Zum fünften Mal in Folge gastierte Spitzenkoch Marco Müller im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals (SHGF) in der Orangerie im Maritim Seehotel, Timmendorfer Strand. Am 25. Oktober kreierte er gemeinsam mit dem besternten Gastgeber-Duo Thomas Lemke und Simone Melis ein harmonisches 5-Gänge-Menü der Extraklasse.
Geboren im April 1970 in Babelsberg (Potsdam) verweigerte die DDR Marco Müller das Abitur und schickte ihn stattdessen in eine Kochlehre, wo Ehrgeiz und Neugier seine Experimentierfreude entfachten. Das kam dem heute 56-Jährigen zugute und er entwickelte eine herausragende Handschrift, geprägt von Haltung und stetiger Weiterentwicklung. Im März 2001 eröffnete das Inhaberpaar Anja und Carsten Schmidt die Weinbar Rutz in Berlin-Mitte, drei Jahre später stieß Marco Müller dazu. Der Produktveredler führte das Rutz mit seiner kulinarischen Exzellenz an die Spitze der deutschen Top-Gastronomie.
Kulinarisch spannte der 3-Sterne-Koch gemeinsam mit dem Team der Orangerie einen genussvollen Bogen zwischen nordischer Produktliebe, präzisem Handwerk und überraschenden Aromen.
Den Auftakt machte der Sternekoch mit Hamachi, dessen feine Note durch die pikante Frische von Meerrettich und die floralen Noten von Tagetes unterstrichen wurde. Anschließend traf dänischer Kaisergranat auf Kürbis, Thai-Basilikum, Reiscreme und eine feine Ingwernote – eine harmonische Komposition der Orangerie. Mit einem seiner Leibgerichte begeisterte der Gastkoch die Feinschmecker: Schmorgurke, Nordseemuschel und Salzkräuter. Die Liebe zur Gurke in all ihren Facetten wurde durch die Gerichte der Oma von Marco Müller geweckt. Das Team der Orangerie setzte mit zartem Wagyu-Rind, aromatischem Dashi, schwarzem Trüffel und Kapuziner einen kraftvollen Akzent, bevor Chef-Patissier Taro Bünemann mit Himbeere, geeister Ziegenmilch und lebendigen Zitrusaromen einen Dessertraum servierte. Begleitet wurde das Menü durch perfekt abgestimmte Weine. Auch hinter den Kulissen stimmte die Chemie: Das Team der Orangerie arbeitete Hand in Hand mit dem Spitzenkoch und sorgte gemeinsam für einen gelungenen Abend, der in Erinnerung bleibt. Der Service präsentierte sich hochmotiviert und wurde von Noah Mueck mit viel Engagement geleitet. Auch abseits des Herds gab es bei Marco Müller Neuigkeiten, der neuerdings einem Hund aus dem Tierschutz ein Zuhause gibt.
Die nächsten SHGF-Termine sind am 7. + 8. November mit Sternekoch Ronny Siewert im Küstenperle Strandhotel & Spa in Büsum und am 21. + 22. November mit Sternekoch Christopher Wilbrand in der Gutsküche in Tangstedt. Infos & Reservierung unter www.gourmetfestival.de
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