News Archive - Seite 10 von 82 - Nordische Esskultur

Michelin Guide schafft Grünen Stern ab und startet neues Konzept „Mindful Voices“

Der Guide Michelin führt ein neues redaktionelles Konzept mit dem Namen „Mindful Voices“ ein. Dieses soll schrittweise weltweit implementiert werden und beginnt mit der Verleihung des Michelin Guide für die nordischen Länder am 1. Juni. Im Zuge dieser Umstellung wird der bisherige Grüne Stern für nachhaltige Küchen nicht mehr vergeben.

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Farm to table – Die James Farm und ihre Hotel-Familie

In der kleinen Gemeinde Hörup im Norden Schleswig-Holsteins liegt die James Farm. Ein vielfältiger landwirtschaftlicher Betrieb, der selbst verarbeitet und veredelt und der eng mit Partnerhotels kooperiert. Ein Unikat: welcher Hotelgast bekommt schon das Frühstücksei frisch von der eigenen Farm.

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Die besten Saucen zum Spargel

Samtige Begleiter

Zum anspruchsvollen Gemüse gehört eine anspruchsvolle Sauce. Ob klassische Hollandaise oder eine mit Orangensaft – hier sind die besten Saucen zum Spargel.

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Da haben wir den Salat

Spargelsalat

Der Zeitgeist verlangt nach gesundem Salat. Zum Glück wächst das Angebot an interessanten Sorten wie der aus China eingewanderte Spargelsalat. Geschmacklich ist er einzigartig, hat etwas von Spargel, Mangold und Artischocke zugleich. Wir vermählen ihn mit Erdbeeren.

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Rezept – Cotton-Cheesecakes mit Erdbeeren

Es gibt viele Gründe, das Frühjahr zu lieben. Die jährliche Erdbeersaison ist ganz sicher einer davon. Ein Rezept für Cotton-Cheescakes mit Erdbeeren.

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Podcast mit Marko Seibold – Der König der wilden Kräuter

In diesem Podcast trifft Boris Rogosch auf Marko Seibold, der die Spitzengastronomie mit wilden Kräutern und alten Gemüsesorten versorgt. Auf seinem Hof bei Bremen wachsen keine Kulturpflanzen aus dem Saatgutkatalog, sondern Wildformen wie Barbarakresse, Zaunerbsenblüten und Wildfenchel. Ein Plädoyer für mehr Wildwuchs auf unseren Tellern.

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Kunst am Meer – Ausstellungen und offene Ateliers rücken Künstlerinsel Usedom in den Fokus

Die Insel Usedom präsentiert sich als facettenreiche Künstlerinsel. Das Museum Atelier Otto Niemeyer-Holstein, der Heringsdorfer Kunstpavillon oder die Galerie Refugium stehen beispielhaft für das lebendige Kunstleben auf der Ostseeinsel. Zu Pfingsten bietet die Aktion „Kunst:Offen“ Gelegenheit, Usedomer Kunstschaffende in ihren Werkstätten und Ateliers zu besuchen.

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20. Mai ist Weltbienentag – Wie sieht das perfekte Wildbienenhotel aus?

Tipps vom Wildbienen-Experten

Am 20. Mai ist Weltbienentag. Wie wäre es mit dem Bau eines Bienenhotels? Ein Wildbienenhotel kommt im Garten, auf Blühwiesen und auf so manchem Balkon gut an. Mit folgenden Tipps eines Experten gelingt Ihnen eine erfolgreiche Hoteleröffnung.

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Hohe Spritpreise – Auch Tafeln im Norden leiden unter den gestiegenen Kosten

Tafeln versorgen bedürftige Menschen mit Lebensmitteln. Dazu müssen sie die Ware mit ihren Transportern abholen. Die gestiegenen Kraftstoffpreise machen ihnen zu schaffen.

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Whiskykolumne – Oban Little Bay

Unser Whisky-Experte Jens Schlünzen berichtet von einer Vatertags-Tour an die Westküste Schottlands. Es muss himmlisch gewesen sein. Im Glas hatte er nicht nur den vorgestellten Oban Little Bay.

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Lust auf ein Schloss auf Rügen? – Ehemaliges Hotel Schloss Spyker wird zwangsversteigert

Das frühere Hotel Schloss Spyker in Glowe auf der Insel Rügen soll am 18. Juni im Rahmen einer Zwangsversteigerung am Amtsgericht Stralsund versteigert werden. Der angesetzte Gesamtverkehrswert beträgt 2,84 Millionen Euro. Schloss Spyker gilt als ältester Profanbau der Ostseeinsel Rügen. Erstmals erwähnt wurde der Ort 1318.

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Rettungsversuch gescheitert – Buckelwal „Timmy“ ist tot

Das war es nun mit „Timmy“: Eine private Initiative wollte dem mehrfach an der Ostseeküste gestrandeten Buckelwal ein weiteres Leben in Freiheit im offenen Meer ermöglichen. Doch daraus wurde nichts, der Wal liegt tot vor der dänischen Küste.

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Knusprig, deftig, vom Aussterben bedroht – Auf den Spuren des Kieler Pollers

Zwischen Hamburger Weltruhm und Kieler Nischendasein

2022 schrieb Martin Hüdepohl über seine Suche nach der Kieler Semmel, was in der örtlichen Regionalzeitung zu einer Leserbefragung zum besten Semmel-Bäcker führte. Seine Suche nach Kieler Schätzen geht weiter und führt ihn diesmal auf die Spur eines fast vergessenen Kulturguts: dem legendären „Poller“. Eine kulinarische Detektivgeschichte zwischen Hamburger Weltruhm und Kieler Nischendasein.

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Spargel als Aphrodisiakum

Mit Rezept für eine Spargelmousse mit Orangensauce

Spargel wurde lange eine aphrodisierende, potenzsteigernde und dazu noch empfängnisverhütende Wirkung nachgesagt. Was ist dran? Unser Rezept für eine Spargelmousse mit Orangensauce belebt auf jeden Fall die Sinne.

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Erdbeer-Rucola-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Köstliche Erdbeerzeit

Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Obstarten Deutschlands. Sie sind der köstliche Geschmack nach Kindheit, Sommer und Freundschaft. In unserem Rezept werden die roten Früchtchen mit Rucola und Haselnüssen vermählt.

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Hirschhornwegerich

Wildsalat für alle Jahreszeiten

Der Hirschhornwegerich wird all jene begeistern, die in Salaten eine leicht bittere Note schätzen. Die uralte Pflanze mit ihren hübschen Blättern ist nicht nur eine Zierde für jeden Garten, sondern durch ihren pikant-nussigen Geschmack auch kulinarisch eine Bereicherung. Mit Rezept.

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So schmeckt Heimat – Butterstulle mit frischen Kräutern

Butterstulle mit frischen Kräutern

Jetzt blühen sie wieder, die Buschwindröschen, die Frühjahrsboten, zarte weiße Sterne im üppigen grünen Blätterkleid. Nein, man darf diese Anemonen nicht pflücken, man darf sie nicht essen. Sie sind giftig und verblühen sofort – und sie tragen ein sagen-haftes Geheimnis mit sich.

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Tony Hohlfeld – Die neue Leichtigkeit im Fine Dining

Wie Tony Hohlfeld und Mona Schrader das Jante zwischen 2 Sternen, Lockerheit und klarer Handschrift weiterentwickeln

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts ist Tony Hohlfeld, Küchenchef und Mitgründer des Jante, zu Gast. Gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader prägt er seit über 11 Jahren die moderne Spitzengastronomie in Hannover – mit einer Küche, die klare Aromen, Eigenständigkeit und Zugänglichkeit verbindet.

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Blühendes Paradies – Hartwig Schepker leitet den größten Rhododendronpark der Welt

Der Bremer Rhododendronpark verwandelt sich in jedem Frühjahr in eine blühende Oase. Auf 46 Hektar erstreckt sich die weltweit größte Sammlung dieser Pflanzenart. Für Parkleiter Dr. Hartwig Schepker sind die Sträucher ein Lebensthema. Alles begann im Garten seiner Eltern.

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Wie der Strandkorb den Ostseestrand eroberte

Wilhelm Bartelmann und die Strandkorbrevolution

1882 betrat eine vornehme ältere Dame die Korbmacherei von Wilhelm Bartelmann in Rostock. Sie verlangte nach einer Sitzgelegenheit für den Strand „als Schutz gegen Sonne und Wind". Bartelmann baute einen Ein-Sitzer, der an einen aufrechtstehenden, innen mit festem Markisenstoff bezogenen Wäschekorb erinnerte. Er erregte am Strand von Warnemünde große Aufmerksamkeit. Die Geburtsstunde des Strandkorbs.

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