Nordische Esskultur

Lebensideal hygge

Wie ein Wort die Welt erobert

Wir kennen es alle: was früher als gemütlich galt ist heute hygge. Die Deutschen haben das Wort als Lebensideal in ihr Herz geschlossen. Dabei finden hippe Dänen „gemütlich“ viel cooler. Was denn nun? Eine hyggelige Spurensuche unserer Sprachforscherin Gabriele Haefs.

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Besondere Geschenkideen zum Valentinstag

Liebevolles & Köstliches aus dem Norden

Der Valentinstag am 14. Februar steht vor der Tür. Wir feiern die Liebe, die bekanntlich durch den Magen geht, auch am Valentinstag. Wir präsentieren liebe- wie genussvolle Geschenkideen aus dem Norden zum Tag der Liebe.

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Brotbude – Ein Mann sieht Brot

Joona Hellweg steht für eine neue Generation von Bäckermeistern

Zehn verschiedene Sorten Brot, zehn Sorten Brötchen – und das war‘s. Wer bei Joona Hellweg einkaufen geht, bekommt genau das, wofür der Name „Brotbude“ steht. Süße Teilchen, Kuchen und Snacks sucht man in den gläsernen Vitrinen vergeblich. „Wir wollen uns auf die Wurzeln und Stärken des Bäckerhandwerks konzentrieren“, sagt der Bäckermeister.

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Liebe geht durch den Magen

Essen für Verliebte

Sie haben sich verliebt und wollen ihrer neuen Flamme imponieren? Kein Problem. Wie wäre es mit einem Liebesmahl? Nicht nur bei meiner Großmutter und bei Goethe ging die Liebe durch den Magen.

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Schleswig-Holstein Gourmet Festival – Anspruchsvoller Genuss zum Jahresstart

Das erste Kapitel des Jahres 2025 ist bereits Geschichte – und mit ihm ein Monat voller kulinarischer Höhepunkte beim 38. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals. Ein Über- und Ausblick.

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Traumjob Koch? – Boris Rogosch im Gespräch mit Koch-Azubis

Podcast über Erfahrungen, Herausforderungen und Zukunftsplänen von Jungköchen

Foodtalker Boris Rogosch im Podcast-Gespräch mit acht Koch-Auszubildenden aus renommierten Hamburger Restaurants über ihre Erfahrungen, die Herausforderungen des Berufs und ihre Zukunftspläne.

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Italienische Leidenschaften – Dinner mit King Charles

Dry Martini mit Beckhams und Helen Mirren

Rund zwei Monate vor der Italienreise des britischen Königspaars glühen die Royals mit einem italienisch inspirierten Abendessen vor: «Re Carlo», wie der britische Monarch in Italien genannt wird, schenkt schon mal auf Highgrove Dry Martini aus.

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War noch was? – Mehlwurmpulver für Lebensmittel zugelassen

Gehört dem Mehlwurm die Zukunft?

Ab jetzt darf Mehlwurmpulver – gewonnen aus den Larven des Mehlkäfers – in Lebensmitteln verarbeitet werden. Das hat die Europäische Kommission beschlossen. Ein Schritt in Richtung nachhaltige Ernährung?

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Rügener Insel-Brauerei

Seltene Insel-Biere aus Vorpommern

Auf Rügen bringen Braumeister Markus Berberich und sein Team komplexe Bierkreationen in die Flasche. Mit seiner Insel-Brauerei konzentriert er sich auf Biere jenseits des Mainstreams. „Insel Kreide. Seltenes Bier“ steht auf dem Papier, mit welchem die Flasche umwickelt ist. Was genau macht ihren Inhalt so selten, dass man die Flasche sogar mit einem papiernen Mantel versieht?

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Wiedervereint nach 30 Jahren – Neuer Küchenchef im Hotel Hafen Flensburg entwickelt mit Hotelkapitänin nordisches Food-Konzept

Als Küchendirektor hat er vor 30 Jahren die ersten Karriereschritte der jungen Frau begleitet, mittlerweile ist sie Hoteldirektorin und hat ihn zum Abschluss seines Lebenswerks als Küchenchef eingestellt. Die Rede ist von Kirsten Herrmann, die an der Spitze des Hotel Hafen Flensburg steht, und Bodo Lööck, ein Pionier in Sachen neue Schleswig-Holstein-Küche.

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Winter Cocktails ohne Alkohol

Mit fruchtigen und wärmenden Zutaten und Gewürzen

Auch im Winter schmecken Mocktails gut, obwohl man die alkoholfreie Variante von Cocktails erstmal nicht mit der kalten Jahreszeit in der Verbindung bringt. Die winterliche Note bringen saisonale Früchte wie Apfel, Birne, Mandarine und Gewürze wie Ingwer, Anis und Zimt.

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Hippe Butterbrote – Die Deutschen essen wieder mehr Stullen

Ob zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit, Mittagssnack oder als Abendbrot – das Butterbrot wird wieder populär, wie eine neue repräsentative Yougov-Umfrage zeigt.

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War noch was? – Seehund hielt Nickerchen in Hotelzimmer

Im niederländischen Vlissingen hat ein Hotelgast einen ungewöhnlichen Eindringling im Zimmer gefunden: einen schlafenden Seehund. Die Tierschutzorganisation der Provinz Zeeland berichtet, dass das Tier in dem Zimmer ein Nickerchen machte.

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Raffinierte Chicorée-Cremesuppe

Chicorée: Das bitter-knackige Wintergemüse in seiner zartesten Form

Wir kochen eine Chicorée-Cremesuppe. Das bitter-knackige Wintergemüse in seiner zartesten Form.

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Grünkohl und Biiken

Traditionelles aus Pütt un Pann

Das Biikebrennen wird gefeiert. Die Friesen verabschieden den Winter. An der nordfriesischen Westküste, auf allen Inseln und Halligen, treffen sich Alt und Jung zum wichtigsten Volksfest der Friesen. Hier und da wird vom „Nationalfest der Friesen“ gesprochen.

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Angler Sattelschwein: gutmütiges Wesen mit dickem Speckmantel

Das Schwein wäre fast ausgestorben. Dabei ist das Fleisch des Angler Sattelschweins verglichen mit dem aus der Massentierhaltung wie ein Originalgemälde von Emil Nolde im Vergleich zu einem Kunstdruck aus dem Kaufhaus. Denn nur ein geachtetes, robustes und glückliches Schwein, kann uns Menschen zum Genuss verleiten.

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Vorsicht Meeresschaum – Greenpeace-Analyse zeigt: Meeresschaum ist mit PFAS-Chemikalien belastet

Die Schaumberge, die sich oft an den Stränden von Nord- und Ostsee türmen, laden Kinder zum Spielen ein. Kann der Kontakt gefährlich sein? Eine Studie weist auf hohe Chemikalien-Gehalte hin.

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Pincho Nation eröffnet in Kiel erstes Restaurant in Deutschland

Schwedische Tapas aus aller Welt

Nach vier Monaten Umbauarbeiten hat das aus Schweden stammende Konzept Pincho Nation in Kiel offiziell eröffnet. Das Konzept bietet den Gästen, verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Dazu werden tapasgroße Gerichte angeboten, die nach Belieben miteinander kombiniert werden können.

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Vierbeiner-Liebe an der Ostsee Schleswig-Holstein: Valentinstag mal anders

Auszeit mit Hund

Am 14. Februar dreht sich alles um die Liebe – warum also nicht den Tag mit dem treuesten Begleiter verbringen? Die Ostsee Schleswig-Holstein bietet im Winter ideale Bedingungen für eine Auszeit mit Hund: weite Strände, hundefreundliche Unterkünfte und besondere Erlebnisse für Mensch und Tier.

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Weißkohlsalat mit Orangen-Joghurt-Dressing

Fruchtig durch den Winter

Weißkohl ist ein klassisches Wintergemüse und in der Küche vielseitig einsetzbar. Es ist die am meisten angebaute Kohlart in Europa. Dass er nicht nur als Klassiker in Kohlrouladen oder Eintop überzeugt, zeigt dieses raffinierte Rezept für einen fruchtig-leichten Coleslaw.

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