünf Jahre war er auf dem Segelschulschiff Gorch Fock für die Verpflegung verantwortlich, später arbeitete er im Catering und führte ein eigenes Restaurant. Seine Begeisterung für essbare Wildpflanzen begann eher zufällig. Ein älterer Koch machte ihn auf die kulinarischen Möglichkeiten von Schafgarbe, Spitzwegerich und Gänseblümchen aufmerksam. Plötzlich bereicherten Pflanzen die Salatbar, die andere bestenfalls vom Wegesrand kannten.
Aus dieser ersten Begegnung entwickelte sich eine Leidenschaft, die bis heute anhält. Inzwischen vermittelt Mel sein Wissen bei Kochkursen, Seminaren und Wildpflanzenführungen. Sein Anliegen ist es, Menschen wieder für die Zutaten zu begeistern, die unmittelbar vor ihrer Haustür wachsen.
Wenn Unkraut zur Delikatesse wird
Brennnesseln lassen sich wie Spinat zubereiten, junge Löwenzahnknospen einlegen und geröstete Wurzeln zu einem aromatischen Kaffeeersatz verarbeiten. Auch Giersch, Gundermann und Vogelbeeren bieten spannende Möglichkeiten für die Küche. Selbst Eicheln und Bucheckern können nach entsprechender Verarbeitung auf dem Speiseplan stehen.
Doch Wildpflanzen sind weit mehr als ungewöhnliche Zutaten. Viele besitzen ausgeprägte Bitterstoffe, intensive Aromen und Inhaltsstoffe, die in der traditionellen Pflanzenheilkunde seit Jahrhunderten geschätzt werden. Mel erklärt, welche Bedeutung diese Pflanzen früher für die Ernährung hatten, was über ihre Wirkungen bekannt ist und warum ein Großteil dieses Wissens heute verloren gegangen ist.
Dabei geht es auch um die Grenzen der Naturküche. Nicht alles, was draußen wächst, ist essbar. Manche Pflanzen haben giftige Doppelgänger, andere müssen vor dem Verzehr sorgfältig verarbeitet werden. Wer sammeln möchte, sollte seine Funde deshalb sicher bestimmen können und sich nicht allein auf eine Pflanzen-App verlassen.
Könnten wir allein von Wald und Wiese leben?
Eine besonders spannende Frage stellt Boris Rogosch seinem Gast: Wäre es heute überhaupt noch möglich, sich auf einer Wanderung quer durch Deutschland ausschließlich von dem zu ernähren, was die Natur bereithält?
Mel kennt die Möglichkeiten, aber auch die Schwierigkeiten einer solchen Vorstellung. Denn zwischen dem gelegentlichen Sammeln wilder Kräuter und einer vollständigen Selbstversorgung liegen Welten.
Die Podcastfolge ist eine ebenso unterhaltsame wie lehrreiche Entdeckungsreise durch die wilde Küche. Sie macht neugierig auf unbekannte Geschmackserlebnisse, vermittelt praktisches Wissen und verändert vielleicht sogar den Blick auf das vermeintliche Unkraut beim nächsten Spaziergang.
Aufgezeichnet am 9. Oktober 2026 beim RECHARGE! Podcast Festival auf Gut Immenhof in Malente.
Kochbuch von Boris Rogosch:
OmaLiebe – Wohlfühlrezepte aus Omas Küche
50 Lieblingsrezepte – von Königsberger Klopsen und Hühnerfrikassee bis zu Armen Rittern und Apfelpfannkuchen. Dazu gibt es die Geschichten der Omas, Hintergründe zu den Gerichten und persönliche Küchentipps. Ein liebevoll gestaltetes Kochbuch über gutes Essen, Erinnerungen und Küchentraditionen, die nicht verloren gehen sollten. Erschienen im Hölker Verlag: https://www.hoelker-verlag.de/
Podcast-Tipp
Wer nach dieser Folge noch Lust auf Genuss für Ohren und Gaumen hat, sollte in diesen Podcast „Vinyl & Wein – der weinhaltige Musikpodcast“ hineinhören. Dort trifft Host Boris Rogosch auf spannende Gäste aus Musik, Kultur und Kreativszene – unter anderem Max Mutzke, Fynn Kliemann oder Fatih Akin – und verbindet ihre Geschichten und Lieblingsplatten mit ausgewählten Weinen. „Vinyl & Wein“ – Musik, Geschichten und Wein in einem Podcast. https://vinylundwein.podigee.io
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